Schokoladen-Walnuss-Kuchen mit Olivenöl Rezept
So langsam wird es Sommer, alle bekommen Lust auf frisches Obst, leichte, fruchtige Kuchen - und ich backe einen Walnuss-Schoko-Kuchen… Aber bei diesem leckeren Kuchen kann ich leider nur schwer widerstehen!
Warum dieses Rezept besonders ist
Wer Schokoladenkuchen mag, der wird unsere Version mit Walnüssen lieben. Der Walnuss-Schokoladenkuchen ist unheimlich saftig, nussig, schokoladig. Einfach gut. Ein Kuchen, von dem man nicht mehr aufhören möchte zu naschen, aber der doch so mächtig ist, dass ein Stück völlig ausreichend ist. Perfekt ist der Walnusskuchen mit Schokolade zum Kaffee oder Tee.
Zutaten (für eine Springform ~24-26 cm oder Kastenform)
- 125-250 g Zartbitter-Schokolade (je nach Rezeptvariante: 125 g oder 200-250 g)
- 100-250 g Butter oder 125 g Butter (je nach Variante; siehe Varianten)
- 150-250 g Mehl (z. B. 100 g bis 250 g in unterschiedlichen Varianten)
- 2 TL Backpulver oder 0.5 Pck. Backpulver
- 70 g Kakaopulver (optional je nach gewünschter Schokoladenintensität)
- 200-220 g brauner Zucker oder 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4-6 Eier (mittelgroß)
- 150 g Creme fraiche (optional für extra Saftigkeit)
- 150-200 g Walnusskerne (grob gehackt und fein gemahlen je nach Schritt)
- Olivenöl: zum Teil des Fettanteils (ersetzt oder kombiniert mit Butter) - Menge je nach Vorliebe, z. B. 40-80 ml
- Für den Guss: 100 g Zartbitter-Schokolade, 100 g Sahne, 25 g Kokosfett (oder andere Fettzugabe)
- Optional: Vanillezucker, Puderzucker, Rum (4 EL) für die Aromatik
Vorbereitung
- Den Backofen auf 170-180°C (Ober-/Unterhitze 170°C oder Umluft 180°C) vorheizen, je nach verwendeter Temperaturangabe.
- Die Backform einfetten und mit Mehl bestäuben oder den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Walnüsse grob hacken; für einige Rezepte die Walnusskerne fein mahlen. Wer keine elektrischen Küchenhelfer hat, füllt die Nüsse einfach in einen Gefrierbeutel und schlägt sie mit einem Hammer, Fleischklopfer oder mit dem Boden einer Pfanne klein.
- Die Butter sollte sehr weich oder geschmolzen und nahe Zimmertemperatur sein.
Zubereitungsschritte
Schritt 1 - Schokolade schmelzen
Die Schokolade hacken, auf einem heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. In einem Wasserbad die Schokolade schmelzen. Die Schokolade in einem kleinen Topf mit der Butter verschmelzen. 200 g Schokolade grob hacken und mit der Butter zusammen in einer feuerfesten Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 2 - Eier und Zucker
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, das Eigelb unterrühren. Eier mit Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen, Butter unterrühren. Nacheinander die Eier hinzufügen, dabei pro Ei ungefähr eine Minute rühren. Die Eier aufschlagen und das flüssige Schokoladenbuttergemisch in die Eier geben und unterheben. Eier dazugeben und mit dem Mixer schaumig aufschlagen.
Schritt 3 - Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Zucker und Salz in einer Schüssel miteinander vermengen. Das Backpulver mit Mehl verrühren. Kakao, Mehl und Backpulver auf die Eiermasse sieben und alles mit einem Holzlöffel (oder ähnlichem) kurz untermengen. Ebenso die geschmolzene Schokolade. Anschließend die Prise Salz und Mehl mit Backpulver unterrühren.
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Schritt 4 - Nüsse und Olivenöl
Die Walnüsse grob hacken. Die Walnusskerne fein mahlen. Mit dem Mehl vermischen, ebenfalls zufügen und verrühren. Walnüsse und Schokolade grob hacken und gemeinsam mit dem Rum dazugeben. Walnüsse und die Creme fraiche nicht vergessen und zu einem Teig verrühren. Das Öl mit dem Puderzucker/Zucker und der Vanille-Essenz verrühren. Eier dazugeben und mit dem Mixer schaumig aufschlagen. Bei dieser Variante kann Olivenöl einen Teil der Butter ersetzen oder zusätzlich zu Butter verwendet werden, wodurch der Kuchen eine besondere, leicht fruchtige Note erhält.
Schritt 5 - Backen
Den Teig in die vorbereitete Backform geben: den Teig in die vorbereitete Form füllen (Springform 24-26 cm oder Kastenform). Den Schokokuchen in die auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Für ca. 35-50 Minuten backen - typische Angaben: 35-40 Min. bei 180°C Umluft, 45 Min. bei 170°C Ober-/Unterhitze, oder 50-60 Min. bei 180°C in einer größeren Form (Gugelhupf).
Der Kuchen sollte innen noch etwas feucht sein. Nach dem Backen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Der Kuchen fällt dabei noch etwas zusammen. Damit er sich gut vom Rand löst und gleichmäßig zusammenfällt, kann man den Kuchen mit einem kleinen Spachtel leicht vom Rand lösen.
Schritt 6 - Guss (optional)
Während der Kuchen abkühlt, bereite ich den Schokoladenguss zu. Dazu schmelze ich die Schokolade mit dem Kokosfett in der Sahne. Für den Guss die gehackte Schokolade mit dem Kokosfett und der Sahne bei 45 °C schmelzen. Achtet bitte darauf, dass der Guss nicht wärmer als 45°C warm wird, damit er schön glänzend bleibt (am besten die Temperatur mit einem Thermometer überprüfen). Dann lasse ich die Schokoladenmischung wieder auf 33 °C abkühlen. Die Schokoladenmischung auf 33 °C abkühlen lassen.
Servieren und Aufbewahrung
Ist der Walnuss-Schokoladen-Kuchen komplett ausgekühlt (am besten über Nacht), kann man ihn aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen und den Kuchen damit wolkig bestreichen. Der Kuchen lässt sich übrigens 4-5 Tagen zugedeckt aufbewahren.
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Tipps und Varianten
- Olivenöl: Ersetzt teilweise Butter für eine leichte, mediterrane Note; das Öl mit Puderzucker und Vanille-Essenz verrühren, dann Eier dazugeben und aufschlagen.
- Creme fraiche oder saure Sahne macht den Kuchen besonders saftig.
- Wer mag, gibt 4 EL Rum zur Teigmasse für zusätzlichen Geschmack.
- Für extra Biss einige grobe Schokoladenstücke unterheben.
- Grenobler Walnüsse: Für besonders feinen Geschmack eigene Empfehlung - sie sind fast frei von Bitterstoffen, saftig und aromatisch und eignen sich hervorragend für diesen Kuchen.
- Temperaturkontrolle beim Guss: Thermometer verwenden, damit der Guss schön glänzt (nicht wärmer als 45°C, auf 33°C abkühlen lassen).
Beispielhafte Nährwertübersicht (Durchschnittsschätzung pro Portion)
| Portion | Energie | Fett | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|
| 1 Stück (ca. 1/12) | circa 350-500 kcal | 20-30 g | 2-4 g |
Persönliche Anmerkung
Für diesen Walnuss-Schokoladenkuchen nehme ich am liebsten Grenobler Walnüsse, denn sie sind die spezielle Zutat in diesem Kuchen. Seit dieser Zeit ist klar, dass jedes Jahr ein 5 kg-Sack mit Grenobler Walnüssen im Herbst eingekauft werden muss. Wenn man dann noch den Mut hat bei einem der Schilder mit „Huile de Noix“ anzuhalten, kann man mit etwas Glück das beste Walnussöl der Welt kaufen.
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