Himbeeren in weißer Schokolade zubereiten: Rezepte, Techniken und Tipps

Wir waren schon immer Fan der fruchtig-süssen Kombination von Himbeeren und weisser Schokolade. Die Kombination aus süßer Schokolade und süß-säuerlichen Himbeeren ist einfach unschlagbar.

Warum weiße Schokolade und Himbeeren so gut harmonieren

Bei diesem heissen Milchgetränk harmonieren die beiden Aromen ebenfalls perfekt miteinander. Gefriergetrocknete Himbeeren sind nicht günstig, dafür sehr ergiebig und unglaublich aromatisch und farbintensiv, wie ihr auf den Bildern erkennen könnt!

Gefriergetrocknetes Obst ist richtig knusprig, während getrocknete Früchte weich sind. Voller Geschmack auf kleinstem Raum. Eigentlich eher ein Gewürz.

Grundlegende Zutaten und Besonderheiten der weißen Schokolade

Herkömmliche weiße Schokolade besteht in der Regel aus Kakaobutter, Zucker und Milchpulver sowie Vanille. Und anders als dunkle Schokolade enthält sie keine Kakaobohnen. Genau das ist die Krux an der Geschichte. Bei weißer Schokolade kann man nicht so schön mit dem Kakaogehalt spielen, wie bei einer Zartbitterschokolade. Damit sich die weiße Schokolade überhaupt Schokolade nennen darf ist Kakaobutter wichtig, aber die spielt uns in die Hände, denn das Fett hat keine Kohlenhydrate.

Auch Milchpulver verhilft der Süßigkeit zu ihrem unverwechselbaren Geschmack. Aber es gibt Produkte die sehr ähnlich sind aber weniger Kohlenhydrate besitzen. Diese Schokolade ist mit Erythrit und Stevia gesüßt und schafft den schmalen Spagat zwischen Milchzucker und Süße. Persönlich nehme ich sie gerne für meine Rezepte.

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Da Xylit für einige Menschen abführend wirkt sollte man sich auch bei dieser Schokolade langsam herantasten. Es gibt auch noch einige Marken mit Maltit, diese möchte ich aber nicht empfehlen. Denn sie sind in der Regel nur schwer bekömmlich, verursachen starke Blähungen und/oder Durchfall. Dazu lässt Maltit den Blutzuckerspiegel leider doch ansteigen und so ist das positive Gefühl gleich ganz verschwunden.

Damit die weiße Schokolade Low Carb und Keto-tauglich wird, ist sie etwas tricky. Bei weißer Schokolade kann man nicht so schön mit dem Kakaogehalt spielen, wie bei einer Zartbitterschokolade. Damit sich die weiße Schokolade überhaupt Schokolade nennen darf ist Kakaobutter wichtig, aber die spielt uns in die Hände, denn das Fett hat keine Kohlenhydrate.

Praktische Rezepte: von Pralinen über Marmelade bis zu Cookies

Himbeer-Pralinen mit weißer Schokolade (schnell, 20 Minuten + Kühlzeit)

Die Kombination aus süßer Schokolade und süß-säuerlichen Himbeeren ist einfach unschlagbar. Die Himbeer-Pralinen mit weißer Schokolade sind ganz einfach und in gerade mal 20 Minuten fertig zubereiten und halten sich im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe perfekt frisch und können einfach nach und nach genascht werden.

Die Pralinen sind ebenso einfach und schnell gemacht und genauso lecker:-)! Während die Glühweinpralinen mit Vollmilch- oder Zartbitter Schokolade hergestellt werden, enthalten die Himbeer-Pralinen weiße Schokolade. Weiße Schokolade ist etwas schwieriger zu verarbeiten als die dunklen Varianten. Wir haben daher 3 Anläufe gebraucht, bis die Konsistenz perfekt war.

Zutaten (Basis für Pralinenfüllung)

• Weiße Schokolade, Mandeln, Sahne, etwas Butter und Vanille sind die Basis für die leckeren Pralinen.
• Gefriergetrocknete Himbeeren: sehr ergiebig und farbintensiv.

Zubereitung (Kugeln)

1. Die Schokolade klein hacken und die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen.
2. Die Kochplatte auf die niedrigste Stufe schalten und die Schokolade mit der Butter in der Sahne schmelzen.
3. Sobald die Schokolade und die Butter geschmolzen sind, werden die gemahlenen und/ oder gehackten Mandeln und das Mark einer Vanilleschote dazu gegeben und gut vermischt.
4. Die Masse bei Zimmertemperatur etwas auskühlen lassen und anschließen im Kühlschrank mindestens eine Stunde fest werden lassen.
5. Bei ganzen Früchten die getrockneten Himbeeren zu Pulver mixen. Aus der festen Schokoladenmasse mit einem Löffel kleine Portionen entnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen.
6. Die Kugeln in den gemahlenen Himbeeren wälzen und bis zum Genießen kühlen.

Zubereitung (Herzform mit Silikonform)

1. 100g Weiße Schokolade im Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen. Die Schokolade mit einem Pinsel in die Silikonformen streichen.
2. Kurz trocknen lassen und in weiteren Durchgängen 1-2 Schichten Weiße Schokolade auftragen und trocknen lassen.
3. Für die Füllung die restliche Schokolade klein hacken und die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Die Schokolade mit der Butter in der Sahne schmelzen. Gemahlene Himbeeren und Vanille zugeben.
4. Die Füllung in die Form geben und mit der restlichen Schokolade verschließen.

Himbeermarmelade mit weißer Schokolade

Die Himbeer-Schoko-Marmelade ist schnell gemacht und eignet sich auch als Geschenk aus der Küche. Die Himbeermarmelade ist schnell gemacht und sorgt für Abwechslung unter den Standard-Marmelade-Sorten.

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Zutaten und Vorgehen

• 525 g Himbeeren frisch (oder aufgetaute TK-Himbeeren)
• 175 g Gelierzucker 3:1
• 1 Zitrone (Bio)

1. Die Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen.
2. Die Himbeeren gemeinsam mit dem Gelierzucker und dem Saft der Zitrone in einen Topf geben und für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
3. Mit einem Mixstab grob die Himbeeren pürieren.
4. Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen und kurz vor dem Befüllen ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen.

Haltbarkeit: Kühl und dunkel gelagert hält sich die Marmelade ein Jahr.

Raspberry White Chocolate Cookies (16 Cookies)

Meine Bruchschokolade habe ich mit gefriergetrockneten Himbeeren gepimpt. Hier sind dir natürlich keine Grenzen gesetzt. Die Cookies kombinieren weiche Teigstücke mit weißer Schokolade und gefriergetrockneten Himbeeren.

Zutaten (Deutsch)

Zutat	Menge
Butter	120 g
Brauner Zucker	100 g
Zucker	100 g
Ei (L)	1
Vanille Extrakt	1 TL
Mehl (Type 405)	200 g
Natron	1/2 TL
Salz	1/2 TL
Weiße Schokolade, gehackt	100 g
Gefriergetrocknete Himbeeren	30 g
Für Dekoration: weiße Schokolade, geschmolzen	50 g

Zubereitung

1. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen. Die weiße Schokolade grob hacken und zur Seite stellen. Die gefriergetrockneten Himbeeren hacken und zur Seite stellen.
2. Die abgekühlte, geschmolzene Butter mit den beiden Zuckersorten in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen - etwa 2-3 Minuten. Das Ei und den Vanille Extrakt zugeben und gut unterrühren.
3. Das Mehl mit Natron und Salz vermischen und zur Schüssel zugeben. Alles kurz auf niedrigster Stufe verrühren. Die weiße Schokolade und Himbeeren unterheben und dann den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kleine Teigportionen (etwa je 2 Eßlöffel) mit genügend Abstand zueinander auf das Blech setzen und dann für 17-19 Minuten backen - die Ränder der Cookies sollten etwas Farbe bekommen.
5. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen, und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
6. Die Schokolade für die Dekoration schmelzen, die Himbeeren hacken. Die Cookies dann auf einer Seite mit der Schokolade einstreichen und Himbeerstückchen daraufstreuen. Komplett trocknen lassen.

Gefriergetrocknete Himbeeren: Tipps zur Verwendung

Im Winter ist es ja immer so eine Sache mit frischem Obst und Beeren. Man kann natürlich auf Tiefkühlware zurückgreifen - qualitativ meist gut, aber bei Obst und Beeren verändert sich die Konsistenz oft drastisch durch das Einfrieren. Bleibt noch…? Gefriergetrocknet ;)

Man bekommt die gefriergetrockneten Himbeeren in diesen Cookies leider nicht im Supermarkt um die Ecke - hier in Deutschland muss man suchen oder online bestellen. Ich wollte aber unbedingt mal ausprobieren, was man damit anstellen kann - und ich muss zugeben, das Ergebnis ist lecker geworden.

Die Schoko Himbeeren sind eine sehr köstliche, feine, vegane Süßigkeit, die einfach aus nur zwei Zutaten gemacht ist. Mit einem Teelöffel jeweils eine Himbeere in die Schokolade tunken, evtl. einen zweiten Teelöffel zu Hilfe nehmen, um die Beere wieder heraus zu fischen.

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Weiße Schokolade selbst machen: Low Carb und Keto-Varianten

Du möchtest weiße Schokolade selber machen, aber ohne Zucker und ohne viele Kohlenhydrate? Dann kann ich dir mit diesem Rezept vielleicht behilflich sein. In diesem Beitrag bekommst du aber nicht nur das Rezept, ich erkläre dir die Inhaltsstoffe und warum weiße Schokolade etwas tricky ist, wenn sie Low Carb und Keto sein soll.

Damit die Schokolade tatsächlich keine verwertbaren Kohlenhydrate hat, setzen manche Hersteller statt Milchpulver auf MCT-Pulver. Damit hat die Schokolade tatsächlich keine verwertbaren Kohlenhydrate, da sie auch nur mit Erythrit süßen. Im Gegensatz zu Kuchen lässt sich Schokolade leider nicht einfach 1:1 mit Erythrit austauschen. Das liegt daran, dass Erythrit schnell auskristallisiert und so einen körnigen Geschmack hinterlässt. Die Erhitzung und die Zugabe von Inulin können hierbei helfen.

Für den Hausgebrauch finde ich es umständlich, zumal es daheim nicht sicher ist, dass es rückstandslos funktioniert. Darum setze ich hierbei Flüssigsüßstoff ein. Als ich das Rezept für meine weiße Schokolade entwickelt habe, gab es nicht viele geeignete Schokoladen. Doch es gibt einige Marken die seitdem nachgelegt haben.

Diese Schokolade ist mit Xylit* gesüßt, sie hat einen angenehmen Schmelz ist aber nicht für jeden geeignet. Diese Schokolade ist mit Erythrit und Stevia gesüßt und schafft den schmalen Spagat zwischen Milchzucker und Süße. Persönlich nehme ich sie gerne für meine Rezepte. Aber zugegeben, sie haben immernoch 19 g anrechenbare Kohlenhydrate auf 100 g.

Ich nehme für meine Schokolade Mascarponepulver*. Die ist bei Amazon nur schwer zu finden, darum empfehle ich dir diesmal Dr. Almond. Wenn du über meinen Link bestellst, bekomme ich sogar ein wenig Provision.

Herstellung von Himbeer-Pralinen mit weißer Schokolade

Praktische Hinweise zur Verarbeitung weißer Schokolade

• Die Schokolade grob zerkleinern und in einer Schüssel über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.
• Wer es ganz genau nimmt mit der Knackigkeit erhitzt die Schokolade auf 45° und lässt sie dann wieder auf 34,5° herunter kühlen.
• Weiße Schokolade ist etwas schwieriger zu verarbeiten als die dunklen Varianten. Wir haben daher 3 Anläufe gebraucht, bis die Konsistenz perfekt war.

Geschenkideen und Haltbarkeit

Verpackt in ein schönes Glas und mit unserem kostenlosen Etikett zum Download eignen sich die Pralinen auch als schöne, liebevolle Geschenkidee aus der Küche für einen lieben Menschen. Die Pralinen sind im Kühlschrank aufzubewahren und halten sich dort für mindestens eine Woche!

Steht mal wieder ein Geburtstag oder Fest bevor und Du hast keine Geschenkidee? Ebenfalls kein Problem mehr, denn über den fruchtig-schokoladigen Leckerbisschen freut sich doch nun wirklich jede:r! Am schönsten sehen die Früchtchen abgefüllt in einem unserer Gläser aus. So hast Du quasi gleich zwei Geschenke in einem.

tags: #himbeeren #in #weißer #schokolade #zubereitung

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