Einfache Skyr-Torten: Erdbeer-Skyr-Torte, no-bake Törtchen und Cheesecake ohne Boden

Diese Torte ist einfach MEGA!!!! Bist du auf der Suche nach einem erfrischenden, fruchtigen und zugleich veganen Dessert, das garantiert bei jeder Gelegenheit begeistert? Dann ist meine Erdbeer-Skyr-Torte genau das Richtige für dich! Mit ihrer samtigen Creme und den saftigen Erdbeeren punktet diese Torte mit der herrlichen Kombination aus Süße und Frische, die jeden Sommertag versüßt.

Skyr ist ein ursprünglich isländisches Milchprodukt, das ähnlich wie Quark oder Joghurt schmeckt. Ich weiß die Torte sieht aus wie vom Konditor, aber das kannst Du auch! Diese Torte ist ein optisches Highlight, sondern auch geschmacklich ein Volltreffer.

Anschnitt einer Erdbeer-Skyr-Torte mit Biskuitboden und frischen Erdbeeren

Erdbeer-Skyr-Torte (vegan möglich): Lockerer Biskuit und cremige Füllung

Meine Erdbeer-Skyr-Torte besteht aus einem luftigen Biskuitboden und einer cremigen Skyr-Füllung, die mit frischen Erdbeeren verfeinert wird. Das Geheimnis unserer Erdbeer-Skyr-Torte liegt im Skyr mit Sahne. Eine Traumhafte Kombi, denn super luftig und zugleich schön sämig. Ich lieben den Sojade Skyr (Werbung), der eine wunderbare Cremigkeit mitbringt.

Zutaten

Zutaten für den Biskuit200 g Weizenmehl Type 550100 g Zucker1/2 Pck. Backpulver1 Msp. Vanille, gemahlen1 Prise Salz50 g Pflanzenöl180 ml Haferdrink1 EL ApfelessigFür die Creme100 ml Wasser1/2 Pck. Tortenguss, rot50 g Zucker200 ml vegane Schlagsahne2 Pck.

Veganen Skyr und andere pflanzliche Alternativen findest du am besten im Biomarkt. Auch in vielen Online-Shops gibt es eine breite Auswahl an veganen Produkten, die dir bequem nach Hause geliefert werden können.

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Schritt-für-Schritt: Biskuitboden und Skyr-Creme

Für den Biskuit:Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Vanille und Salz mischen. Dann Öl, Haferdrink und Apfelessig zugeben und mit dem Schneebesen von Hand zu einem glatten Teig rühren.
Den Teig in eine gefettete 24cm Springform geben und 30 Minuten backen. In der Form vollständig abkühlen lassen.
Für die CremeDas Wasser mit dem Zucker und Tortenguss unter Rühren aufkochen, dann vom Herd nehmen.
Die Sahne aufschlagen, dann das Sahnesteif hinzugeben und nochmals 1 Minuten schlagen. Die Sahne mit dem Skyr in einer großen Rührschüssel mischen, dann den Tortenguss kräftig einrühren.

Ein super Tipp: Den Tortenguss schnell und kräftig in die Creme einrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Achtung der Tortenguss kühlt schnell ab und bildet dabei Klümpchen, deshalb zügig und kräftig rühren.

Füllen, Schichten, Kühlen

Vom Biskuit die Kuppel abschneiden und ihn auf eine Tortenplatte setzen. Mit einem Tortenring und wenn vorhanden Tortenrandfolie umschließen.
Nun ¼ der Creme auf dem Boden glatt streichen. Dann Die halbierten, vom Grün befreiten Erdbeeren darauf setzen. Mit der verbleibenden Creme abdecken und glatt streichen.
Die Torte mindestens eine Stunde kalt stellen.
Für die DekoDie Sahne aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring und die Tortenrandfolie vorsichtig lösen. Die Schlagsahne nun auf die Torte drapieren.

Videoanleitung: Erdbeer-Skyr-Torte mit veganer Sahne und Tortenguss anrühren

Skyr-Cheesecake ohne Boden: High Protein, low Carb

High Protein, low Carb: Einfacher Skyr - Käsekuchen AuflaufAuf der Suche nach einem Nachtisch, der unseren 18 und 20-jährigen Kindern schmeckt UND trotzdem richtig gute Nährwerte hat, hat mir eine gute Freundin diesen Skyr-Cheesecake ohne Boden empfohlen. Das Rezept möchte ich heute endlich mal mit euch teilen.

Die Zubereitung könnte jedenfalls nicht einfacher sein: Das Vermischen der Zutaten dauert keine 5 Minuten - und viel spülen müsst ihr anschließend auch nicht: Ihr benötigt lediglich eine kleine Auflaufform und einen Schneebesen bzw. alternativ eine Gabel.

Zutaten und Zubereitung

250 ml Milch (Fettgehalt nach Wunsch)1 Packung Puddingpulver, ca. 38 g2 Eier4 EL Erythrit-Stevia Mischung.500 g Skyr (alternativ: Joghurt -> schmeckt noch cremiger bzw. besser, enthält aber weniger Protein)75 - 100 g Beeren (z.B. TK)

Schritt #1: Um den Skyr Käsekuchen Auflauf zuzubereiten, gebt ihr zunächst die 250 ml Milch…… zusammen mit dem Puddingpulver in eine Schüssel (oder direkt in die Auflaufform, wenn ihr weniger spülen wollt) und verrührt alles so lange, bis sich das Puddingpulver aufgelöst hat.
Schritt #2: Gebt dann die 2 Eier, 500 g Skyr und Süße nach Wahl hinzu (z.B. 5 EL Erythrit, wenn ihr Kohlenhydrate einsparen möchtet, alter naiv könnt ihr natürlich auch Honig oder Zucker verwenden).
Schritt #3: Im nächsten Schritt kommen die Beeren dazu. Ihr könnt sowohl frische Beeren, als auch tiefgekühlte Beeren verwenden.
Schritt #4: Gebt die Auflaufform nun für ca. 55 Minuten bei 160 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen. Achtet darauf, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Besonders lecker finden wir den Skyr-Käsekuchen, wenn er einige Stunden im Kühlschrank gestanden hat. Am besten schmeckt der Auflauf, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchgekühlt ist - dann fehlt geschmacklich nichts mehr zum „echten" Käsekuchen.

Nährwerte (pro Stück, ca. 1/8)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
ca. 94 kcal	10 g	2,5 g	8,7 g

Wer die ganze Portion verputzt, kommt auf 750 Kalorien, 72 g Protein, 20 g Fett und ca. 70 g Carbs.

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Skyr-Cheesecake ohne Boden in der Form, serviert mit Blaubeeren

No-bake Skyr-Törtchen: Schnell, frisch, gelingsicher

Bisher gab es hier im Blog keinen Kuchen, der ohne backen hergestellt wird. Erstaunlich, denn hier wird einfach ein Schritt weglassen und zwar ohne Nachteil - das ist doch genau mein Ding. Ich habe diesen fruchtigen Nachtisch inzwischen viele Male serviert und die meisten Gäste wollen als erstes Wissen, "was ist denn Skyr?".

Mini-Törtchen mit Keksboden

Die Vollkornkekse für den Boden in einer Küchenmaschine zerkleinern. Butter erhitzen und diese mit einer Prise Salz mit den Keksen vermengen.
Dessertringe auf Backpapier auslegen. Die Keksmischung als Boden in die Dessertringe eindrücken.
200 ml Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und beiseitestellen.
Für die Füllung den Skyr mit der nach Packungsanweisung vorbereiteten Agartine 1 Minute mit dem Rührbesen verrühren. Dann die Sahne unterheben und zum Schluss Zucker und Vanillezucker unterrühren.
Zum Servieren, die Skyr-Törtchen vorsichtig aus dem Ring heben. Ein Messer kann dabei helfen.

** Sofortgelatine gibt es in manchen Supermärkten zu kaufen. Ich finde sie sehr praktisch, weil sie kalt löslich ist und ohne Einweichen und ohne Erwärmen sofort verwendet werden kann.

No-bake Skyr-Törtchen: Keksboden, Agartine und Aufschlagtechnik

Skyr-Käsekuchen ohne Boden aus der Springform

Foto: Brigitte Sporrer / Einfach BackenZutaten1Pck.Vanillepuddingpulver (alt.: 40 g Speisestärke)Nach Belieben Blaubeeren zum GarnierenNoch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.

Du benötigst: eine Springform (Ø 26 cm), Backpapier, Schüssel, SchneebesenFoto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen1000 gSkyr- Joghurt,170 gZucker,1 Pck.Vanillepuddingpulver (alt.: 40 g Speisestärke),200 gSahne,4Eier (Gr. M)Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Skyr-Joghurt mit Zucker und Vanillepuddingpulver glattrühren. Flüssige Sahne und Eier zugeben, alles miteinander verrühren. Teig in die vorbereitete Form füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Danach Backtemperatur auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) reduzieren und in ca. 35 Minuten fertig backen. Ofentür öffnen und den Skyr Cheesecake ohne Boden im Ofen auskühlen lassen.

Ausgekühlten Kuchen mit Skyr ohne Boden aus der Form lösen und das Backpapier vorsichtig entfernen. Der Skyr-Käsekuchen ohne Boden ergibt ca. 12 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 3 Tage. Nach Belieben Blaubeeren zum Garnieren.

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Alternative Böden: Mürbteig oder Keks

Für den Mürbteig Mehl, Haselnüsse, Salz, Zucker, kalte Butter (in Stücken) und ein Ei zu einem Teig verarbeiten. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten. Den Mürbteig in die Tortenform legen und die Form vollständig damit auskleiden.

Dann mische 150 g Keksbrösel mit 80 ml flüssiger Butter und drücke die Krümelmasse auf dem Boden der Springform fest. Lieber mit Boden?

Den Kuchen für 50-60 Minuten auf mittlerer Schiene bei 190 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun wird. Den Ofen danach ausschalten und den Kuchen eine Stunde im Ofen ruhen lassen. Dabei die Ofentür einen Spaltbreit geöffnet lassen.

Tipps, Austausch und Gelierhilfen

Skyr lässt sich gegen Quark oder Joghurt austauschen (Joghurt macht das Ergebnis noch cremiger). Skyr und Zucker glatt rühren.
Beim Backen darauf achten, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird - ggf. mit Alufolie abdecken.
Tipp aus den Kommentaren: Funktioniert auch in kleinen Förmchen, ideal zum Einfrieren in Portionen.
Was können eigentlich diese ganzen Pflanzendrinks im Vergleich zu Milch?
Aperol-Guss macht sich hier bestimmt auch gut.
Alle Zutaten für den Guss in einem Topf mischen und unter langsamem Rühren auf ca. 50°C erwärmen.