Himbeer-Tarte mit weißer Schokolade – Schritt für Schritt Rezept
Unabhängig von der Sommerhitze passt diese Jahreszeit einfach wunderbar zum Backen. Auf dem Markt bekommst du jetzt Sommerobst in vielen Farben und Sorten, das macht richtig Lust aufs Ausprobieren. Für dieses Rezept haben wir eine Tarte mit weißer Schokoladenfüllung gebacken und sie reichlich mit Himbeeren verziert. Eine tolle Kombination.
Zutaten (für ca. 8-12 Personen, je nach Variante)
- Für den Mürbteig: 200 g Mehl (Type 405 oder 550), 75-130 g Zucker bzw. Puderzucker, 1 Prise Salz, 100-130 g kalte Butter, 1 Eigelb, evtl. 25 g gemahlene Mandeln (optional) und 1-2 EL kaltes Wasser.
- Für die Himbeerfüllung: 250-500 g Himbeeren (frisch oder TK), 75 g Zucker (oder nach Geschmack), 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Salz, 2 EL Speisestärke bzw. alternativ Gelatine oder Agar-Agar.
- Für die weiße Schokoladen-Creme: 200-350 g weiße Schokolade (z. B. Callebaut Callets), 100-250 ml Sahne oder Crème double, 50-75 g Butter, optional 125 g Mascarpone und 125 g Magerquark für eine cremigere Variante.
- Zum Garnieren: frische Himbeeren, etwas geraspelte weiße Schokolade, geröstete Mandelblättchen, Puderzucker oder bunte Zuckerperlen.
Vorbereitung und Tipps für den perfekten Boden
Die Tartekruste ist die Basis: Mehl mit Zucker und Salz mischen. Butter in Stücken und Eigelb zugeben. Rasch mit den Händen zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) in den Kühlschrank legen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz temperieren lassen und dann auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
Tarteform (Ø 24-28 cm, mit Hebeboden) einfetten und den Teig in die Form legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Teigboden mit einer Gabel einige Male einstechen. Backpapier rund ausschneiden und auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten oder Backbohnen beschweren und im vorgeheizten Ofen bei 175-200°C (je nach Rezept 175°C Heißluft oder 200°C Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Mürbteigboden komplett erkalten lassen.
4 Tipps für einen richtig knusprigen Boden
- Eiskalte Zutaten verwenden. Die Butter also erst aus dem Kühlschrank nehmen, wenn du sie brauchst. Und sofort verarbeiten.
- Zutaten zügig miteinander verkneten, damit die Butter nicht wieder zu warm wird.
- Teig vor dem Backen 30 Minuten kalt stellen. Dadurch lässt er sich hinterher besser ausrollen.
- Boden der Tarte 15-20 Minuten blindbacken. Dann bleibt er länger knusprig, ohne durchzuweichen.
Himbeerfüllung (Kompottschicht)
Die Himbeeren auftauen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Danach mit 100 ml Wasser, Zucker, Zitronensaft, Salz und der Stärke in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Masse etwas eindickt. Für mehrere Rezepte gilt: Himbeeren mit Zucker in einem Topf aufkochen, dann den Topf beiseite nehmen.
Wer Gelatine oder Agar-Agar verwendet: Gelatine für ca. 5 Min. in kaltes Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und zur Himbeer-Mischung geben. Auflösen lassen (die Flüssigkeit darf nicht mehr kochen!). Beiseite stellen. Die Füllung auf dem Tarteboden verteilen und die Tarte für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Himbeerschicht fest ist.
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Weiße Schokoladen-Creme
Die Schokolade fein hacken oder raspeln und in eine Schüssel geben. Crème double zusammen mit der Butter (oder Sahne und Butter) in einem kleinen Topf erwärmen und aufkochen lassen. Diese Mischung über die zerkleinerte Schokolade gießen. Gut verrühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Die Creme vorsichtig auf die Himbeermischung gießen und die Tarte für weitere 2-4 Stunden kühlen, am besten über Nacht.
Alternativ: Mascarpone, Sahne, Vanille (Schote oder Vanillezucker) und weiße Kuvertüre erhitzen und die warme Schokoladenmasse auf der Himbeerschicht verteilen. Für eine besonders cremige Füllung können Mascarpone und Magerquark verwendet werden; das bringt eine frischere Note.
Fertigstellung und Dekoration
Die Tarte aus der Form nehmen. Kurz vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und geraspelter, weißer Schokolade garnieren. Etwas geraspelte weiße Schokolade und geröstete Mandelblättchen passen ebenfalls sehr gut. Die Tarte sieht so schön aus, dass ein paar Blumen an der Seite durchaus ausreichen.
Die Tarte schmeckt sowohl warm als auch aus dem Kühlschrank am nächsten Tag. Ich kann sie Euch auf jeden Fall sehr empfehlen. Die leichte Säure der Himbeeren verbindet sich wunderbar mit dem zarten Schmelz der süßen Schokoladencreme. Eine tolle Kombination. Davon kann man nie genug bekommen.
Varianten & Hinweise
- Vegane Variante: Boden aus Haferflocken und gemahlenen Mandeln, vegane weiße Schokolade oder Kakaobutter + Ahornsirup, Kokos-Creme oder Cashewcreme als Ersatz für Sahne/Crème double, Agar-Agar statt Gelatine.
- Ohne Mascarpone/Quark: nur weiße Schokolade mit Sahne und Butter ergibt eine klassische Trüffelcreme.
- Früchtemix: Mit Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder einer Mischung aus diesen Früchten schmeckt die Tarte ebenfalls sehr gut.
- Vorbereitung: Man kann nur die Kruste oder die ganze Tarte im Voraus zubereiten.
- Fototipp: Himbeeren sind schwer zu fotografieren, besonders wenn sie noch nicht gebacken sind. Die Tarte braucht kaum Deko, sie sieht auch ohne viel Styling sehr attraktiv aus.
Kleine Tabelle: Übersicht Zubereitungszeiten (Orientierung)
| Arbeitsschritte | Zeit |
|---|---|
| Mürbteig zubereiten und kühlen | 30-60 Min. (inkl. Kühlen) |
| Blindbacken des Bodens | 15-20 Min. |
| Himbeerfüllung kochen & kühlen | 15-30 Min. (+ 30-60 Min. Kühlzeit) |
| Weiße Schokoladen-Creme zubereiten & kühlen | 15-30 Min. (+ 2-4 Std. Kühlzeit) |
| Gesamt (inkl. Wartezeiten) | ± 1 Std. aktive Zeit, ± 3-6 Std. Gesamtzeit |
Serviervorschlag
Die Tarte eignet sich hervorragend als Sonntagsdessert, für Festtage oder als Beitrag zur Kaffeetafel. Die Tarte ist perfekt wenn Ihr doch mal schnell etwas zaubern wollt, denn sowohl Boden als auch Creme sind schnell angerührt und in den Ofen muss sie auch nur für etwa eine halbe Stunde (inkl. Blindbacken). Sie schmeckt sowohl warm als auch aus dem Kühlschrank am nächsten Tag.
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Na, was meint Ihr. Wäre das auch ein Sonntagssüß für Euch? Falls du dieses Rezept ausprobierst, freuen wir uns über ein Foto und Feedback in Social Media.
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