Schokoladenstäbchen für Croissants: Backzutaten, Sortenvielfalt und sichere Verwendung
Buttrig zarte Croissants gefüllt mit feiner belgischer Schokolade. Das Croissant ist das Bindeglied zwischen Pâtisserie und Boulangerie. Eure Kreationen verdienen eine Extraportion außergewöhnliche Schokolade.
Backfeste Schokostäbchen bleiben beim Backen ganz. Es bedeutet, dass der Kakaomasse und der Kakaobutter sich nicht schnell trennen. Somit bleibt der Schokolade fester als normale Schokolade. Ein backfeste Schokolade “brennt” auch nicht so schnell wie eine normale Schokolade.
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Was sind backfeste Schokoladenstäbchen?
Dunkle Backfeste Schokostäbchen aus Frankreich zum Unterheben in Teige z.B. für Schokobrötchen oder Schokocroissants! (Enthalten sind ca. 90-96 einzelne Schokostäbchen) Schokolade (Min. Kakao: 44%). Die neuen Schokoladenstäbchen ausgehend von einer Kuvertüre aus großen Valrhona-Schokoladen mit runden, sehr schokoladigen und köstlichen Noten, verführen sogar so zum Naschen. Villars Maître Chocolatier seit 1901 zeichnet sich durch die Qualität seiner Produkte aus, die mit Rohstoffen hergestellt werden, die so weit wie möglich aus der Schweiz stammen.
Was bedeutet “Backfeste Schokolade”? : Backfeste Schokolade bleibt beim Backen ganz. Es bedeutet, dass der Kakaomasse und der Kakaobutter sich nicht schnell trennen. Somit bleibt der Schokolade fester als normale Schokolade. Ein backfeste Schokolade “brennt” auch nicht so schnell wie eine normale Schokolade.
Zutaten und Allergenhinweise
Zutaten: Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Emulgator:Sojalecithin, Vanillin. Kann Spuren von Milch enthalten. Zutaten : Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, Vanillin. Zutaten:Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, Naturvanilleextrakt. Allergene: Kann Spuren von Milch und Schalenfrüchten enthalten.
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Bitte beachten Sie, dass hohen Temperaturen (ab 20 Grad Celcius) zu Verfärbungen der Schokolade führen kann. Diese wird dann grau, kann jedoch ohne weiteres noch verwendet werden. Bei Temperaturen >25 ° ist nur Abholung im Erlebnisstore Waltrop möglich.
Nährwerte (Beispielangaben)
Nährwerte* pro 100 g Energie: 2339 kJ / 562 kcal; Fett: 38 g, davon gesättigte Fettsäuren: 23 g; Kohlenhydrate: 46 g, davon Zucker: 44 g; Eiweiß: 6 g; Salz: 0,02 g * durchschnittliche Nährwerte. Download Nährwerte und Produktdetails herunterladen.
| Kriterium | Angabe |
|---|---|
| Mindest-Kakaogehalt | 44% (dunkle Stäbchen) |
| Energie | 2339 kJ / 562 kcal |
| Fett / gesättigte Fettsäuren | 38 g / 23 g |
| Kohlenhydrate / Zucker | 46 g / 44 g |
| Eiweiß / Salz | 6 g / 0,02 g |
Formate, Größen und Spezialsorten
Die Stäbe sind etwa 8 cm lang und 1,5 cm breit. Länge der Stäbchen ca. 8 cm. Gewicht 7g/Stück. Batons Petits Pains 36cm Valrhona, 15,4g/Stk. Extra lange backfeste dunkle Schokoladenstäbe von Valrhona. Länge: 36 cm. Breite: 0,9 cm. Höhe: 0,3 cm. Ideal für Schokobrötchen und Pain au Chocolat. Kakaogehalt 48 Prozent. Gewicht pro Stange 15,4 g.
Backfeste 55 % Valrhona Schokoladenstäbe (5,5 g/Stück) für Pains au Chocolat und Schoko-Croissants 14 Stück. Dunkle backfeste Schokoladenstäbchen (ca. 5,5g/Stück) von Valrhona. Dunkle backfeste Schokoladenstäbchen (ca. 3,2g/Stück) von Valrhona. Bio backfeste Gianduja- / Nougat-Stangen von Felchlin. Die Batuja Noisette Lait haben ein Stückgewicht von 20g. Stablänge: 8,4cm Stabbreite: 1,8cm.
Backfeste Stäbchen nach Gianduja Art von Valrhona. Für einen intensiven Geschmack von gerösteten Haselnüssen und leichte Noten von Kakao und Milch im Feingebäck. Backfeste Stäbchen mit Himbeeren von Valrhona. Für einen besonderen intensiven fruchtigen Geschmack im Feingebäck. Himbeeranteil 14,8 %.. Länge der Stäbchen ca. 8 cm. Gewicht 7g/Stück.
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4er Set- Schokoladenstäbe für Pains au Chocolat und Schoko-Croissants 16 Stück - 168g 4 Sorten backfeste Schokoladenstäbchen. Aus blonder, Milchschokolade mit Nuss-Nougat (Gianduja) Füllung, weißer Schokolade und Zartbitter Schokolade mit Kaffee Füllung. 10 x Schokoladenstäbe aus Dulce Schokolade mit einer leckeren Milchkonfitüre und Karamell-Geschmack. Extra Groß (10,5 g / Stück). Nettogewicht pro Stab: 10,5g.
 neben Croissant-Teigdreiecken)
Anwendung in Croissants und Pains au Chocolat
Zwei Schokoladenstäbchen an das Ende jedes Teigstückes legen & die beiden Enden einschlagen. Brötchen mit dem Spalt nach unten auf das Backblech legen. Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
Auf Backpapier auf mittlerer schiene im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 12-15 Minuten backen. Alternativ im Airfryer bei 180 °C 9 Minuten ohne Backpapier backen. Die Backzeit kann sich je nach Gerät verlängern.
Unser Tipp: Für eine stärkere Bräunung, können Sie den Teig vor dem Backen mit etwas Milch oder Eigelb bestreichen. Die Butter vollständig eingepackt.
Gerade am Anfang sitzen die Handgriffe noch nicht und es ist schwierig den Teig nicht zu strapazieren und ihn nicht zu warm werden zu lassen. Da hilft es sehr die Ruhezeiten im Kühlschrank etwas zu verlängern. Beim Ausrollen, vor allem bevor du die einzelnen Teigstücke schneidest, solltest du darauf achten präzise zu arbeiten.
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Rezept- und Praxisnotizen
Das Rezept nach Apollonia Poilâne ist zwar recht aufwändig, es lohnt sich aber trotzdem. Man kann nicht unbedingt erwarten gleich im ersten Versuch erfolgreich Schokoladen Croissants zu backen. Daher habe ich mir gleich eine Großpackung Schokostäbchen* bestellt.
Die Bilder stammen vom 4. Versuch bzw. dem zweiten Rezept. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Die Backfarbe ist genau so, wie ich sie mir gewünscht habe und der Teig ist schön aufgeblättert. Es gibt noch etwas Luft nach oben, wie man im Anschnitt sieht, aber das ist vermutlich eine Übungssache.
Bei Brotrezepten tüftele ich praktisch immer selbst an den Rezepten rum. Bei Croissants weiß ich aber nicht so recht, wo ich da überhaupt ansetzen soll. TA ändern? Mehle ersetzen? Sauerteig statt Hefe? Da fehlt mir beim Feingebäck bisher leider noch die Erfahrung. Daher habe ich mich dazu entschieden ein Rezept aus dem Buch „Poilâne“ von Apollonia Poilâne nachzubacken. Das Buch kann ich dir guten Gewissens empfehlen. Es enthält zwar nur wenige Brotrezepte aber dafür viele Geschichten, die das französische Lebensgefühl sehr schön einfangen.
Produktbeispiele und Herkunft
Backfeste Schokostäbchen (500g). Inhalt: 0.5 Kilogramm (15,90 € * / 1 Kilogramm) inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten. Die Lieferzeit beträgt ca. 2-5 Tage. (Enthalten sind ca. 90-96 einzelne Schokostäbchen) Versandgewicht: 0,6 kg.
Villars aus der Schweiz. Villars Maître Chocolatier seit 1901 zeichnet sich durch die Qualität seiner Produkte aus, die mit Rohstoffen hergestellt werden, die so weit wie möglich aus der Schweiz stammen. Im Herzen der Schweizer Alpen gelegen, arbeitet das Haus Villars mit kleinen Milchviehbetrieben zusammen, die eine traditionelle Art der Viehzucht respektieren: ausgewogene Ernährung und Weidehaltung im Rhythmus der Jahreszeiten. Dasselbe gilt für den Zucker, der zu 100% aus Rüben stammt, die in der Schweiz angebaut werden. Die Kakaobohnen werden aus Afrika oder Südamerika bezogen.
Hersteller:VALRHONA, FR-26600Tain L´Hermitage. Die neuen Schokoladenstäbchen ausgehend von einer Kuvertüre aus großen Valrhona-Schokoladen mit runden, sehr schokoladigen und köstlichen Noten, verführen sogar so zum Naschen. MHD 12.2025.
 für Schokoladenstäbchen)
Lagerung, Versand und Temperaturmanagement
Bitte beachten Sie, dass hohen Temperaturen (ab 20 Grad Celcius) zu Verfärbungen der Schokolade führen kann. Diese wird dann grau, kann jedoch ohne weiteres noch verwendet werden. Bei Temperaturen >25 ° ist nur Abholung im Erlebnisstore Waltrop möglich. Die Lieferzeit beträgt ca. 2-5 Tage.
Es hat alles gut geklappt und kam sehr gut an...und wurde als etwas BESONDERES beschrieben! - Mein Versprechen - Handverlesen für Ihre Küche!Dieses Produkt haben meine Familie und ich selbst ausgewählt, verkostet und in unserer eigenen Küche getestet. Ich möchte, dass Sie absolut begeistert sind. 🎁 Verpackt wie ein Geschenk - von HandJede Bestellung verpacke ich von Hand: jedes Produkt einzeln, alles zusammen in mein rotes Seidenpapier mit Logo - ganz ohne Plastik.
Alternative Anwendungen und Formen
Dunkle Backfeste Schokostäbchen aus Frankreich zum Unterheben in Teige z.B. für Schokobrötchen. Ideal zum Backen: backfeste Schokotropfen in Bio Qualität. Kleine backfeste Schokotropfen (ca. Kleine backfeste Weiße Schokoladen Tropfen (ca. Kleine backfeste Milchschokoladen Tropfen (ca. Dunkle backfeste Schokotropfen (ca.
Ideal für Schokobrötchen und Pain au Chocolat. Passt sich Ihren Backkreationen an, z. B. Perfekt für außergewöhnliche Croissants, Pain au Chocolat oder Chocolatine.
Kurzanleitung: Fertigteig-Variante
- Lasche abziehen. Dose drehen & öffnen. Teig entrollen & an der Perforierung teilen.
- Zwei Schokoladenstäbchen an das Ende jedes Teigstückes legen & die beiden Enden einschlagen.
- Brötchen mit dem Spalt nach unten auf das Backblech legen.
- Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
- Auf Backpapier auf mittlerer schiene im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 12-15 Minuten backen.
- Alternativ im Airfryer bei 180 °C 9 Minuten ohne Backpapier backen. Die Backzeit kann sich je nach Gerät verlängern.
Teig- und Rezeptbestandteile (Beispiel Fertigteig)
Teig (87%) : Weizenmehl, Margarine (Palmfett, Rapsöl, Wasser, Emulgator (Mono-und Diglyceride von Speisefettsäuren), Speisesalz, Säuerungsmittel (Citronensäure)), Wasser, Zucker, Weizengluten, Dextrose, Backtriebmittel (Glucono-delta-Lacton, Kaliumcarbonate, Diphosphate), Ethylalkohol, Speisesalz, Verdickungsmittel (Xanthan), Aroma, Stabilisator (Magnesiumchlorid), Farbstoff (Carotin), Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure). Schokoladenstäben (13%) : Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Emulgator (Lecithine), natürliches Aroma. Kann Spuren von Milch enthalten.
Preis, Packungsgrößen und Verfügbarkeit
7,95 € * 9,50 € * (16,32% gespart). Inhalt: 0.5 Kilogramm (15,90 € * / 1 Kilogramm) inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten. Die Lieferzeit beträgt ca. 2-5 Tage. Artikel-Nr.: SW10277. Versandgewicht: 0,6 kg.
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Tipps für perfekte Bräunung und Blätterung
Unser Tipp: Für eine stärkere Bräunung, können Sie den Teig vor dem Backen mit etwas Milch oder Eigelb bestreichen. Gerade am Anfang sitzen die Handgriffe noch nicht und es ist schwierig den Teig nicht zu strapazieren und ihn nicht zu warm werden zu lassen. Da hilft es sehr die Ruhezeiten im Kühlschrank etwas zu verlängern. Beim Ausrollen, vor allem bevor du die einzelnen Teigstücke schneidest, solltest du darauf achten präzise zu arbeiten.
Die Backfarbe ist genau so, wie ich sie mir gewünscht habe und der Teig ist schön aufgeblättert. Es gibt noch etwas Luft nach oben, wie man im Anschnitt sieht, aber das ist vermutlich eine Übungssache. Man kann nicht unbedingt erwarten gleich im ersten Versuch erfolgreich Schokoladen Croissants zu backen.
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