Trüffel Likör mit Marc de Champagne: Herstellung und Rezepte
Unser Marc de Champagne Trüffel Likör ist eine köstliche Kreation, die durch ihren pralinenartigen Geschmack besticht. Der Marc de Champagne Trüffel Likör ist eine wahre Praline in flüssiger Form.
Was ist Marc de Champagne?
Bei Marc de Champagne handelt es sich um einen Traubentrester, d.h. ein Schnaps aus dem Rückstand nach der Traubenpressung. Hergestellt aus Rückständen der Traubensorten Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay, die bei der Pressung entstehen, bietet dieser Likör eine einzigartige Geschmackserfahrung. Wer keinen Marc de Champagne findet, kann für dieses Rezept auch Grappa verwenden.
Charakter und Verwendung des Likörs
Mit einem Alkoholgehalt von nur 18% vol., weißer Schokolade und einem Hauch Trüffelgeschmack ist dieser Likör ein Genuss für alle Sinne. Ob pur genossen oder in hochwertigen Cocktails verarbeitet, der Marc de Champagne Trüffel Likör eignet sich immer für die besondere Momente im Leben. Genießen Sie diesen edlen Tropfen pur oder als Zutat für besondere Eiskreationen.
Zutatenübersicht (Beispielrezepte und Füllmengen)
- 100 g Sahne
- 20 g Zucker
- 125 g Vollmilchschokolade
- 125 g weiße Schokolade
- 40 g Butterfett
- 70 ml Marc de Champagne
- 63 Stück Hohlkugeln weiße Schokolade (für ca. 1 Lage Hohlkugeln)
- 200 g Vollmilchkuvertüre zum Überziehen
- Alternative Basis für Likör: 300 ml Kondensmilch, 70 g Zucker, 300 ml süße Sahne, 200 ml weißer Rum und 200 g Pralinen (siehe Likörrezept)
Grundlegende Technik: Karamellisierte Basis für Trüffelfüllungen
Zucker, Glukose und Sahne in eine drei- bis viermal grössere Pfanne mit dickem Boden geben und zum Kochen bringen. Zuckerkristalle, welche sich am Pfannenrand befinden, mit einem eingenässten Pinsel entfernen. Ein angewämtes Zuckerthermometer in den Sirup stellen und bis 115°C (=92°R) kochen. Dabei ständig umrühren und immer wieder den Rand mit einem nassen Pinsel herunterwaschen. Ist die Temperatur erreicht, den Topf in ein Becken mit Eiswasser stellen, damit der Kochprozess sofort unterbrochen wird. Den Zuckerthermometer in heisses Wasser stellen. Zu grosse Temperaturunterschiede können das Glas zerspringen lassen.
Herstellung einer Marc-de-Champagne-Trüffelfüllung (weiße Schokolade, ca. 63 Hohlkugeln)
Die Sahne auf dem Herd zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre in kleine Stuecke brechen und unter Rühren in der Sahne auflösen und den Zucker zugeben. Anschliessend das Butterfett zugeben und unterarbeiten. Die Masse unter Rühren auf ca. 28°C abkühlen lassen (kaltes Wasserbad hilft), dann den Alkohol zugeben. Die Masse gut verrühren oder mit dem Schneebesen aufschlagen.
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Nachdem die Masse etwas abgekühlt ist, die Butter und... ...die Milchkuvertüre beigeben. Die Masse hat nun einen Überschuss an Fett und sieht aus als wäre sie geschieden. Nachdem die Masse weiter abgekühlt ist, den Marc de Champagne dazugeben. Durch diese Zugabe von Flüssigkeit entsteht wieder eine Verbindung. Nun alles mit dem Mixer durchrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Wenn die Masse bis mindestens 30°C abgekühlt ist, diese bis zur Hälfte in Hohlkugeln aus Milchkuvertüre einfüllen. Die in diesem Rezept angegebene Menge Füllung reicht für etwa vier Lagen Hohlkugeln.
Zweite Füllung / Alternative Ganache-Schicht
Für die zweite Füllung die Sahne aufkochen und mit der zerkleinerten Kuvertüre vermischen. Glatt rühren, bis alle Schokoladen-Bestandteile aufgelöst sind. Eventuell im warmen Wasserbad nachwärmen. Den Marc de Champagne beigeben und die Masse glatt rühren. Die zweite Füllung in die Hohlkugeln abfüllen. Die Hohlkugeln etwa zwei bis drei Stunden stehen lassen.
Verschließen, Überziehen und Dekor
Die Hohlkugeln mit Milchkuvertüre schliessen und erstarren lassen. Die Kuvertüre schmelzen und damit die Hohlkugel abdeckeln. Die geschlossenen Hohlkugeln etwas ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen und den Zucker in eine Schale geben. Die Kugeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und anschliessend im Zucker wälzen.
Etwas flüssige Milchkuvertüre auf die Handfläche geben und die Kugel darin drehen. Ist sie allseitig mit Kuvertüre bedeckt... ...in Puderzucker geben und darin rollen. Im Puderzucker lassen, bis die Kuvertüre erstarrt ist. Nun die Champagner-Trüffel in einem Gittersieb rollen, um sie vom überschüssigen Puderzucker zu befreien. erledigt man, wegen dem Zuckerstaub, am besten im Freien.
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Likör-Rezept (einfach, für 750 ml Flasche)
Kondensmilch, Zucker und die Pralinen in einem Topf erhitzen und solange rühren, bis alle Pralinen geschmolzen sind. Alles etwas abkühlen lassen und anschließend mit der Sahne und dem Rum mischen. Alles in eine 750-ml-Flasche geben und im Kühlschrank bis zum Genießen zwischenlagern.
Bitte abschmecken. Wer mag, kann mit zusätzlichem Zucker oder Rum den Geschmack abändern. Tipp: Die Zutaten doppelt kaufen - wer es probiert hat, weiß wieso.
Produktbeschreibung und Serviervorschläge
Hergestellt aus erlesenen Zutaten wie Alpenmilch, Sahne und weißer Schokolade, verfeinert mit hochwertigem Alkohol, ist dieser Likör ein Genuss für die Sinne. Die perfekte cremige Konsistenz wird in der Likörküche von Prinz sorgfältig von Hand gerührt, um einen zartschmelzenden Geschmack zu gewährleisten. Eine elegante Flasche rundet das Auftreten dieses wahren Genusserlebnisses standesgemäß ab. Genießen Sie jeden Schluck und lassen Sie sich von diesem samtweichen und süßen Likör verwöhnen.
Varianten und weitere Trüffelideen
Trüffel Hotdog - Die kleine Luxusvariante vom Hotdog. Mediterraner Genuss pur, der das Ding aus dem schwedischen Möbelhaus weit hinter sich lässt. Versprochen!
- Nuss-Nougat-Trüffel: Kleine, feine, zart schmelzende Trüffelchen mit gerösteten Haselüssen.
- Spekulatius Trüffel: Feines Marzipan mit Amaretto, Orangenmarmelade und gemahlenen Spekulatius umhüllt von weißer Schokolade.
- Erdbeer-Trüffel-Tarte: Weiße Schokolade trifft Erdbeere, erfrischend und cremig.
- Vanillekipferl Trüffel zu Weihnachten: Zartschmelzend und durch die Vanillekipferl dennoch crunchy.
- Himbeer-Trüffel-Torte: Eine Kuppeltorte mit Ganache-Füllung und Himbeeren.
- Brownie-Trüffel: Basis ist eine Fuhre Brownies, vielfältig variierbar.
- Orangen Schokoladen Trüffel: Fester Bestandteil des Weihnachtsbackens.
Tabellarische Übersicht: Kerndaten eines Beispiel-Rezepts
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Sahne | 100 g (für Füllung) / 300 ml (Likör-Basis) |
| Zucker | 20 g (Füllung) / 70 g (Likör-Basis) |
| Weiße Schokolade | 125 g |
| Vollmilchschokolade | 125 g |
| Butterfett | 40 g |
| Marc de Champagne | 70 ml (Füllung) / alternativ Grappa |
| Hohlkugeln | ca. 63 Stück |
Gönnen Sie sich dieses Geschmackserlebnis und lassen Sie sich von den zarten Noten verführen.
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