Himbeer-Quark-Kuchen mit Keksboden: Ein Rezept für Genießer

Dieser Artikel präsentiert ein köstliches Rezept für Himbeer-Quark-Kuchen mit Keksboden, das sowohl einfach zuzubereiten als auch geschmacklich überzeugend ist. Der Kuchen kombiniert die Cremigkeit eines Käsekuchens mit der fruchtigen Frische von Himbeeren und einem knusprigen Keksboden. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker oder ein Anfänger sind, dieses Rezept wird Ihnen garantiert gelingen.

Einführung

Der Himbeer-Quark-Kuchen mit Keksboden ist eine wunderbare Alternative zum klassischen Käsekuchen. Der Keksboden sorgt für eine angenehme Textur, während die Himbeeren dem Kuchen eine fruchtige Note verleihen. Dieses Rezept ist ideal für Sommerfeste, Geburtstage oder einfach nur, um sich selbst eine Freude zu machen.

Zutaten

Hier ist eine detaillierte Liste der Zutaten, die Sie für die Zubereitung dieses köstlichen Kuchens benötigen:

Für den Keksboden:

100 g Butterkekse (z.B. Petit Beurre Guetzli oder Leibnitz Butterkekse)
75 g Butter, geschmolzen
40 g Kokosraspel (optional)

Für die Quarkmasse:

600 g Doppelrahm-Frischkäse (oder Ricotta und Mascarpone)
1 Pck. Vanillin-Zucker (oder Bourbon-Vanillezucker)
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
100 g Crème fraîche (oder Joghurt, Saure Sahne)
100 g Zucker (oder 85g Zucker und 15g Stevia)
2 EL Mehl
3 Eier (Größe M)
250 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
2 EL Zitronensaft (optional)
1 Pck. Sofortgelatine oder 4 Blatt Gelatine (optional)

Für die Dekoration:

Puderzucker
Zitronenmelisse
Frische Himbeeren
Himbeerkonfitüre (optional)
Rote Gelatine (optional)

Zubereitung

Die Zubereitung des Himbeer-Quark-Kuchens lässt sich in folgende Schritte unterteilen:

1. Keksboden vorbereiten

Kekse zerkleinern: Die Butterkekse in einem Universalzerkleinerer fein mixen oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerbröseln.
Butter schmelzen: Die Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Keksmasse mischen: Die Keksbrösel, geschmolzene Butter und Kokosraspel (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen.
Form vorbereiten: Den Boden einer Springform (ca. 20-26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
Keksboden formen: Die Keksmasse in die Springform füllen und gleichmäßig auf dem Boden andrücken. Dies kann am besten mit dem flachen Boden eines Glases oder mit den Händen (Einweghandschuhe) erfolgen.
Boden backen (optional): Den Keksboden im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 175 °C (Umluft) für 8-10 Minuten backen. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Quarkmasse zubereiten

Himbeeren verlesen: Die Himbeeren verlesen und gegebenenfalls leicht abspülen. Wenn gefrorene Himbeeren verwendet werden, diese vorher auftauen lassen und gut abtropfen.
Quarkmasse verrühren: Frischkäse, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Crème fraîche, Zucker und Mehl in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Um Risse im Kuchen zu vermeiden, möglichst wenig Luft unter die Masse schlagen.
Eier einrühren: Die Eier nacheinander in die Quarkmasse einrühren.
Himbeeren hinzufügen: 2/3 der Himbeeren vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Einige Himbeeren für die Dekoration zurückbehalten.

3. Kuchen backen

Masse einfüllen: Die Quarkmasse auf den Keksboden geben und glatt streichen.
Restliche Himbeeren verteilen: Die restlichen Himbeeren auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken.
Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) oder 125 °C (Umluft) ca. 60-90 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Wenn die Oberfläche zu braun wird, mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen: Nach dem Backen den Backofen ausschalten, die Tür öffnen und den Kuchen darin ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

4. Dekorieren

Kuchen lösen: Den Kuchen erst kurz vor dem Servieren vorsichtig vom Rand lösen und aus der Form nehmen. Ein scharfes, dünnes Messer kann dabei helfen.
Dekorieren: Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit Zitronenmelisse und frischen Himbeeren verzieren.
Optionales Topping: Für ein zusätzliches Topping Himbeerkonfitüre erwärmen und über den Kuchen geben oder ein Himbeerpüree mit Gelatine zubereiten und auf dem Kuchen verteilen.

Tipps und Variationen

Keksboden: Anstelle von Butterkeksen können auch andere Kekse wie Haferkekse, Schoko-Butterkekse oder Spekulatius verwendet werden. Für einen festeren Boden empfiehlt es sich, keine streichzarte Butter zu verwenden.
Frischkäse: Anstelle von Doppelrahm-Frischkäse können auch Ricotta und Mascarpone im Verhältnis 2:1 verwendet werden.
Süße: Die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden. Ein Teil des Zuckers kann durch Stevia oder andere Süßstoffe ersetzt werden.
Früchte: Anstelle von Himbeeren können auch andere Früchte wie Mandarinen, Pfirsiche, Kirschen oder gemischte Beeren verwendet werden.
Aroma: Für ein intensiveres Zitronenaroma kann zusätzlich Zitronenöl oder Zitronenextrakt verwendet werden.
Backen: Um Risse im Kuchen zu vermeiden, sollte der Kuchen langsam im Ofen abkühlen. Ein Topflappen, der in die Ofentür geklemmt wird, kann helfen, die Temperatur langsam zu senken.
No-Bake-Variante: Für eine No-Bake-Variante kann der Kuchen ohne Backen zubereitet werden. In diesem Fall wird Gelatine oder Sofortgelatine benötigt, um die Quarkmasse zu festigen.
Vegane Variante: Für eine vegane Variante können vegane Butterkekse, pflanzlicher Frischkäse und ein Ei-Ersatz verwendet werden. Anstelle von Gelatine kann Agar-Agar verwendet werden.

No-Bake Himbeer-Käsetorte

Für eine schnelle und einfache Variante ohne Backen können Sie folgende Zutaten verwenden:

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100 g Vollkornbutterkekse
80 g Butter, geschmolzen
525 g Frischkäse
150 g Joghurt
100 ml Kokosmilch
3 EL Zitronensaft
1 Pck. Sofortgelatine
75 g Zucker

Für die Himbeercreme:

300 g Himbeeren
50 g Zucker
4 Blätter Gelatine oder Sofort-Gelatine

Zubereitung:

Keksboden: Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Keksbrösel in die Form drücken.
Frischkäsecreme: Frischkäse, Joghurt, Kokosmilch, Zucker und Zitronensaft vermengen. Gelatine hinzufügen und noch einmal kräftig aufschlagen. Die Creme auf die Keksbrösel in der Springform verteilen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen (nach ca. 1 Stunde die Himbeermasse auftragen).
Himbeercreme: Für die Himbeermasse die Himbeeren in einem Topf erhitzen und den Zucker dazu geben. Die Gelatine für ca. 5 Minuten in Wasser einweichen. Nach der Einweichzeit die Gelatine unter die Himbeeren rühren und abkühlen lassen.
Zusammensetzen: Wenn die Himbeermasse etwas abgekühlt ist, auf der Frischkäsecreme verteilen und für die restlichen 2 Stunden kühl stellen. Nach Bedarf mit frischen Himbeeren garnieren.

Tipps zur Vermeidung von Rissen im Kuchen

Zutaten auf Raumtemperatur: Verwenden Sie Zutaten, die Raumtemperatur haben, um eine gleichmäßige Vermischung zu gewährleisten.
Weniger Luft unterschlagen: Vermeiden Sie es, zu viel Luft unter die Käsemasse zu schlagen, da dies zu Rissen führen kann.
Langsames Abkühlen: Lassen Sie den Kuchen langsam im Ofen abkühlen, um große Temperaturunterschiede zu vermeiden. Klemmen Sie einen Topflappen in die Ofentür, damit die heiße Luft langsam entweichen kann.

Servierhinweise

Der Himbeer-Quark-Kuchen schmeckt am besten, wenn er gut gekühlt ist. Er kann pur serviert oder mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis garniert werden. Auch ein Glas Himbeer- oder Prosecco passt hervorragend dazu.

Nährwerte

Pro Stück (ungefähre Angaben):

Kalorien: 330 kcal
Eiweiß: 6 g
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 20 g

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