Himbeer-Mascarpone Dessert mit Cookies – Schnell, cremig und schichtweise im Glas

Auf den letzten Metern des alten Jahres habe ich nochmal eine kleine Kalorierenschlemmerei für Euch: Ein Dessert, das Ihr ganz schnell noch vorbereiten könnt und dafür gewiss nicht mehr los müsst. Dieses Mal wurde es so ein Himbeer-Mascarpone-Dessert im Glas geschichtet. Das sieht hübsch aus und ist so herrlich erfrischend.

Warum dieses Dessert so praktisch ist

Dieses Dessert kann wirklich jeder, Ihr müsst keine Schokolade erhitzen, es muss kein Ei mit irgendeiner Masse verrührt werden und gebacken werden muss heute auch nichts. Ich würde fast sagen, dieses Dessert habt Ihr in zehn Minuten auf dem Tisch. Ob zu Hause oder zu einem festlichen Anlass, dieser Nachtisch kommt immer gut an. Man kann ihn auch am Vortag zubereiten und über Nacht ziehen lassen. Genau so gut kann man ihn aber auch kurz nach der Zubereitung essen.

Himbeer-Mascarpone Dessert im Glas mit Cookies

Zutaten für etwa 6 Portionen (Basisrezept)

200 ml Sahne (oder 1 Becher Sahne)
500 g Mascarpone
200-300 g Zucker (je nach Geschmack) bzw. 2 EL Puderzucker für kleinere Mengen
1 Pck. Vanillezucker
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
500 g TK Himbeeren (plus etwas für Deko)
200 ml Maracujasaft (oder anderer Saft nach Wahl)
2 TL Speisestärke (oder alternativ etwas Mehl)
100-150 g Naturjoghurt oder 125 g Speisequark (Magerstufe) optional
etwa 60-100 g Cookies / Butterkekse / Löffelbiskuit / Oreos

Variations- und Ersatztipps

Mascarpone: Ihr habt keine Mascarpone zu Hause? Dann nehmt doch einfach Quark, Schmand oder Frischkäse.
Sahne: Wenn Ihr keine süße Sahne mehr im Haus habt, verrührt ruhig etwas Schmand oder saure Sahne und gebt dafür ein bis zwei Esslöffel Zucker mehr dazu.
Himbeeren: Ihr habt im TK keine Himbeeren mehr? Dafür vielleicht TK Blaubeeren, Kirschen aus dem Glas oder einen Beerenmix.
Plätzchen: Plätzchen sind schon alle aufgenascht? Habt Ihr vielleicht noch ein paar Butterkekse, Oreos oder gar ein paar Löffelbiskuit im Haus?
Zitrone: Zitrone ist nicht mehr da aber dafür noch ein paar Orangen oder Mandarinen?
Maracujasaft: Ich liebe Maracujasaft aber für die Sauce und den Drink könnt Ihr jeden Saft nehmen, den Ihr noch im Haus habt und wer möchte kann sogar einen Weißwein oder Sekt nehmen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Himbeer-Sauce vorbereiten

150 g Himbeeren mit 50 g Zucker und dem Maracujasaft zum Kochen bringen.
Masse durch ein Sieb streichen und erneut aufkochen.
Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und unter die Sauce geben.
Unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Abdecken und beiseite stellen.

2. Mascarpone-Creme zubereiten

Für die Creme die Sahne aufschlagen, Mascarpone cremig rühren.
150 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und -saft vermengen und in die geschlagene Sahne geben, gut verrühren.
Mascarpone einrühren. Masse in einen Spritzbeutel geben oder mit einem Löffel in die Gläser füllen.

3. Schichten und Anrichten

Kekse zerbröseln und auf die Gläser verteilen.
Bis zur Hälfte das Glas mit Creme befüllen.
TK Himbeeren in das Glas geben, mit der Sauce bedecken und nochmals Creme aufgeben.
Nochmals mit Himbeeren und Sauce bedecken.
Wer möchte, gibt den Rest der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und verziert das Dessert.

Alternativ können Sie die Crunch-Komponente auch so zubereiten: Die restlichen Cookies in einer Auflaufform verteilen, aufgetaute Himbeeren daraufgeben, eine Quark-Joghurt-Creme darauf verteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen; restliche Cookies darüberbröseln oder den crunchig-cremigen Spaß in Gläser schichten.

Schichten: Kekskrümel, Mascarpone-Creme, Himbeer-Sauce

Alkoholfreier oder alkoholischer Begleitdrink (Himbeer-Maracuja-Bowle)

Passend zum Dessert habe ich uns aus den restlichen Himbeeren noch fix eine Himbeer-Maracuja-Bowle gezaubert. Die ist so lecker, dass tatsächlich mein Sommerdrink werden könnte. Für den Drink könnt Ihr Euch wieder entscheiden: Wollt Ihr mit oder ohne Alkohol?

250 g Himbeeren mit Zitronensaft, Maracujasaft und Zucker zum Kochen bringen.
Masse durch ein Sieb streichen und erneut aufkochen, fünf Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Vor dem Servieren die restlichen TK Himbeeren in ein hohes Gefäß geben, mit der Himbeer-Sauce, Saft und Wasser (oder Sekt und Vodka) aufgießen.

Die Version mit Alkohol greift auf eine Mischung aus einem Schuss Vodka und Sekt zurück, die alkoholfreie Bowle gießen wir einfach mit Sprudelwasser auf. Easy peasy würde ich sagen.

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Himbeer-Maracuja Bowle zubereiten

Praktische Tipps und Lagerung

Ihr könnt die Menge ganz einfach runterrechnen. Nehmt einfach alle Zutaten durch fünf und dann mal die Portionen, die Ihr haben wollt.
Himbeeren 1 Stunde vor der Zubereitung in einem Sieb auftauen lassen.
Mascarpone-Creme ohne Eier hält sich im Kühlschrank etwa bis zu 4 Tage. Bei Zubereitung mit rohen Eiern sollte die Creme nicht länger als 1 bis 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
Damit Mascarpone-Creme fest bleibt, solltet du sie nicht zu lange rühren, denn das in Mascarpone enthaltene Fett kann bei zu langem Rühren flüssig werden. Verwende außerdem ausschließlich kühl gelagerte Zutaten für die Creme.
Wird der Mascarpone-Creme Schlagsahne hinzugefügt, sollte diese vorher steif geschlagen werden.

Kurze Rezeptübersicht (Schnellformat)

Komponente	Hauptzutaten	Zubereitungszeit
Mascarpone-Creme	Mascarpone, Sahne, Zucker, Vanille, Zitrone	10-15 Min.
Himbeer-Sauce	Himbeeren, Zucker, Maracujasaft, Speisestärke	10-15 Min.
Schichten & Anrichten	Cookies, Himbeeren, Creme, Sauce	5-10 Min.

Wiederverwendbare Idee

Dies ist mein persönlicher Klassiker, den ich nach Herzenslust variiere und immer mit den Zutaten zubereite, die ich gerade im Hause habe. Habt Ihr noch ein paar Plätzchenreste in der Plätzchendose und ein paar Himbeeren im Tiefkühlschrank? Dann ist das Dessert fast schon fertig.