Edeka Honig Senf Inhaltsstoffe und Verwendung
Senf ist ein sehr vielseitiges Würzmittel, das daher sehr unterschiedliche Verwendung in der Küche findet. Sie alle werden aus Senfkörnern gewonnen. Meist werden braune mit gelben Senfkörnern gemischt. Da die braunen Körner im Aroma eher scharf, die gelben eher mild sind, ergibt sich aus dem Mischungsverhältnis die Geschmacksrichtung des fertigen Produkts. Weitere Zutaten sind Wasser, Essig, Salz und weitere Gewürze.
Welche Senfsorten gibt es und wie beeinflussen sie das Aroma?
Man unterscheidet grundsätzlich zwischen mildem, mittelscharfem, scharfem und süßem Senf:
- Milder Senf wird aus überwiegend gelber Senfsaat hergestellt und ist feinwürzig im Geschmack. Er eignet sich gut für Salatsoßen und Senfsoße sowie für die Herstellung von Mayonnaise.
- Mittelscharfer Senf besteht aus gleichen Teilen aus gelber und brauner Senfsaat und schmeckt würzig. Sie ist hierzulande besonders verbreitet und wird beispielsweise oft zu Bratwurst gereicht oder zu Senfsoße verarbeitet.
- Scharfer Senf besteht überwiegend aus brauner und ein wenig gelber Saat und ist pikant im Geschmack. Dadurch passt auch er gut zu Bratwürsten oder Leberkäse. Ein besonders bekanntes Beispiel für scharfen Senf ist der Dijon. Sein Herstellungsverfahren ist genau festgelegt, bei Abweichungen darf er nur noch mit „nach Dijon-Art“ oder ähnlich bezeichnet werden. Statt Essig enthält er Sauermost oder Wein.
- Süßer Senf besteht ebenfalls aus gelber und brauner Senfsaat. Seine Süße erhält er durch beigefügten Zucker, manchmal auch Honig, Apfelmus oder Süßstoff. Zusätzlich werden die Senfkörner geröstet und entwickeln so einen nussigen Geschmack. Süßer Senf wird traditionell zu Weißwürsten gereicht und ergänzt außerdem Salatsoßen.
Feinere Spielarten und Zusätze
Darüber hinaus werden vielen Senfsorten im Herstellungsprozess weitere Zutaten zugefügt - etwa Kräuter, die scharfen, mittelscharfen und milden Senfsorten zu einem besonderen Aroma verhelfen. Ein Beispiel ist Estragonsenf. Sogenannte Kräutersenfe enthalten Kräutermischungen. Beide Sorten passen gut zum Bestreichen von Fleisch und Fisch. Grillsenf dagegen enthält Paprikapulver und wird ähnlich verwendet wie Kräuter- oder Estragonsenf. Eine weitere besondere Senfsorte ist Meerrettich-Senf. Er enthält geriebenen Meerrettich, seine pikante Schärfe ergänzt das Aroma von Fischgerichten (zum Beispiel Forelle) oder auch Rind besonders gut. Feigensenf enthält hingegen das fruchtige Aroma von sehr reifen oder getrockneten Feigen. Er passt besonders gut zu Käse und verleiht Salatdressings eine besondere Note.
Honig-Senf: Zutaten und typische Kombinationen
Fünf Zutaten, eine Schüssel, einen Löffel - mehr benötigen Sie nicht, um unseren Dip mit Senf und Honig anzurühren. Die leichte Schärfe des Senfs harmoniert hervorragend mit der Süße des Honigs und der Frische der Zitrone. Dabei können Sie - ähnlich wie bei unserem Honig-Senf-Dressing - mit dem Schärfegrad des Dips experimentieren, wenn Sie verschiedene Senfsorten ausprobieren. Schon gewusst? Zudem können Sie unseren Honig-Senf-Dip auch vegan anrühren. Ersetzen Sie die Creme fraîche dafür einfach durch ein pflanzliches Produkt, z.B. auf Soja-Basis.
Zu spontanen Grillabenden passt unser Honig-Senf-Dip sehr gut: Nicht nur wegen der schnellen Zubereitung, sondern auch aus Geschmacksgründen: Der süß-scharfe Dip harmoniert super mit den Röstaromen von gebratenem Fleisch. Lecker schmeckt unser Honig-Senf-Dip außerdem zu Lachs - sowohl zu geräuchertem als auch zu gegrilltem oder gebratenem. Außerdem verfeinert er gegrilltes Gemüse oder bietet sich zum Dippen von Gemüsesticks an. Die Schärfe unserer Honig-Senf-Soße gleicht außerdem die reichhaltigen Aromen von Käse gut aus - sei es auf der Käseplatte nach dem Essen oder das mit Käse überbackene Raclettepfännchen an Silvester.
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Senf selber machen: Grundrezept und Variationen
Mit einem einfachen Grundrezept kannst du deinen Senf ab sofort selber machen. Die Basis eignet sich für vielerlei Verfeinerungen: Mit Honig, Gewürzen oder Früchten wird Senf zum perfekten Gewürz für Salatdressings, Fisch- und Fleischgerichte. Und wusstest du, dass du Senf sogar selber machen kannst? Mit unserem Rezept schaffst du eine Basis, die du für jedes Rezept oder jedes Familienmitglied individuell aromatisieren kannst.
Senf herstellen - das Grundrezept
- Schritt 1: Gib 50 g Senfkörner oder Senfpulver zusammen mit je 60 ml Wasser und Apfelessig in eine Schale und lasse die Mischung abgedeckt im Kühlschrank quellen. Beim Pulver für etwa zwei Stunden, bei den Körnern dagegen am besten über Nacht.
- Schritt 2: Gib den Saft einer halben Zitrone sowie 1/4 TL Salz hinzu und püriere die Masse.
Das war's auch schon! Jetzt kannst du loslegen und deinen Senf verfeinern. Soll er etwas schärfer werden, würzt du mit Kurkuma und ein paar weiteren Senfkörnern nach. Möchtest du süßen Senf oder Honig-Senf selber machen, gib etwas Honig zum Grundrezept hinzu. Auch Kräuter, Meerrettich, Chili, Zwiebeln oder Knoblauch verleihen deinem selbst gemachten Senf eine feine Gewürz-Note. Möchtest du fruchtigen Senf selber machen, rühre zum Beispiel das Fruchtfleisch von Birnen oder Feigen - oder alternativ pürierte Trockenfrüchte - unter. Am besten würzt du das Grundrezept nach und nach und probierst die Mischung zwischendurch, bis diese den für dich gewünschten Geschmack hat.
Dijon-Senf zu Hause
Dijon-Senf wird traditionell aus braunen, nicht entölten Senfkörnern hergestellt. Das verleiht ihm sein vollmundiges und raffiniertes Aroma. Möchtest du die Spezialität zu Hause selber machen, mische 200 g gemahlenes braunes Senfmehl mit 200 ml weißem Essig und 100 ml Weißwein sowie je 2 EL Honig, Olivenöl und Meersalz. Dijon-Senf eignet sich übrigens besonders gut für Salatdressings, beispielsweise für dieses feine Honig-Senf-Dressing.
Tipps zur Aufbewahrung und Nutzung
Tipp für die heimische Aufbewahrung: Selbst gemachter Senf ist gut verschlossen sowie kühl und dunkel gelagert etwa vier Wochen lang haltbar. Schließlich finden auch Senfkörner, die für die Herstellung aller Senfsorten benötigt werden, pur in der Küche Verwendung. Hierzulande sind vor allem die gelben, milderen Senfsamen verbreitet. Sie würzen eingelegtes Gemüse und bilden eine aromatische Ergänzung in hellen Soßen zu Fisch oder Fleisch.
Praktische Einsatzgebiete in der Küche
Senf verfeinert Salatdressings, Fisch- und Fleischgerichte. Die Basis eignet sich für vielerlei Verfeinerungen: Mit Honig, Gewürzen oder Früchten wird Senf zum perfekten Gewürz für Salatdressings, Fisch- und Fleischgerichte. Speisen werden souffliert, um ihnen durch eingearbeitete Luft beim Erhitzen mehr Volumen, eine elegante Optik und eine luftige, leichte Textur zu verleihen. Diese kleine Zutat eröffnet dir eine große Bandbreite an kulinarischen Möglichkeiten.
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| Senfsorte | Hauptzutaten/Zusatz | Typische Verwendung |
|---|---|---|
| Mild | vorwiegend gelbe Saat, Wasser, Essig | Salatsoßen, Mayonnaise |
| Mittelscharf | gelbe + braune Saat | Bratwurst, Senfsoße |
| Scharf / Dijon | braune Saat, Sauermost/Wein | Bratwürste, Saucen, Dressings |
| Süß | gelbe + braune Saat, Zucker/Honig, geröstet | Weißwürste, Salate |
| Kräuter/Grill/Meerrettich/Feige | Kräuter, Paprika, Meerrettich, Feigen | Fleisch, Fisch, Käse, Dressings |
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