Himbeer-Joghurt-Kuchen vom Blech – einfaches Rezept für einen saftigen Rührkuchen

Dieser schnelle Himbeerkuchen vom Blech ist ganz unscheinbar, aber dafür umso leckerer. Das Geheimnis für einen leckeren saftigen Teig ist eine ordentliche Portion Joghurt! Unser Rührkuchen mit Joghurt und Himbeeren ist ein einfaches und schnelles Kuchenrezept, das sogar Backanfängern spielend leicht gelingt.

Zutaten (für ein Backblech ca. 38 x 45 cm, ergibt ca. 18 Stücke)

200 g Naturjoghurt (3,5 % Fettgehalt) oder 150 g Sahnejoghurt (mind. 10 % Fett) je nach Variante
150-250 g Speiseöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) - wir verwenden zum Backen am liebsten Sonnenblumenöl, da es sehr geschmacksneutral ist
350 g - 500 g Weizenmehl (Type 405) bzw. alternativ Dinkelmehl Type 630
2-6 Eier (je nach Rezeptvariante; typische Mengenangaben reichen von 2 bis 6 Eiern)
125-220 g Zucker sowie 1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Zitronenabrieb und Saft einer halben Zitrone (für Frische)
250 g frische Himbeeren oder 500 g gefrorene Himbeeren je nach Rezeptumfang
100 g gehobelte Mandeln (optional)
Puderzucker zum Bestäuben oder eine Glasur aus Staubzucker, Zitronensaft und Joghurt

Vorbereitung

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen oder ein Backblech (ca. 38 x 45 cm) einfetten. Für die Zitrone die Schale fein abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts auf höchster Stufe für ca. 3 Minuten schaumig schlagen.
Joghurt und Öl einrühren. Je nach Variante: 150 g Sahnejoghurt (mind. 10 % Fett), 75 ml Pflanzenöl oder 150-250 g Speiseöl verwenden.
Mehl, Backpulver und Zitronenabrieb mischen und abwechselnd mit etwas Zitronensaft in den Teig rühren. Mehl und Backpulver am besten sieben und in 2-3 Portionen unterheben.
Rühre den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gerade so miteinander vermischt sind. Überrührst du den Teig, kann er zäh werden und seine Lockerheit verlieren.
Die 250 g Himbeeren wäschst und trocknest du und rührst sie mit einem Kochlöffel zügig und vorsichtig unter den Rührteig. Alternativ: Gefrorene Himbeeren gefroren, ohne Auftauen, untermengen. Hebt nun vorsichtig die gefrorenen Himbeeren gleichmäßig unter den Teig, so bleiben sie ganz, matschen nicht und färben den Teig nicht violett.
Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und mit einem Tortenheber glattstreichen. Gefrorene Himbeeren, Mandeln und ggf. Zucker darüber streuen.
Backzeit: Auf der zweiten Schiene von unten für ca. 35-50 Minuten backen (je nach Rezeptvariante 35 Min. bis 50-60 Min.). Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Bleibt ein Holzstäbchen beim Hineinstechen trocken, kann er aus dem Ofen.
Komplett abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit einer Glasur versehen. Verstreicht die Glasur erst, wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, und macht sie lieber etwas dicker als zu flüssig. Wenn der Kuchen noch warm ist, sickert der Guss ein und die Mitte wird feucht.

Glasur- und Guss-Tipp

Für die Glasur: 100 g Staubzucker mit Saft von 1/2 Zitrone und 2 EL Joghurt verrühren. 2 EL vom Joghurt für die Glasur zur Seite geben. Wartet also wirklich, bis der Kuchen komplett ausgekühlt ist, und tastet euch bei der Glasur mit dem Joghurt langsam an die Konsistenz heran. Unser kleiner Tipp: Verstreicht die Glasur erst, wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, und rührt die Glasur lieber etwas dicker an.

Himbeerkuchen vom Blech mit Puderzucker bestreut

Warum funktioniert Joghurt im Himbeerkuchen so gut?

Der Joghurt macht den Himbeerkuchen schön feucht und saftig. Der Joghurt macht in diesem Rezept gleich zwei Jobs. Er hält den Rührteig herrlich saftig und bringt eine feine, frische Säure mit, die perfekt zu den Himbeeren passt. Zusammen mit Zitronenabrieb im Teig und der Joghurt-Zitronen-Glasur schmeckt der Kuchen sommerlich leicht und gar nicht schwer.

Gelingtipps

Alle Zutaten sollten für den Rührkuchen Zimmertemperatur haben. Nur so entsteht eine geschmeidige Teigmasse ohne unliebsame Klümpchen.
Stäbchenprobe machen: Jeder Ofen backt anders.
Wenn ihr zu viele Himbeeren habt, den Kuchen aber auch noch im Herbst genießen wollt, friert einen Kuchen einfach ein - komplett zubereitet, auch mit Guss. Am Tag nach dem Auftauen langsam im Kühlschrank auftauen.
Form vorbereiten: Eine Kastenform (z. B. 30 cm) oder eine Gugelhupf-Form mit ca. 2 Litern Volumen sind Alternativen zur Blechvariante. Achtung: Bei Muffinförmchen verkürzt sich die Backzeit.
Rührzeit beachten: Nicht länger rühren als nötig, sonst wird der Teig zäh.
Gefrorene Himbeeren untermischen: Hebt die Himbeeren gefroren unter den Teig, so bleiben sie ganz und färben den Teig nicht violett.

Variationen und Serviervorschläge

Für etwas Abwechslung kann der Teig mit einer Beerenmischung belegt werden - Himbeeren harmonieren wunderbar mit Brombeeren oder Johannisbeeren.
Wenn ihr es besonders cremig mögt, solltet ihr zu griechischem Joghurt greifen. Für Kalorienreduzierung eignet sich auch fettarmer Joghurt.
Statt Naturjoghurt probiert Fruchtjoghurt mit Himbeeren oder Erdbeeren.
Optisch könnt ihr den Kuchen mit frischen Himbeeren, gehackten Pistazien oder gehobelten Mandeln dekorieren.
Sahne dazu reichen: Zum Servieren könnt ihr ruhig ein bisschen frisch aufgeschlagene Sahne dazu reichen.

Aufgeschnittenes Blech mit saftigen Himbeerstücken

Häufige Probleme und Lösungen (FAQ)

Mein Guss ist eingesickert und der Kuchen war in der Mitte feucht. Das passiert, wenn die Glasur zu flüssig ist oder der Kuchen noch zu warm war. Wartet, bis der Kuchen komplett ausgekühlt ist, und rührt die Glasur lieber etwas dicker an.
Können gefrorene Himbeeren verwendet werden? Ja, klar. Friert die frischen Beeren aber vorher kurz auf einem Blech an. Absolut, das ist sogar unser Geheimtipp. Hebt gefrorene Himbeeren gefroren unter den Teig.
Wie lange hält sich der Kuchen? Luftdicht verpackt hält er sich 2 bis 4 Tage und bleibt dank Joghurt schön saftig. Zum Einfrieren: Komplett zubereitet, auch mit Guss, einfrieren.
Welche Form? Ein Backblech (ca. 38 x 45 cm) oder eine Kastenform mit ca. 25-30 cm Länge beziehungsweise eine Gugelhupf-Form mit 2 Litern Volumen sind möglich.

Backzeiten- und Temperaturübersicht

Form	Temperatur	Backzeit
Backblech (38 x 45 cm)	180 °C Ober-/Unterhitze	ca. 35 Minuten
Kastenform (25-30 cm)	180 °C Ober-/Unterhitze	ca. 45-50 Minuten
Gugelhupf / 2 l Form	180 °C Ober-/Unterhitze	ca. 40-50 Minuten

Weitere Rezepte mit Himbeeren

Himbeer-Mousse
Windbeuteltorte mit Beeren
Saftiger Himbeerkuchen mit Baiserhaube
Himbeer-Cheesecake oder Brownie-Cheesecake mit Himbeeren

Anleitung: Himbeerkuchen vom Blech backen

Der Himbeer-Joghurt Kuchen ist ideal, wenn spontan Besuch kommt und man mit Zutaten, die man meist zuhause hat, schnell etwas Leckeres zaubern möchte. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

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