Himbeer Ganache Rezept für Torte Zubereitung – Schritt für Schritt Anleitung

Himbeer Ganache verleiht Torten eine fruchtige, cremige Note und ist eine ideale Ergänzung zu schokoladigen Böden. In diesem ausführlichen Rezept zeigen wir dir, wie du eine köstliche Himbeer-Ganache und die dazu passende Torte mit Biskuitboden selber machen kannst.

Zutatenübersicht

  • Für die Biskuitböden: 5 Eier (Gr. M), 150 g Zucker, ½ TL Zitronenabrieb, ½ TL Vanilleextrakt, 120 g Weizenmehl (Type 405), 40 g Speisestärke
  • Für die Himbeer-Ganache: 100 g weiße Kuvertüre, 50 g Himbeerpüree oder Coulis, optional Himbeerpulver aus gefriergetrockneten Himbeeren
  • Für die Tortenfüllung: 250 g weiße Kuvertüre, 200 g Sahne, 500 g Mascarpone, 50 g Frischkäse, 12 weiße Schoko-Trüffel (zur Dekoration), 250 g frische oder aufgetaute Himbeeren
Himbeer Ganache Torte mit Schokoladensplittern dekoriert

Vorbereitung und Tipps für einen reibungslosen Ablauf

Wir empfehlen, die Schoko-Splitter, Biskuitböden und die Ganache bereits am Vortag zuzubereiten. So sparst du wertvolle Zeit, da alles vollständig abkühlen kann und die Ganache fest wird. Eine gute Mise en Place, das bedeutet das Bereitlegen aller Zutaten und Utensilien, erleichtert die Arbeit ungemein.

Schokosplitter herstellen

  1. Kuvertüre klein hacken und temperieren: Zwei Drittel der Kuvertüre in einer kleinen Metallschüssel über einem Wasserbad schmelzen.
  2. Das restliche Drittel einrühren und schmelzen lassen, bis die Kuvertüre 28 °C erreicht hat - so lässt sie sich am besten weiterverarbeiten.
  3. Mit einer Streichpalette die Kuvertüre dünn auf die Arbeitsfläche streichen und erkalten lassen.
  4. Wenn sie komplett fest ist, mit der Streichpalette die Kuvertüre in Splitter brechen.
  5. Die Schokosplitter luftdicht verpackt kühl stellen bis zur Weiterverarbeitung.

Biskuitböden backen

  1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vor und lege eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier aus.
  2. Schlage die Eier mit dem Zucker mindestens 5 Minuten dick-cremig auf.
  3. Füge Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzu.
  4. Mehl und Speisestärke mischen und portionsweise unterheben.
  5. Teile die Masse auf drei Springformen auf und backe sie ca. 35 Minuten.
  6. Mit der Stäbchenprobe den Garstatus prüfen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und jeden Kuchen in drei Böden schneiden.
Biskuitböden frisch aus dem Ofen und geschnitten zum Schichten

Herstellung der Himbeer-Ganache

  1. Weiße Kuvertüre fein hacken.
  2. Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
  3. Die Kuvertüre zur heißen Sahne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen; kräftig rühren, bis alles verschmilzt.
  4. Das Himbeerpüree, möglichst ohne Kerne (durch ein feines Sieb gestrichen), unterheben und bei Bedarf etwas Himbeerpulver für intensiven Geschmack einrühren.
  5. Masse mit einem Mixstab homogenisieren.
  6. Die Himbeer-Ganache mindestens 1 Stunde kaltstellen, bis sie fest wird.

Tortenfüllung zubereiten

Für die Tortenfüllung wird zunächst eine weiße Mousse aus Kuvertüre, Sahne, Mascarpone und Frischkäse gefertigt und anschließend mit der Himbeer-Ganache kombiniert.

  1. Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad einschmelzen.
  2. 50 g der Sahne zugeben und rühren, bis die Mischung abgekühlt ist.
  3. Restliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  4. Mascarpone, Frischkäse und weiße Ganache kurz verrühren, danach die Mousse unterheben, bis eine standfeste Creme entsteht.
  5. Die fertige Creme für 30 Minuten kaltstellen.
Weiße Ganache-Creme mit Himbeeren verfeinert im Rührgerät

Torte zusammensetzen und dekorieren

  1. Lege den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn mit einem Drittel der Schokoladencreme.
  2. Darauf verteile ca. 125 g frische Himbeeren.
  3. Schichte die weiteren Böden ebenso, Creme und Himbeeren abwechselnd.
  4. Auf die oberste Schicht Creme die weißen Schoko-Trüffel legen.
  5. Zum Schluss die Torte mit den selbst gemachten Schokosplittern dekorieren.
  6. Die Torte kalt stellen, bis zum Servieren.
Fertige Himbeer-Ganache Torte mit weißer Schokolade, Himbeeren und Schokosplittern dekoriert

Zusätzliche Tipps für das perfekte Himbeer Ganache Rezept

  • Die Himbeeren vor der Verwendung auftauen und pürieren, für ein samtiges Ergebnis unbedingt durch ein feines Sieb streichen.
  • Für eine intensivere Fruchtigkeit das Himbeerpüree vor dem Mischen einkochen und so konzentrieren.
  • Ganache gut abkühlen lassen, da sie sonst zu flüssig ist und nicht richtig geliert.
  • Schokosplitter länger kühl lagern, damit sie nicht schmelzen.
  • Der Einsatz eines Spritzbeutels erleichtert das gleichmäßige Auftragen der Ganache-Schichten.

Varianten und weiterführende Ideen

Das Rezept eignet sich auch für die Zubereitung fruchtiger Himbeer-Macarons mit Himbeer-Ganache statt Buttercreme, für eine leichte Himbeer-Tortencreme mit Quark und Sahne oder für eine Pistazien-Himbeer-Torte mit Pistazien-Ganache und Himbeerkompott.

Je nach Geschmack kannst du Himbeeren durch Erdbeeren oder andere Beeren ersetzen und so dein persönliches Lieblingsrezept kreieren.

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Pistazien-Himbeer-Torte mit fruchtiger Himbeerfüllung und Pistazien-Ganache
Zubereitung einer weißen Himbeer-Ganache und Schichten der Himbeer-Ganache-Torte
Komponente Zutaten Zubereitungszeit
Schokosplitter Kuvertüre, Streichpalette ca. 30 Minuten inkl. Abkühlen
Biskuitböden Eier, Zucker, Mehl, Speisestärke, Vanille, Zitrone Backzeit ca. 35 Min + Abkühlen
Himbeer-Ganache Weiße Kuvertüre, Sahne, Himbeerpüree Kühlzeit mind. 1 Stunde
Tortenfüllung Mascarpone, Frischkäse, weiße Mousse, Himbeeren ca. 30 Min
Gesamt -- 23 Stunden inkl. Vortagsvorbereitung

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