Himbeer-Dessert-Auflaufform: Rezepte für jeden Geschmack
Himbeer-Desserts sind eine köstliche und erfrischende Option für jede Gelegenheit. Ob als schneller Nachtisch, als Highlight auf einem Buffet oder als krönender Abschluss eines festlichen Menüs - Himbeeren lassen sich vielseitig in süßen Speisen einsetzen. Die Kombination aus der fruchtigen Säure der Himbeeren und der Süße anderer Zutaten macht Himbeer-Desserts zu einem wahren Genuss. Dieser Artikel stellt Ihnen verschiedene Rezepte für Himbeer-Desserts in Auflaufform vor, von einfachen Varianten für den Alltag bis hin zu raffinierten Kreationen für besondere Anlässe.
Himbeer-Baiser-Creme
Die Himbeer-Baiser-Creme besticht durch ihre schnelle Zubereitung und die Kombination aus fruchtigen Beeren, lockerer Creme und knusprigen Baiserstücken. Sie ist ein Hingucker auf jedem Buffet und lässt sich sowohl mit frischen als auch mit tiefgekühlten Himbeeren zubereiten.
Zutaten für 6 Portionen
- 200 g Baiser (glutenfrei)
- 500 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 80 g Zucker
- 200 g Joghurt (1,5% Fett)
- 500 g Mascarpone
- 2 EL Vanillezucker
- Frische Himbeeren und Minzblättchen zum Garnieren
Zubereitung
- Das Baiser grob zerbröseln und die Hälfte in einer Auflaufform (ca. 18 x 25 cm) verteilen. Das restliche Baiser beiseitestellen.
- Himbeeren und 30 g Zucker in einem Topf zerkleinern (z.B. mit einem Universalmesser auf Stufe 14 für 30 Sekunden). 4 EL des Himbeerpürees entnehmen und beiseitestellen.
- Joghurt, Mascarpone und 50 g Zucker in den Topf geben und mit Vanillezucker vermengen (z.B. mit einem Universalmesser auf Stufe 14 für 20 Sekunden).
- Die Himbeer-Creme gleichmäßig in die Auflaufform füllen, das restliche Himbeerpüree einstrudeln und das restliche Baiser darauf verteilen.
- Die Himbeer-Baiser-Creme mit frischen Himbeeren und Minzblättchen garniert servieren.
Diese Variante ist besonders einfach und schnell zuzubereiten. Sie eignet sich hervorragend, wenn es einmal schnell gehen muss und man trotzdem ein leckeres Dessert servieren möchte.
Sauerrahmcreme mit Himbeeren
Dieses Rezept kombiniert die Säure von Sauerrahm und Crème fraîche mit der Süße von Himbeeren zu einem erfrischenden Dessert.
Zutaten
- 150 g saure Sahne
- 150 g Crème fraîche
- 80 g Zucker
- 3 EL Zitronensaft
- 0. 5 Beutel Sofortgelatine
- 200 ml Schlagsahne
- 300 g Himbeeren
- 2 EL Zucker
Zubereitung
- Saure Sahne, Crème fraîche, 80 g Zucker und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren. Die Sofortgelatine unterrühren.
- Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Masse heben.
- Die Himbeeren mit 2 EL Zucker pürieren und auf der Creme verteilen.
- Das Dessert am besten über Nacht ziehen lassen.
Diese Variante zeichnet sich durch ihre cremige Konsistenz und den leicht säuerlichen Geschmack aus, der gut mit der Süße der Himbeeren harmoniert.
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Himbeertraum mit Spekulatius
Der Himbeertraum mit Spekulatius ist ein Dessert, das besonders in der kalten Jahreszeit gut schmeckt. Die Kombination aus Spekulatius, Himbeeren und einer cremigen Quark-Mascarpone-Mischung ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten
- 200 ml Sahne
- 250 g Quark
- 250 g Mascarpone
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 350 g Himbeeren (TK)
- 250 g Spekulatius
Zubereitung
- Die Sahne schlagen. Quark, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker mischen. Die Sahne unterheben.
- In einer ausreichend hohen eckigen oder runden Schüssel mit drei, vier EL Creme den Boden bedecken. Darauf eine Schicht Spekulatius, ganz oder in Stücke gebrochen, verteilen. Die Hälfte der restlichen Creme darauf verstreichen. Die gefrorenen Himbeeren darüber verteilen und mit dem Rest der Creme bedecken, so dass sie nicht mehr zu sehen sind. Zerbröckelten Spekulatius (Menge nach Belieben) darüber verteilen.
- Die Creme muss mindestens 4 Stunden kalt gestellt werden.
- Vor dem Servieren kann man noch etwas Puderzucker drüber streuen.
Die Spekulatius sorgen für eine würzige Note und einen knusprigen Kontrast zur cremigen Masse und den fruchtigen Himbeeren.
Himbeer-Baiser-Dessert (Last Minute)
Dieses einfache Last-Minute-Dessert ist super schnell zubereitet und muss dann nur noch gekühlt werden, um die perfekte Konsistenz zu bekommen. Wer es eilig hat, kann es aber auch direkt vernaschen.
Zutaten
- 400 g Sahne
- 1 TL Vanilleextrakt
- 500 g Skyr
- 500 g Himbeeren (TK)
- 100 g Baiser
Zubereitung
- Die Sahne mit Vanilleextrakt steif schlagen. Den Skyr vorsichtig unterrühren.
- Die Hälfte der gefrorenen Himbeeren in eine Form geben.
- Die Hälfte der Creme darüber streichen.
- Die Hälfte des Baisers darüber bröseln.
- Ein paar Himbeeren für die Dekoration zur Seite legen und die restlichen Himbeeren auf dem Baiser verteilen.
- Die übrige Creme darüber streichen und die restlichen Baisers darauf bröseln.
- Alles mit den Himbeeren dekorieren.
- Das Dessert abgedeckt für 2 Stunden kalt stellen.
Das Geheimnis dieses Desserts besteht darin, dass man nur 5 Minuten Zubereitungszeit benötigt und das Gericht dann abgedeckt 2 Stunden kaltstellt, damit es die perfekte Konsistenz erreicht: Die Früchte tauen auf, kühlen die Sahne und weichen ein wenig das Baiser auf - die perfekte Kombination aus leicht knusprigem, leicht durchgeweichtem Baiser, erfrischenden Früchten und einer leichten Creme.
Himbeertraum (vorbereitet für viele Gäste)
Dieser Himbeertraum ist ideal, wenn man viele Gäste erwartet, da er sich gut am Vortag vorbereiten lässt.
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Zutaten
- 500 g Sahne
- 500 g Joghurt (3,5% Fett)
- 2. 5 Päckchen Sahnesteif
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 750 g Himbeeren (frisch oder TK)
- Rohrzucker (brauner) nach Belieben
Zubereitung
- Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, Joghurt nach und nach unterheben.
- Die Himbeeren putzen und in einer großen Auflaufform (oder ein kleineres Backblech mit höherem Rand) verteilen. Das Joghurt-Sahne-Gemisch darüber geben, dann nach Belieben Rohrzucker darüber streuen (ca. 5 mm dicke Schicht).
- Die Form abdecken und bis zum Verzehr über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Der Rohrzucker löst sich leicht auf und verbindet sich mit dem Joghurt, was dem Dessert eine besondere Note verleiht.
Mascarponecreme mit Himbeeren
Diese Variante ist besonders cremig und reichhaltig, da sie Mascarpone enthält.
Zutaten
- Mascarpone
- Joghurt (3,5% Fett)
- Sahnesteif
- Geschlagene Sahne
- Himbeeren (TK)
- Brauner Zucker
Zubereitung
- Die Mascarpone mit dem Joghurt glatt rühren, die steif geschlagene Sahne unterheben.
- Die tiefgekühlten Himbeeren in eine großflächige Schüssel oder Auflaufform füllen. Die Mascarponecreme gleichmäßig aufstreichen und mit dem dunklen Zucker dick bestreuen.
- Die Speise bis zum Servieren über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Himbeeren auftauen können und der Zucker eine schöne feste Kruste bildet.
Die Zuckermenge mag gewaltig erscheinen, ist aber notwendig, da die restlichen Zutaten keinen Zucker enthalten.
Joghurt-Sahne-Dessert mit Himbeeren und braunem Zucker
Dieses einfache Dessert besteht aus Joghurt, Sahne, Himbeeren und braunem Zucker.
Zutaten
- Cremefine zum Schlagen
- Naturjoghurt
- Himbeeren (tiefgefroren)
- Brauner Zucker
Zubereitung
- Joghurt unter die geschlagene Cremefine rühren.
- Die gefrorenen Himbeeren in eine breitere Auflaufform geben. Die Sahne-Joghurt-Mischung darüber verteilen.
- Das Ganze über Nacht im Kühlschrank erholen lassen, wodurch sich eine knackige Zuckerkruste bildet.
Varianten und Tipps
- Abwandlung der Zutaten: Die Rezepte lassen sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen. Statt Joghurt kann beispielsweise Quark oder Skyr verwendet werden. Auch bei den Früchten sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Neben Himbeeren können auch andere Beeren, wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren, verwendet werden.
- Süße: Die Süße der Desserts kann je nach Geschmack angepasst werden. Wer es nicht so süß mag, kann weniger Zucker verwenden oder auf alternative Süßungsmittel, wie Honig oder Agavendicksaft, zurückgreifen.
- Dekoration: Die Himbeer-Desserts können nach Belieben dekoriert werden. Frische Himbeeren, Minzblättchen, Schokoladenraspeln oder Mandelsplitter eignen sich hervorragend als Dekoration.
- Vorbereitung: Viele der Rezepte lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch eignen sie sich besonders gut für Partys oder andere Anlässe, bei denen man nicht viel Zeit zum Kochen hat.
- Auflaufform: Die Wahl der Auflaufform hängt von der Menge des Desserts und dem gewünschten Aussehen ab. Für eine größere Menge eignet sich eine große Auflaufform oder ein Backblech mit hohem Rand. Für kleinere Portionen können auch einzelne Dessertgläser verwendet werden.
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