Himbeer Cheesecake mit weißer Schokolade Rezept: Gebacken und No-bake – ultra cremig, fruchtig, vielseitig
Dieser White Chocolate Raspberry Cheesecake ist ein obercremiges Träumchen. So, so gut. Was an dieser Variante so besonders ist, ist der intensive Geschmack nach weißer Schokolade in Kombination mit fruchtigen Himbeeren. Käsekuchen ist nicht gleich Käsekuchen. Der Kuchen schmeckt ein wenig wie Yogurette und ist geschmacklich genau richtig für die kommende Hitzewelle: sommerlich, leicht und beerig.
Außerdem muss dieser köstliche Kandidat von weißer Schokolade-Himbeer-Cheesecake nicht mal gebacken werden. Der Kühlschrank darf und sollte auch mal ran. No bake, damit der Ofen bei 40° C Außentemperatur auch mal ausbleiben kann, perfekt für den Sommer dieses Jahr. Hoffentlich, denn dieser Käsekuchen ist es wirklich wert, gebacken zu werden!
Zwei Wege zum Glück: klassisch gebacken oder herrlich unkompliziert ohne Backen
Den Himbeer Cheesecake hab ich auf Jeannys Blog ZuckerZimtundLiebe entdeckt. Da ist er allerdings ein Blaubeer Cheesecake, aber weil ich die perfekte Blaubeer Cheesecake Kombi ja schon gefunden habe und ihr nicht gleich wieder untreu werden wollte, hab ich ihn einfach in einen weiße Schoki Himbeer Cheesecake verwandelt! Und das lohnt sich!
Jeanny hat den Cheesecake in einer 20er Springform gemacht. Ich hatte leider keine da und hab meine 28er genommen, so wird der Kuchen zwar etwas flacher, aber er bleibt ja genauso lecker! Wer allerdings akuten Kuchen-Bedarf hat, findet auf dem Blog natürlich auch herbstliche Rezepte, wie zum Beispiel Nussige Zwetschgenknödel, Apfelschnitten oder Igel-Kekse - viel Spaß damit.
Variante 1: Gebackener Himbeer-Weiße-Schokolade-Cheesecake
1Zerkleinere die Digestivkekse mit einem Mixer und mische sie mit der geschmolzenen Butter. Breite die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform aus und backe den Boden bei 175 Grad 5 - 7 Minuten. 2Mische den Frischkäse, die Eier, 150 g Zucker und die geriebene Zitronenschale zu einer glatten Masse. Hebe die Hälfte der Himbeeren unter und fülle die Masse auf den vorgebackenen Boden. Backe den Kuchen cirka 30 Minuten bei 175 Grad bis die Masse gestockt ist. Wenn man leicht angetaute TK-Himbeeren verwendet, erhöht sich die Backzeit auf etwa 45 Minuten.
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3Mische 40 g Zucker und die Crème fraîche. Schmelze die Schokolade über einem Wasserbad und vermische sie mit der Crème fraîche. Breite diese Mischung auf dem Kuchen aus und backe ihn erneut etwa 6 - 8 Minuten bei 175 Grad. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, wird er mit den restlichen Himbeeren dekoriert. 4Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt wird.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 20 cm) mit Backpapier belegen. Für den Boden Mehl mit Butter und Zucker zu einem krümeligen Teig verkneten und auf als Boden in die Springform drücken. Ca. 10 Min. backen, beiseite stellen. Ofentemperatur auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) reduzieren. Für die Füllung Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Frischkäse mit Eiern, Stärke und Vanillezucker glatt rühren. Kuvertüre zugeben. Masse in die Springform füllen. Ca. 40 Minuten im unteren Drittel backen. Bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen. Himbeeren waschen, trocken tupfen und auf den ausgekühlten Boden geben. Tortenguss nach Packungsangabe mit Zucker und nur 200 ml Wasser verrühren, aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und über die Himbeeren gießen. Kuchen ca. 30 Min. kühlstellen.
…Nur meinen Freund - den bekomme ich wohl wirklich nur in den USA 🙂
Variante 2: No-Bake White Chocolate Raspberry Cheesecake
Für den Boden: Springform mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen. Butterkekse zerkleinern und mit der Butter mischen. In die Form geben und andrücken. Dann ca. 1/2 Std. kühl stellen. Schokolade hacken. 150 g Sahne erhitzen und auf die Schokolade geben. Abdecken und 5 Min. ziehen lassen. Glatt rühren und leicht abkühlen lassen. Frischkäse und Mascarpone glatt rühren. Hälfte San-apart unterrühren. Etwas Creme zur Schokolade geben, glatt rühren. Rest Creme unterrühren. Rest Sahne mit Rest San-apart steif schlagen und vorsichtig unterheben.
2-3 EL Cheesecakemasse auf den Keksboden geben und glatt streichen. Himbeeren darauf verteilen, Rest Cheesecakemasse darüber geben, glatt streichen. 6 Himbeeren durch ein Sieb streichen, Saft auffangen, auf den Cheesecake träufeln, mit einem Stäbchen marmorieren. Dann über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Torte aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.
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Dann die Schokolade im Wasserbad schmelzen und während der Wartezeit schon mal Mascarpone, Creme Fraiche und Frischkäse verrühren. Dann die Schoki dazu, nochmal ordentlich rühren, rühren, rühren bis alles glatt ist, die Himbeeren reinplumpsen lassen, noch mal rühren und ZACK Kuchen fertig. Ihr müsst die Masse nur noch auf dem Boden verteilen und dann alles drei Stunden oder einfach über Nacht im Kühlschrank lassen.
Zutaten-Übersichten für unterschiedliche Formen und Vorlieben
Gebackene Variante (Digestive-Boden, 24-26 cm)
- 250 g Keks(e) Digestivkekse
- 150 g Butter flüssige
- 400 g Frischkäse
- 190 g Zucker
- 2 Ei(er)
- 1 Zitrone(n) unbehandelt, abgeriebene Schale davon
- 400 g Himbeeren
- 100 g Schokolade, weiße weiße
- 300 g Crème fraîche
No-Bake-Variante (weiße Ganache, 22-24 cm)
- 300 g weiße Schokolade oder Kuvertüre
- 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 125 g Mascarpone
- 250 g Schlagsahne
- 5 TL San-apart alternativ 1 Btl. Gelatine Fix
- 150 g Himbeeren + 6 St.
- Für den Boden: 160 g Butterkekse, 80 g Butter
Alternativ: No-Bake mit Quarkanteil und Vanille
- 200 g Butterkeks(e) Vollkorn
- 100 g Butter flüssig
- 500 g Himbeeren
- 300 g Schokolade weiß
- 1 Vanilleschote(n)
- 500 g Frischkäse
- 300 g Quark
- 50 g Puderzucker
- n. B. Schokospäne weiße, zum Verzieren
Größenanpassung und Mengen
Jeanny hat den Cheesecake in einer 20er Springform gemacht. Ich hatte leider keine da und hab meine 28er genommen, so wird der Kuchen zwar etwas flacher, aber er bleibt ja genauso lecker! In schwedischen Rezepten werden Mengenangaben häufig in Dezilitern (dl) gemacht. Die meisten Haushalte haben einen Satz mit Messlöffeln, worin ein Gewürzmaß (1 ml), ein Teelöffel (5 ml), ein Esslöffel (15 ml), ein halber (50 ml) und ein ganzer Deziliter (100 ml) enthalten sind. Im vorliegenden Rezept wurden die Mengen in Gramm umgerechnet.
Schritt-für-Schritt: drei praxiserprobte Abläufe
Ablauf A: Klassisch gebacken mit Creme-fraîche-Schoko-Schicht
- 1Zerkleinere die Digestivkekse mit einem Mixer und mische sie mit der geschmolzenen Butter. Breite die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform aus und backe den Boden bei 175 Grad 5 - 7 Minuten.
- 2Mische den Frischkäse, die Eier, 150 g Zucker und die geriebene Zitronenschale zu einer glatten Masse. Hebe die Hälfte der Himbeeren unter und fülle die Masse auf den vorgebackenen Boden.
- Backe den Kuchen cirka 30 Minuten bei 175 Grad bis die Masse gestockt ist. Wenn man leicht angetaute TK-Himbeeren verwendet, erhöht sich die Backzeit auf etwa 45 Minuten.
- 3Mische 40 g Zucker und die Crème fraîche. Schmelze die Schokolade über einem Wasserbad und vermische sie mit der Crème fraîche. Breite diese Mischung auf dem Kuchen aus und backe ihn erneut etwa 6 - 8 Minuten bei 175 Grad.
- Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, wird er mit den restlichen Himbeeren dekoriert. 4Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt wird.
Ablauf B: Gebacken mit weißer Kuvertüre in der Füllung und Himbeer-Tortenguss
- Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 20 cm) mit Backpapier belegen.
- Für den Boden Mehl mit Butter und Zucker zu einem krümeligen Teig verkneten und auf als Boden in die Springform drücken. Ca. 10 Min. backen, beiseite stellen. Ofentemperatur auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) reduzieren.
- Für die Füllung Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Frischkäse mit Eiern, Stärke und Vanillezucker glatt rühren. Kuvertüre zugeben. Masse in die Springform füllen.
- Ca. 40 Minuten im unteren Drittel backen. Bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
- Himbeeren waschen, trocken tupfen und auf den ausgekühlten Boden geben. Tortenguss nach Packungsangabe mit Zucker und nur 200 ml Wasser verrühren, aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und über die Himbeeren gießen. Kuchen ca. 30 Min. kühlstellen.
Ablauf C: No-Bake mit Ganache, San-apart und Marmorierung
- Für den Boden: Springform mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen. Butterkekse zerkleinern und mit der Butter mischen. In die Form geben und andrücken. Dann ca. 1/2 Std. kühl stellen.
- Schokolade hacken. 150 g Sahne erhitzen und auf die Schokolade geben. Abdecken und 5 Min. ziehen lassen. Glatt rühren und leicht abkühlen lassen.
- Frischkäse und Mascarpone glatt rühren. Hälfte San-apart unterrühren. Etwas Creme zur Schokolade geben, glatt rühren. Rest Creme unterrühren.
- Rest Sahne mit Rest San-apart steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- 2-3 EL Cheesecakemasse auf den Keksboden geben und glatt streichen. Himbeeren darauf verteilen, Rest Cheesecakemasse darüber geben, glatt streichen.
- 6 Himbeeren durch ein Sieb streichen, Saft auffangen, auf den Cheesecake träufeln, mit einem Stäbchen marmorieren. Dann über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Weitere Inspiration: Oreo-Boden, Himbeersauce und Cheesecake-Factory-Style
Rezept: Weiße Schokolade Himbeer Cheesecake Reicht für 16 Persönchen Dauert 5 Stunden {Vorbereitungszeit: 30 Minuten} *Verbessertes Rezept* Zutaten Boden: 3 Packungen á 175g Oreos bzw. günstigere Aldi/Lidl etc. Versionen, 80g Butter. Himbeersauce: 250g Himbeermarmelade, 250g TK Himbeeren. Cheesecake: 800g Frischkäse, 100g Butter, 250g Zucker, 5 Eier, 30g Mehl, 1 Zitrone, 1/2 TL Vanilleextrakt, Prise Salz, 450g saure Sahne, 300g weiße Schokolade.
So geht’s: Frischkäse, Butter, saure Sahne und Eier ca 3 Stunden vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank holen, sodass sie Zimmertemperatur bekomme. 1. Ofen auf 160° vorheizen. 2. Für den Boden Oreos in einem Mixer klein hacken, bis Pulver entsteht. Alternativ dazu können die Oreos auch in einen Gefrierbeutel gegeben und mit einem Nudelholz bzw. dem Boden eines stabilen Glases zerdrückt werden. 3. Oreopulver mit weicher Butter vermengen. Ø28cm Springform bebuttern und bemehlen und das Oreo-Butter-Gemisch auf dem Boden und an den Wänden festdrücken. Für 10 Minuten backen. Danach auskühlen lassen. 4. Für die Himbeersauce Marmelade mit angetauten TK Himbeeren pürrieren und anschließend durch ein Sieb passieren. 5. Für den Cheesecake den nun zimmerwarmen Frischkäse mit Zucker und der weichen Butter zusammenmixen. Anschließend nach und nach die 5 Eier unterrühren. Mehl, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz dazurühren und anschließend die Saure Sahne kurz unterrühren. Abschließend 150g der Schokolade schmelzen und zur Cheesecake Masse geben.
6. Nun kommt alles zusammen: Die Hälfte der Cheesecakemasse auf den Oreoboden geben. Die übriggebliebenen 150g weiße Schokolade grob hacken und unter diese Cheesecakeebene rühren. 3/4 der Himbeersauce auf die Cheesecake-Schoko-Masse geben und danach mit der zweiten Hälfte der Cheesecakemischung bedecken. Die Himbeersauce lässt sich am Besten auf der dünnflüssigen Chessecakemasse verteilen, indem man sie in einen Gefrierbeuten gibt, in eine Ecke drückt, die Spitze dieser Ecke abschneidet und dann in kreisenden Bewegungen auf den Cheesecake spritzt. 7. Die restliche Himbeersauce im Gefrierbeutel kann nun für die Herzchen verwendet werden: Hierfür kleine Tröpfchen auf den rohen Cheesecake geben, mit einem Zahnstochen o.ä. einmal durch die Punkte fahren, sodass kleine Herzen entstehen. 8. Damit der Cheesecake saftig bleibt, lohnt sich die Isoliermethode während des Backens: Hierfür Kückenpapier anfeuchten, in Alufolie wickeln und diese Kombination um den Springformrand befestigen. So bleibt der Kuchen am Rand saftig und die Mitte hat Zeit zum Garen. 9. Springform mit dem Alufolien-Küchenpapier-Rand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 1 Stunde und 45 Minuten backen. Die Mitte sollte noch etwas wackelig sein. Danach den Kuchen ca. 2 Stunden im ausgestellten Ofen auskühlen lassen (Tür auf!) und anschließend bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Durch das langsame Abkühlen verschwinden eventuelle Risse in der Oberfläche und er bekommt eine ebenmäßige Oberfläche.
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No-Bake mit Quark und Vanille: samtig, frisch, dekorativ
Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die Kekskrümel mit flüssiger Butter mischen, die Masse in einer Springform (26er) verteilen und fest andrücken. Anschließend im Kühlschrank kalt stellen. In der Zwischenzeit die weiße Schokolade hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben. Das Vanillemark gemeinsam mit Frischkäse, Quark, Puderzucker und flüssiger Schokolade verquirlen. Den Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen und die Himbeeren darauf verteilen. Danach die Frischkäsecreme darübergeben und glatt streichen.
Kurz vor dem Servieren aus der Springform lösen und mit Beeren dekorieren. Am besten schmeckt es, wenn man den ganzen Kuchen mit Beeren belegt, am hübschesten sieht es aus, wenn man nur die Mitte oder den Rand belegt. Besonders hübsch wird es, wenn man den Kuchen noch mit essbaren Blüten verziert, z. B.
Profi-Tipps für Textur, Halt und Aroma
- Cheesecakes leben von ihrer Cremigkeit - je weicher, desto besser! Und so gibt es für den perfekten Cheesecake zwei wichtige Tipps: Zum einen müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben und zum anderen darf die Cheesecakemasse nicht zu sehr geschlagen werden, da sonst zu viel Luft in die Masse gelangt.
- Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt wird.
- Wenn man leicht angetaute TK-Himbeeren verwendet, erhöht sich die Backzeit auf etwa 45 Minuten.
- Wer möchte, kann aus einem Teil der zur Seite gestellten Himbeeren nun eine Marmorierung herstellen.
- Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen.
Vegane Variante: Hinweise zur Produktauswahl
Bevor ich mich in die Sommerpause verabschiede, muss ich noch diesen wirklich köstlichen No-Bake-Cheesecake mit euch teilen. Das Rezept ist quasi identisch, allerdings habe ich im heutigen Rezept anstatt eines Geliermittels (Agar Agar) lediglich weiße Schokolade verwendet. So wird der Kuchen geschmacklich noch mehr zum amerikanischen Cheesecake (etwas dekadenter) und ist in der Umsetzung viel einfacher. Die Verwendung von Agar Agar kann nämlich etwas tricky sein.
Das einzige, was es zu beachten gibt, wenn ihr den Kuchen auch in vegan backen wollt, ist die Produktauswahl. In Deutschland gibt es bisher nur eine Handvoll Frischkäsealternativen ohne Soja und auch vegane weiße Schokolade gibt es auf dem Markt erst wenige Sorten. Am besten funktioniert, hat der Kuchen mit dem veganen Frischkäse auf Mandelbasis von Alnatura. Die beste vegane Schokolade ist m. E. die von iChoc - gibt’s hier in Norddeutschland auch bei Budni. Ihr benötigt unbedingt etwas Kokosöl, damit das Schmelzen funktioniert.
Zeiten, Formate und Portionen
| Variante | Springform | Zubereitung | Backen/Kühlen | Gesamt |
|---|---|---|---|---|
| Gebacken (Digestive) | 24-26 cm | 20-25 Min | 30-45 Min Backen + 6-8 Min Finish + Kühlung | ca. 2,5-3,5 Std |
| No-Bake (San-apart) | 22-24 cm | 25-30 Min | Über Nacht kühlen | ca. 12 Std |
| Oreo + Swirl (gebacken) | 28 cm | 30-40 Min | 1 h 45 Min Backen + Auskühlen | 5-6 Std |
Servieren, Deko und kleine Pannen
Sahne mit Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Sahne auf den Rand des Cheesecakes spritzen. Die restliche Himbeersauce im Gefrierbeutel kann nun für die Herzchen verwendet werden: Hierfür kleine Tröpfchen auf den rohen Cheesecake geben, mit einem Zahnstochen o.ä. einmal durch die Punkte fahren, sodass kleine Herzen entstehen.
Die Stunden im Kühlschrank gingen kaum rum, und dann wurde abends um 10 noch genascht. Dafür wurde ich dann direkt bestraft. Klatsch lag der schöne Kuchen auf dem Boden. Natürlich hab ich ihn trotzdem noch gegessen!
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Außerdem muss dieser köstliche Kandidat von weißer Schokolade-Himbeer-Cheesecake nicht mal gebacken werden.
- Wer möchte, kann aus einem Teil der zur Seite gestellten Himbeeren nun eine Marmorierung herstellen.
- Wenn man leicht angetaute TK-Himbeeren verwendet, erhöht sich die Backzeit auf etwa 45 Minuten.
- Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt wird.
“All you need is love” dap dap dapadap….(und ihr habt alle im Kopf mitgesungen, gebt’s doch zu 😀 )
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