Wie viel Zucker hat Kakaopulver durchschnittlich?
Reines Kakaopulver ist kein Zuckerprodukt, sondern ein ursprünglicher Rohstoff, der direkt aus der Kakaobohne gewonnen wird. Bereits die Majas und Azteken haben sich am intensiven Geschmack des Kakaos erfreut. Doch während sie aus den Kakaobohnen noch ein bitterscharfes Getränk brauten, entwickelte sich der Kakao in Europa erst durch die Vermischung mit Zucker zu einem beliebten Luxusgetränk.
Unterschied zwischen reinem Kakaopulver und Fertigpulvern
Während viele fertige Kakaogetränkepulver Zucker enthalten, besteht reines Kakaopulver ausschließlich aus Kakao. Frei von Zucker, Aromen und sonstigen Zusätzen ist lediglich reines Kakaopulver. Ein häufiger Irrtum besteht darin, reines Kakaopulver mit Trinkkakao gleichzusetzen. Ungesüßtes Kakaopulver wird häufig als kräftiger und aromatischer wahrgenommen. Da es keine Zusatzstoffe enthält, besteht das Produkt vollständig aus Kakao.
In seiner rohen Form enthält Kakao viele wichtige Nährstoffe, darunter die Mineralien Magnesium, Kalium und Eisen. Die im Kakao enthaltenen Stoffe Theophyllin, Theobromin und Tryptophan stimulieren zudem den Kreislauf und das zentrale Nervensystem. Kakao enthält zudem Koffein, jedoch verhältnismäßig wenig. Auf 100 Gramm sind dies im Schnitt 5 bis maximal 25 Milligramm.
Zuckergehalte in handelsüblichen Kakaopulvern
Natürlicher Kakao enthält nur rund ein Prozent Zucker. Industriell gefertigte Trinkkakaomischungen sind dagegen oft nicht sonderlich gesund, da ihnen viel Zucker zugesetzt wird. Teilweise liegt der Zuckeranteil in solchen Mischungen bei etwa 80 Prozent. Das kakaohaltige Getränkepulver besteht aber bis zu 81 Prozent aus Zucker. Der Kakao-Anteil liegt dabei gerade einmal bei knapp 20 Prozent.
Die Stiftung Warentest hat 25 Kakaogetränkepulver untersucht. Ein Großteil enthielt weit mehr als 60 % Zucker - bei kakaohaltigen Fertigprodukten waren es sogar bis zu 81 %. Ein gehäufter Teelöffel enthält somit etwa ein Stück Würfelzucker. In einem Test wurde festgestellt: Mit nur einer einzigen Portion solcher zuckerhaltigen Kakaopulver nehmen Kinder bereits mehr Zucker zu sich als die Weltgesundheitsorganisation (WHO) pro Tag empfiehlt.
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Beispiel: Nährwertangaben und Zuckermenge
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Die Rezepturen der Produkte können sich ändern. Die hier bereitgestellten Informationen beziehen sich auf das aktuell gültige deutsche Sortiment und werden regelmäßig aktualisiert. Bei Rezepturumstellungen können im Handel Produkte sowohl mit der alten als auch mit der neuen Rezeptur zu finden sein. Der Käufer sollte deshalb stets alle Informationen auf der Verpackung sorgfältig lesen.
Tabelle: Typische Zuckeranteile (orientierend)
| Produktart | Typischer Zuckeranteil |
|---|---|
| Reines Kakaopulver (ungesüßt) | ≈ 1 % (natürlich) |
| Trinkkakaomischungen / Kakaogetränkepulver | 60-81 % |
| Trinkschokoladenpulver / Schokoladenpulver | meist ≥ 25 % Kakaoanteil; Zuckeranteil variiert |
| Zuckerreduzierte Pulver | weniger Haushaltszucker, oft Ersatzstoffe (z. B. Maltodextrin) |
Kalorien- und Fettgehalt in Relation zum Zucker
Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln hat Kakao relativ viele Kalorien: 100 Gramm Kakaopulver bringen es auf etwa 350 Kilokalorien (kcal), das entspricht 1.465 Kilojoule. Der Kaloriengehalt von im Handel erhältlichem Kakaopulver liegt zum Teil sogar noch höher, da es meist stark mit Zucker angereichert ist. Diese Produkte enthalten meist nur wenig echtes Kakaopulver, oft sind es nicht mehr als 25 Prozent.
Bezüglich des Kaloriengehalts gibt es beim Kakaopulver allerdings große Unterschiede, je nachdem, wie stark das Produkt entölt beziehungsweise gezuckert wurde. So hat stark entölter, ungezuckerter Kakao nur noch rund 250 Kilokalorien. Trinkschokoladen liefern - zubereitet mit 200 ml Vollmilch - bis zu 265 kcal pro Glas und Trinkkakaomischungen bis zu 225 kcal pro Glas.
Warum Zucker oft hinzugefügt wird
Zucker überdeckt viele Aromen. Der Gedanke liegt nahe: Kakao schmeckt vertraut, wird häufig mit Milch gemischt und ist in vielen Haushalten als süßes Getränk bekannt. Die Lebensmittelindustrie mischt Zucker und fragwürdige Nährstoffzusätze bei, um den Geschmack zu treffen und die Zubereitung zu vereinfachen. Die Werbung mit Vitaminen und Mineralstoffzusätzen suggeriert ein gesundes Nahrungsmittel, obwohl Getränkepulver vor allem Zuckerwaren sind.
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Gesundheitliche Aspekte und Schadstoffe
Kakao enthält daneben auch besonders viele Antioxidantien, die im Körper als Radikalfänger dienen und dadurch die Zellen vor Schädigungen schützen. Schokoladensorten mit einem Kakaoanteil von über 70 Prozent wird nachgesagt, dass sie eine blutdrucksenkende Wirkung haben. Dies hängt damit zusammen, dass Kakao viele Flavanole enthält. Diese Pflanzenstoffe wirken sich positiv auf die Elastizität der Blutgefäße aus.
Bei Kakao und Schokolade sollte man es mit dem Verzehr allerdings noch aus einem weiteren Grund nicht übertreiben: Denn je nachdem, wie hoch der Cadmiumgehalt im Boden ist, auf dem die Kakaobäume gewachsen sind, kann auch das Kakaopulver cadmiumbelastet sein. Seit 2019 darf Kakaopulver laut einer Verordnung der Europäischen Union Höchstwerte von 0,6 Milligramm Cadmium pro Kilogramm nicht mehr überschreiten.
Ein weiterer Grund, warum Kakao und Schokolade nur in Maßen genossen werden sollte, ist der erhöhte Aluminiumgehalt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung hat den durchschnittlichen Aluminiumgehalt von unbehandelten Lebensmitteln mit weniger als 5 Milligramm pro Kilogramm bemessen. Einige Lebensmittel, darunter auch Kakao und Schokoladenerzeugnisse, können jedoch natürlicherweise auch höhere Konzentrationen aufweisen.
Auch enthält Kakao relativ viel Oxalsäure. In 100 Gramm reinem Kakaopulver sind etwa 390 Milligramm enthalten. Oxalsäure kann in hohen Mengen zusammen mit körpereigenem Calcium Kristalle bilden, die sich im Körper ablagern. Dies kann insbesondere bei bestimmten Vorerkrankungen, wie Osteoporose oder Nierenleiden, problematisch werden. Es empfiehlt sich zudem, Kakao mit calciumreichen Produkten, wie Milch zu kombinieren.
Praxis: Wie man Zucker im Kakao reduziert
Wer das Getränk mit purem Kakaopulver zubereitet und den Zucker selbst hinzufügt, kann Kalorien sparen. Für den Anfang empfiehlt sich ein Verhältnis von Zucker zu Kakaopulver von 3:2. Damit sich das Pulver auch vollständig auflöst, sollte nur warme und am besten fettarme Milch verwendet werden. Für Vier- bis Sechsjährige reichen eineinhalb gehäufte Teelöffel auf 150 Milliliter Milch. Bei Zehn- bis Zwölfjährigen sollten es nicht mehr als zwei gehäufte Teelöffel auf knapp ein Viertel Liter sein.
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Frei von Zucker, Aromen und sonstigen Zusätzen ist lediglich reines Kakaopulver. In stark entölter Form (Fettgehalt ca. zehn Prozent) eignet sich dieses gut zur Entschärfung der süßen Zuckerbombe. Wie viel Zucker dem Kakaodrink dabei zugefügt wird, kann jeder selbst bestimmen. Nicht jedes Kakaopulver ist gleich. Die Herkunft der Kakaobohnen beeinflusst Aroma und Qualität.
Tipps zum Kauf
- Verpackung lesen: Zutaten- und Nährwertangaben beachten, besonders den Zuckeranteil.
- Auf Bio- und Fairtrade-Siegel achten, da diese oft transparentere Lieferketten und bessere Arbeitsbedingungen signalisieren.
- Reines Kakaopulver kaufen, wenn man Zucker und Zusatzstoffe vermeiden möchte.
- Sparsam dosieren: Die Zubereitungsempfehlungen der Hersteller sind häufig zu großzügig.
Weiterführende Hinweise
Die Bedingungen, unter denen Kakao angebaut wird, stehen schon lange in der Kritik: So ist Kinderarbeit auf vielen Kakaoplantagen Alltag. Zusätzlich ist die Bezahlung der Kleinbauern, die den Anbau betreiben, häufig so schlecht, dass sie ihren Alltag mit den Verdiensten nicht bestreiten können. Auf Kakao aus fairem Handel setzen: Fairtrade-Siegel liefern einen ersten Anhaltspunkt.
Wer genau wissen will, was in seinem heißen Kakao drinsteckt und wie viele Kalorien diese hat, mischt sich seine Trinkschokolade am besten nach eigenem Rezept. Das Mischverhältnis zwischen natürlichem Pulver und Zucker ist dabei allerdings reine Geschmackssache und muss individuell ausprobiert werden.
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