Subway Style Chocolate Chip Cookies Rezept: außen knusprig, innen chewy – wie bei der namhaften Kette
Fast jeder kennt sie, jeder liebt sie: Die köstlichen Cookies von Subway®. Echte Cookie Fans kennen die tolle Softie Variante von Subway, die innen weich sind und außen knusprig.
Ich habe schon sehr viele Cookie-Rezepte nachgebacken, die wie bei der namhaften Kette schmecken sollten, wurde aber immer enttäuscht. Ich verspreche euch aber - dieses Rezept kommt extrem nah an das Original ran und das völlig ohne Chemie: Von meinen Gästen zum SuperBowl gab es ein einhelliges „Daumen hoch“ für diese chewy, saftigen Cookies.
Zutaten und Mengen für klassische Chocolate Chip Cookies
Zutaten 280 gMehl250 gButter100 gZuckerbraun130 gZucker2Ei(er)1 TLNatron0.5 TLSalz1 Pck.Vanillezucker200 gSchokoladenach Wahl, grob gehackt oder Nüsse.
240 g Mehl (Typ 405) 200 g Vollmilch-Schokotropfen 50 g Zartbitter-Schokotropfen 175 g Butter 140 g brauner Zucker 40 g Zucker 1 Ei 2 Päckchen „Bourbon Vanille Zucker“ (je 8 g) 1 Päckchen Natron (5 g) 3 TL feine Speisestärke 2 Prise Salz (wer es salzig mag: 1/2 TL).
250 g Butter (weich) 1 Pr. Salz 1 TL Vanilleextrakt 200 g Zucker 100 g brauner Zucker 2 Eier (zimmerwarm) 400 g Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Natron 200 g Schokoladendrops (backfest).
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Praktisches Zubehör
Zubehör Knet-/Mahlmesser.
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Amerikanische Cookies sind groß, außen knusprig und innen zart. Chewy nennt man diese Art, wenn Gebäck sich brechen lässt und innen noch schön teigig und soft ist.
Brauner Zucker (Muscovado - kein normaler!) gibt dem Cookie den typischen karamelligen Geschmack und eine schöne kräftige Farbe. Keine Angst vor VIEL, VIEL Butter und Zucker!
GANZ WICHTIG: Traut euch die Cookies deutlich zu „unterbacken“, sprich rauszunehmen wenn sie noch lange nicht fertig erscheinen. Wenn die Ränder ganz leicht braun sind und die Cookies im Kern noch feucht wirken, sind sie genau richtig.
Vorbereitung: Ofen, Blech und Butter-Zucker-Basis
Backofen vorheizen (175 °C Ober-/ Unterhitze / 150 °C Umluft). Ich backe diese Cookies nur mit Ober-Unterhitze.
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Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und belege mehrere Lochbleche mit Dauerbackfolie. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Zucker, Vanillezucker und Butter mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Butter und Zucker mit dem Handmixer 3 Minuten schaumig rühren.
Verrühre die weiche Butter mit dem Salz, Vanilleextrakt, Zucker und braunen Zucker in etwa 4-5 Minuten cremig. Die Eier hinzugeben und weitere 3 min rühren, bis es noch cremiger ist.
Tipp zur Temperatur der Butter
Zimmerwarme Butter, brauner Zucker, Zucker und Salz mit den Schneebesen eines Handrührgeräts maximal 1 Minute verrühren. Die Butter soll nicht so weich sein, dass die durch das Schlagen schaumig weiß wird.
Trockene Zutaten mischen und kurz einarbeiten
Natron, Salz und Mehl in einer Schüssel vermengen unter das Butter-Zucker-Gemisch rühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz mischen und anschließend zur Buttermischung geben und mit einem Löffel unterrühren, bis gerade so ein Teig entsteht.
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Vermische das Mehl mit Backpulver und Natron und rühre die Mischung kurz ein. Der Teig ist perfekt, wenn gerade so kein Mehl mehr zu sehen ist.
Der Teig ist vergleichsweise fest und zäh.
Schokolade und Varianten einarbeiten
Schokolade klein hacken (nicht zu fein, es sollten erbsengroße Stückchen entstehen) und unter den Teig mischen. Die Schokolade unterheben.
Lege etwa ein Viertel Schokoladendrops zur Seite. Füge die übrigen Schokoladendrops hinzu und hebe kurz unter.
Du bevorzugst eine andere Sorte der Subway Cookies? Dann hebe anstelle der Schokolade einfach eine beliebige andere Zutat unter. Dafür eignen sich zum Beispiel weiße Schokolade, Macadamia oder andere Nüsse.
Du kannst die Zutaten auch einfach kombinieren und so deinen ganz eigenen Subway Cookie kreieren.
Formen, Portionieren und Abstände
Teig mit einem Esslöffel in Kugeln portionieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Den Teig mit einem gut gefüllten Teelöffel oder einem Teigportionierer häufchenweise mit ausreichend Abstand auf die Backbleche setzen.
Zwetschgengroße Teighäufchen auf das Backpapier geben und diese leicht andrücken. Sie sollen gleich groß sein, damit sie gleichmäßig backen.
Portioniere den Teig mithilfe eines Portionierers, forme ihn zu Kugeln und setze die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf die Bleche (etwa 5 pro Blech). Drücke sie nur leicht flach und verteile die Schokoladendrops darüber.
Backzeiten, Optik und der perfekte Garpunkt
Die Cookies im heißen Ofen 10-15 Minuten backen oder bis die Ränder anfangen braun zu werden. Im heißen Ofen ca. 11 - 13 Minuten backen.
Backe die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für jeweils etwa 11-13 Minuten. Der Rand darf ganz leicht hellbraun werden.
Im heißen Backofen ca. 10 - 13 min backen. Die Kekse sind noch extrem weich, wenn man sie aus dem Backofen holt - das ist aber normal.
Perfekt sind sie, wenn die Ränder ganz leicht braun sind und die Cookies im Kern noch feucht wirken. Beim Abkühlen sind die Kekse anfangs noch leicht gewölbt, fallen dann aber nach ein paar Minuten ein und bilden dabei diesen leckeren weichen Kekskern, wie er bei Subway so berühmt ist.
Abkühlen und Aufbewahren
Lasse die Cookies anschließend noch etwas abkühlen. Lasse die Cookies auf dem Backpapier komplett erkalten und zieh sie dann erst herunter.
Beim Abkühlen härten sie dann nach, bleiben innen aber schön zart. Am besten gekühlt in einer Dose aufbewahren.
Varianten im Subway Style
- Macadamia-White-Chocolate-Cookies: 200 g grob gehackte weiße Schokolade und 150 g gehackte Macadamianüsse unter den Teig geben.
- Double-Chocolate-Cookies: 150 g gehackte dunkle Schokolade, 1 EL dunklen Kakao unter den Teig geben.
- Für Double Chocolate Cookies im Subway Style nehmt ihr einfach 3 EL Kakao in den Teig.
Ihr könnt Chocolate Chips (Schokotropfen), M&Ms oder was ihr gerne möchtet dazu mischen.
Fehlerquellen und Troubleshooting
Meine Cookies werden zu flach, was kann ich tun? Das liegt daran, dass die Butter zu weich geworden ist. Achtet darauf, dass ihr die Kugeln beim formen nicht zu lange in der Hand habt.
Meine Cookies sind nicht Chewy, sondern fest, was habe ich falsch gemacht? Dann war die Backzeit zu lange.
Die Schokotropfen verschwinden im Teig und man sieht sie gar nicht mehr. Dabei hilft am Besten, ihr drückt, nachdem ihr die Teigkugeln geformt habt, noch einmal ein paar Schokotropfen auf die Kugeln.
Alternative Methode mit Schmelzbutter und Kühlschrankpause
Die Butter schmelzen und den Topf vom Herd nehmen. Die beiden Zuckersorten darin auflösen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Mehl, Stärke, Salz, Natron und Backpulver mischen. Dann Ei und Eigelb, die Vanille-Essenz und die Butter-Zucker-Mischung zugeben und schnell einen glatten Teig daraus formen.
1 1/2 Stunden den Teig kalt stellen (erleichtert das spätere Formen kleiner Kugeln). Den Teig nun mindestens 2 Stunden kühlen!
Mit einem Esslöffel Nocken vom Teig abstechen und diese zu Kugeln rollen. Heize den Ofen auf 175 Grad vor (Ober-Unterhitze, KEIN Heißluft!).
Zeiten, Temperaturen und Mengen im Überblick
| Schritt | Angabe |
|---|---|
| Vorheizen | 170-185 °C O/U; 150-160 °C Umluft |
| Backzeit | 10-13 Min. (Rand hellbraun, Kern weich) |
| Teigkühlung | 90-120 Min. (optional, für bessere Form) |
| Portionierung | Zwetschgengröße / 5 Kugeln pro Blech |
| Textur-Hinweis | „Unterbacken“ für chewy Kern |
Erprobte Schritt-für-Schritt-Zubereitung (Kompaktfassung)
- Backofen vorheizen (175 °C Ober-/ Unterhitze / 150 °C Umluft). Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und belege mehrere Lochbleche mit Dauerbackfolie.
- Zucker, Vanillezucker und Butter mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Die Eier hinzugeben und weitere 3 min rühren, bis es noch cremiger ist.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz mischen und anschließend zur Buttermischung geben und mit einem Löffel unterrühren, bis gerade so ein Teig entsteht.
- Schokolade klein hacken (nicht zu fein, es sollten erbsengroße Stückchen entstehen) und unter den Teig mischen. Lege etwa ein Viertel Schokoladendrops zur Seite.
- Teig mit einem Esslöffel in Kugeln portionieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Drücke sie nur leicht flach und verteile die Schokoladendrops darüber.
- Im heißen Ofen ca. 11 - 13 Minuten backen. Perfekt sind sie, wenn die Ränder ganz leicht braun sind und die Cookies im Kern noch feucht wirken.
- Lasse die Cookies anschließend noch etwas abkühlen. Lasse die Cookies auf dem Backpapier komplett erkalten und zieh sie dann erst herunter.
Erfahrungen und Bewertungen
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(2029 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen(1515 Bewertungen).
Perfekt Ich fand die Cookies sehr lecker, ich habe sie mit meiner Freundin ganz alleine gebacken und gleich backe ich sie wieder mit meiner Mama. Sehr lecker!Heute erstmalig gebacken, und das nicht zum letzten Mal.
Ich mag dieses Rezept wirklich gerne, ich habe es schon oft gebacken und manchmal werden sie richtig toll! Also immer schön auf die Mengenangaben achten!
Hinweis zum Original und zu Zusatzstoffen
1. Die schlechte: DAS Rezept, das Subway nutzt, kann ich euch nicht verraten. 2. Die Gute: Ich kann euch ein Rezept für hausgemachte Cookies geben, die beinahe so wie bei Subway schmecken!
Lange Rede, kurzer Sinn: Diese Inhaltsstoffe haben für mich mit Backen nichts mehr zu tun! Deshalb kann ich euch nicht das Original-Rezept für Subway-Cookies geben - denn das lässt sich zu Hause einfach nicht umsetzen.
*GUTEN APPETIT*
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