Himbeer-Buttercreme mit Pudding – ausführliches Rezept und Profi-Tipps

Mit einer hübschen Buttercreme wird jede Torte zum Hingucker! Unsere Himbeer-Buttercreme verleiht deinem Gebäck nicht nur eine wunderhübsche Farbe, sondern auch einen fruchtigen Geschmack. Die Buttercreme aus Pudding ist ein richtiger Allrounder. Sie schmeckt nicht nur als Tortenfüllung super gut. Denn mit der richtigen Rezeptur kannst du sie einfach zum Einstreichen verwenden und dir somit viel Arbeit sparen.

Zutaten (für ca. 12 Stück / Torte Ø 20-26 cm)

750 g gefrorene Himbeeren (alternativ frische Himbeeren in Saison)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
130 g Zucker (plus ggf. 2 EL extra beim Himbeerkoc hen)
1 EL Zitronensaft
500 ml Milch (für Puddingbasis, Mengenangaben je nach Rezeptvariante schwanken)
280-600 g weiche Butter (je nach Rezeptvariante 250-600 g; klassische Rezepte arbeiten mit 250-600 g)
120-150 g Puderzucker (je nach Rezept)
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote (optional)

Geräte und Grundlegendes

Für die Zubereitung benötigst du einen Topf, ein Sieb, eine Rührschüssel, ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine und Frischhaltefolie. Damit die Buttercreme nicht gerinnt, sollten Pudding und Butter später beide Zimmertemperatur haben.

Himbeer-Buttercreme in Schüssel mit Spritzbeutel

Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Himbeer-Puddingbasis

Die Himbeeren in einen Topf geben und bei mittlerer Stufe für ca. 15 Minuten kochen. Die Himbeeren einmal gut pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Es sollte ca. 500 g Himbeermark übrig bleiben.
Das Vanilleextrakt und den Zucker zugeben, gut mischen und einmal aufkochen.
Inzwischen das Vanillepuddingpulver mit Zitronensaft und 1-2 EL Wasser glatt rühren.
Sobald das Himbeermark kocht, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren zu einem Pudding kochen. Für 2 Minuten aufkochen lassen; in anderen Pudding-Anleitungen werden 1-4 Minuten angegeben, bis der Pudding dickflüssig wird.
Den Himbeerpudding in einen tiefen Teller gießen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur bzw. im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Alternativ kannst du auch Puddingpulver mit Sahnegeschmack verwenden. Damit du nicht ewig warten musst, um die Himbeer-Buttercreme fertigzustellen und weiterverarbeiten zu können, ist der Trick, die Puddingmasse in Frischhaltefolie einzuwickeln, einfach unbezahlbar. Klingt erstmal komisch, aber funktioniert wunderbar!

Herstellung der Buttercreme

Die weiche Butter in einer Rührschüssel cremig rühren, den Puderzucker sieben und esslöffelweise zur Butter geben, bis eine luftige, helle Creme entstanden ist.
Den erkalteten Himbeerpudding esslöffelweise unter die Butter rühren. Immer erst den nächsten Löffel dazugeben, wenn der vorige EL komplett verrührt ist.
So lange rühren, bis eine schöne weiche fluffige Buttercreme entstanden ist.

Tipp: Die Buttercreme ist fondanttauglich und kann als Füllung, aber auch zum Bestreichen als Grundlage für das Fondant genutzt werden. Die Flüssigkeitsanteile sind der Knackpunkt: Pudding und Butter sollten die gleiche Temperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.

Himbeer-Pudding in Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt

Anwendung: Füllen und Einstreichen einer Torte

Biskuitböden (z. B. 3 Böden) vorbereiten und vollständig auskühlen lassen.
Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Konfitüre bestreichen (z. B. samtiger Himbeer-Fruchtaufstrich).
Die Hälfte der Himbeerbuttercreme darauf streichen. Zweiten Biskuit auflegen und mit ca. 4 EL weißer Buttercreme bestreichen; dritten Biskuit und restliche Himbeerbuttercreme darauf schichten. Mit letztem Biskuit enden.
Torte rundherum dünn mit weißer Buttercreme überziehen (Crumbcoat) und kühlen.
Übrige Himbeerbuttercreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und Tupfen als Deko spritzen; mit einem kleinen Löffelstiel Tupfen nach oben verziehen.
Vor dem Servieren übrige Him- sowie Blaubeeren verlesen und die Torte damit dekorieren.

Die Menge reicht für zwei Lagen Tortencreme und Tuffs für die Deko (siehe Rezeptfoto). Also absolut fondanttauglich!

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Torte mit Himbeer-Buttercreme und frischen Beeren dekoriert

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Du kannst in der Saison auch frische Himbeeren verwenden. Die müssen nicht so lange kochen, da sie schneller weich werden.
In diesem Rezept für Himbeer-Buttercreme mit gefrorenen Himbeeren kannst du die Himbeeren auch durch andere gefrorene Beeren oder Beerenmischungen austauschen. Je nach Sorte solltest du die Zuckermenge etwas anpassen, damit die Creme weder zu sauer noch zu süß schmeckt.
Mit einer Schicht frischen Früchten - als zusätzliche Füllung - ist die deutsche Buttercreme in den außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen ein Traum… und zudem noch etwas ganz Besonderes ;-).
Und auch Schoko Buttercreme mit hochwertigem Backkakao schmeckt fantastisch gut.
Wenn du nach einer weiteren fondanttauglichen Alternative zur deutschen Buttercreme mit Pudding suchst, wäre vielleicht die Swiss Meringue etwas für dich. Eine vegane Buttercreme ist im Übrigens auch super einfach und hervorragend für Motiv- und Fondanttorten geeignet.

Probleme und ihre Lösungen

Die Buttercreme flockt oder gerinnt: Du hast die Butter überschlagen. Bist du beim Schlagen deiner Buttercreme etwas zu motiviert, flockt sie aus. Das Aufschlagen zerstört die Verbindungen zwischen den Molekülen und die Creme verändert ihre Konsistenz.
Temperaturangleichung: Die Zutaten sollen sich gut verbinden, sodass eine cremige Masse entsteht. Das funktioniert nur gut, wenn alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Achte darauf, dass deine Butter zimmerwarm ist.
Falls die Creme zu flüssig bleibt: Pudding und Butter sollten Zimmertemperatur haben; zu schnelles Einrühren von Zucker und Co. vermeiden. Manchmal hilft es, etwas kältere Butter oder mehr Pudding schrittweise zu ergänzen.
Geronnene Creme retten: Bei manchen Rezepten konnte die Creme durch Zugabe von etwas Sahne oder durch langsames Aufschlagen wieder gerettet werden, wenn sie nicht als Fondantunterlage verwendet werden soll.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Buttercreme ist gut gekühlt und luftdicht verpackt ca. (Angabe variiert je nach Rezept) haltbar. Du kannst sie aber auch problemlos einfrieren. Auch zum Einfrieren verpackst du sie am besten in eine luftdichte Dose. So ist sie bis zu ca. 6 Monate haltbar.

Praktische Tipps für perfekte Ergebnisse

Die Puddingmasse noch einmal gut aufkochen, so dass sie dickflüssig wird.
Die Puddingmasse direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Die Buttercreme sollte frisch zubereitet idealerweise kurz gekühlt werden; am besten stellst du die Creme gleich nach der Zubereitung für ca. eine Stunde in den Kühlschrank, bevor du weiterarbeitest.
Wenn du Fondant verwenden möchtest: Nicht mit jedem Buttercreme-Rezept ist die deutsche Buttercreme automatisch fondanttauglich. Mit diesem Pudding-Rezept hält das Fondant jedoch definitiv und wird schön fest.
Für intensivere Farbe: Die Speisefarbe mit einem EL Wasser verrühren und zu der Creme geben.

Demonstration: Himbeer-Pudding kochen und unter Butter rühren