Himbeer-Buttercreme ohne Pudding: Ein einfaches Rezept

Dieses Rezept zeigt, wie man eine köstliche Himbeer-Buttercreme ohne Pudding zubereitet. Es ist schnell und einfach, und das Ergebnis kann je nach Geschmack angepasst werden.

Zubereitungszeit: 42 MinutenVorbereitungszeit: 12 MinutenKochzeit: 30 Minuten

Zutaten

  • 750 g tiefgekühlte Himbeeren (oder andere gefrorene Beeren/Beerenmischungen)
  • 1 Vanilleschote
  • 130 g Zucker (ggf. an die Süße der Beeren anpassen)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (alternativ Puddingpulver mit Sahnegeschmack)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 280 g Butter (zimmerwarm)
  • (Optional) Himbeerpulver zur Dekoration
  • 4 EL Puderzucker (gesiebt)
  • 1 EL Zitronensaft / ca. 15ml (frisch gepresst)
  • 4 EL Himbeerpüree / ca.
  • 125g Butter (zimmerwarm und weich)
  • 175g Frischkäse

Zubereitung

Himbeerpüree vorbereiten

  1. Die gefrorenen Himbeeren in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sie zerfallen sind. Gelegentlich umrühren.
  2. Die Himbeersauce durch ein Sieb streichen, um die Kerne aufzufangen.
  3. Das Himbeerpüree abmessen. Es sollten etwa 500 ml sein.
  4. Etwa 400 g des Himbeerpürees mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen.
  5. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Schote in den Topf geben.
  6. Das restliche Himbeerpüree (ca. 100 g) mit Zucker und Puddingpulver verrühren.
  7. Die Puddingmischung in die heiße Himbeermasse einrühren, kurz aufkochen lassen und dann bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  8. Um eine Hautbildung zu vermeiden, die Oberfläche des Puddings direkt mit Frischhaltefolie bedecken.

Buttercreme zubereiten

  1. Die zimmerwarme Butter mit den Schneebesen des Rührgerätes hell und cremig aufschlagen.
  2. Den abgekühlten Himbeerpudding esslöffelweise unter die Butter rühren. Dabei immer weiterrühren und jeden Löffel vollständig verrühren, bevor der nächste hinzugefügt wird.
  3. Die Buttercreme sollte eine homogene und cremige Konsistenz haben.

Alternativ Zubereitung

  1. Butter mit dem Handmixer oder im Standmixer 5 min. cremig und fluffig schlagen. Die Butter sollte unbedingt Zimmertemperatur haben und weich sein, also nicht kalt und hart verarbeitet, aber auch nicht flüssig geschmolzen werden. Wenn Du Zeit hast, nimm die Butter 1-2 Std. vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank. Falls Du es eilig haben solltest, kannst Du sie bei 300W im 3-5 Sekunden-Takt immer wieder kurz in die Mikrowelle stellen und prüfen. Achte darauf, dass sie nicht schmilzt.
  2. Wenn Butter und Frischläse cremig geschlagen wurden, ist es an der Zeit den Puderzucker hinzuzufügen. Dieser sollte unbedingt gesiebt werden, damit er vollständig klumpenfrei ist. Am besten fügst Du den Puderzucker in zwei Phasen hinzu und rührst zwischendrin ordentlich durch, damit Puderzucker und Butter gut miteinander verarbeitet werden. Die Masse ist noch sehr steif und fest an dieser Stelle. Das ist normal, schabe am besten einmal die Creme von den Seiten der Mixschüssel in die Mitte und ergänze nun Milch.
  3. Mixe noch einmal gut durch und ergänze zum Schluss Zitronensaft und Himbeerpüree /-gelee. Mixe die Buttercreme Masse ein weiteres Mal für 30 Sekunden und fertig ist die Creme. Nun kannst Du sie zum Beispiel in einen Spritzbeutel füllen und Deine Torte befüllen.

Verwendung der Himbeer-Buttercreme

  • Torten füllen und einstreichen: Die Himbeer-Buttercreme eignet sich hervorragend zum Füllen und Einstreichen von Torten.
  • Cupcake-Frosting: Auch als Frosting für Cupcakes ist diese Creme ideal.
  • Desserts verfeinern: Verwenden Sie die Creme, um Desserts Ihrer Wahl zu verfeinern.

Tipps & Tricks

  • Temperatur: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sich die Buttercreme gut verbindet und nicht gerinnt. Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
  • Geduld: Rühren Sie den Himbeerpudding langsam und esslöffelweise unter die Butter, um eine homogene Masse zu erhalten.
  • Konsistenz: Wenn die Buttercreme zu weich ist, stellen Sie sie kurz in den Kühlschrank. Wenn sie zu fest ist, lassen Sie sie bei Zimmertemperatur etwas weicher werden.
  • Variationen: Tauschen Sie die Himbeeren gegen andere Beeren aus, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen. Passen Sie die Zuckermenge je nach Süße der Beeren an.
  • Haltbarkeit: Die fertige Buttercreme ist im Kühlschrank luftdicht verpackt ca. 3-4 Tage haltbar. Sie kann auch problemlos eingefroren werden und ist dann bis zu 6 Monate haltbar.

Problemlösung

  • Buttercreme wird nicht fest: Möglicherweise wurde die Butter überschlagen. Achten Sie darauf, die Butter nicht zu lange zu schlagen.
  • Buttercreme gerinnt: Die Zutaten hatten wahrscheinlich nicht die gleiche Temperatur. Achten Sie darauf, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben.

Rezeptvarianten

  • Andere Beeren: Verwenden Sie anstelle von Himbeeren Erdbeeren, Blaubeeren oder gemischte Beeren.
  • Aromen: Fügen Sie der Buttercreme Aromen wie Vanilleextrakt, Zitronenabrieb oder Likör hinzu.
  • Schokolade: Rühren Sie geschmolzene Schokolade unter die Buttercreme für eine Schokoladen-Himbeer-Variante.

Himbeer-Buttercreme-Torte: Ein Rezept

Neben der einfachen Verwendung als Creme für Cupcakes oder zum Verfeinern von Desserts, lässt sich mit dieser Himbeer-Buttercreme auch eine leckere Torte zaubern.

Zutaten für den Biskuit

  • 6 Eier (Größe M)
  • 180 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Weizenmehl (Type 405)
  • 60 g Speisestärke

Zubereitung des Biskuit

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Drei Springformen (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Für den Biskuit die Eier trennen, Eigelbe zur Seite stellen. Eiweiße steif aufschlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und alles zu einem stabilen Eischnee aufschlagen.
  3. Die Eigelbe vorsichtig unterziehen. Vanilleextrakt und Salz zugeben.
  4. Mehl und Stärke in einer Schüssel mischen und in 4 Portionen unterheben.
  5. Den Biskuitteig in die drei Formen verteilen und im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen.
  6. Nach dem Backen gut auskühlen lassen, aus der Form lösen und gerade schneiden.

Zusammensetzen der Torte

  1. Den ersten Tortenboden auf eine Platte geben und mit etwas Himbeerbuttercreme einstreichen.
  2. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken, erneut mit Creme bestreichen, den letzten Tortenboden auflegen und andrücken.
  3. Die Torte einmal ringsum mit Creme einstreichen und mit Hilfe einer Teigkarte glatt ziehen.
  4. Die Himbeer-Buttercreme-Torte für 30 Minuten kühl stellen, dann ein weiteres Mal mit der Creme einstreichen.
  5. Mittig von der Torte aus ein Rillenmuster in die Torte zeichnen.
  6. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben und 14 kleine Rosetten an den Tortenrand spritzen. Je eine frische Himbeere auf ein Cremetupfen setzen. Mit etwas Himbeerpulver bestäuben.

Deutsche Buttercreme (Grundrezept & Variationen)

Wer keine Himbeer-Buttercreme möchte, kann auch eine klassische Deutsche Buttercreme zubereiten. Hier ein Grundrezept mit Variationsmöglichkeiten:

Zutaten:

  • 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (glutenfrei)
  • 30-100 g Zucker
  • 500 ml Milch
  • 200-250 g streichfähige Butter (Zimmertemperatur)

Zubereitung:

  1. Puddingpulver und Zucker mit ca. 4 EL der Milch verrühren.
  2. Die restliche Milch im Topf aufkochen und vom Herd nehmen.
  3. Das angerührte Puddingpulver unterrühren und nochmals auf die heiße Herdplatte ziehen und unter Rühren aufkochen.
  4. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  5. Die streichfähige Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
  6. Den abgekühlten Pudding löffelweise dazu geben und mit dem Handrührgerät weiter rühren, bis eine homogene Creme entstanden ist.

Variationen:

  • Schokolade: Schokoladen-Puddingpulver nehmen, ggf. 1 EL Kakaopulver dazu geben und 100 g Schokolade schmelzen und in den Pudding rühren, solange er noch warm ist.
  • Andere Geschmacksrichtungen: Puddingpulver Vanille-Geschmack durch Puddingpulver mit anderen Geschmacksrichtungen ersetzen (z.B. Karamell-Geschmack, Sahne-Geschmack, Mandel-Geschmack, etc.).
  • Vegan: Statt Milch Pflanzenmilch (z.B. Soja-/Reis-/Hafer-/Dinkel-/Mandelmilch) und statt Butter rein pflanzliche Margarine verwenden.

Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass

Lesen Sie auch: Was steckt in Magnum Himbeere?

Lesen Sie auch: Unvergessliche Bellini Torte

tags: #Himbeer #Buttercreme #ohne #Pudding #Rezept

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025