Himbeer Blechkuchen mit Baiser: Ein Rezept für Genießer
Dieser Artikel präsentiert eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung eines köstlichen Himbeer Blechkuchens mit Baiser. Der Kuchen kombiniert die Säure von Himbeeren mit der Süße von Baiser auf einem lockeren Teigboden. Er ist ideal für Kaffeekränzchen, Geburtstage oder einfach als süße Belohnung für zwischendurch.
Einführung
Die Idee zu diesem Himbeer-Baiser-Kuchen entstand in Zusammenarbeit mit meiner Mutter, inspiriert von der üppigen Himbeerernte im Garten meiner Oma. Dieser Kuchen ist eine Hommage an den Sommer und die Freude am Backen mit frischen Zutaten. Die Kombination aus einem Quark-Öl-Boden, einer cremigen Himbeerfüllung und einer luftigen Baiserschicht macht diesen Kuchen zu etwas Besonderem.
Zutaten und Vorbereitung
Bevor wir mit dem Backen beginnen, sollten alle Zutaten bereitgestellt und die notwendigen Vorbereitungen getroffen werden.
Zutaten für den Teig:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 8 g Backpulver (=1/2 Päckchen)
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Quark
- 1 Ei
- 80 ml Milch
- 80 ml Öl
Zutaten für die Himbeerfüllung:
- 600 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- Puddingpulver
- 3 EL Zucker
Zutaten für das Baiser-Topping:
- 4 Eiweiße (Größe M)
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 2 EL Puderzucker
Vorbereitung:
- Ein Backblech einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
- Mehl und Backpulver mischen und beiseite stellen.
- Backofen auf 185°C vorheizen.
- Himbeeren waschen, pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Zubereitung des Teigs
Der Teig bildet die Grundlage für unseren Himbeer-Baiser-Kuchen. Er ist einfach zuzubereiten und sorgt für eine lockere Textur.
- Quark, Ei, Milch und Öl in einer großen Rührschüssel mit den Schneebesen des Rührgeräts gut vermischen.
- Mehlmischung, Zucker und Salz hinzufügen und mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf mit den Händen nachhelfen.
- Den Teig ausrollen und das vorbereitete Backblech damit auskleiden, dabei einen kleinen Rand formen.
Zubereitung der Himbeerfüllung
Die Himbeerfüllung verleiht dem Kuchen seine fruchtige Note. Durch das Passieren der Himbeeren wird eine feine Creme ohne störende Kerne erreicht.
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- Puddingpulver, 3 EL Zucker und ca. 9 EL des Himbeersafts verrühren.
- Den restlichen Himbeersaft aufkochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren.
- Die pürierten Himbeeren hinzufügen und die Masse nochmals kurz aufkochen lassen. Vorsicht, es kann spritzen!
- Die etwas abgekühlte Himbeermasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Zubereitung des Baiser-Toppings
Das Baiser-Topping ist das i-Tüpfelchen unseres Kuchens. Es sorgt für eine süße, luftige Kruste.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und fest ist.
- Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben.
- Die Baiser-Masse gleichmäßig auf der Himbeerfüllung verteilen.
- Optional: Mit Puderzucker bestäuben.
Backen des Kuchens
Nachdem alle Komponenten vorbereitet sind, kann der Kuchen gebacken werden.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 185°C für ca. 30-35 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Variationen und Tipps
- Für eine intensivere Himbeernote können zusätzlich frische Himbeeren auf der Füllung verteilt werden, bevor das Baiser darüber gegeben wird.
- Anstelle von Mandeln können auch andere Nüsse oder Kokosraspeln für das Baiser-Topping verwendet werden.
- Wer es besonders fruchtig mag, kann die Himbeerfüllung mit anderen Beeren wie Erdbeeren oder Blaubeeren ergänzen.
- Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er 1-2 Tage durchziehen kann.
Weitere Rezeptideen und Variationen
Neben dem klassischen Himbeer-Baiser-Kuchen gibt es zahlreiche weitere Variationen, die den Kuchengenuss noch vielfältiger gestalten.
Himbeer-Joghurt-Kuchen mit Baiserhaube
Eine leichtere Variante des Himbeer-Baiser-Kuchens ist die Zubereitung mit Joghurt im Teig. Dies sorgt für eine besonders saftige Konsistenz.
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 8 g Backpulver
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Joghurt
- 2 Eier
- 80 ml Öl
- 500 g Himbeeren
- 4 Eiweiße
- 200 g Zucker für die Baiser-Masse
- 100 g Mandeln, gemahlen
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver mischen.
- Zucker, Vanillezucker, Salz, Joghurt, Eier und Öl verrühren.
- Mehlmischung unterrühren.
- Teig auf ein Backblech streichen.
- Himbeeren darauf verteilen.
- Eiweiße mit Zucker zu Baiser schlagen und über die Himbeeren geben.
- Mandeln darüber streuen.
- Bei 180°C ca. 30 Minuten backen.
Himbeer-Baiser-Torte
Für besondere Anlässe kann der Himbeer-Baiser-Kuchen auch als Torte zubereitet werden. Hierbei werden mehrere Böden gebacken und mit Himbeersahne und Baiser geschichtet.
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Zutaten:
- Für den Teig: Zutaten wie oben, jedoch Menge verdoppeln
- Für die Füllung: 400 g Schlagsahne, 250 g Schmand, 1 Päckchen Sahnefestiger, 1-2 EL Puderzucker, 500 g Himbeeren
- Für das Baiser: 4 Eiweiße, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, Mandelblättchen
Zubereitung:
- Zwei Böden backen.
- Sahne mit Schmand, Sahnefestiger und Puderzucker steif schlagen.
- Himbeeren unterheben.
- Einen Boden mit Himbeersahne bestreichen, zweiten Boden darauflegen.
- Eiweiße mit Zucker und Salz zu Baiser schlagen.
- Baiser auf der Torte verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Bei 160°C ca. 20 Minuten backen.
Tipps für das perfekte Baiser
Ein gelungenes Baiser ist das A und O für einen perfekten Himbeer-Baiser-Kuchen. Hier einige Tipps, die zum Erfolg führen:
- Verwende frische Eier, da sich das Eiweiß besser aufschlagen lässt.
- Achte darauf, dass keine Eigelb-Reste in das Eiweiß gelangen, da dies die Stabilität des Baisers beeinträchtigen kann.
- Schlage das Eiweiß zunächst ohne Zucker steif und lasse den Zucker dann langsam einrieseln.
- Schlage das Baiser so lange, bis es glänzt und feste Spitzen bildet.
- Backe das Baiser bei niedriger Temperatur, damit es nicht verbrennt und schön knusprig wird.
Lagerung und Haltbarkeit
Der Himbeer-Baiser-Kuchen sollte am besten bei Raumtemperatur gelagert werden, da Baiser im KühlschrankFeuchtigkeit ziehen kann. Der Kuchen ist etwa 2-3 Tage haltbar.
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