Himbeer Blätterteig Dessert Rezepte
Das Blätterteigdessert mit Mascarponecreme und Himbeersauce ist eine Kombination aus knusprigen Blätterteigpolstern, samtiger Mascarponecreme und fruchtiger Himbeersauce. Erfrischend leicht und lecker! Und pssst, nicht verraten: Das Dessert sieht spektakulär aus, ist aber einfach zu machen.
Ich habe das Dessert nur gesehen, nicht gegessen. Die Bilder vom Dessert hatte ich also im Kopf, und auf dem Handy. Also habe ich das Dessert nachgebaut. Ich bin ehrlich gesagt etwas ehrfürchtig an dieses Blätterteigdessert herangegangen. Völliger Quatsch war das! Das Dessert ist tatsächlich einfach zu machen.
Zutatenübersicht - Basisvarianten
Für die Blätterteigpolster schneidest du gekauften Blätterteig in gleichmäßige Rechtecke von 6 x 8 cm, bestreichst sie mit verquirltem Ei, bestreust sie mit Zucker und bäckst sie, bis sie schön goldgelb sind. Das ergibt reichlich Blätterteigpolster.
Für die Himbeersauce kochst du tiefgekühlte oder frische Himbeeren mit etwas Zucker auf und lässt sie in einem feinen Sieb abtropfen. Die abgetropfte Flüssigkeit verfeinerst du mit etwas Zitronensaft. Fertig ist die Sauce. Du kannst die Himbeersauce natürlich auch mit frischen Himbeeren zubereiten.
Die Mascarponecreme ist schnell angerührt: Du gibst alle Zutaten in eine Schüssel und schlägst sie mit dem Handmixer, bis du eine feste Creme hast. Sie wird nicht so steif wie Schlagrahm, sondern bleibt sahnig-cremig.
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Schritt-für-Schritt: Klassiker mit Mascarponecreme und Himbeersauce
Backrohr vorheizen auf 200 °C Umluft. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Blätterteig ausrollen. Stücke von 6 x 8 cm schneiden und auf die Bleche legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und dünn mit Zucker bestreuen. 10-11 Minuten goldgelb backen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Die Himbeeren und den Zucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen, bis sie zerfallen. Ein großes feines Sieb über eine Schüssel hängen. Die Himbeeren einfüllen und abtropfen lassen; vorsichtig etwas ausdrücken. Den Zitronensaft unter die Himbeersauce mischen. Sauce auskühlen lassen.
Die Zutaten für die Mascarponecreme in eine Schüssel geben. Mit dem Handmixer auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Creme fest ist. Sie wird nicht steif, sondern bleibt weich und samtig.
Fertigstellung
Einen kleinen Klecks Creme auf die Teller geben, damit die Blätterteigtürmchen Halt finden. Darauf jeweils 3 Blätterteigpolster mit Mascarponecreme zu kleinen Türmchen schichten. Mit Himbeersauce übergießen und mit frischen Beeren und Minzeblättchen dekorieren. Etwas Staubzucker darüber stäuben. Sofort servieren; restliche Creme und Himbeersauce extra dazu reichen.
Schnelle Blätterteigschnitte mit Himbeeren und Vanillecreme
Es gibt Desserts bzw. Gebäcke, die sind so einfach und schnell gemacht, dass sie sogar meine Mama nachmacht, die nicht gerne backt. Und das hier ist eines davon: Die Blätterteigschnitte mit Himbeeren und Vanillecreme ist simpel, in unter einer Stunde fertig und ihr braucht eigentlich nur 3 Zutaten dafür und zwar Blätterteig, Himbeeren und Vanillepudding.
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Blätterteig auf einem Blech auslegen. Pudding nach Packungsanweisung zubereiten (oder selber machen, Rezept in meinem Buch "Alles selbst gemacht!") und etwas abkühlen lassen. Vanillepudding auf dem Blätterteig verteilen, Himbeeren darauf geben und mit dem 2. Blätterteig bedecken. Mit einer Gabel die Ränder verzieren und den Blätterteig-Deckel mehrmals einstechen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig mit Milch bestreichen und ca. 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Leicht abkühlen lassen und noch lauwarm mit Puderzucker servieren. Ein wirklich megaleckeres Rezept, vor allem, wenn ihr die Schnitte noch lauwarm genießt.
Varianten: Taschen, Schiffchen und Mini-Törtchen
Diese knusprigen Blätterteig-Schiffchen sind der perfekte bunte Snack für zwischendurch oder als schnelles Dessert. Die Kombination aus süß-säuerlichen Himbeeren, saftigen Heidelbeeren und dem goldbraun gebackenen Teig ist einfach unwiderstehlich.
Teig vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig entrollen und in 8 gleich große Rechtecke schneiden. Füllen: Diagonal auf jedes Teigstück (von einer Ecke zur gegenüberliegenden Ecke zielend) einen gleichmäßigen Streifen der Quarkcreme spritzen oder streichen. Jeweils 5 Himbeeren auf die Creme setzen.
Die Ränder des Blätterteigs dünn mit verquirltem Ei bestreichen. Die beiden freien Ecken über der Quark-Himbeer-Füllung in der Mitte zusammenführen und fest zusammendrücken, sodass eine kleine Schiffchen-Form entsteht. Die fertigen Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und die sichtbaren Teigflächen großzügig mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. backen.
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Blätterteig-Himbeer-Taschen: Die Himbeeren in einem kleinen Topf erhitzen und mit Hilfe einer Gabel klein drücken. Wenn noch Stücke übrig bleiben, ist dies kein Problem. Die Himbeeren nun süßen und dann jeweils 1 EL in die Mitte des Teiges geben. Die Enden dann umschlagen und etwas fest drücken, sodass eine Tasche entsteht. Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Taschen für ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Die restliche Himbeersauce kann später noch als Topping verwendet werden.
Besondere Kombination: Blätterteigtaschen mit Karamell-Eis
Diese Himbeertaschen sind ganz spontan eines abends entstanden und haben sich schnell zu einem meiner liebsten Desserts entpuppt. Zugegebenermaßen braucht man für die richtigen Himbeertaschen auch nur 3 Zutaten und 20 Minuten Zeit, während das Eis schon etwas aufwändiger ist. Wer mag, kann das Eis also auch einfach kaufen und auf das Emblem Selbstgemacht verzichten.
Das beste ist: Diese Taschen kann man das ganze Jahr über genießen und lassen sich super leicht verfeinern - mit Zimt für die herbstlich-winterliche Saison oder mit Zitronensorbet, um den Sommer so richtig einzuläuten. Wofür du dich auch entscheiden magst, diese knusprigen Blätterteigtaschen mit himmlisch süßer Himbeer-Füllung solltest du unbedingt mal testen.
Für das Karamelleis: Zunächst den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Dabei ist wichtig, dass stetig umgerührt wird, sodass der Zucker nicht anbrennt. Anschließend die Sahne hinzugießen und gut umrühren, sodass sich der Zucker in der Sahne auflösen kann. Nun kommt die Milch und die Eigelbe hinzu. Am besten nun in einen sauberen Topf umfüllen, gut verrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren so lange erhitzen, bis die Creme andickt.
Anschließend die Creme nun abkühlen lassen und in eine Eismaschine geben. Alternative Zubereitungsweise in den Notizen. Oft ist es schwierig, solche Gerichte gut in Szene zu setzen. Deshalb hier einige Tipps, wie dein Foto nicht langweilig wirkt und du keine Gefahr läufst, deine Kamera in die Ecke zu schmeißen: fotografiere von oben, wenn die Füllung nicht eindeutig zu erkennen ist; von vorne ist es oft schwierig, die Struktur des Gebäcks zu erkennen; platziere sinnvolle Dekoration im Bild.
Tipps zur Handhabung von Blätterteig und Varianten
Wichtig ist, dass der Blätterteig nicht reißt, da die Füllung ansonsten austreten kann. Um dies zu vermeiden, solltest du unbedingt 5 Minuten einplanen, um dem Blätterteig eine Temperaturanpassung zu gönnen. Nachdem er frisch aus dem Kühlschrank kommt ist er für gewöhnlich nämlich eher hart und sollte vor dem ausrollen mind. 5 Minuten bei Zimmertemperatur gelagert werden.
Weiterhin solltest du beachten, dass Blätterteig ziemlich schnell reißt, wenn du ihn überdehnst. Daher solltest du dir vorher überlegen, wie groß die Stücke sein sollten, da du dies nachher nicht mehr ändern kannst. Natürlich kannst du statt der Himbeeren auch jedes andere Obst verwenden, das nicht zu stark saftet.
Von Ananas oder Mango würde ich eher abraten, aber Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Äpfel, Birnen oder auch Pflaumen sind eine super Füllung! Besonders gut schmecken die Himbeertaschen, wenn du sie mit etwas Puderzucker bestreust und dazu Eis servierst. Dieses kann, je nach Jahreszeit, gerne variieren.
Weitere schnelle Rezepte mit Blätterteig und Himbeeren
- Blätterteigschnitte mit Himbeeren und Vanillecreme - simpel, schnell und nur wenige Zutaten.
- Schnelle Mini-Erdbeertörtchen mit Blätterteig und Creme - ideal als Portiondessert.
- Blätterteig-Schiffchen mit Himbeeren und Heidelbeeren - bunter Snack für die Familie.
- Schichtdesserts mit Mascarponecreme und eingekochten Marillen oder anderen Früchten.
Ich finde dieses Blätterteigdessert mit Mascarponecreme und Himbeersauce großartig. Die Mascarponecreme, die ich für dieses Dessert verwende, ist super-vielseitig. Ich mag sie sehr gerne für Schichtdesserts aller Art: Letzte Woche zum Beispiel hatte ich ein paar Marillen daheim, die frisch vom Baum gefallen sind und leicht angeschlagen waren. Ich habe das Obst mit wenig Zucker aufgekocht, bis es weich war, und dann abwechselnd mit dieser Mascarponecreme in Gläser geschichtet.
Praktische Hinweise und Ernährungsinfos
Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe und koche mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, kannst du sie mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten.
Preis pro Portion: 0,56 € (als Orientierungswert für eine der schnellen Varianten). Besonders einfache Rezepte brauchen oft nur Blätterteig, Himbeeren und eine Creme oder Pudding und sind damit preiswert und schnell.
| Rezept | Zutaten (Kurz) | Backzeit |
|---|---|---|
| Mascarpone-Blätterteigtürmchen | Blätterteig, Mascarponecreme, Himbeersauce | 10-11 Min. |
| Blätterteigschnitte mit Vanillecreme | Blätterteig, Vanillepudding, Himbeeren | 30-35 Min. |
| Himbeertaschen | Blätterteig, Himbeeren, Zucker | 15-20 Min. |
Ob direkt aus dem Ofen verschlungen, mit Liebe angerichtet oder am nächsten Tag verspeist - viele Blätterteig-Himbeer-Kreationen sind der Knaller! Viel Spaß beim Nachbacken und Variieren.
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