Nougat Plätzchen Rezept: knusprig, nussig, schokoladig – die besten Varianten zum Ausstechen, Füllen und Verzieren
Einfache Nougat-Plätzchen mit Schokolade und Nüssen - das sind die perfekten Kekse für Schokoholics in der Weihnachtszeit. Das einfache Nougatplätzchen-Rezept ist perfekt geeignet, um etwas Abwechslung in die Weihnachtsbäckerei zu bringen.
Es ist soweit, es wieder leckere Ausstech-Plätzchen, denn davon kann es nie genug Rezepte auf dem Blog geben - ganz besonders zur Weihnachtszeit. Diese Nougat-Plätzchen sind die perfekten Kekse für Liebhaber von Schokolade und Nüssen!
Warum Nougat-Plätzchen? Familienmomente, Formenvielfalt und Deko-Ideen
Seit ich selbst Mutter bin, denke ich um, nicht nur die Bedürfnisse meiner Kinder verändern sich - natürlich ist es auch mein Wunsch die Rezepte umzudenken und etwas kindgerechter zu gestalten. Backen mit den Kindern macht super viel Spaß, ganz besonders, wenn diese aktiv mitgestalten können.
Du kannst die Kekse in jeder beliebigen Form und Größe ausstechen, mit Schokolade, Nüssen oder auch Schokolinsen und Streuseln verzieren. Die Nougat Plätzchen kannst du mit deinen Kindern toll verzieren.
Ich habe viele Plätzchenformen, die getestet werden wollen - ich habe in diesem Jahr meine ganzen klassischen Weihnachts-Ausstechformen wiedergefunden, die im vergangenen Jahr einfach verschollen waren - plötzlich waren sie wieder da. Und ich habe mittlerweile eine große Sammlung und freue mich mit meinen Jungs in den nächsten Jahren, Rentiere und Autos auszustechen.
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Ich habe mich dazu entschieden “weniger ist mehr” und die Plätzchen nur zur Hälfte in die Schokolade getaucht und nur zum Teil mit Nüssen und Mandeln zu verziert. Schokoladenglasur - Vollmilch oder Zartbitter, auch weiße Schokolade ist super. Nüsse - ebenso gehackt, gehobelt oder einfach als Krokant. Auch als ganze Nuss wunderschön. Backpulver - ich backe in der Regel mit Weinstein Backpulver, aber du kannst auch das normale verwenden.
Grundrezept 1: Klassische Ausstech‑Nougat‑Plätzchen mit Schoko-Dip
Mürbe und knusprige Kekse aus buttrigem Teig, dazu feines Nougat: Fertig sind diese köstlichen Nuss-Nougat-Plätzchen! Knusprige Kekse, nussig-cremig gefüllt: Unsere Nougat-Plätzchen machen ordentlich was her, sind aber ganz einfach zu backen!
Zutaten und Zubereitungszeit
- Zubereitungszeit:45 Min.
- Wartezeit:30 Min.
- Niveau:ganz einfach
Zutaten 200 g Butter 75 g Zucker 250 g Mehl 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 1 Ei (Gr. M) 200 g Nougat 50 g Zartbitter-Kuvertüre Mehl für die Arbeitsfläche.
Schritt-für-Schritt
- Butter in Stückchen, Zucker, Mehl, Vanillin-Zucker und Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Ca. 60 Kreise (ca. 6 cm Ø) ausstechen. Kekse auf ca. 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Inzwischen Nougat über einem warmen Wasserbad schmelzen. Hälfte der Kekse mit etwas Nougat bestreichen und einen zweiten Keks als Deckel daraufsetzen.
- Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen. In einen Einmal-Spritzbeutel geben und eine kleine Spitze abschneiden. Kuvertüre in Streifen auf die Plätzchen spritzen und trocknen lassen.
Du kannst die Schokokuvertüre im/über dem Wasserbad (je nach Produkt - bitte Packungsanleitung lesen) schmelzen und die Plätzchen dann in die Schokolade tauchen.
Grundrezept 2: Mürbeteig zum Ausrollen - perfekt für Kinder und viele Formen
Verknete die weiche Butter mit dem Nougat, bis alles schön cremig ist. Gib nun das Ei, Vanillezucker und Salz hinzu und verrühre alles gleichmäßig.Mische Mehl und Backpulver und knete es nach und nach unter die Nougatmasse.Forme den Teig zu einer Kugel und lege diese für ca. 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank.
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Rolle den Nougatteig nun zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie flach (ca. 3-5 mm dick) aus. Steche mit Plätzchenformen deine gewünschten Kekse aus und lege diese vorsichtig auf ein Backblech.Backe die Nougat-Plätzchen für 10 Minuten bei 160 Grad Umluft. Lass die Kekse anschließend vollständig abkühlen.
Ich habe mich dazu entschieden “weniger ist mehr” und die Plätzchen nur zur Hälfte in die Schokolade getaucht und nur zum Teil mit Nüssen und Mandeln zu verziert. Du kannst die Kekse in jeder beliebigen Form und Größe ausstechen, mit Schokolade, Nüssen oder auch Schokolinsen und Streuseln verzieren.
Praxistipp: Vom Kipferl-Frust zum Ausstech-Glück
Eigentlich sollten diese süßen Nougat-Kekse etwas ganz anderes werden - ich hatte ein Rezept für Nougat-Kipferl gefunden, eine tolle Alternative zu meinen Vanillekipferln. Aber leider war das Frust pur, ich habe den Teig einfach nicht zu schönen Hörnchen formen können.
Weder mit den Händen - noch mit Hilfe meiner Silikon-Kipferl Form. Bevor ich aber aufgebe, wird improvisiert! Ich schmeiße doch keinen Teig mit köstlichem Nougat einfach so weg!
Ich brauche dann ein immer ein paar Minuten, lasse den Teig eine Weile liegen, baue meinen Frust ab, indem ich einen Kaffee trinke und gehe in mich um eine neue Idee zu entwickeln. Statt aus dem Nougat Tag also Nougat-Kipferln zu formen, habe ich den Teig einfach ausgerollt.
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Grundrezept 3: Doppeldecker‑Sterne und gefüllte Varianten
Zusammen mit den kleinen Glücksbäckern habe ich vor allem Sternplätzchen sowie Doppeldecker mit Sternchen gebacken. Ihr könnt aus dem Rezept aber natürlich genauso gut Stangen oder Herzen machen.
Alle Zutaten für den Knetteig zu einem glatten Teig verkneten und ihn mit Folie umhüllt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem Sternausstecher (oder eine beliebige andere Form) Sterne ausstechen.
Die Hälfte der Kekse mit einem kleineren Sternausstecher nochmals Sterne ausstechen. Das wird die Oberseite.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ab in den vorgeheizten Ofen.Backtemperatur ca. 160° UmluftBackzeit ca. 10 Minuten Für die Füllung das Nuss Nougat im Wasserbad schmelzen.
Das i-Tüpfelchen der Mürbteig-Nougat-Plätzchen ist natürlich das Innenleben - schließlich schmeckt es gleich doppelt so gut, wenn die die Nuss-Nougat-Kekse gefüllt sind 😉 . Die Füllung ist wie bei den gefüllten Pistazienplätzchen nur anfangs weich (irgendwie muss sie ja auf die Plätzchen kommen). Beim Abkühlen wird sie fester, geht quasi wieder in den „Urzustand“ des Nougatblocks zurück.
Grundrezept 4: Thumbprint‑Nougat‑Plätzchen mit Mulde
Diese Nuss-Nougat Plätzchen musst du unbedingt probieren. Sie werden aus einem unkomplizierten Teig zubereitet und lassen sich ganz easy formen und füllen.
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und bei Bedarf (falls der Teig noch zu weich ist) für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.Kleine Stücke vom Teig in den Händen zu Kugeln formen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit dem Stiel eines Kochlöffels kleine Mulden hineindrücken.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Mulde eindrücken.
- Die Plätzchen etwa 12-14 Minuten backen. Sie sollten dabei hell bleiben und nicht zu dunkel werden.
- Die abgekühlten Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.Das Nuss-Nougat vorsichtig erwärmen (in der Mikrowelle kurz in kleinen Intervallen oder im Wasserbad) und mit einem Spritzbeutel in die Mulden füllen.
- Teig gut kühlen:Wenn der Teig zu weich ist, verlaufen die Plätzchen beim Backen stärker.
- Mulden gleichmäßig eindrücken:Eine zu tiefe Mulde kann dafür sorgen, dass der Teig beim Backen reißt.
- Aufbewahrung:Die Plätzchen halten sich mehrere Tage bis Wochen frisch.
Rezept-Variante: Dr. Oetker Nougat‑Plätzchen aus der Rolle
Nougat-PlätzchenZubereitung: 40 Min.Gelingt leichtetwa 60 StückFür das BackblechBackpapier.
| Zutaten (Mürbeteig) | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl | 250 g |
| Dr. Oetker Original Backin | 1 gestr. TL |
| Zucker | 75 g |
| Dr. Oetker Vanillin-Zucker | 1 Pck. |
| Milch | 2 EL |
| Butter oder Margarine (weich) | 150 g |
| Nougatfüllung | |
| Dr. Oetker Nuss-Nougat | 100 g |
| Schokoglasur | |
| Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter | etwa 150 g |
- Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig halbieren und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Die Rollen etwa 1 Std. abgedeckt in den Kühlschrank legen, bis der Teig hart geworden ist.
- Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C.
- Die Nougat-Plätzchen-Rollen in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden und auf das Blech legen. Backen. Einschub: MitteBackzeit: 13 - 15 Min.Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Plätzchen mit Nougat füllenNuss-Nougat im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. In einen kleinen Gefrierbeutel füllen, gut verschließen und auf die Hälfte der Plätzchen einen Klecks Nougat geben. Jeweils einen zweiten Keks auflegen und etwas festdrücken. Nougat fest werden lassen.
- Nougat-Plätzchen in Schokoglasur tauchenKuvertüre im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Nougat-Plätzchen zur Hälfte darin eintauchen.
Backalltag und Lieblingskekse: Persönliche Noten
In diesem Jahr habe ich mir in der Vorweihnachtszeit Zeit genommen, um einer meiner Lieblingsbeschäftigungen nachzugehen. Ich stand stundenlang in der Küche und habe viele verschiedene Plätzchen gebacken.
Bei ” … last Christmas I gave you my heaahaart … ” und ” … driving home for Christmas … ” trällerte ich laut mit und lachte deshalb anschließend über mich selbst. Zum Glück war ich allein.
Ich habe mich an ein paar neue Rezeptideen herangewagt und unter anderem sind dabei diese leckeren Nuss Nougat Sterne entstanden. Für mich sind die Nuss Nougat Sterne definitiv neue Lieblingsplätzchen.
Ich habe noch weitere leckere Schokoladenkekse auf dem Blog - unter anderem leckeres Schoko Spritzgebäck und Nutella Kekse. Meine absoluten Schoko-Lieblingskekse sind und bleiben NOUGAT TUFFS. Und die weichen Schoko Lebkuchen sind mein echter Geheimtipp. Und auch Gewürzplätzchen kommen immer gut an!
Backzeiten, Temperaturen und Portionen im Überblick
- Backe die Nougat-Plätzchen für 10 Minuten bei 160 Grad Umluft.
- Backtemperatur ca. 160° Umluft Backzeit ca. 10 Minuten.
- Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten backen.
- Backzeit: 13 - 15 Min. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
- Gelingt leicht etwa 60 Stück.
Dekoration, Glasur und Varianten
Ich habe mich dazu entschieden “weniger ist mehr” und die Plätzchen nur zur Hälfte in die Schokolade getaucht und nur zum Teil mit Nüssen und Mandeln zu verziert. Du kannst die Kekse in jeder beliebigen Form und Größe ausstechen, mit Schokolade, Nüssen oder auch Schokolinsen und Streuseln verzieren.
Schokoladenglasur - Vollmilch oder Zartbitter, auch weiße Schokolade ist super. Nüsse - ebenso gehackt, gehobelt oder einfach als Krokant. Auch als ganze Nuss wunderschön.
Um dem Gebäck einen besonderen Dreh zu verleihen, habe könnt ihr sowohl in den Knetteig als auch in die Nuss-Nougat-Füllung etwas lösliches Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver geben. Das ist natürlich optional - Kindern schmecken die Nougatplätzchen eher „ohne“ 😉 .
Alternative Basis: Butterteig mit Nüssen - Sterne, Taler und Doppeldecker
Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Ei dazugeben und ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Nüsse, Backpulver, Salz und evtl. Instant-Pulver mischen. Kurz unterkneten. Teig mind. 1h kühlstellen.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder Backmatte ausrollen. Grob 80 kleine Sterne, Taler etc ausstechen. Plätzchen nacheinander mit etwa Abstand zueinander auf mit Backpapier belegten Blechen ca. 12 Minuten backen.
Plätzchen abkühlen lassen. Nuss-Nougat in Stücke schneiden und langsam im Wasserbad schmelzen. Pulver unterrühren. Die Hälfte der Kekse mithilfe eines Löffelchens mit etwas Nougat bestreichen oder einem kleinen Spritzbeutel bespritzen. Restliche Plätzchen als Deckel drauflegen.
Serviceteil: Lagerung, Haltbarkeit und Nährwerte
- Aufbewahrung:Die Plätzchen halten sich mehrere Tage bis Wochen frisch.
- Nährwerte Pro Stück130 kcal 2 g Eiweiß 7 g Fett 14 g Kohlenhydrate.
Schritt-für-Schritt kompakt: Ausrollen, Ausstechen, Backen, Füllen
- Forme den Teig zu einer Kugel und lege diese für ca. 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank.
- Rolle den Nougatteig nun zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie flach (ca. 3-5 mm dick) aus.
- Steche mit Plätzchenformen deine gewünschten Kekse aus und lege diese vorsichtig auf ein Backblech.
- Backe die Nougat-Plätzchen für 10 Minuten bei 160 Grad Umluft. Lass die Kekse anschließend vollständig abkühlen.
- Nuss-Nougat im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Auf die Hälfte der Plätzchen einen Klecks Nougat geben. Jeweils einen zweiten Keks auflegen und etwas festdrücken.
- Kuvertüre im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Nougat-Plätzchen zur Hälfte darin eintauchen.
Geschenkidee aus der Küche
In zwei Wochen ist Weihnachten. Vielleicht ist der eine oder andere noch auf der Suche nach einer Geschenkidee aus der Küche. Dafür sind die Nuss Nougat Sterne bestens geeignet.
Community und Feedback
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