Himbeer-Apfel-Marmelade: Das perfekte Rezept und die detaillierte Zubereitung
Wer auf fruchtige Aufstriche steht, kommt an Himbeer-Apfel-Marmelade kaum vorbei. Die Kombination aus süßen, aromatischen Himbeeren und leicht säuerlichen Äpfeln, verfeinert mit einem Hauch Limette, ist ein herrlicher Genuss zum Frühstück, für Desserts oder als besonderes Geschenk aus der eigenen Küche.
Die perfekte Kombination aus Himbeeren und Äpfeln
Oh ich liebe die Kombination von Beeren mit Äpfeln, vorallem als Marmelade. Die Beeren bringen diesen feinen süßen Geschmack und die Äpfel eine leichte Säure. Die Limette gibt dann noch den extra Frischekick!
In Äpfeln ist der Pektingehalt recht hoch, während er bei Himbeeren eher einen mittleren Wert einnimmt. Gerade deshalb verbinden sich beide Zutaten ideal beim Einkochen und sorgen für eine Marmelade mit der perfekten Konsistenz.
Zutaten für Himbeer-Apfel-Marmelade
- 500 g Äpfel (geschält und ohne Kerne - nach dem Schälen ca. 400 g)
- 500 g Himbeeren (nach dem Passieren ca. 300 g Fruchtpüree)
- Gelierzucker 2:1 (die Hälfte vom Fruchtpüree, z.B. 450 g Gelierzucker auf 900 g Fruchtmasse)
- 1-2 Limetten (abgeriebene Schale und Saft)
- Optional Zitronensaft
Weitere Varianten
- Statt Himbeeren können auch Birnen, Bananen, Heidelbeeren oder gemischte Beeren verwendet werden.
- Mit Thymian, Apfel-Zwetschke, Honig oder Marzipan entstehen besondere Geschmäcke.
Detaillierte Zubereitung Schritt für Schritt
- Himbeeren waschen und für ca. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Dadurch kann man sie besser durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.
- Das so erhaltene Fruchtpüree und den Saft gebt ihr dann wieder in einen Topf. Bei mir sind noch 300 g übrig geblieben.
- Nun die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Ich habe nach dem Schälen noch 400 g Äpfel übrig gehabt.
- Die Limette heiß abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und etwa 1 Teelöffel Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
- Beides gebt ihr mit in den Topf und köchelt für ca. 30 Minuten, damit die Äpfel weich werden.
- Wiegt unbedingt nach, wie viel Fruchtpüree ihr insgesamt erhalten habt, um dann die Menge des Gelierzuckers zu bestimmen. Dazu einfach die Hälfte der Fruchtmenge verwenden, bei mir waren es 450 g Gelierzucker.
- Dann alle Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen, 4 Minuten sprudelnd kochen und danach noch 3 Minuten leise köcheln lassen.
- Marmelade noch kochend in saubere Gläser füllen (bis zum Rand) und diese sofort verschrauben.
Tipps zur Konsistenz und Haltbarkeit
- Wer keine groben Stücke in der Marmelade mag, püriert die Fruchtmasse bereits während des Köchelns mit einem Schneidstab.
- Kühl und dunkel aufbewahrt, hält die Apfel-Himbeer-Marmelade mindestens 1 Jahr.
Nützliche Hinweise und Inspiration
- Bei korrekter Lagerung können Sie Ihre Marmelade bis zu einem Jahr genießen.
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Nährwertangaben
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor, jedoch ist Himbeer-Apfel-Marmelade - je nach verwendetem Gelierzucker - ein vergleichsweise zuckerarmer Genuss für Marmelade-Liebhaber.
| Zutat | Startgewicht | Verarbeitetes Gewicht |
|---|---|---|
| Äpfel | 500 g | 400 g (nach dem Schälen) |
| Himbeeren | 500 g | 300 g (passiert) |
| Gelierzucker 2:1 | 450 g (je nach Masemenge) | |
Geeignete Gefäße und Portionierung
Ich habe 7 Gläser gefüllt, die zwischen 80 und 200 ml Marmelade fassen. Die Marmelade lässt sich toll verschenken oder selbst genießen!
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Geraspelte Äpfel mit Himbeeren (frisch oder tiefgefroren) vermischen und den Gelierzucker dazugeben. Die Apfelstücke und die Himbeeren mit dem Zitronensaft zu einer Fruchtmasse pürieren (wenn man noch Fruchtstückchen haben möchte, den Mixer nicht zu lange laufen lassen). Das Ganze in einen großen Kessel geben und nach der Anleitung von dem Gelierzucker kochen.
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