Hildegard von Bingen Kekse Rezept Thermomix: Energiekekse & Nervenkekse Schritt für Schritt

Kekse, die gesund sind und die Nerven stärken? Ja, das gibt es! In aufreibenden Zeiten sind diese Kekse für mich eine wahre Wohltat. In Zeiten, die mir besonders viel abverlangen, brauche ich etwas, das mich stärkt. Dann stehe ich die Belastung viel besser durch. Deshalb backe ich gerne Kekse und einer meiner Rezeptklassiker sind die Energiekekse nach Hildegard von Bingen.

Warum diese Kekse? Wirkung und Inhaltsstoffe

Die Wirkung der Kekse beruht aber hauptsächlich auf dem psychoaktiv-wirkendem Muskat, der reichlich in den nervenstärkenden Keksen enthalten ist. Die Heilige Hildegard wendet die Muskatnuss an, wenn es darum geht, Konzentration und Scharfsinn zu steigern. Die verwendeten Gewürze Zimt, Nelken und vor allem Muskat sollen beruhigend und entspannend wirken. Nelken wirken anregend und energietisierend. Ich vermute, dass die Plätzchen aufgrund dieser Eigenschaft „Energiekekse“ genannt werden. Dabei wirken die Kekse eher nervenstärkend als anregend.

Das Rezept enthält eine gute Portion Mandeln. Diese enthalten viel Vitamin E, Magnesium, Phosphor, Mangan, Kupfer und pflanzliches Eiweiß. Die Nervenkekse eignen sich durch ihre vielen gesunden Zutaten auch als toller Snack.

Trotz der positiven Eigenschaften des Muskats ist hier Vorsicht geboten. Denn Muskat wirkt in größeren Mengen toxisch. Dennoch gilt auch hier der paracelsussche Grundgedanke, dass die Dosis das Gift macht. Deshalb esse ich nicht mehr als 5 Plätzchen am Tag. Diese Menge möchte ich auch als Empfehlung für meine Leser*innen aussprechen. Zum Schluss erneut der Hinweis, dass Muskat in großen Menge zu Vergiftungen führen kann. Deshalb bitte ich alle meine Leser*innen, die beim Backen gerne rohen Teig naschen, unbedingt darauf zu verzichten. Auch von den fertig gebackenen Nervenkeksen sollten nicht mehr als 5 Plätzchen am Tag gegessen werden.

Gewürze: Nutzen und Risiken

Zimt ist ein altes Heilmittel, das sowohl in der chinesischen Medizin als auch im antiken Ägypten angewendet wurde. Auch Hildegard von Bingen wusste um die Heilkraft der Zimtrinde. Heute ist bekannt, dass Zimt den Blutzucker reguliert, den Stoffwechsel ausgleicht und die Lust auf Süßes mindert. In den letzten Jahren ist der aus China stammende Cassia-Zimt wegen des Bestandteils Cumarin in Verruf geraten. Zuviel davon soll zu Leberschäden führen. Sehr große Mengen können Kopfschmerzen, Erbrechen und Schwindel verursachen. Nach Einschätzung des Bundesamts für Risikobewertung (BfR) ist die tägliche Aufnahme von 0,1 mg pro kg Körpergewicht ohne gesundheitliche Beeinträchtigung. Diese Menge entspricht 2 g Zimt.

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Auch in Ceylon Zimt wurde Cumarin nachgewiesen. Allerdings in viel geringeren Mengen bis zu 297 mg/Kilo - in Cassiazimt wurden Mengen bis zu 12.200 mg/Kilo nachgewiesen!

Hintergrund: Hildegard von Bingen und ihr ganzheitlicher Ansatz

Hildegard von Bingen „war Benediktinerin, Äbtissin, Dichterin, Komponistin und eine bedeutende Universalgelehrte. In der römisch-katholischen Kirche wird sie als Heilige und Kirchenlehrerin verehrt. Daneben wird auch in der anglikanischen, der alt-katholischen und der evangelischen Kirche mit Gedenktagen an sie erinnert.“ Als Gelehrte verfasste sie zwei Bücher: „Physica“ und „Causae et curae“, in denen sie sich mit dem Menschen, dem Entstehen von Krankheiten und mit Naturheilmitteln auseinandersetzt. Dabei verfolgt sie immer einen ganzheitlichen Ansatz. Der Mensch besteht aus Körper und Seele und muss auch in dieser Ganzheit behandelt werden. Deshalb verwundert es mich nicht, dass sich die Heilige Hildegard auch mit seelischen Beschwerden beschäftigt hat.

Zutatenübersicht (klassisch, variabel für Thermomix-Anwendung)

Zutat	Menge (Beispiel-Rezept)
Dinkelvollkornmehl	200-300 g
Butter	100-150 g
Rohr- oder Kokosblütenzucker / Honig	60-80 g / 3 EL Honig
Gemahlene Mandeln	40-150 g
Ei	1
Muskat	1-2 TL (vorsichtig dosieren)
Zimt	1-2 TL
Nelkenpulver	1/4-1/2 TL
Backpulver, Salz, Zitronenschale	jeweils Prise / 1/2 Stück Schale

Thermomix-Variante: Teig herstellen und formen

Sicher kannst du den Teig für die Nervenkekse Hildegard von Bingens so wie jeden anderen Keksteig auch im Thermomix rühren und kneten. Alle Zutaten in den TM geben und auf "Modus ‚Teig kneten‘" 2 Min. Dann Rollen (ca. 3 cm Durchmesser) formen oder Scheiben (ca. 1/2 cm) abschneiden und im vorgeheizten Ofen backen. Die Butter ca. 1,5 Min / 37° / Stufe 2 verflüssigen, dann alle Zutaten zusammen in den Mixtopf geben und 15-20 Sekunden / Stufe 4 vermischen, evtl. bei Bedarf etwas Flüssigkeit (Wasser) zugeben. Danach Rollen formen, 1 Std. kalt stellen und dann in max. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Dieses Rezept wurde dir von einer/einem Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Backanleitung klassisch (Ofen) - Schritt für Schritt

Zuerst schneide die Butter in kleine Stücke und gib sie zusammen mit dem Kokosblütenzucker, Ei, Salz, der abgeriebenen Zitronenschale und allen Gewürzen in eine Schüssel.
Gib nun das Mehl und die gemahlenen Mandeln hinzu. Würze nach Geschmack mit Zitronensaft.
Das Mehl mit allen trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen (z. B. 200 g Dinkelvollkornmehl, 60 g Rohrohrzucker, 2 TL Muskat, 1 TL Zimt, 1/4 TL Nelkenpulver, 1/4 TL Salz, 1/2 TL Backpulver, 1/2 Stück Schale einer Zitrone).
125 g Butter, 3 EL Honig, 1 Ei hinzufügen und mit einem Mixer mit Knethaken oder mit den Händen rasch zu einem homogenen Teig kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, auf ein Teller legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine halbe Stunde kalt stellen (besser 1-2 Stunden, wenn Rollen geformt werden).
Den Backofen auf 170-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in zwei Teile teilen und mit einem Nudelwalker auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Mit Keksausstechern ausstechen.
Mit Keksstempel oder der Unterseite von Trinkgläsern leichte Muster in den Teig drücken. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Ca. 15-17 Minuten lang backen, bis die Ränder leicht Farbe annehmen. Komplett auskühlen lassen.

Varianten, Glasur & Aufbewahrung

In der Zwischenzeit kannst du eine Schokoladenglasur herstellen, wenn du deine Kekse noch verfeinern möchtest (auch, wenn dies nicht Teil des Originalrezeptes ist). Ich habe einige der Kekse mit einer Zitronen-Zucker-Glasur bestrichen. Sie besteht aus Staubzucker, Zitronensaft und sehr fein abgeriebener Schale einer unbehandelten Zitrone. Das fruchtig-säuerliche Aroma dieser Glasur passt total gut zu den Gewürzkeksen. Wenn ihr möchtet könnt ihr die Kekse natürlich auch noch dekorieren, mit Zuckerglasur oder ähnlichem. Ich habe sie bewusst so pur gelassen.

In einem verschlossenen Behälter sollen diese Gewürzkekse nach Hildegard von Bingen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. In einer kühl aufbewahrten Blechdose sind diese Plätzchen einige Wochen haltbar.

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Tipps, Varianten und Hinweise

Grün&Gesund-Praxistipp: Statt Galgant kannst du auch Ingwer (getrocknet und gemahlen) verwenden. Er ist in seinem Aroma ähnlich.
Zucker: Anstelle von Kokosblütenzucker eignen sich Zucker-Alternativen, wie Stevia oder Xylit. Wenn statt Zucker Honig verwendet wird, dann verringert sich meist die Backzeit leicht.
Die Kekse haben eine Backzeit von ca. 15 Minuten; bei Rollen-Scheiben (dicker) kann die Backzeit 18-20 Minuten betragen.
Die Konsistenz des Teiges erlaubt, schöne Muster in den Teig zu drücken; somit eignen sich diese knusprigen Kekse auch ideal zum Verschenken.
Wichtig: diese Kekse sind ein Heilmittel und kein reines Naschwerk! Deshalb ohne Verzehrhinweis solltest du die Energiekekse nicht verschenken.

Eine persönliche Erfahrung

Als ich vor Jahren das erste Mal die Nervenkekse gebacken habe, sollte ich 1,5 kg Dinkelmehl und 350 g Butter verwenden! Nach diesem Rezept habe ich noch oft gebacken - bis ein Teil in der Dose schimmelig geworden ist. Das tat mir in der Seele weh, weil ich nie Lebensmittel wegschmeiße. Weil sich so etwas nie wiederholen sollte, habe ich das Rezept heruntergerechnet. Erst auf 1 Kilo Mehl, dann auch 600 Gramm und schließlich auf 300 Gramm. Für meine Bedürfnisse ergibt das genau die richtige Menge. Denn immerhin sind die Energiekekse keine Nascherei für zwischendurch.

Mittlerweile kenne ich mich ja. Sobald ich eine Dose Kekse vor meinen Augen habe, ist jeder Widerstand zwecklos. Um die Weihnachtszeit ist das noch einmal ein ganz anderes Level, weil ja meistens viele verschiedene Sorten auf dem Teller liegen. Ein wahnsinnig leckeres Rezept in meinem Standardsortiment sind diese süßen Gewürzkekse nach Hildegard von Bingen.

Herstellung der Hildegard Kekse im Thermomix

Rezepte in Kürze (zwei gebräuchliche Varianten)

Rezept A (klein): 200 g Dinkelvollkornmehl, 60 g Rohrzucker, 125 g Butter, 1 Ei, 40 g gem. Mandeln, 2 TL Muskat, 1 TL Zimt, 1/2 TL Nelken. Kneten, kalt stellen, ausstechen, 15-17 Min. bei 170-180 °C backen.
Rezept B (Rollen/Scheiben): 300 g Dinkelmehl, 200 g Mandelblättchen, 150 g Butter, 150 g Rohrzucker, 2 Eier, 2 TL Muskatpulver, 2 TL Zimt, 1 Msp. Nelkenpulver, Backpulver. Rollen formen, 1-2 Std. kühlen, 0,5 cm Scheiben schneiden, 10-15 Min. bei 200 °C (oder 15-20 Min. bei 170 °C) backen.

Verschenken, Fastenbegleiter & Bezugsquellen

Diese nervenstärkenden Kekse sind auch immer ein schönes Geschenk. Zu Weihnachten, zum Geburtstag oder als kleine Aufmerksamkeit an einen Menschen, der es gerade braucht. Auch dieses Rezept habe ich im Rahmen meiner Fasten-Challenge 2020 - 40 Tage ohne aufgeschrieben. Für die Fastenzeit waren die Nervenkekse eine ideale Begleitung. Du kannst Nervenkekse von Hildegard von Bingen bei Amazon.de oder in speziellen Online-Shops kaufen. Wir empfehlen dir aber, sie selbst herzustellen.

Wenn du das Rezept ausdruckbar weitergeben möchtest, habe ich eine pdf-Datei erstellt, die alle wichtigen Angaben enthält.

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