Herzhafte Waffeln zum Brunch: Ideen, Rezepte und Tipps für ein gelungenes Frühstücks-Event
Vor ein paar Wochen hatte ich dir von einer spannenden Zusammenarbeit erzählt, die mich durch das Jahr begleiten wird. Im Laufe des Jahres werde ich für Diamant-Mehl sechs schöne Rezepte entwickeln und mich dabei fröhlich durch das breite Produktsortiment backen. Den Anfang haben meine selbstgebackenen asiatischen Wraps mit Rinderfilet, Hoisin-Sauce, Chilli & Röstzwiebeln gemacht, die sehr lecker geworden sind. Solltest du sie noch nicht ausprobiert haben, musst du das unbedingt schnellstens nachholen. Heute wird es weniger exotisch, aber dafür ganz bestimmt nicht weniger lecker.
Falls du beim Thema Brunch automatisch Luftsprünge machst, bist du hier jetzt genau richtig. Heute wird nämlich gebruncht! I love it. Wenn man Zuhause lecker brunchen möchte, dann bedeutet das im Normalfall eine Menge Arbeit. Ein guter Brunch lebt ja von seiner Vielfalt und das ist in den eigenen vier Wänden eher schwierig zu realisieren. Würstchen, Speck, Bohnen, viel angebratenes Gemüse, diverse Salate, Brot, Brötchen, ein bisschen Antipasti, frische Eier, Rühreier etc. Bereite das mal an einem chilligen Sonntagmorgen vor, danach können die Gäste zwar gemütlich essen, du selber liegst aber wahrscheinlich mit allen Vieren weit von dir getreckt auf dem Sofa und machst ein Erschöpfungsschläfchen.
Warum herzhaft-brunchtaugliche Waffeln sinnvoll sind
Wenn ich für meine kleine Familie eine Art Brunch zubereite, dann konzentriere ich mich immer auf ein paar wenigen Zutaten, die man auch gut miteinander kombinieren kann. 5-6 Zutaten, die wir alle mögen und die auch kalt gut schmecken. Normalerweise gibt es Brot und Brötchen dazu und eigentlich hatte ich zunächst vor ein schönes Rezept für selbstgemachte Brötchen zu verbloggen. Dann habe ich mich aber noch anders entschieden und mir etwas Besonderes einfallen lassen. Mein 2-jähriger Sohn ist nämlich nicht der größte Brötchen-Fan, aber er liebt wie fast jedes Kind in diesem Alter Pfannkuchen und Waffeln. Und weil ich es liebe, wenn er mit großem Appetit sein Frühstück verdrückt, gibt es ein Brunch mit Waffeln! Überwiegend jedenfalls. So ganz ohne Süß ist auch immer schwer und deshalb habe ich einen kleinen Teil vom Waffelteig leicht gesüßt und mir später eine Waffel mit Frischkäse und frischen Himbeeren mit dem Schatzemann geteilt.
Den Waffelteig habe ich übrigens schon am Vortag angerührt und dann über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Wenn ich Waffeln backe mache ich das häufig so, weil es mir am Morgen einiges an Zeit einspart. Ich brauche den Teig nur noch aus dem Kühlschrank zu holen und kann sofort mit dem Backen anfange. Wenn man Kinder hat, ist das unheimlich praktisch.
Mehlwahl, Grundrezept und Sauberkeit beim Backen
Für den Teig habe ich das Dinkelmehl von Diamant verwendet, Typ 630. Die Waffeln sollten ja herzhaft belegt werden und da mag ich es gerne, wenn die Waffeln an sich auch einen leicht herzhaften Geschmack haben. Nicht zu stark, deswegen habe ich kein Vollkornmehl verwendet, aber eben leicht herzhaft. Das Gute am Diamant Dinkelmehl ist, dass es sich wie ein Weizenmehl Typ 405 verwenden lässt. Dadurch brauche ich mein Standard Waffelrezept nicht zu verändern und muss nicht mit mehr Flüssigkeit oder mehr Butter oder Eiern experimentieren. Wenn du bisher deine Waffeln mit 405er Weizenmehl gebacken hast und mal Lust auf eine Veränderung hast, kannst du das Weizenmehl einfach gegen das Dinkelmehl austauschen und bekommst auf dem einfachsten Wege eine geschmackliche, aber keine radikale Veränderung. Probiere es mal aus.
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Waffeln müssen nicht immer süß sein und diese sehr schnell gemachten Gemüsewaffeln sind herzhaft und lecker. Außen schön knusprig, innen gesund! Ich kann generell empfehlen sich mal mit den unterschiedlichen Mehlsorten zu beschäftigen. Es gibt so viele verschiedene Sorten im Handel, die alle ihre besonderen Eigenschaften haben und man kann damit so schöne Sachen machen. Hier zeige ich dir nochmal eine Tabelle auf der Webseite von Diamant-Mehl, die ich jetzt immer als Infoquelle nutze. Falls dir das Diamant-Mehl jetzt spontan kein Begriff ist, dann kann das sehr gut an der Region liegen, in der du lebst.
- Vielleicht sagen dir ja die Namen „Aurora“, „Goldpuder“, „Rosenmehl“ oder „Gloria“ - under diesen Namen wird Diamant-Mehl regional angeboten. Hier in NRW backen wir mit dem Diamant-Mehl und in meinem Fall schon seit meiner Kindheit, weil meine Mutter es immer kaufte. Nun bin ich derjenige der backt und der weiter zum Diamant-Mehl greift. So ist das eben bei vielen Produkten.
- Warum auch etwas anderes verwenden, wenn es sich immer bewährt hat? Das Rezept für meine Waffeln hat sich auch schon lange bewährt und ist bei uns (Frau & Kind) sehr beliebt. Es gibt bei der Zubereitung auch keine Besonderheiten, außer vielleicht das ich das Mehl vor der Weiterverarbeitung siebe. Das habe ich früher nie gemacht, jetzt aber festgestellt, dass gesiebtes Mehl beim Backen zu einem besseren Ergebnis führt.
- Der Teig wird luftiger, fluffiger und weniger fest. Bei Kuchen, bei Waffeln, bei Muffins. Wie immer findest du das Rezept für meine Waffeln am Ende des Beitrags und noch ein zusätzliches Rezept für eine klassische Sauce Hollandaise.
Eggs Benedict mal anders: Waffeln mit Hollandaise
Mein Brunch enthält zwar viele „kalte“ Zutaten, aber eine warme Kleinigkeit musste ich mir unbedingt zubereiten, sonst ist es kein Brunch. Deshalb gab es eine waffelige Variante der Eggs Benedict. Mit knuspriger Waffel, saftigem Prosciutto Cotto (Kochschinken), einem pochiertem Ei und eben der selbstgemachten Sauce Hollandaise. Das war das Highlight für mich. Einfach nur lecker. Eine kleine Herausforderung war es auch noch, ich habe nämlich noch nie Eier pochiert. Klingt komisch für einen Foodblogger, ist aber so. Und eine Sauce Hollandaise habe ich auch erst einmal in meinem kurzen Kochleben zubereitet.
Beim Pochieren gilt: Das Ei sollte super frisch sein und in ausreichend Wasser (ich nehme zwei Liter) pochiert werden. Das Wasser sollte maximal sieden, nicht sprudeln und schon gar nicht kochen. In das Wasser kommen 2 EL Tafelessig. Du schlägst das Ei in eine kleine Tasse und erzeugst im Topf mit dem Stiel eines Kochlöffels einen Strudel, dafür rührst du einfach mit dem Kochlöffelstiel kräftig im Topf. Nun lässt du das Ei in die Mitte des Strudels gleiten und kochst es ca. 3 Minuten. Fertig. Es ist wirklich so einfach, nur Mut!
Jetzt die Sauce Hollandaise. Auch so eine Sache, vor der ein bisschen Angst gemacht wird, weil sie angeblich so schnell gerinnt. Bei meinem ersten Versuch war ich zu enthusiastisch und habe die Sauce zu lange geschlagen. Am nächsten Morgen war ich klüger und habe eine Klasse Sauce Hollandaise auf die Waffel gebracht. Beim Schlagen der Sauce alle 10 Sekunden den Arm wechseln! In Gedanken bis 10 zählen und wechseln. Wieder zählen und wechseln. Wenn du das beherzigst, kannst du locker eine halbe Stunde schlagen ohne einen Tennisarm zu bekommen.
Vielfalt: Beläge, Dips und Varianten
Neben meinen super leckeren Waffeln ala Eggs Benedict gab es noch Waffeln mit Frischkäse (mit frisch geriebenem Meerrettich!), Räucherlachs & Kresse. Außerdem italienisch angehauchte Waffeln mit geräuchertem Schinken, Büffelmozzarella und Olivenöl oder mit frischen Tomaten und Mozzarella. Es gab ein paar leckere Oliven, getrocknete Tomaten und frische Tomaten und die schon erwähnte süße Variante mit Frischkäse und Himbeeren. Wir haben ein tolles Frühstück gehabt und da ich nur eine warme Komponente hatte, war das auch gar nicht so aufwendig.
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Wie findest du denn die Idee, herzhafte Waffeln zum Brunch zu servieren? Und hast du auch schon mal Zuhause so eine Art Brunch zubereitet? Was gab es dann bei dir? Und was gehört für dich auf jeden Fall zu einem Brunch zu Hause dazu? Immer her mit deinen Ideen, ich bin schon ganz gespannt.
Rezept-Details: Basis-Teig und Zubereitung
Die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit der Butter in eine große Schüssel geben, das Eiweiß steif schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen und zusammen mit der Buttermilch zu den Eiern und der Butter geben und den Teig mit dem Rührgerät des Handmixers zu einem homogenen Teig verarbeiten. Das geschlagene Eiweiß unter den Waffelteig heben und den Teig zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Teig am nächsten Tag mit einem Holzlöffel noch einmal kurz durchrühren und dann Portionsweise (1 leicht gehäufter EL pro Portion) backen.
Weitere Hinweise zur Sauce Hollandaise und zur Pochierte-Eier-Technik findest du ebenfalls hier: eine Klasse Sauce, Strudel-Technik, und die korrekte Back-Temperatur. Die Waffeln bleiben außen knusprig und innen luftig - ideal für Brunch-Variationen.
Variationen mit Käse, Gemüse und veganen Optionen
Für eine vegane Variante können Leinsamen oder Chiasamen als Ei-Ersatz dienen. Eine Mischung aus 1 EL gemahlene Samen mit 3 EL Wasser ergibt eine gute Bindung. Wer keine Eier verwenden möchte, kann auch Ei-Ersatz-Pulver nutzen. Hier sehen wir weitere kreative Gemüse-Waffel-Ideen wie Möhren-, Rote-Bete- oder Zucchini-Waffeln, sowie Kartoffelwaffeln und Süßkartoffel-Waffeln. Frisch, duftig und perfekt zum Frühstück, Brunch oder Kaffeekranz mit Freunden und Familie.
Du kannst Waffelteig auch mit Blätterteig oder Pizzateig aus dem Kühlregal umsetzen und so schnell zu echten Snacks kommen. Dip-Ideen reichen von Frischkäse über Kräuterquark bis hin zu Tsatsiki. Die passenden Dips machen jede herzhafte Waffel noch verführerischer.
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Fazit zur Zubereitung und Planung
Herzhafte Waffeln sind knusprig außen, saftig innen und eignen sich hervorragend für Brunch, Mittag- oder Abendessen. Mit dem richtigen Mehl, passenden Belägen und einigen leckeren Dips lassen sich Brunch-Variationen ganz leicht umsetzen. Eine gute Planung - Teig über Nacht vorbereiten, Frischkäse-Dips vorbereiten, Eier pochieren - macht den Brunch entspannt und genussvoll.
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