Herzhafte Gerichte mit Schokolade: Rezepte und Inspirationen
Schokolade ist mehr als nur eine süße Zutat für Desserts und Kuchen. Sie kann auch in herzhaften Gerichten eine überraschend gute Figur machen und eine besondere Tiefe und Komplexität verleihen. Dieser Artikel erkundet die vielfältigen Möglichkeiten, Schokolade in herzhaften Rezepten einzusetzen, von Chili con Carne bis hin zu raffinierten Fleischgerichten.
Chili con Carne mit Schokolade: Ein Klassiker neu interpretiert
Ein Chili con Carne mit Schokolade ist ein perfektes Gericht für Herbst und Winter, das sich leicht vorbereiten lässt und sich daher ideal für Partys eignet. Die herbe Note der dunklen Schokolade, eine leichte Süße und die Schärfe der Chili ergeben eine harmonische Kombination, die zum Genießen einlädt.
Rezept: Einfaches Chili con Carne mit Schokolade
Zutaten:
- Zwiebel, Knoblauch, Paprika
- Olivenöl
- Rinderhack (oder Sojaschnetzel für eine vegane Variante)
- Brühe
- Gehackte Tomaten
- Tomatenmark
- Dunkle Schokolade (z.B. "Edel Bitter Chili" mit 70% Kakao von VIVANI)
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Chili
Zubereitung:
- Zwiebel, Knoblauch und Paprika würfeln.
- In Olivenöl zuerst die Zwiebelwürfel glasig dünsten.
- Rinderhack zugeben, Hitze erhöhen und anbraten, bis es Farbe bekommen hat.
- Brühe, gehackte Tomaten und Tomatenmark zugeben. Umrühren und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Tipp: Für eine vegane Variante Sojaschnetzel anstelle von Hackfleisch verwenden.
Veganes Chili mit Schokolade und besonderen Zutaten
Auch in einem deftigen veganen Chili kann Schokolade eine ausgezeichnete Rolle spielen. Farbe, Konsistenz und Geschmack profitieren von einer guten Menge feiner Bitter Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil (z.B. 85%). Spezielle Zutaten wie Espresso und Wein runden das Gericht ab.
Zutaten:
- Gekochte Bohnen
- Zwiebel, Knoblauch
- Karotten, Pastinake
- Olivenöl
- Ahornsirup
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chiliflocken, Tomatenmark
- Feine Bitter Schokolade (85% Kakao)
- Espresso
- Aceto Balsamico
- Frische Kräuter (optional)
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Pastinake schälen und klein würfeln.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
- Karotten und Pastinake zugeben und kurz mitbraten.
- Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chiliflocken und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Die Bohnen hinzufügen und alles weitere 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Schokolade in Stückchen brechen und zusammen mit dem Espresso und dem Aceto Balsamico zugeben.
- Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischen Kräutern garnieren.
Schweinefilet mit Kirschen und Schokoladensauce: Ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis
Die Kombination von Fleisch und Schokolade mag zunächst ungewöhnlich erscheinen, kann aber ein wahres Geschmackserlebnis sein. Das Schweinefilet mit Kirschen und einer Schokoladensauce ist ein Beispiel dafür, wie man diese beiden Komponenten auf harmonische Weise vereinen kann.
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Rezept: Schweinefilet mit Kirschen und Schokoladensauce
Zutaten:
- Schweinefilet
- Kirschen
- Salbei
- Zartbitterschokolade (richtig bitter)
- Schalotten
- Rotwein
- Thymian
- Lorbeerblatt
- Kleine Mini-Kartoffeln
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Das Filet in eine Auflaufform geben, mit Kirschen und kleinen Mini-Kartoffeln umgeben.
- Im Ofen garen, bis das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht hat.
- Für die Schokoladensauce die Schalotten kleinschneiden und in einer Pfanne glasig anbraten.
- Kirschen (entkernt) in Stückchen geben, sowie das Lorbeerblatt und Thymian.
- Mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen.
- Die Sauce in einen kleinen Kochtopf geben und langsam die Zartbitterschokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren, um die Stückchen herauszunehmen (optional).
- Die Sauce kurz vor dem Anschneiden auf das Fleisch geben.
Süßkartoffelragout mit Schokolade und Halloumi: Eine pikant-süße Kombination
Dieses Gericht kombiniert die Süße der Süßkartoffel mit der herben Note der Schokolade und dem salzigen Halloumi-Käse zu einem ungewöhnlichen, aber köstlichen Geschmackserlebnis.
Rezept: Süßkartoffelragout mit Schokolade und Halloumi
Zutaten:
- Süßkartoffeln
- Halloumi-Käse
- Schalotte, Ingwer
- Hafercuisine (oder Sojacreme)
- Brühe
- Rosinen
- Zartbitterschokolade
- Kurkuma, Kreuzkümmel
- Haselnüsse
- Petersilie
- Öl
Zubereitung:
- Ingwer und Schalotte schälen und hacken. Süßkartoffeln putzen, schälen und in Stücke schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer und Schalotte darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Süßkartoffeln zugeben und 5 Minuten braten.
- Kurkuma und Kreuzkümmel zufügen und 3 Minuten mitrösten.
- Schokolade grob hacken. Hafercuisine, Brühe, Rosinen und Schokolade zugeben, verrühren und das Ragout 10 Minuten köcheln lassen.
- Nebenher Haselnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten; dann grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- Halloumi-Käse trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne erhitzen. Käsescheiben darin von beiden Seiten 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- Das Süßkartoffelragout mit Halloumi, Haselnüssen und Petersilie garnieren und servieren.
Kalbsfond-Reduktion mit Schokolade und Orange: Eine edle Sauce
Diese Sauce ist ein Beispiel dafür, wie Schokolade in der gehobenen Küche eingesetzt werden kann. Die Kombination aus Kalbsfond, Schokolade und Orange ergibt eine komplexe und elegante Sauce, die perfekt zu Fleischgerichten passt.
Rezept: Kalbsfond-Reduktion mit Schokolade und Orange
Zutaten:
- Kalbsfond
- Apfelsinensaft
- Apfelsinen
- Zucker
- Kakaopulver (ungesüßt)
- Zartbitterschokolade (mind. 64%)
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Chilipulver (optional)
Zubereitung:
- Den Kalbsfond langsam bis zu einem dicken Sirup (Demi-glace) reduzieren lassen.
- Unbehandelte Apfelsinen waschen. Sehr feine Zesten entnehmen.
- Apfelsinensaft in einem Topf mit den Zesten und dem Zucker erhitzen und bis zur Erlangung eines Sirups reduzieren.
- Den reduzierten Kalbsfond (Demi-glace), die kleingeschnittene Schokolade und den Kakao dazugeben.
- Langsam, bis zur Erlangung einer öligen Soße, köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
- Wer es verträgt, kann auch ein bisschen Chilipulver beifügen.
Tipps und Tricks für die Verwendung von Schokolade in herzhaften Gerichten
- Wählen Sie die richtige Schokolade: Verwenden Sie hochwertige Zartbitterschokolade mit einem hohen Kakaoanteil (mindestens 70%), um den besten Geschmack zu erzielen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen: Schokolade harmoniert gut mit Chili, Gewürzen, Kräutern, Früchten und sogar Käse.
- Dosieren Sie die Schokolade vorsichtig: Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
- Lassen Sie die Schokolade langsam schmelzen: Vermeiden Sie es, die Schokolade zu schnell zu erhitzen, da sie sonst gerinnen kann.
- Seien Sie mutig und kreativ: Probieren Sie neue Rezepte aus und entwickeln Sie eigene Variationen.
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