Herzhafte Rezepte mit Marmelade: Tomatenmarmelade, Bacon Jam & Chutneys
Marmelade muss nicht immer aus Früchten gemacht werden, auch wenn die Tomate technisch gesehen eine ist. Herzhafte Marmeladen nennt man Chutney. Der Name stammt aus dem Indischen und bezeichnet herzhafte und würzige Marmeladen, die meist süß saure bis scharfe Noten haben.
Dies ist der Start von etwas Wundervollem - das klingt wie der Beginn einer Love Story, ist aber nur unser Versuch deutlich zu machen, dass es gerade ein Mehr an Tomaten-Rezepten geben könnte. Unsere Tomaten-Marmelade macht den Anfang. Was da sonst noch kommt?
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Warum herzhafte Marmelade? Nachhaltigkeit und Rettung von Lebensmitteln
Technisch gesehen ist die Saison der Tomaten eigentlich vorbei, und damit stehen wir in der Kritik, nicht besonders nachhaltig unterwegs zu sein in der Laborküche. Vor Ort gibt es gleich zwei Anlaufpunkte, die sich der Rettung von Lebensmitteln verschrieben haben: der Restlos e.V. (hier geht’s zu unserem Interview) und Obst verbindet. Beide sorgen mit leicht unterschiedlichen Konzepten dafür, dass Gemüse, Obst und weitere Lebensmittel, die im Einzelhandel kein Zuhause mehr finden können, nicht im Müll landen.
…was dazu geführt hat, dass wir in unserer letzten Retterbox eine unanständig große Menge an Tomaten in jeglicher Couleur vorgefunden haben. Und muss man notgedrungen ein bisschen ins Grübeln kommen, denn Tomatensalat und Suppe kann nicht immer die Lösung sein. Kreativität, Recherche und Hunger sind gefragt. Um die Tomaten auf lange Sicht nutzbar zu halten, ist Einmachen bzw. Einkochen eine dankbare Methode. Dafür gibt es natürlich verschiedene Möglichkeiten. Wir haben uns für die süß-herzhafte Tomaten-Marmelade entschieden.
Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten herzhafter Marmeladen
Diese Marmelade ist vor allem herzhaft und kann wie Chutney gegessen werden. Marmelade kann eine leckere Geheimzutat sein, um herzhaften Speisen eine besondere Note zu verleihen. Marmelade kann nicht nur auf Brot genossen werden, sondern eignet sich auch hervorragend als Zutat für herzhafte Gerichte. Marmelade eignet sich auch hervorragend als Marinade für Fleisch und Fisch. Durch die süße Note karamellisiert das Fleisch beim Braten besonders schön und erhält eine köstliche Kruste.
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Als Dip kann Marmelade eine tolle Ergänzung zu herzhaften Gerichten sein. Besonders gut harmoniert sie mit Käse und eignet sich daher perfekt als Begleitung zu Käseplatten oder Fingerfood. Eine Kombination, die immer gut ankommt, ist Camembert mit Feigenmarmelade. Marmelade ist also nicht nur ein süßer Brotaufstrich, sondern eine vielseitige Zutat, die herzhaften Speisen eine besondere Note verleihen kann.
Tomaten-Zwiebel-Chutney / Tomatenmarmelade - Rezept und Tipps
In Hinblick auf den Titel meines Blogs Veggie Jam musste nun endlich mal ein Gemüse Marmeladen Rezept her - und zwar Tomaten Marmelade oder auch Tomaten Chutney. Eng betrachtet ist es nicht wirklich eine Gemüse-Marmelade, denn wie wir alle mit Sicherheit schon wissen ist die Tomate eine Frucht. Ich muss zugeben, ich hatte bei dem Gedanken an herzhafte Marmelade meine Bedenken. Ich selbst kenne nur süße Marmelade-Varianten. Diese herzhafte Marmelade aus Tomaten hat mich jedoch gleich überzeugt. Sie ist herzhaft-süß, angenehm würzig, und ist schnell und einfach gemacht.
Die Tomaten in grobe Würfel und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Das Gemüse in einen Topf geben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles grob vermengen und bei kleiner bis mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen, bis die Masse eingekocht ist und Marmeladenkonsistenz hat (dauert ca. 30-45 Minuten). Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kochende Masse in heiße Schraubgläser füllen und fest verschließen. Dieses Rezept eignet sich, um die Marmelade nach dem Abfüllen einzukochen und so die Haltbarkeit zusätzlich zu verlängern.
Für diese leckere, schnelle Tomatenmarmelade benötigst du inklusive Gewürze nur sieben Zutaten. Der Star ist natürlich die Tomate. Darüber hinaus kommen noch Apfelessig, Knoblauch, Ahornsirup, Kreuzkümmel, sowie Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer in den Kochtopf. Da diese Tomatenmarmelade ohne Gelierzucker auskommt, hat sie nicht die Konsistenz von klassischer Marmelade sondern ist etwas dünnflüssiger.
Die Gewürze einrühren und weitere 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und die Tomaten dabei ggf. ... Tomaten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Anschließend den braunen Zucker in dem Öl karamellisieren. Die Tomaten- und Zwiebelwürfel hinzugeben und einige Minuten dünsten. Anschließend mit einem kräftigen Schuss Essig ablöschen und den Sud zusammen mit den Gewürzen so lange einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das fertige Chutney noch heiß in ein Einmachglas geben.
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Kann ich andere Tomaten verwenden? Ja! Kirsch-Romatomaten und Kirschtomaten funktionieren aufgrund ihren intensiven, leicht süßen Aromas am besten. Nutze aber gerne andere Tomaten Variaten - wichtig ist nur, dass sie reif und aromatisch sind. Kann ich die Marmelade ohne Zucker machen? Für eine Tomatenmarmelade ohne Zucker einfach den Ahornsirup weglassen. In dem Fall empfehle ich Kirschtomaten, die sind meist deutlich süßer und aromatischer als andere Sorten. Kann ich auch Dosentomaten verwenden? Es spricht nichts dagegen. Greife jedoch nicht unbedingt zur günstigsten Variante aus dem Regal. Italienische Tomaten z.B. San Marzano von der Marke Mutti oder auch Bio-Sorten haben in der Regel deutlich mehr Aroma und sind damit besonders gut geeignet.
Wie lange hält sich die Tomatenmarmelade?
Luftdicht verschlossen hält sie bis zu 7 Tage im Kühlschrank. Da diese Marmelade ohne Gelierzucker auskommt, empfiehlt sich bei längerer Lagerung das nachträgliche Einkochen oder sofort heiß in sterilisierte Gläser abzufüllen und fest zu verschließen.
Bacon Jam - Speck-Marmelade: Rezept und Einsatz
Herzhaft, süß und unwiderstehlich aromatisch - Bacon-Marmelade ist ein echtes Highlight für alle, die gerne mit ungewöhnlichen Geschmackskombinationen experimentieren. Bacon Jam, also zu deutsch: Speck-Marmelade schmeckt nicht nur zum gegrillten T-Bone-Steak, sondern auch mit frisch geröstetem Baguette.
Den Bacon gleichmäßig auf einem Backrost verteilen. Anschließend den Backrost zusammen mit der Fettpfanne in den Ofen schieben und den Bacon etwa 25 Minuten knusprig backen. Danach aus dem Ofen nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwei Teelöffel des ausgelassenen Baconsfetts aus der Fettpfanne in eine Bratpfanne geben. Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und im heißen Baconfett 6 bis 8 Minuten anschwitzen, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Währenddessen den Bacon in kleine Stücke brechen und anschließend zu den Zwiebeln geben. Zucker, Essig, Wasser und Thymian hinzufügen und die Mischung für 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Den Bacon und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Den Bacon in einer Pfanne kross anbraten, und die Zwiebelwürfel in einem Topf glasig schwitzen. Anschließend die Gewürze und den Bacon in den Topf mit den Zwiebeln geben und mit Balsamicoessig ablöschen und einige Minuten aufkochen. Anschließend den Ahornsirup hinzugeben und die Bacon Jam so lange einreduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Chili- oder Paprikapulver nach eigenem Geschmack würzen. Die noch heiße Speckmarmelade anschließend in ein steriles, heiß ausgespültes Einmachglas füllen und fest verschließen.
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Bei der Bacon-Marmelade kann man verschiedene Gewürze und Gewürzmischungen einsetzen, um der extravaganten Marmelade eine bestimmte geschmackliche Richtung zu geben. So unterstreicht eine Prise Zimt die Süße der Marmelade und der Zwiebeln. Wer es mehr so in Richtung pikant oder deftig gestalten möchte, der wählt beispielsweise die Cajun Gewürzmischung, eines unserer Grill-Rubs oder aber Paprika La Vera Style scharf, das mit seinen Raucharomen perfekt zum Bacon passt. Auch Chiliflocken (Piri Piri) oder Cayennepfeffer bringen einen Hauch Schärfe an die Baconmarmelade.
Zucchini-Chutney und andere herzhafte Ideen
Zucchini-Chutney ist ein tolles Beispiel für Gemüse-Chutneys: Gemüse waschen, die Zucchini schälen, Paprika entkernen und Schalotten schälen. Alles grob stückeln und mit dem Pürierstab oder dem Food Processor fein zerkleinern. Das Gemüse mit Salz mischen, in ein Sieb geben und 1 Stunde Wasser ziehen lassen. Die restlichen Zutaten in einen Topf geben, mischen und aufkochen. Das Gemüse ausdrücken und dazugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln und reduzieren lassen. Gelegentlich umrühren.
Pflaumen waschen, entkernen und grob klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Chili entkernen und klein schneiden. Öl in einem passenden Topf erhitzen und die Zwiebeln darin sanft anbraten, bis sie glasig werden. Knoblauch und Chili (optional) dazu geben und einrühren. Mit dem Balsamico ablöschen, die Pflaumen, Zucker und die Gewürze dazu geben und alles ca 15-20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Pflaumen richtig heiß sind und anfangen zu zerfallen. Lorbeerblatt und Zimtstange heraus fischen und dann das Chutney kochendheiß in die Gläser abfüllen.
Die richtige Würze für herzhafte Marmelade
Die Zubereitung der pikanten Beilage unterscheidet sich kaum vom Einkochen süßer Marmeladen. Den einzigen Unterschied bilden die Gewürze und der Essig, mit denen das Obst und/oder Gemüse eingekocht wird. Chutneys werden deshalb auch gern Würzmarmeladen genannt. Entscheidend bei der Auswahl der richtigen Würze ist einzig und allein der persönliche Geschmack. Wer beim gemeinsamen Essen mit Freunden gern „scharfe Geschütze“ auffährt, verfeinert sein selbstgemachtes Chutney mit Chili oder Knoblauch. Und wenn der Abend dann ausklingt und wider Erwarten noch Chutney übrig ist, ist auch das kein Problem.
Mit ausreichend Zucker und etwas Essig gekocht, halten sich Chutneys in sorgfältig Gläsern abgefüllt bis zu zwei Jahre. Nicht nur wer Gebratenes und Gegrilltes liebt, weiß, dass ein herzhaftes Zwiebel Chutney den Geschmack bestens unterstreicht. Dieses Aprikosen Chutney ist ein idealer Begleiter für all die üblichen Verdächtigen auf dem Grillteller. Es passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch und gebratenem Gemüse. Man kann es als Sauce oder zum Verfeinern von Marinaden nehmen, aber auch für die Käseauswahl ist es ein kleines Highlight.
Drei kompakte Rezepte (Zutatenübersicht)
| Rezept | Wichtige Zutaten | Hinweis |
|---|---|---|
| Tomaten-Zwiebel-Chutney | Tomaten, Zwiebeln, Öl, brauner Zucker/Honig, Essig, Gewürze, Salz, Pfeffer | 30-45 Minuten einkochen, heiß in Gläser füllen |
| Bacon Jam | Bacon, Zwiebeln, Knoblauch, Ahornsirup/Honig, Balsamico, Gewürze | Bacon knusprig backen, dann reduzieren |
| Zucchini-Chutney | Zucchini, Schalotten, Paprika, Salz, Apfelessig, Zucker, Kurkuma, Senfkörner | Gemüse entwässern, 30 Min. köcheln |
Praktische Tipps
- Sterilisiere Gläser vor dem Abfüllen, um Haltbarkeit zu erhöhen.
- Reife, aromatische Früchte/Tomaten verwenden - das entscheidet über das Aroma.
- Bei Verzicht auf Zucker Ahornsirup oder sehr süße Tomatensorten (z. B. Kirschtomaten) nutzen.
- Mit Gewürzen experimentieren: Zimt, Cayenne, Cajun-Rub, Paprika La Vera oder Thymian bringen unterschiedliche Nuancen.
- Herzhafte Marmeladen passen zu Brot, Käse, gegrilltem Fleisch, als Dip, Marinade oder als kreatives Geschenk aus der Küche.
Avocado-Toast ist dein tägliches Go-To? Dann wird’s Zeit für ein Upgrade! Mit dieser herzhaften Tomatenmarmelade bekommt dein Brot einen aromatischen Kick - süß, würzig, fruchtig und einfach mal was anderes. Falls du diese herzhafte Kirschtomaten Marmelade ausprobiert, hinterlasse mir doch einen Kommentar und bewerte das Rezept. Du kannst mir deine Kreation auch gerne auf instagram (#veggiejam) zeigen.
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