Rezept: Bratapfel mit Streusel — Festliches Bratapfel-Crumble im Glas
Langsam aber sicher komme ich ja doch in Weihnachtsstimmung. Die Winterzeit ist zweifellos Dessertzeit und kaum ein Rezept passt besser, als mein Bratapfel-Crumble auf Zimtcreme im Glas.
Warum dieses Dessert?
Er vereint alles, was ein köstliches Winterdessert braucht: fruchtigen Apfelkompott auf einer leichten Zimtcreme mit knusprigen Streuseln. Saftiges Bratapfelkompott, feine Quark-Zimtcrème und knusprige Streusel verbinden sich Schicht für Schicht zu einem Dessert, das sich ideal für feierliche Menüs, den Jahresausklang oder ein festliches Dinner mit Gästen eignet.
Besonderheiten und Varianten
- Das Dessert lässt sich wunderbar vorbereiten und sorgt am Weihnachtsabend oder zu einem festlichen Menü garantiert für leuchtende Augen.
- Das Dessert ist schnell und einfach: Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert und gelingt auch ungeübten Köchen und Köchinnen.
- Soulfood pur: Dieser Bratapfel-Crumble mit Zimtcrème spricht wahrlich alle Sinne an.
- Festlich und vielseitig: Es lässt sich klassisch oder vegan zubereiten und kann genauso gut mit glutenfreiem Mehl und Zuckeralternativen wie Ahornsirup, Honig oder Dattelsüße hergestellt werden.
- Wenn du keine Rosinen magst, probiere doch mal gehackte Datteln, Cranberries oder getrocknete Kirschen im Crumble.
Zutaten (für ca. 4-5 Gläser)
Für die Streusel:
- 50 g Mehl
- 25 g gemahlene Mandeln (oder 30 g gehobelte Mandeln in einer Variante)
- 25-40 g brauner Zucker (je nach Rezeptvariante)
- ¼ TL Kardamom gemahlen oder 1 TL Lebkuchengewürz / 1 TL Zimt (je nach Variante)
- 1 Msp. Vanille gemahlen oder 1 Pck. Vanillezucker
- 30-65 g kalte Butter oder Butaris Butterschmalz oder 80 g Butaris Butterschmalz (je nach Variante)
Für das Bratapfel-Kompott:
- 400 g Äpfel oder 3-4 Äpfel (je nach Glasgröße)
- 50 g getrocknete Cranberrys oder 1 Handvoll Rosinen
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Sternanis, 1 Zimtstange
- 1 TL Honig oder 1 EL Zucker
- 2 EL Wasser (für das Karamellisieren im Topf)
Für die Zimtcreme:
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- 200 ml Sahne
- 100 g Frischkäse oder Mascarpone (als Alternative)
- 150 g Quark
- 60 g Puderzucker
- 1 TL Zimtpulver, etwas Vanilleextrakt
Zubereitung - Schritt für Schritt
Streusel herstellen
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, gemahlene Mandeln, braunen Zucker, Kardamom und Vanille in eine Schüssel geben.
Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf das vorbereitete Backblech geben und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 12-15 Min. backen, bis die Streusel knusprig und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden. Sobald die Streusel fertig sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Bratapfel-Kompott
Die Äpfel waschen, anschließend schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Diese in eine Auflaufform geben, sofort mit Zitronensaft mischen. Die Apfelwürfel zusammen mit Zitronensaft, Zucker, der Zimtstange und einem Sternanis in einen kleinen Topf geben, 2 EL Wasser hinzufügen.
Die Äpfel bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie zu einem Kompott zerfallen und die Masse etwas eindickt. Gelegentlich umrühren. Alternativ die Äpfel in den vorgeheizten Backofen geben und für 20-25 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Prima ist das Kompott, wenn die Äpfel beginnen, zu zerfallen, sie sollten aber noch Biss haben.
Zimtcreme zubereiten
Für die Zimtcreme die Sahne zusammen mit Puderzucker, Vanillezucker und Zimt in eine Rührschüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen, bis die Sahne steif ist. Anschließend den Quark und Frischkäse unterrühren. Quark-Zimtcrème bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
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Dessert anrichten
Soll das Dessert serviert werden, zunächst die Creme in Gläser geben, dann die Bratapfelmasse darauf verteilen und zuletzt die Streusel darüber krümeln. Die Hälfte von dem Bratapfelkompott auf 4 Dessertgläser verteilen. Die Hälfte der Zimtcrème gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend den Vorgang mit Bratapfelkompott und Zimtcrème wiederholen. Dessert mit den Streuseln abschließen.
Dessert vor dem Servieren noch einmal für 30 Min. kalt stellen oder mit noch lauwarmem Bratapfelkompott anrichten und sofort servieren. Bratäpfel ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann warm servieren.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Wahl der Äpfel: Am besten eignen sich leicht säuerliche Äpfel, die beim Kochen leicht zerfallen. Ideal sind z.B. Sorten wie Boskoop, Braeburn, Elstar, Holsteiner Cox oder Granny Smith.
- Extra knusprige Streusel: Damit die Streusel schön knusprig werden, solltet ihr möglichst kalte Butter verwenden. Diese dann zügig mit den restlichen Zutaten zu Streuseln verarbeiten. Vorsicht: Durch zu langes Kneten mit den Händen wird die Butter schnell weich.
- Die perfekte Zimtcrème: In diesem Rezept wird die Sahne zunächst mit Puderzucker, Vanillezucker und Zimt steif geschlagen und anschließend mit dem Quark verrührt. Mascarpone ist ebenfalls eine tolle Basis für die Zimtcrème.
- Varianten: Für die Bratapfel-gefüllten Äpfel kann man zerbröselte Lebkuchen, gehackte Nüsse, Haferflocken (für Crisps), Marzipan oder Mandelblättchen verwenden - das sorgt für unterschiedliche Texturen und Aromen.
- Vorbereiten: Wenn ihr ein schönes Menü plant, könnt ihr das Dessert wunderbar vorbereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank zwei Tage haltbar.
Bratapfel-Alternative: Gefüllte Bratäpfel mit Streuseln
Alles was ihr braucht sind 6 Äpfel, die ihr wascht und nicht schält, easy mit einem Löffel aushöhlt. Den Deckel schneiden wir vorsichtig ab, damit wir ihn später nochmal verwenden können. Dann nehmt ihr nochmal zwei zusätzliche Äpfel, die ihr schält und klein schneidet und anschließend kurz in der Pfanne mit Zimt und braunen Zucker karamellisiert. Und statt Marzipan machen wir Streusel.
Die ausgehöhlten Äpfel in eine mit Butter eingefettete Auflaufform stellen. Bratäpfel zuerst mit den karamellisierten Apfelstücken füllen. Dann die Streusel darauf verteilen. Die Äpfeldeckel könnt ihr einfach leicht daneben legen, nicht direkt darauf, sonst verschwinden die geliebten Streusel. Dann noch optional Mandelblättchen über die Äpfel streuen und für ca. 30 Minuten bei 180 Grad Heißluft in den Ofen schieben.
Serviervorschläge und Begleiter
- Zum Bratapfel-Crumble schmeckt z. B. Vanilleeis oder eine Kugel Mascarpone-Creme wunderbar.
- Mit Eis schmecken sie wahrscheinlich so, dass ihr niemandem mehr was anbieten könntet, weil ihr sie schon aufessen musstet.
- Dieses Bratapfel-Crumble mit Zimtcreme gibt es zwar nicht auf dem Christkindlsmarkt, dafür zaubert dir das einfache Dessert dieselbe weihnachtliche Stimmung ins Haus.
Noch ein paar persönliche Worte
Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!
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Spätestens wenn der Duft von frisch gebackenen Äpfeln, würzigem Zimt, Sternanis und Mandeln durchs Haus zieht, ist die winterliche Gemütlichkeit perfekt. Dieses Bratapfel-Crumble vereint fruchtig, saftiges Apfelkompott, mit einer samtigen, leicht aufgeschlagenen Quark-Zimtcrème und goldbraun gebackenen, knusprigen Butterstreuseln.
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