Herzhafte vegane Kekse: Vielfältige Rezepte ohne Butter, Ei und Milch
Wer am liebsten rein pflanzlich knuspert, findet hier weihnachtliche Backrezepte ganz ohne Butter, Ei und Co. Vegane Plätzchen gelingen nämlich auch ohne die klassischen Backzutaten ganz wunderbar.
Wie backt man vegane Plätzchen?
Ein Großteil der klassischen Zutaten für Plätzchen ist beim veganen Backen von Natur aus rein pflanzlich. Mehl, Zucker, Nüsse, gemahlene Mandeln, Kokosraspel, Haferflocken oder Trockenfrüchte kannst du auch für vegane Plätzchen und Kekse ohne Bedenken verwenden. Zerdrückte Banane, Leinsamen oder Apfelmus sind ein guter Ei-Ersatz, und mit Margarine oder speziellen veganen Produkten lässt sich ganz einfach Butter ersetzen. Auch für Milch gibt es eine Vielzahl an pflanzlichen Alternativen.
Beliebte Plätzchen-Klassiker in vegan
- Besonders zur Weihnachtszeit freuen sich viele von uns auf die ewig beliebten Plätzchen-Klassiker, die jedes Jahr auf dem bunten Teller landen. Wer klassische Plätzchen wie Vanillekipferl, Zimtsterne und Co. liebt, muss nicht auf sie verzichten. Mit unseren Rezepten kannst du sie ganz unkompliziert in der veganen Variante nachbacken.
Veganer Plätzchenteig zum Ausstechen
In der Keksdose dürfen vegane Kekse zum Ausstechen auf keinen Fall fehlen. Mit veganer Butter oder pflanzlicher Margarine gelingt ein einfacher Teig für vegane Butterplätzchen, der sich mit deinen liebsten Plätzchenausstechern formvollenden lässt: Mit diesem Teig gelingen dir vegane Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 200 g vegane Butter oder Margarine (z. B. Alsan).
- Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen. Vegane Butter oder Margarine kurz einkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Veganen Plätzchenteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche bemehlen. Veganen Plätzchenteig ca. 5 mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen und aufs Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) auf mittlerer Schiene ca. 10 Min. goldgelb backen.
- Vegane Plätzchen kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und nach Belieben verzieren.
Vegane Plätzchen verzieren
Ohne Guss, Streudeko und Co. geht es in der veganen Weihnachtbäckerei nur halb so lustig zu. Das sind unsere Favoriten:
- Schokolade - Viele dunkle Sorten mit hohem Kakaoanteil sind vegan. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, prüft zusätzlich die Zutatenliste.
- Zuckerguss - aus Puderzucker und Wasser oder Zitronensaft
- Lebensmittelfarbe - in flüssig oder als Paste
- Bunte Zuckerperlen - Nicht jeder Zuckerdekor ist vegan. Gelatine oder Bienenwachs werden häufig verwendet, daher Zutatenliste beachten.
Natürliche Deko-Zutaten wie gehackte Nüsse, Pistazien, Mohn, Mandelblättchen, Kokosraspel oder Trockenfrüchte. Tipp: Du kannst Nüsse und Co. auch schon vor dem Backen auf den angefeuchteten Teig geben, so halten die Verzierungen noch besser und im Ofen geröstet schmecken sie aromatischer. Ganz ohne Extra-Zutaten kannst du die Plätzchen mit einem Keksstempel hübsch dekorieren oder mit dem Boden eines Glases dekorative Muster auf den veganen Plätzchenteig drücken.
Lesen Sie auch: Zuckerfreie Waffelrezepte: Herzhaft und lecker
Vegane Plätzchen mit Marmelade
Du liebst Spitzbuben? Omas Klassiker unter den Marmeladenplätzchen kannst du auch ganz einfach vegan backen. Basis für den fruchtigen Doppelkeks ist ein veganer Mürbeteig ohne Ei und Butter. Die Plätzchen anschließend mit passenden Spitzbuben-Ausstechern in die gewünschte Form bringen. Nach dem Backen, wenn die Plätzchen abgekühlt sind, auf die Unterseite Marmelade streichen und das Plätzchen mit Loch darauflegen. Aus dem einfachen veganen Plätzchenteig-Grundrezept kannst du prima Terrassenplätzchen backen - drei Größen ausstechen, Marmelade verwenden und schichten.
Vegane glutenfreie Plätzchen
Vegane Plätzchen, die auch glutenfrei sind, gelingen einfacher, als man denkt. Viele vegane Keks-Rezepte kommen ganz ohne Mehl aus - Klassiker wie Kokosmakronen und Zimtsterne gehören dazu. Anstelle von Mehl sorgen Kokosraspel, Haferflocken oder gemahlene Mandeln und Nüsse für die richtige Konsistenz des Teigs. Diese glutenfreien Rezepte lohnen sich besonders in der Weihnachtszeit.
Rezeptideen aus dem Überblick
- Herzhafte Spitzbuben mit veganem Parmesan, Mandelkernen, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Basilikum-Creme und rotem Pesto - für eine pikante Abwechslung.
- Cracker-Happen: Knusprige Dinkel-Cracker mit Kräutern, Olivenöl und Mehl-Mix, ideal als salzige Snacks für Silvester oder Party-Tafeln.
- Vegane Zimt- oder Schokoladensterne, Löffelbiskuits oder Kastenkekse, oft mit pflanzlicher Butter oder Margarine zubereitet.
Beispiele aus der Textsammlung
Beispielhafte Zubereitung für vegane Butterplätzchen: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, vegane Butter einkneten, Teig kalt stellen, ausrollen, ausstechen, backen und abkühlen lassen. Für herzhafte Varianten können zusätzlich veganen Käse oder Käse-Alternativen verwendet werden. Manche Rezepte verwenden Leinsamen statt Ei oder Haferflocken statt Mehl, um eine andere Textur zu erzielen.
Tipps zum Gelingen: Sorge dafür, dass die Margarine kalt bleibt, arbeite zügig, rolle den Teig nicht zu dünn, und lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du verzierst. Für Marmeladen-Füllungen ist eine gute, nicht zu flüssige Marmelade ideal. Wenn du dich für glutenfreie Varianten entscheidest, wähle Zutaten wie Kokosraspel oder gemahlene Mandeln, um Bindung zu erreichen.
Zusätzliche Visualisierungen
Die vorgestellten Rezepte decken eine Bandbreite ab - von süß bis herzhaft, glutenfrei oder mit Marmeladenfüllung. Sie alle zeigen, wie vielseitig veganes Backen sein kann und wie einfach es ist, traditionelle Klassiker in einer entirely pflanzlichen Variante zuzubereiten.
Lesen Sie auch: Einfache herzhafte Waffeln selber machen
| Rezeptkategorie | Beispiele | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Ausstechplätzchen | Vegan Butterplätzchen; Vanillekipferl (vegan); Zimtsterne (vegan) | Kühlzeiten, Ausstechformen, Schnelle Zubereitung |
| Verzierbare Plätzchen | Schokolade, Zuckerguss, Pro-Optionen | Veganität der Dekoration beachten |
| Füllplätzchen | Spitzbuben mit Marmelade; Terrassenplätzchen | Füllung aus Marmelade oder Pesto |
| Glutenfrei | Kokosmakronen; Zimtsterne (glutenfrei variiert) | Bindemittel aus Mandeln, Haferflocken, Kokosraspel |
Lesen Sie auch: Rezepte mit Schokolade, die überraschen
tags: #herzhafte #kekse #vegan #rezepte
