Rezept für Bananenbrot mit Schokolade und Nüssen

Bananenbrot ist unter Bloggern ja auch so ein Must-Have. Kaum ein Food-Blog, der nicht schon ein Bananenbrot-Rezept rausgehauen hat. Und zu allem Überfluss geselle ich mich heute auch noch dazu und behaupte ganz bescheiden: Vergesst alle anderen Rezepte, mein Bananenbrot ist das Beste!

Ich hatte mit Bananenbrot so meine Probleme. Nicht, weil ich den Geruch von Bananen nicht abkann oder irgendeine Zutat nicht mag, nein, sondern weil ich schlicht Bananen nie so lange lagere, als das sie überreif würden. Und in jedem Rezept für Bananenbrot steht genau das drin. „Man nehme überreife Bananen…“ Also gab es bei mir einfach nie Bananenbrot. Dabei wollte ich so gerne mal eins backen.

An einem Sonntag hatte ich Langeweile und einfach keinen Bock mehr drauf zu warten, dass die blöden gelben Dinger braun werden. Also schmiss ich sie in eine Schüssel und probierte ein Rezept von Chefkoch aus. Soviel sei an dieser Stelle gesagt: Das Rezept unten ist nicht von Chefkoch. Es ist eine sehr grobe Abwandlung davon, so dass ich es frech als mein eigenes Rezept für Bananenbrot verkaufe.

Denn geschmacklich konnte das Babro von Chefkoch eher weniger. Viel zu trocken und irgendwie so muffig. Und da meine Rezepte nicht gerade dafür bekannt sind, leicht, bekömmlich, vegan oder Ähnliches zu sein, war mir das auch beim Bananenbrot nicht so wichtig. Es sollte einfach geil schmecken. Also startete ich einen zweiten Versuch, mixte dieses Mal total viel Schokolade unter und siehe da, es wurde besser. Beim dritten Versuch war ich so zufrieden, dass ich euch heute das Rezept an die Hand geben möchte.

Bananenbrot Scheibe mit Walnüssen und Schokostückchen

Warum dieses Rezept?

Ich glaube auf den Bildern wird deutlich, wie saftig und schokoladig das Bananenbrot geworden ist. Ich frage mich, warum all die anderen Rezepte vehement sehr reife Bananen fordern. Ich denke mal, das wird mit denen einfach süßer dann, aber wem es nicht süß genug ist, der kann ja mit Zucker nachhelfen.

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Die aufmerksamen Leserinnen und Leser werden festgestellt haben, dass im Rezept das Wort „überreif“ nicht vorkommt. Denn, ich habe die bahnbrechende Erkenntnis gewonnen, ihr braucht keine überreifen Bananen. Das ist nicht nur gut für euer Küchenraumklima, sondern auch, wenn ihr spontan Bock auf Bananenbrot habt, der Supermarkt oder Gemüsehändler eures Vertrauens aber nur gelbe Ware bietet.

Zutaten (für eine Kastenform)

400 g Bananenmus von etwa 4 Bananen + 1 Banane zur Deko
250 g Mehl
2 TL Backpulver
2 TL Zimt
50 g gemahlene Mandeln
2 EL Zucker (nach Geschmack variierbar)
etwas Salz
3 Eier
5 EL Olivenöl
100-150 g Zartbitterschokolade
1 Handvoll Walnüsse
etwas brauner Zucker zum Bestreuen

Zubereitung Schritt für Schritt

Eine Kuchenform fetten und den Backofen vorheizen.
Die Bananen mit einer Gabel zermatschen, dann mit dem Mixer pürieren. Bei Verwendung von frischen Bananen etwas Zucker hinzugeben.
Mehl, Backpulver, Zimt und gemahlene Mandeln sowie Salz nach und nach unterheben und kräftig rühren.
Wird das Ganze zu trocken, Eier hinzugeben und verrühren. Anschließend ein paar Esslöffel Öl zur Babro-Masse geben.
Zum Schluss Walnüsse und Schokolade hacken und unterheben. Für die Deko ein paar Walnüsse und eine Banane aufbewahren.
Die Masse in die Kastenform geben, die Banane halbieren und leicht in die Masse eindrücken. Mit Zucker bestreuen, damit sie im Ofen karamellisiert. Nüsse ebenfalls auf die Masse legen.
Das Bananenbrot muss bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken und die Stäbchenprobe machen.
Das fertige Bananenbrot für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Schritt-für-Schritt: Bananen pürieren und Teig verrühren

Tipps & Varianten

Wenn ihr nur frische, gelbe Bananen habt: Bananen einfach für etwa 15-20 Minuten bei 120-150 °C in den Ofen legen, bis die Schale schwarz wird - das beschleunigt die Reifung.
Bei den Nüssen könnt ihr frei wählen: Pekan-, Cashew-, Haselnüsse oder Walnüsse passen alle hervorragend. Variiere deine Nussmischung je nach Geschmack.
Schokolade: Du kannst Vollmilch-, Zartbitter- oder Blockschokolade verwenden; auch Rest-Schokoosterhasen oder Weihnachtsmänner eignen sich.
Weniger Zucker: Je reifer die Bananen, desto weniger zusätzliche Süße ist nötig. Den Zucker nach Geschmack reduzieren.
Muffins statt Kastenform: Backzeit auf etwa 20-25 Minuten reduzieren und ab Minute 15 im Auge behalten.
Einfrieren: Bananenbrot lässt sich sehr gut komplett oder in Scheiben einfrieren; aufgetaut fast wie frisch.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie reif müssen die Bananen sein?

So reif wie möglich. Die Schale darf komplett braun sein, fast schwarz. Je reifer, desto mehr Süsse und Aroma, und desto weniger Zucker brauchst du. Grüngelbe Bananen geben kaum Geschmack.

Worauf achten, wenn das Bananenbrot innen noch matschig ist?

Zwei Gründe: zu wenig Backzeit oder Ofen zu heiß von außen. Wenn die Oberfläche dunkel wird, aber innen noch teigig ist, mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Stäbchenprobe in der Mitte.

Kann ich das Rezept auch ohne Butter / vegan machen?

Ja, es gibt viele Varianten; zum Beispiel mit Pflanzenöl, Pflanzenmilch und einer Bindungsalternative statt Ei lässt sich ein veganes Bananenbrot zaubern. Dieses Rezept ist allerdings nicht explizit vegan.

Video: Bananenbrot mit Schokolade & Nüssen backen - Schritt für Schritt

Alternative Rezeptversion (saftig & schokoladig)

320 g reife Bananen (geschält), 2 Eier, 100 g Butter (flüssig), 160 g Rohrzucker (bei sehr reifen Bananen: 100-120 g), 180 g Mehl, 1 TL Salz, 2 TL Backpulver, 1-2 TL Zimt, 150 g Nüsse und 80 g Schokoladenwürfel. Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform buttern und mit wenig Mehl auskleiden. Die Eier mit der flüssigen Butter und dem Zucker schaumig schlagen. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, zusammen mit dem Zimt zur Masse geben und unterrühren. Das Mehl sieben und mit Backpulver und Salz vermischen. Die Nüsse und Schokowürfel unterheben. Den Teig in die Form geben und bei 170 °C für ca. 1 Stunde backen. Nach 40 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken. In der Form 15 Minuten auskühlen lassen und danach aus der Form stürzen.

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Serviervorschläge

Warm mit Butter oder pur genießen.
Mit einem Klecks griechischem Joghurt und Honig oder einer Kugel Eis als Dessert servieren.
Zum Frühstück mit einer Tasse Tee oder Kakao - perfekt für kalte Tage und echtes Hygge-Feeling.

Noch ein paar persönliche Worte

Wenn du eine gesunde Bananenbrot-Variante suchst bist du hier vermutlich nicht richtig. Aaaaber, ich habe nach dem für mich perfekten Bananenbrot mit Schokolade gesucht und bin bei diesem hier gelandet. Was soll ich sagen, ich bin verliebt. Das perfekt Banana Bread ist eine Wissenschaft für sich und natürlich auch Geschmackssache.

Ich bleibe dabei: Nehmt die Bananen, die ihr zur Hand habt und lasst euch nicht irritieren, wenn das Netz behauptet, ihr braucht die Dinger in braun und matschig. Und damit wünsche ich euch einen schönen Babro-Tag. Über eine positive Bewertung würde ich mich freuen ♥

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