Herbst Marmelade selber machen: Rezepte, Tipps und kreative Ideen

Herbstzeit ist Marmeladenzeit. Also nicht die Zeit zum Marmelade essen, sondern zum Marmelade kochen! Was gibt es Schöneres als frische Äpfel und Birnen, Zwetschgen, Heidelbeeren oder Sauerkirschen zu selbstgemachter Marmelade zu verarbeiten?

Grundrezept für Marmelade

Marmelade kochen geht ganz einfach. Du brauchst dazu nur: 1 kg kleingeschnittenes Obst, 500 g Gelierzucker 2:1, Saft einer halben Zitrone. 1 kg Obst waschen, putzen und nach Belieben kleinschneiden. Die Hälfte des Saftes unter die Obstmischung rühren. Obst, Zitronensaft und 500 g Gelierzucker (2:1) in einen großen Topf geben, unter Rühren aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Masse muss jetzt nur noch einmal aufkochen und dann noch 5-8 min köcheln.

Das Obst wird bei mittlerer Hitze eine Weile weichgekocht und dann püriert oder zerstampft. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, werden der Zitronensaft und der Gelierzucker untergerührt. Den Topf auf die Kochstelle setzen, die Konfitüre unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung auch beim Umrühren sprudelnd kocht, noch 4 Minuten bei mittlerer Hitze weiter kochen.

Gelierprobe und Abfüllen

Ob die Marmelade fertig ist, kann man mit der Gelierprobe testen. Dazu einfach ein bisschen heiße Marmelade vom Löffel auf einen Teller tropfen lassen, ein paar Sekunden auskühlen lassen und dann den Teller schräg halten. Wenn die Marmelade nicht mehr zerläuft, ist sie fertig! Die Konfitüre nach Belieben mit Zimtpulver und Zitronensaft abschmecken und noch heiß in saubere Gläser füllen. Die Marmelade sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen, fest verschließen und etwa eine Stunde über Kopf auskühlen lassen. Das drückt die letzte Luft aus dem Glas und trägt so zur Haltbarkeit bei. Danach können die Gläser wieder umgedreht werden und noch eine Weile weiter auskühlen. Die Gläser verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Praktische Tipps zur Zubereitung

Extra-Tipp: Achte beim Marmelade kochen immer auf die Qualität der Zutaten. Überreife Früchte, Obst und Gemüse mit Druckstellen oder braunen Flecken solltest du aussortieren, um keinen Schimmel oder andere Verunreinigungen in die Marmelade einzuarbeiten.
Marmelade sofort in saubere, heiß ausgespülte Marmeladengläser füllen und verschließen.
Wer mag, macht sich dann sofort am nächsten Tag ein Glas auf. Marmelade kann man aber auch gut auf Vorrat kochen. Die Gelierzucker-Hersteller garantieren eine Haltbarkeit von 2 Jahren, ich habe aber die Erfahrung gemacht, dass auch eine längere Lagerung (kühl und dunkel) möglich ist.
Marmelade mit oder ohne Stückchen? Mit Stückchen: Statt die Früchte zu zerkleinern, kannst du auch etwas gröbere Fruchtstücke in der Marmelade lassen. Dann hat sie mehr Textur. Beeren kannst du zum Beispiel im Ganzen verarbeiten. Ohne Stücke: Magst du deinen fruchtigen Aufstrich lieber schön samtig? Dann püriere die Marmelade, bevor du sie in die Gläser abfüllst.

Varianten ohne oder mit weniger Zucker

Marmelade ohne Kochen zubereiten: Bei der Zubereitung von Marmelade ohne Kochen sparst du nicht nur Zeit, im Fruchtaufstrich bleiben auch viele Nährstoffe erhalten, die sonst beim Erhitzen verloren gehen. Für die Zubereitung benötigst du speziellen Gelierzucker ohne Kochen, der ohne Hitze Bindung an die Früchte bringt. Kaltgerührte Marmelade ist schnell gemacht, allerdings nur maximal 14 Tage im Kühlschrank haltbar.

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Marmelade selber machen ohne Zucker: Wusstest du, dass Marmelade auch ohne Gelierzucker gelingt? Bei den zuckerfreien Rezepten süßen wir mit Dattelsirup, getrockneten Aprikosen oder anderen alternativen Süßungsmitteln und bringen die Frucht so ins Zentrum des Geschmacks. Die nötige Bindung holen wir uns von z. B. Chiasamen oder Agar Agar. Auch Marmelade ohne Zucker hält sich nur wenige bis maximal 14 Tage im Kühlschrank.

Marmelade mit Tiefkühlfrüchten

Marmelade selber machen mit Tiefkühlfrüchten: Eine schnelle und einfache Art Marmelade selber zu machen, ist TK-Früchte zu verwenden. Die bekommst du das ganze Jahr über und kannst auch außerhalb der Saison einen fruchtigen Aufstrich daraus machen. Dafür gibst du die noch gefrorenen Früchte in den Topf und verarbeitest sie wie in unserem Grundrezept beschrieben. Da die Früchte erst auftauen müssen, sollte die Marmelade allerdings einige Minuten länger kochen.

Herbstrezepte und kreative Kombinationen

Der Herbst hat an saisonalen Früchten viel zu bieten - besonders beliebt in deutschen Küchen sind Pflaumen, Äpfel, Birnen und Quitten. Diese Herbstköstlichkeiten können Sie alle in leckere Herbst-Marmeladen und -gelees verwandeln. Die besten Rezeptideen für Marmelade selber machen sowie ein einfaches Grundrezept und hilfreiche Geling-Tipps findest du hier.

Als die Nachbarin mir wiederholt einen Eimer Äpfel an den Zaun hängte und eine Kollegin mir dazu noch eine Ladung Quitten anbot, hatte ich sofort wieder richtig Lust auf neue Marmeladenkreationen. Den Anfang durften bei mir die Äpfel machen, gemeinsam mit ein paar Pflaumen und Heidelbeeren. Die lagen noch etwas einsam in der Obstschale und begannen langsam ein bisschen schrumpelig auszusehen. Ich habe also die Äpfel geschält und gewürfelt und die Pflaumen geviertelt und insgesamt 1 kg zubereitetes Obst in einen Topf mit etwas Wasser gegeben.

Probiert zum Beispiel unsere Birnen-Konfitüre mit Schokolade, unser Apfel-Birnen-Marmelade mit Estragon, das Quittengelee mit Zitrone oder leckeren Pflaumemus. Selbst mit winterlichem Gemüse wie Karotten oder Roter Bete schmecken Marmeladen ausgezeichnet. Die Karotten schaben oder ganz dünn schälen und in feine Streifen hobeln oder grob raspeln. Etwa 1/8 l Karotten-Sanddornsaft in einem großen Edelstahltopf aufkochen. Die Karotten zugeben, erneut aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen.

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Ein Schuss Likör, Kräuter, außergewöhnliche Fruchtkombinationen, Schokolade, Marshmallows oder Tee - mit raffinierten Zutaten verleihst du Marmeladen-Klassikern ganz neue Geschmackserlebnisse! Diese Rezeptideen sorgen für mehr Abwechslung im Marmeladenglas: Ein Rezept für den Klassiker, die Erdbeer-Marmelade, hat sicher jeder von Euch parat. Hier stelle ich Euch einige außergewöhnliche Rezepte für Marmelade vor, die vor allem im Herbst und im Winter ein besonderer Genuss sind.

Rezeptidee: Bratäpfel-Marmelade

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher entkernen, bei zwei Äpfeln jeweils eine Zimtstange in die Öffnung stecken. Die Bratäpfel etwa 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die schön weich sind. Das Apfelmus mit Gelierzucker und Zitronensaft einmal aufkochen.

Rezeptidee: Fruchtige Quittengelees und Pflaumenmus

Die Zitrone auspressen. Den restlichen Zitronensaft und eventuell auch den Amaretto untermischen, das kochend heiße Konfitüre-Gelee in saubere, heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen. Klicken Sie sich durch unsere Herbst-Marmeladen-Rezepte und holen Sie sich schöne Ideen für das Marmeladenglas.

Praktisches Zubehör und Etiketten

Passendes Zubehör und hübsche Etiketten zum Downloaden und Ausdrucken findest du weiter unten! Marmeladen-Etiketten zum Ausdrucken: Wenn du deine ganze Liebe in die Marmelade steckst, dann ist es ja wohl klar, dass sie auch ein hübsches Etikett verdient. Wir haben zwei Varianten für dich, die du einfach ausdrucken, ausschneiden und beschriften kannst.

Haltbarkeit, Geschenkideen und rechtliche Hinweise

Selbstgekochte Marmelade und Konfitüre sind übrigens auch eine schöne Geschenkidee für jeden Anlass. Leckere Marmeladen, Konfitüren oder ein Gelee kommen immer gut an und sind ideale Mitbringsel bei einer Einladung zum Essen. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. mit Symbol) erhalten wir eine geringfügige Provision, die redaktionelle Selektion und Beschreibung der Produkte wird dadurch nicht beeinflusst.

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Anleitung: Marmelade richtig einkochen

Weitere Anregungen und Fragen

Welche Marmeladesorte ist eure Liebste? Welche Marmelade habt Ihr schon selber ausprobiert? Habt Ihr Tipps für weitere leckere Kreationen und Rezepte, die ich unbedingt einkochen sollte? Es macht außerdem sehr viel Spaß eigene originelle Marmelade-Kreationen zu entwickeln. Einzelne Zutaten wie Früchte und Gewürze könnt Ihr gerne nach Belieben abwandeln.

Grundzutaten	Typische Menge
Obst (frisch oder TK)	1 kg
Gelierzucker (2:1)	500 g
Zitronensaft	Saft einer halben Zitrone

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