Herbst Kuchen Rezepte von Chefkoch: Saftige Obstkuchen & Streuselkuchen

Der Herbst bietet eine Fülle an Obst und Nüssen, die sich hervorragend für Kuchen eignen, und bei Chefkoch finden sich zahlreiche Rezepte, die genau diese Zutaten nutzen. Die folgenden Rezepte stammen aus Nutzerangaben und zeigen unterschiedliche Varianten von herbstlichen Kuchen: saftige Apfel- und Pflaumenkuchen, Nusskuchen und Quarkguss-Kuchen.

Apfel-Haselnuss-Kuchen (saftig und fluffig)

Rezeptautor:in

Zutaten

200 g Butter
200 g Mehl
150 g Haselnüsse gemahlen
3 m.-große Eier
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pkt. Backpulver
2 Äpfel
4 TL, gehäuft Kakaopulver
1 TL Zimtpulver
Fett und Mehl für die Form

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Äpfel schälen, grob raspeln und die Raspel leicht ausdrücken.
Den Zucker und die weiche Butter schaumig rühren. Ich nehme gerne 50 g braunen und 100 g weißen Zucker.
Die Eier mit dazugeben und unterrühren, bis es dickcremig wird.
Die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einem Kuchenteig verkneten.
Die Backform fetten und mehlen, den Boden mit Backpapier auslegen.
Den Teig einfüllen und auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Ich habe eine Kastenform genutzt.
Der Kuchen war super fluffig und richtig lecker. Ich habe den Kuchen genau nach Rezept gebacken. Er ist wunderbar saftig und "fluffig"!

Quark-Obst-Kuchen mit Boden ohne Zucker

Rezeptautor:in

Zutaten

Für den Teig: 200 g Mehl, 80 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz
Für den Guss: 3 Eier, 100 g Zucker, 250 g Quark, 100 g Sahne
250 g Zwetschgen
ca. 2 Äpfel
2 EL Semmelbrösel zum Bestreuen
Fett für die Form

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig verrühren und in Alufolie gewickelt ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Es ist kein Schreibfehler: In den Teig kommt kein Zucker!
In der Zwischenzeit das Obst waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zutaten für den Guss zusammenrühren.
Nun den Teig in einer mit Backpapier ausgelegten Form ausrollen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
Auf den Teig erst noch 2 EL Semmelbrösel streuen und dann das Obst darauf verteilen.
Zum Schluss den Guss obendrauf und ab in den Backofen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 50 Min. backen.
Noch 10 Min. Eine Frage noch: Ist es normal das der Boden unglaublich fest und hart wird? ich hatte noch so viele Zwetschgen eingefroren und habe den Kuchen damit gebacken.
Der Kuchen ist sehr schnell und unkompliziert gemacht. Allerdings werde ich die Zuckermenge nächstes Mal auf den Boden und den Guss aufteilen.
Mir schmeckt der Boden so etwas zu fade. Außerdem habe ich mehr Zwetschgen genommen.

Apfel-Pflaumen-Streuselkuchen (mit Walnussstreuseln)

Rezeptautor:in

Zutaten

125 g Butter oder Margarine + Fett für die Form
100 g Zucker + 1 Päckchen Vanillezucker
3 m.-große Eier
1 Prise Salz
200 g Mehl Weizenmehl
2 TL Backpulver
2 EL Milch
400 g Äpfel Elstar
0.5 Zitrone Saft
200 g Pflaumen
75 g Mehl für Streusel
60 g Zucker
50 g Walnüsse gemahlene oder andere
60 g Butter weiche oder Margarine
0.5 TL Zimt

Zubereitung

Weiches Fett, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eier und Salz unterschlagen.
Mehl mit Backpulver mischen und mit der Milch unterrühren.
Teig in eine gefettete Springform (26cm) füllen und glatt streichen.
Äpfel halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Pflaumen halbieren und entsteinen. Kranzförmig auf dem Teig verteilen.
Aus Mehl, Zucker, Zimt und Fett Streusel bereiten und über dem Obst verteilen.
Im 180°C vorgeheizten Backofen bei Ober -Unterhitze ca. 40 min backen.
Bitte unbedingt eine Stäbchenprobe machen und wenn der Kuchen zu dunkel wird, abdecken. (Streusel schmecken sonst bitter)

Apfel-Pflaumen-Streuselkuchen mit Walnussstreuseln

Tipps und Variationen aus Chefkoch-Beiträgen

Eine Stäbchenprobe durchführen und bei Bedarf den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel und bitter werden.
Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden und frischer schmecken.
Bei Obstkuchen kann die Zuckermenge zwischen Boden und Guss aufgeteilt werden, wenn der Boden zu fad wirkt.
Für mehr Aroma lassen sich gemahlene Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse in den Teig oder die Streusel geben.
Wer es besonders saftig mag, nimmt reife Früchte und drückt geraspelte Äpfel leicht aus, bevor sie in den Teig kommen.

Kurzanleitung: Streuselkuchen backen und Stäbchenprobe

Vergleichstabelle: Backzeit und Formempfehlung

Kuchen	Form	Temperatur	Backzeit
Apfel-Haselnuss-Kuchen	Kastenform	175 °C Ober-/Unterhitze	ca. 45 Min.
Quark-Obst-Kuchen	Springform oder Blech	180 °C Ober-/Unterhitze	ca. 50 Min.
Apfel-Pflaumen-Streuselkuchen	Springform (26 cm)	180 °C Ober-/Unterhitze	ca. 40 Min.

Warum diese Rezepte zum Herbst passen

Der Herbst ist Erntezeit für Äpfel und Pflaumen und Nüsse sind ebenfalls Saison, so bieten die vorgestellten Rezepte die typischen Aromen dieser Jahreszeit. Viele Beiträge auf Chefkoch betonen, dass die Kuchen schnell, unkompliziert und mit einfachen Zutaten zuzubereiten sind.

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