Heller Lebkuchen Rezept: Einfach backen und sofort genießen

Was zu Weihnachten auf keinen Fall fehlen darf sind Lebkuchen. Kaum ein anderes Gebäck verbreitet mit seinem würzigen Duft so schnell echte Weihnachtsstimmung. Dieses beste Lebkuchenrezept gehört seit Jahren zu meinem absoluten Standard-Repertoire in der Weihnachtsbäckerei.

Warum dieses Rezept besonders ist

Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker. Mit unserem Rezept gelingen dir Lebkuchen, die gleich nach dem Backen weich sind und mit der Zeit noch zarter werden. Eine längere Lagerung in einer Blechdose trägt dazu bei, dass der Lebkuchen schön durchzieht und auch noch weicher wird! Dafür am Besten Apfelstücke zum Lebkuchen in die Dose legen. Diese jedoch regelmäßig auswechseln!

Zutaten (für ca. 40 helle Lebkuchen auf Oblaten)

150 Milliliter Kaffee (siehe Tipps)
100 Gramm Orangeat / Zitronat (je ca. 50 g)
40 Gramm Butter, weich
200 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker
2 mittelgroße Eier
80 Gramm Honig, eher flüssige Sorte
200 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
15 Gramm Lebkuchengewürz (siehe Tipps)
1 Esslöffel Kakaopulver
3 Tropfen Bittermandelaroma
2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Kokosöl
3 Gramm Hirschhornsalz (⅕ Pck.)
300 Gramm Weizenmehl
40 Stück Lebkuchenoblaten ca. 40-70 mm

Zubereitungsschritte

Den Kaffee machen und abkühlen lassen. Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kalten Wasser auflösen und zum Kaffee geben.
Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfen Messer klein schneiden. Orangeat und Zitronat sollten sehr fein gehackt werden.
Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.
Die Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelöl und Sonnenblumenöl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix ebenfalls unterrühren.
Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren. Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren.
Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig sollte am besten über Nacht an einem kühlen Ort rasten.
Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Obladen setzen oder mit einem Messer aufstreichen. Mit einem Esslöffel die Lebkuchenmasse auf den Obladen verteilen und leicht glatt streichen.
Mit etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen. Sie laufen leicht auseinander und ergeben beim Backen die typische Kuppelform.
Rund 15-16 Minuten backen. Die Lebkuchen sollten aber nicht fest sein, sondern noch etwas weich, wenn du sie aus dem Ofen nimmst.
Lebkuchen abkühlen lassen und Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und mit Zuckerdekor o.ä. verzieren.

Tipps zur Verarbeitung und Variationen

Du kannst die Lebkuchen mit oder ohne Oblaten backen - ich persönlich mag Lebkuchen mit Oblaten am liebsten. Muss ich Oblaten verwenden? Nein, du musst keine Oblaten verwenden.
Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen wirklich ein Kinderspiel - der Teig wird hinein gestrichen, dann kommt eine Oblate drauf, und der Teig wird aufs Blech „gedreht“.
Ggf. mit angefeuchteten Händen etwas nachformen. Mit den Fingern oder 2 Teelöffeln je einen großzügigen Klecks auf die Oblaten geben und die Masse mit feuchten Fingern etwas glattstreichen.
Die leicht gewölbte Form ist gewollt. Die Oblaten gehen beim Backen noch etwas auf und der Teig geht dabei leicht über die Oblaten.
Ist der Lebkuchenteig zu fest, lässt er sich gar nicht austreiben; ist er dagegen zu weich, entstehen Sprünge beim Austreiben. Nach Bedarf etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.
Wenn der Honig zu zäh ist, kann man ihn leicht erwärmen. Noch schneller zubereitet ist der Lebkuchenteig, indem man die Butter mit dem Honig leicht erwärmt. Eier und Wasser hinzugibt und verquirlt.
Anstelle des Kaffees könnt ihr Getreidekaffee oder notfalls auch Saft oder Milch verwenden, was ich aber nicht empfehlen würde.
Wer mag, kann den Teig mit Schokostückchen, Orangeat, gehackten Nüssen oder etwas Zimt zusätzlich verfeinern.

Lagerung und Haltbarkeit

Richtig gelagert - kühl, trocken und luftdicht in einer Blechdose - hält sich Lebkuchen mehrere Wochen. In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch gut einfrieren. Du kannst die Lebkuchenteig in Frischhaltefolie oder einem gut schließenden Gefrierbeutel einfrieren.

Verschiedene Lebkuchenvarianten mit Schokolade und Zuckerguss

Kleine Warenkunde: Zutaten und Gesundheit

Die Grundzutaten sind seit jeher traditionell die gleichen: Eier, Mehl, Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse und die klassischen Gewürze Anis, Ingwer, Koriander, Nelken, Piment, Kardamom und Zimt. Anis, Ingwer, Zimt und andere Gewürze sorgen für das intensive Aroma der beliebten Weihnachtsbäckerei. Nüsse sind auch eine wichtige Nährstoffquelle. Durch den Honig, die Eier und die richtige Teigkonsistenz bleibt der Lebkuchen schon direkt nach dem Backen weich.

Varianten: Elisen, Schoko- und Blechlebkuchen

Elisenlebkuchen gehören zu den besonders feinen Weihnachtsklassikern. Basis meiner Elisen-Lebkuchen ohne Mehl sind Nüsse, Mandeln, Orangeat und Zitronat sowie brauner Zucker und Honig. Elisenlebkuchen schmecken pur, mit Zuckerguss oder weißer bzw. dunkler Kuvertüre.

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Lebkuchen vom Blech sind besonders unkompliziert und ideal, wenn ihr für Gäste schnell und mit wenig Aufwand eine größere Menge benötigt. Im Gegensatz zu klassischen Lebkuchen, die einzeln geformt oder ausgestochen werden, wird der Teig einfach auf dem Blech verteilt und gebacken.

Elisenlebkuchen auf einem Kuchengitter mit Kuvertüre

Erfahrungen und Serviervorschläge

Seit ich weiß, wie einfach Lebkuchen backen ist, kommen jedes Jahr neue Rezepte hinzu. Ich backe meine Lebkuchen jetzt einfach selbst. Ganz ehrlich? Jaaaaaaaa, aber sowas von. Ich meinte gekaufte Lebkuchen schmecken gut, aber selbstgemacht sind sie nochmal so viel besser! Ganze besonders, wenn sich alle auf das leckere Gebäck stürzen und deine Lebkuchen ruckzuck aufgegessen sind.

Beliebte Glasuren und Dekor

Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch) schmelzen und die Lebkuchen eintunken.
Puderzuckerguss aus Puderzucker und Wasser oder Eiweiß anrühren und aufstreichen.
Mit Zuckerdekor, gehackten Nüssen oder feinem Zimt bestreuen.

Demonstration: Lebkuchenmasse auf Oblaten auftragen und glasieren

Häufige Fragen (FAQ)

Muss es Weinsteinbackpulver sein? Du kannst Weinsteinbackpulver oder normales Backpulver verwenden; das kann regional variieren.
Gibt es eine Alternative zu Nüssen? Ja, du kannst Mandeln verwenden, oder beides durch Mehl ersetzen - schmeckt dann aber weniger saftig.
Kann man weniger Zucker verwenden? Ja, du kannst in vielen Rezepten den Zucker reduzieren, achte jedoch auf die Konsistenz des Teigs.
Muss der Teig durchziehen? Bei diesem Rezept ist das Durchziehen nicht nötig, die Lebkuchen sind sofort weich.

Warum ausprobieren?

Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen - versprochen! Ich kann dir nur empfehlen, es einfach mal auszuprobieren, denn es macht so viel Spaß. Wenn du regelmäßige Updates und neue Rezepte von mir erhalten möchtest, melde dich gerne für meinen Newsletter an. Folge mir auch auf Social Media, um hinter die Kulissen zu blicken und zusätzliche Tipps und Tricks zu erhalten.

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