Helle Pralinen selber machen: Rezepte, Techniken und Tipps
Pralinen selber machen ist einfacher, als viele denken: Mit wenigen Zutaten, etwas Zeit zum Kühlen und einfachen Techniken gelingen zarte, helle Pralinen aus weißer Schokolade in vielen Varianten - als Kugeln, Herzen, Hohlkörper-Pralinen oder gefüllte Trüffel. Diese Anleitung fasst Rezepte, Schritte und nützliche Tipps zusammen, die aus den vorhandenen Textbausteinen stammen und euch helfen, perfekte helle Pralinen zu Hause herzustellen.
Warum selbstmachen lohnt
Zwar rühmen sich Pralinen während des gesamten Jahres großer Beliebtheit, nehmen sich die meisten Menschen jedoch erst zu Feiertagen Zeit, oftmals aufwendig erscheinende Rezepte zu probieren. Dabei ist nicht nur der Geschmack sowie die Konsistenz selbstgemachter Pralinen meist deutlich besser als bei gekauften Variationen, sondern können die verwendeten Zutaten auch simpel angepasst werden. Wer noch nie Pralinen selbstgemacht hat, sollte dies also unbedingt einmal testen.
Grundzutaten für helle Pralinen
- Weiße Kuvertüre / weiße Schokolade (z.B. Opalys von Valrhona oder pflanzliche Alternativen wie iChoc White Vanilla)
- Sahne und Butter für Ganache und Füllungen
- Gefriergetrocknete Himbeeren oder Himbeerpüree für fruchtige Füllungen
- Mandeln, Nüsse oder Crumbles für Textur
- Dekor: Kokosraspeln, Puderzucker, Kakaopulver, gefriergetrocknete Früchte oder Dekoperlen
Vegane Alternativen
Gerade bei weißer Schokolade ist die Suche nach veganen Alternativen schwierig, da Milchpulver schwer zu ersetzen ist. Unser Favorit: die pflanzlichen Schokoladen von iChoc. Die White Vanilla Schokolade verzichtet auf die übliche Getreidenote, besteht zu 100 % aus biologischen Zutaten und wird mit echter Bourbon Vanille verfeinert.
Basis-Rezept: Weiße Himbeer-Pralinen in Hohlkörpern (Arbeitszeit ~20-50 min, plus Kühlzeit)
Diese Pralinen sind hergestellt mit Hohlkörpern, die ihr fertig kaufen könnt. Die Kombination aus süßer Schokolade und süß-säuerlichen Himbeeren ist einfach unschlagbar.
Zutaten (für ca. 63 Hohlkörper / Mengen anpassbar)
- 155 g Himbeere / Himbeeren (TK) oder gefriergetrocknete Himbeeren
- 40 g Butter
- 33 g Sahne
- 310 g weiße Kuvertüre für Füllung
- 200 g weiße Kuvertüre für Verschluss und Dekoration
- 100 g Kokosraspel
Vorbereitung
Stelle die Hohlkörper samt Kartonverpackung in den Gefrierschrank.
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Himbeer-Füllung (Fruchtfüllung und Fruchtganache)
Lasse die Himbeeren auftauen und koche sie in einem Topf etwa 2 Minuten ein, zerdrücke sie dabei fein. Streiche das Fruchtpüree durch ein Sieb, damit die Kerne entfernt werden. Dieses Himbeerpüree wird dann für die Fruchtfüllung und -ganache verwendet.
Für die Fruchtfüllung: Verrühre das Himbeerpüree mit Gelierzucker und lasse die Masse nach Packungsanleitung einige Minuten kochen. Nimm den Topf vom Herd und gib ggf. Rosenwasser hinzu. Fülle sie in eine Dosierflasche und lasse sie abkühlen.
Für die Fruchtganache: Verrühre das Himbeerpüree und den Zucker im Topf und koche die Masse auf. Schalte den Herd aus, rühre die Kuvertüre unter, bis sie geschmolzen ist, und gib zuletzt die Butter dazu. Püriere die Ganache mit einem Pürierstab, um eine homogene Masse zu bekommen. Achte darauf, keine Luft einzuarbeiten. Fülle sie anschließend in einen Spritzbeutel und lasse sie abkühlen.
Pralinen befüllen und verschließen
- Befülle die Hohlkörper mit der Füllung bis knapp unter den Rand. Verschließe den Karton und stelle ihn für etwa 45 Minuten ins Gefrierfach, bis die Füllung fest ist.
- Schmelz zwei Drittel der Kuvertüre über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad. Fülle nun die flüssige Kuvertüre randvoll in die Pralinen, damit sie verschlossen sind. Stelle die Pralinen erneut für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie fest sind.
Fertigstellung und Dekor
Fülle die Kokosraspel in eine Schale. Gib nun etwas Kuvertüre in die Handfläche und ummantele die Praline in der Hand damit. Lege sie in die Kokosraspeln, wälze sie darin und lege sie dann zum Trocknen auf einen Teller oder ein Blech. Lagere sie im Kühlschrank. Dort sind sie etwa 10 Tage haltbar.
Alternative Formen: Kugeln und Herzen
Aus einem Basis-Ganache-Rezept könnt ihr entweder runde Kugeln formen oder mit einer Silikonform Herzen herstellen.
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Kugeln
Die Schokolade klein hacken und die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Die Kochplatte auf die niedrigste Stufe schalten und die Schokolade mit der Butter in der Sahne schmelzen. Sobald die Schokolade und die Butter geschmolzen sind, werden gemahlene oder gehackte Mandeln und Vanillemark dazugegeben und gut vermischt. Die Masse bei Zimmertemperatur etwas auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank mindestens eine Stunde fest werden lassen.
Aus der festen Schokoladenmasse mit einem Löffel kleine Portionen entnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen. Die Kugeln in gemahlenen Himbeeren wälzen und bis zum Genießen kühlen.
Herzen (Silikonform)
100 g weiße Schokolade im Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen. Die Schokolade mit einem Pinsel in die Silikonformen streichen. Kurz trocknen lassen und in weiteren Durchgängen 1-2 Schichten weiße Schokolade auftragen und trocknen lassen. Etwas Schokolade übrig lassen, um die Pralinen zu verschließen.
Für die Füllung die restliche Schokolade klein hacken und die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Die Schokolade mit der Butter in der Sahne schmelzen, Mandeln, Vanillemark und gemahlene Himbeeren dazugeben und gut vermischen. Die Füllung in die Formen geben (Schokolade muss getrocknet sein) und mit der restlichen Schokolade schließen.
Temperieren: Warum und wie?
Wenn Ihr euch die Zeit nehmt und die Schokolade gut temperiert (schmelzen, abkühlen und wieder kurz erwärmen), dann könnt Ihr die festen Pralinenformen aus Kunststoff nehmen. Die beste Empfehlung, die ich Euch geben kann, ist: Schaut erst in euren Schränken, was vorrätig ist.
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Beim Schokolade schmelzen musst du aufpassen, dass das Wasser nicht zu heiß ist, da die Schokolade sich sonst zersetzt und brüchig wird. Am besten verwendest du zum Schokolade schmelzen eine Glas- oder Metallschüssel. Erhitze zwei Drittel der Kuvertüre über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad, nimm die flüssige Kuvertüre vom Wasserbad herunter und rühre das restliche Drittel zum Herunterkühlen hinein. Mache dann eine Glanzprobe: Tauche eine Teigkarte in die Kuvertüre und lasse sie bei Raumtemperatur liegen. Nach etwa einer Minute sollte die Kuvertüre am Rand anziehen und glatt werden.
Trüffel-Varianten und spezielle Füllungen
Die Vielfalt bei hellen Pralinen ist groß: Himbeer-Ganache, Eierlikör-Ganache mit Orangenabrieb, weiße Amaretto-Pralinen oder Matcha-weiße Trüffel sind nur einige Beispiele. Das Schöne an selbstgemachten Pralinen ist, dass man sie ganz nach dem eigenen Geschmack gestalten kann - z. B. mit Vanille, Zimt, Tonkabohne, Orangen- oder Limettenabrieb.
Eierlikör-Pralinen (Kurzbeschreibung)
Zerkleinerte weiße Kuvertüre, Eierlikör, Sahne, Vanille und Orangenabrieb erhitzen und verrühren, abkühlen lassen, Kugeln formen, kühlen und in langsam geschmolzener weißer Schokolade überziehen. Für das Igelmuster (»igeln«) die Pralinen auf einem Pralinengitter rollen oder auf zerknitterter Alufolie mit einer Gabel formen.
Tipps für gutes Gelingen
- Die eigentliche Arbeit der Zubereitung selbst ist oft nicht langwierig, aber die Ruhe- und Kühlzeiten sind entscheidend.
- Beim Formen helfen Handschuhe, da die Masse in den Händen schnell warm und klebrig wird.
- Gefriergetrocknete Früchte sind aromatischer und farbintensiver als getrocknete Früchte.
- Wenn Ganache nach längerer Kühlung noch zu weich ist: leicht erwärmen, fein gehackte Schokolade unterrühren und erneut kühlen.
- Kein spezielles Zubehör notwendig: Viele Rezepte gelingen ohne Pralinengabel oder Thermometer - Ersatzlösungen wie Kuchengabeln oder zerknitterte Alufolie sind möglich.
- Schau zunächst in deinen Vorräten, welche Formen und Zutaten bereits vorhanden sind.
Lagerung und Haltbarkeit
Da viele Rezepte Sahne und Butter enthalten, sollten die Pralinen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Weiße Himbeer-Pralinen halten sich im Kühlschrank mindestens eine Woche, andere Varianten (z. B. mit geringerer Feuchtigkeit) können bis zu 3 Wochen gekühlt haltbar sein. Lagere die Pralinen in einer luftdicht verschließbaren Dose und möglichst kühl und dunkel.
Pralinen als Geschenk
Perfekte DIY-Idee aus der Küche zum Verschenken: Verpackt in ein schönes Glas und mit einem selbstgedruckten Etikett sind die Pralinen ein liebevolles Geschenk zu Geburtstagen, Weihnachten, Valentinstag oder einfach so. Ein Pralinenset oder Starterkit kann Einsteigern das Leben erleichtern und enthält oft Hohlkörper, Kuvertüren, Füllzutaten und ein kleines Equipment-Set.
Kurze Rezepte-Übersicht (Tabelle)
| Variante | Hauptzutaten | Kühlzeit |
|---|---|---|
| Himbeer-Hohlkörper | Weiße Kuvertüre, Himbeerpüree, Sahne, Butter | 45 Min + 15 Min |
| Kugeln (Trüffel) | Weiße Schokolade, Sahne, Butter, Mandeln | 1 Std (Kühlschrank) |
| Eierlikör-Trüffel | Weiße Kuvertüre, Eierlikör, Sahne, Orangenabrieb | 30 Min + Aushärten |
| Weiße Amaretto-Pralinen | Pralinenmasse, Amaretto, weiße Schokolade | 12 Std |
Häufige Fragen
Warum wird weiße Schokolade manchmal gelblich?
Einige weiße Schokoladen sind weniger weiß (eher gelblich) - Opalys von Valrhona ist z. B. besonders schön weiß. Bei veganen Varianten hängt die Note von der Basis (z. B. Ricedrink) ab.
Was tun, wenn Ganache nicht fest wird?
Die Masse nochmal bei niedriger Temperatur über einem Wasserbad erwärmen, gut rühren und sehr fein gehackte weiße Schokolade unterrühren, dann erneut kühlen.
Benötige ich ein Thermometer?
Nicht zwingend, aber beim Temperieren hilft ein Thermometer. Ohne Thermometer kann man durch die beschriebene »zwei Drittel/Rest«-Methode und Glanzprobe gute Ergebnisse erzielen.
Mehr Inspiration
Aus dem gleichen Grundrezept könnt ihr zahlreiche Varianten zaubern: Zartbitter-Orangen-Trüffel, Wiener-Mandel-Pralinen, weiße Amaretto-Pralinen oder glasiertes Igel-Icing für Eierlikörkugeln. Pralinen eignen sich hervorragend für Adventskalender-Füllungen, als Kuchen- oder Torten-Dekoration und natürlich als liebevolles Mitbringsel.
Viel Spaß beim Nachmachen - probiert verschiedene Füllungen, Formen und Dekore, und ihr werdet feststellen: Pralinen selber machen macht Freude und schmeckt hervorragend.
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