Helle Creme für Torte: Rezepte und Zubereitung

Ohne Creme wäre jede Torte nur ein ziemlich langweiliger trockener Kuchen. Dabei müssen Sie Ihre Torte nicht in Sahne oder Schokolade ertränken, wenn Sie es gerne leichter mögen. Unsere einfachen Tortencremes veredeln fertige und selbst gebackene Böden. Ob fruchtig oder schokoladig - hier ist für jeden Geschmack die passende Tortencreme-Füllung dabei.

Warum helle Cremes wählen?

Kennt ihr das auch? Ihr wollt eine besonders schöne Torte backen, vielleicht mit Blumen dekoriert und stellt fest, dass die klassische Buttercreme neben hübschen weißen Blüten irgendwie gelb wirkt. Oder bei einer Hochzeit, auch hier wünscht man sich vielleicht eher eine blütenweiße Tortencreme, damit sie auch noch neben einem weißen Brautkleid bestehen kann. Man verwendet Kokosfett statt der gelblichen Butter, denn das ist farblos.

Wer jetzt gleich Panik schiebt, dass die Torte dann nach Kokos schmeckt (was ja wahrlich nicht jedermanns Geschmack ist), den kann ich beruhigen. Das Kokos schmeckt man gar nicht raus, vor allem nicht bei dieser Torte - nämlich Himbeertorte wie vom Konditor - wo sich der Gaumen völlig der Himbeercreme im Inneren hingibt. Jedenfalls habe ich die weiße Tortencreme für euch an meiner Himbeer-Torte getestet und war wirklich begeistert: blütenweiß, kein aufdringlicher Kokosgeschmack und leicht zu verarbeiten. Einziges Manko: sie ist ein klein wenig wärmeempfindlicher als die normale Buttercreme, also nicht geeignet um an einen Hochsommertag lange auf dem sonnigen Gartentisch zu stehen.

Grundsätze der Verarbeitung

Schlagsahne wird bei Wärme schnell wieder flüssig beziehungsweise gar nicht erst steif. Wenn Sie eine Sahnecreme zubereiten möchten, sollten daher alle Arbeitsgeräte (Rührschüssel, Rührbesen) sowie die Sahne selbst gut gekühlt sein, wie bei unserem Rezept für Champagnertorte. Die fertige Creme muss sofort weiterverarbeitet und auf den Kuchen gestrichen werden. Im Kühlschrank wird sie dann am Kuchen fest.

Ganache oder Schokoladencreme hingegen ist bei der Zubereitung ja zuerst flüssig und wird anschließend nach und nach fest. Einmal gut ausgehärtet, ist sie auch relativ wärmeresistent. Torten mit Ganache zerfließen auch auf der Sommerparty nicht.

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Übrigens: Tortencremes, auch unsere Buttercreme, sind immer auch als Füllung geeignet, nicht nur zum Bestreichen. Auf Tortencremes mit einem hohen Wasseranteil kann sich die Fondant-Masse nämlich schnell auflösen. Besser: Cremes auf Basis von Fett und Zucker, die im Kühlschrank schön fest werden, wie Ganache oder Buttercreme.

Helle Cremearten und ihre Eigenschaften

Frischkäsesahne-Creme: Mögen Sie den vollmundigen Geschmack mit einer frischen Note, ist eine einfache Frischkäsesahne-Creme das Richtige für Sie. Sie ist relativ fest und eignet sich auch zum Modellieren von Tortenverzierungen, ähnlich wie bei unserem Rezept.
Mascarpone-Creme: Ist Ihnen nach einer leckeren Mascarpone-Creme, probieren Sie unsere Regenbogentorte aus. Wenn Sie Mascarpone statt Frischkäse verwenden möchten - wie es zum Beispiel bei unserer Stracciatella-Torte der Fall ist -, sollten Sie beachten, dass dieser bereits einen süßlichen Eigengeschmack aufweist, und eventuell etwas weniger Zucker zugeben.
Deutsche Käsesahne-Creme: Die typisch deutsche Käsesahne-Creme wird mit Quark zubereitet. Damit die Masse stabil und fest wird, wird hier noch Gelatine eingerührt.
Vanillecreme (Crème pâtissière): Vanillecreme hingegen, wie sie in unserer Schwedentorte verwendet wird, bereitet man aus Milch, Eiern, Zucker, Maisstärke und Vanilleschoten zu.
Schokoladenganache: Schokoladenliebhaber werden mit Schokoladencreme oder Ganache glücklich, das ist gleichzeitig das einfachste unserer Tortencreme-Rezepte: Hierfür wird Schlagsahne auf dem Herd erwärmt und anschließend Kuvertüre darin aufgelöst. Nach dem Glattrühren muss die Creme noch etwa eine Stunde im Kühlschrank stehen, so wird die Masse schön homogen und zerfließt beim Bestreichen Ihrer Torte nicht. Vor der Verwendung kurz aufschlagen, fertig!
Buttercreme: Tipp: Probieren Sie auch unser gelingsicheres Rezept für himmlisch leckere französische Buttercreme! Wir setzen dabei auf die einfachste Variante: Eine Ganache! Eine Buttercreme kann direkt benutzt werden.

Fruchtige helle Cremes

Im Sommer bieten sich frisch geerntete Erdbeeren als Zutat für Ihre Tortencreme an. Vermischen Sie zerkleinerte Früchte mit Sahne zu einer Erdbeercreme oder stellen Sie eine Mischung aus Beerengelee und Sahne her wie bei unserem Tortencreme-Rezept für Blaubeer-Cassis-Torte - der Belag wird so fester. Eine weitere Option ist unsere Hochzeitstorte naked mit fruchtiger Erdbeer-Quark-Creme.

Wenn Sie eine fruchtige Kuchendekoration ohne Quark oder Sahne bevorzugen, gelingt Ihnen ein Tortenguss mit Zitronensaft, Speisestärke und Eigelb: Der Saft wird zunächst mit etwas Zucker und einem Löffel Butter aufgekocht, danach werden Speisestärke und Eigelbe eingerührt, bis die Masse eindickt.

Rezept: Himbeer-Buttercreme-Torte (aus vorhandenen Zutaten)

Für den Biskuit: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Drei Springformen (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit die Eier trennen, Eigelbe zur Seite stellen. Eiweiße steif aufschlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und alles zu einem stabilen Eischnee aufschlagen. Die Eigelbe vorsichtig unterziehen. Vanilleextrakt und Salz zugeben. Mehl und Stärke in einer Schüssel mischen und in 4 Portionen unterheben. Den Biskuitteig in die drei Formen verteilen und im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen, aus der Form lösen und gerade schneiden.

Für die Buttercreme die tiefgekühlten Himbeeren im Topf auf mittlere Stufe kochen, bis sie komplett zerfallen sind, dabei gelegentlich umrühren. Die Himbeersauce durch ein Sieb streichen, um die Kerne aufzufangen. Das Vanillepuddingpulver mit Zitronensaft und Wasser glattrühren. Die Himbeersauce aufkochen und das angerührte Puddingpulver in die Himbeersauce einrühren. Solange Rühren, bis ein gebundener Pudding entsteht. Den Pudding gut auskühlen lassen. Um eine Haut zu vermeiden, sollte die Oberfläche mit Folie abgedeckt werden.

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Die weiche Butter cremig rühren, den Puderzucker sieben und esslöffelweise unter die Butter rühren. Den abgekühlten Himbeerpudding zuletzt esslöffelweise zugeben, dabei ständig rühren. Zum Zusammensetzen den ersten Tortenboden auf eine Platte geben und mit etwas Himbeerbuttercreme einstreichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken, erneut mit Creme bestreichen, den letzten Tortenboden auflegen und andrücken. Die Torte einmal ringsum mit Creme einstreichen und mit Hilfe einer Teigkarte glatt ziehen. Die Torte für 30 Minuten kühl stellen, dann ein weiteres Mal mit der Creme einstreichen. Mittig von der Torte aus ein Rillenmuster in die Torte zeichnen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben und 14 kleine Rosetten an den Tortenrand spritzen. Je eine frische Himbeere auf ein Cremetupfen setzen. Mit etwas Himbeerpulver bestäuben.

Rezept: Rosa Erdbeer-Mascarpone-Creme-Torte

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Teig Butter und beide Zuckersorten miteinander verrühren. Eier und Joghurt nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und zur Butter-Zuckermasse geben. Kurz miteinander verrühren. Eine Springform (Ø20cm) gut einfetten. Teig hineingeben und glattstreichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Dann in drei Böden schneiden.

Für die Creme Butter, Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Erdbeermarmelade miteinander verrühren. Zum Schluss nach Belieben rote Lebensmittelfarbe hinzufügen, um die rosa Farbe zu erhalten. Den ersten Kuchenboden auf eine Etagere legen. 1 EL Erdbeermarmelade auf dem Boden verstreichen. Dann etwa 3 EL von der Creme auf dem Boden verstreichen. Den zweiten Kuchenboden auflegen und so fortfahren, bis alle drei Böden aufeinander liegen. Jetzt den Deckel und die Ränder der Torte mit Creme bestreichen, bis alles bedeckt ist. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Rosentülle geben. In kleinen Kreisen kleine Rosen auf die Oberseite der Torte spritzen. Die Lücken zwischen den Rosen mit kleinen Tuffs auffüllen.

Schnelle Ganache (die helle Alternative: weiße Ganache möglich)

Wenn spontan Kaffeegäste vor der Tür stehen, muss es schnell gehen. Die einfachste Variante: Eine Ganache! Zutaten für 1 Torte: 200 g Zartbitter-Schokolade, 500 g Schlagsahne. Zubereitung: Sahne in einem Topf erhitzen. Schokolade grob hacken und unter die Schlagsahne rühren, bis beides sich verbunden hat. Die Creme im Kühlschrank mind. 1 Stunde auskühlen lassen, dann mit den Schneebesen des Handmixers aufschlagen.

Möchtest du eine Fondant-Torte backen, ist unsere Schoko-Tortencreme zum Einstreichen ideal. Besser: Cremes auf Basis von Fett und Zucker, die im Kühlschrank schön fest werden, wie Ganache oder Buttercreme.

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Helle Zitronencreme und Quarkcreme

Vor allem im Sommer schmeckt diese Art von Creme einfach super, zum Beispiel als Zitronentarte auf knusprigem Mürbeteig! Zutaten für 1 Torte/Tarte: 8 Bio-Zitronen, 250 g Zucker, 20 g Butter, 80 g Speisestärke, 3 Eier. Zubereitung: Zitronen heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale von 2 Zitronen fein abreiben. Alle Zitronen halbieren und auspressen. Zitronensaft mit Wasser auf 600 ml auffüllen, mit Zitronenabrieb, Zucker und der Butter aufkochen. Speisestärke mit 70 ml kaltem Wasser verrühren und mit einem Schneebesen in den Zitronensud rühren. Ca. 1 Minute weiterköcheln. Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. Eigelb mit einem kleinen Anteil des Zitronensuds verrühren, dann zur Zitronenmasse in den Topf geben und nochmals kräftig durchrühren.

Für eine helle Quarkcreme: Zutaten für 1 Torte: 6 Blatt Gelatine, 1 Bio-Zitrone, 700 g Quark, 120 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 EL Milch, 350 g kalte Schlagsahne. Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Die Hälfte der Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und 1 Hälfte auspressen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Milch, 4 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb mit dem Schneebesen verrühren. Gelatine ausdrücken. In einen kleinen Topf geben und erhitzen bis sie flüssig wird. 2 EL Quarkcreme unter die Gelatine rühren. Dann die Gelatine zügig unter den Rest der Quarkcreme rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

Tipps zur Stabilität und Haltbarkeit

Die Torte sollte immer gekühlt werden. Im Kühlschrank hält sie sich dann etwa 3-4 Tage.
Wenn Sie Mascarpone verwenden, geben Sie eventuell etwas weniger Zucker zu, weil Mascarpone bereits süßlich ist.
Einen Löffel Eiweiß zur Eigelbmasse rühren um sie etwas aufzulockern, damit sie nicht so schwer ist. Danach die Eigelbmasse unter das Eiweiß rühren.
Alle Zutaten außer der Butter in einen Topf geben und gut verrühren. Den Pudding in eine Schale geben, Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen und abkühlen lassen, so dass sich keine Haut bildet. Die zimmerwarme Butter sehr cremig rühren und dann esslöffelweise den Pudding einrühren.
Nach dem Glattrühren muss die Ganache noch etwa eine Stunde im Kühlschrank stehen, so wird die Masse schön homogen und zerfließt beim Bestreichen Ihrer Torte nicht.

Praktische Hinweise und Dekorationsideen

Die Torte kühl stellen und ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Torte zimmerwarm ist. Die Waffeln der Schaumküsse kannst du super als Tortendeko verwenden, wie in unserem Rezept für Schokokuss-Torte! Die Torte ergibt ca. 14 Stücke.

Wenn ihr bei 25 Grad mal ein Stück Butter und ein Glas Kokosöl rausstellt, werdet ihr den Unterschied in der Schmelztemperatur schnell erkennen. Die Kokoscreme ist ein klein wenig wärmeempfindlicher als die normale Buttercreme.

zubereitung einer hellen himbeerbuttercreme

Tabelle: Übersicht einiger Cremes und Eigenschaften

Creme	Basis	Eigenschaft	Fondanttauglich
Frischkäsesahne	Frischkäse + Sahne	relativ fest, frisch	eingeschränkt
Mascarpone-Creme	Mascarpone	cremig, süßlich	eingeschränkt
Quarkcreme	Quark + Gelatine	stabil, frisch	nein
Vanillecreme	Milch, Eier, Stärke	cremig, klassisch	nein
Ganache	Sahne + Schokolade	fest nach Aushärten, wärmeresistent	ja
Buttercreme / Kokoscreme	Butter / Kokosfett + Puderzucker	fest, fondanttauglich (ohne Farbstich bei Kokosfett)	ja

Mit diesen Rezeptideen, Verarbeitungstipps und Dekorationsanregungen steht Ihrer hellen, attraktiven Torte nichts mehr im Wege. Viel Spaß beim Backen und Verzieren!

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