Heidesand Rezept ohne Zucker backen: mürbe, marmoriert und vielseitig

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Matcha und ein zart-mürber Knetteig vereinen sich und daraus wird ganz besonderer Heidesand. Heidesand ist ein absoluter Plätzchenklassiker. Am besten schmeckt das zarte Buttergebäck, wenn es etwas durchziehen kann. Deshalb nicht alle Kekse an den Festtagen vernaschen. Sondern noch ein paar für die Tage zwischen den Jahren aufbewahren.

Warum dieses Rezept ohne Zucker gelingt

Mit diesem Rezept kannst du ab sofort Low Carb Heidesand ohne Zucker backen, das richtig lecker, schön mürbe und buttrig zugleich schmeckt. Für den Teig brauchst du nur 5 Zutaten und auch für die Zubereitung musst du nicht mehr als 10 Minuten Zeit einplanen. Du ernährst dich vegan? Prima, denn auch dann ist dieses Rezept passend für dich. Du kannst die Butter ganz einfach durch eine vegane Butter oder Margarine ersetzen.

Zutaten (für ca. 30 Plätzchen / Varianten ohne raffinierten Zucker)

150 g (vegane) Butter oder Margarine (alternativ vegane Butter)
70 g Puderzucker oder alternativ Erythritol / Stevia (ich habe die empfehlenswerten Mengen direkt dazu geschrieben)
150 g Mehl (z. B. Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
50 g gemahlene Mandeln (oder 125 g Mandelmehl in Low-Carb-Varianten)
1 Prise Salz, etwas Vanillepulver
1 EL Backkakao für die dunkle Teighälfte
2 g Matcha für die grüne Variante (optional: restlichen Matcha zum Wälzen)
Zucker zum Wälzen oder feingehackte Pekannüsse / Mandelkrokant als Dekoration

Tipps zur Vorbereitung

Butter o. Margarine: Für den Teig nutzen wir wahlweise Butter oder Margarine. Beide sollten Zimmertemperatur haben aber nicht zu weich sein. Puderzucker: Wir geben Puderzucker in den Teig. Er löst sich noch einfacher auf. Backpulver: Ein klein wenig Backpulver hilft dabei, dass diese Plätzchen Volumen gewinnen.

So bereitest du marmorierten Heidesand zu (Schritt-für-Schritt)

Mehl, Puderzucker, Butter, Backpulver, Vanillepulver und Salz in eine Schüssel geben, glatt kneten.
Teig in zwei Hälften teilen. Unter die eine Hälfte den Kakao und ggf. Matcha (je nach Variante) kneten. In eine Teighälfte 2 Gramm Matcha nicht komplett einkneten, so dass ein Marmormuster entsteht.
Den weißen und den Kakaoteig in je zwei Stücke teilen. Jeweils immer ein Stück weißen Teig mit einem Stück braunen Teig grob verkneten. So entsteht ein Marmor-Muster.
Teig in zwei Rollen formen. Die Teigstücke aneinander kneten, zu einer 20 cm langen Rolle formen. Teigrollen von etwa 3 cm Durchmesser formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30-60 Minuten kaltstellen.
Pekannüsse ganz fein hacken. Restlichen Matcha auf einen flachen Teller geben und die marmorierte Teigrolle im Matcha Pulver wälzen. Den Zucker alternativ Erythritol oder Stevia auf einen zweiten flachen Teller geben und die komplett grüne Matcha Teigrolle darin wälzen.
Den Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 180°C (oder 170°C bei manchen Rezepten). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Damit Kekse nicht zu trocken werden, am besten immer mit Ober- und Unterhitze, nicht mit Umluft backen.
Teigrolle in ca. 15 gleichmäßige etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Kekse auf ein mit Backpapier aufgelegtes Backblech legen.
Backen: Bei 170-180°C für etwa 8-15 Minuten backen (je nach Rezeptvariante und Ofentyp). Hinweis: Nach dem Backen sind die Kekse noch etwas weich, sie härten dann nach.

Marmorierte Teigrollen und geschnittene Scheiben

Backzeiten und Feinheiten

Perfekter Backzeitpunkt: Dein Heidesand ist fertig, wenn der Rand goldbraun wird. Guter Heidesand ist sehr hell (wie Sand eben) und hat noch keine gebräunten Ränder, aber viele mögen ihn auch etwas knuspriger und länger gebacken.
Kein Umluft: Damit Kekse nicht zu trocken werden, am besten immer mit Ober- und Unterhitze backen.
Abkühlen lassen: Heidesand nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Direkt nach dem Backen sind sie noch sehr weich und erhalten erst nach dem Abkühlen die richtige Konsistenz.

Low-Carb- und zuckerfreie Varianten

Für Low-Carb Heidesand ohne Zucker werden oft Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit und Bindemittel wie Xanthan verwendet. Mandelmehl sollte man idealerweise nicht ersetzen, wenn man die mürbe Konsistenz erhalten möchte. Kann ich das Xanthan ersetzen? Ja, anstelle von Xanthan kannst du auch Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl nehmen.

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Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit und Xanthan miteinander vermischen. Butter sowie Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem Teig kneten. Teig zu einer langen Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Ca. ½ Finger dicke Scheiben von der Rolle abschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter legen und im vorgeheizten Backofen für ca. 8 bis 10 Minuten backen.

Low Carb Zutaten und Rollen im Kühlschrank

Variationen und Deko

Mit Gewürzen: Gib einfach ein weihnachtliches Gewürz wie Vanille, Zimt oder Spekulatiusgewürz zum Teig dazu.
Mit Kontrast: Färbe die Hälfte des Teiges mit etwas Kakao dunkel, um Schwarz-Weiß Heidesand zu backen.
Mit Knusperkruste: Wälze die Teigrollen in Mandelkrokant, klein gehackten Nüssen, Haushaltszucker oder Hagelzucker, bevor du sie in Scheiben schneidest.
Mit Zitrusnote: Gib etwas Abrieb einer Zitronenschale zum Teig hinzu.

Aufbewahrung

Lager das zarte Mürbegebäck mit Matcha in einer Blechdose, die Du mit Backpapier auslegst. So bleiben sie bis zu drei Wochen knusprig und frisch. Luftdicht verpackt in einer Keksdose, hält sich Heidesand bis zu vier Wochen. Nicht wundern: Direkt nach dem Backen sind die Kekse noch weich. Heidesand muss auch ordentlich durchkühlen, sondern wird er in der Dose ganz schnell weich und brüchig.

Praktische Hinweise & FAQs

Werden Heidesand Plätzchen nicht eigentlich mit brauner Butter zubereitet?

Das ist korrekt. Es gibt einige (alte) Rezepte, für die Butter geschmolzen und gebräunt wird. Dann lässt man sie abkühlen und schlägt sie auf, bevor sie mit den anderen Zutaten vermengt wird. Dadurch sollen die Heidesand Plätzchen eine nussigere Note erhalten. Wir finden, dass sie auch ohne diesen Schritt sehr gut schmecken.

Sind Heidesand Plätzchen vegan?

Wenn du den Teig mit Margarine zubereitest, sind diese Weihnachts Plätzchen vegan.

Kann ich den Teig auch ausstechen?

Ja, das ist kein Problem, wenn du ihn zuvor gut gekühlt hast.

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Wie lange sind Heidesand Plätzchen haltbar?

Wie die meisten Plätzchen sind Heidesand Plätzchen robust und halten sich relativ lange. Luftdicht verpackt in einer Keksdose, hält sich Heidesand bis zu vier Wochen. Meistens sind die Plätzchen aber sowieso vorher schon aufgenascht.

Warum diese Heidesand Rezepte so beliebt sind

Heidesand Plätzchen zählen zu den beliebten Keks Klassikern in der Weihnachtszeit. Für deine Heidesand Plätzchen brauchst du nur wenige Zutaten und wahrscheinlich hast du sie alle zu Hause. Heidesand Plätzchen sehen mit ihrem Marmormuster und Zuckerrand schön aus und lassen sich toll verschenken. Sie schmecken wunderbar mürbe und knusprig und sehen mit ihrem Zuckerrand und ihrer Marmorierung einfach toll aus.

Anleitung: Heidesand marmorieren und rollen

Rezept auf einen Blick (Kurz)

Zubereitungszeit	10-30 Min. (plus Kühlzeit)
Backzeit	8-15 Min. je nach Variante
Ergibt	ca. 30 Plätzchen

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