Heidesand mit Marzipan Rezept Dr. Oetker

Heidesand Plätzchen mit Marzipan sind ein echter Klassiker und (nicht nur) zu Weihnachten sehr beliebt. Sie sind super einfach zu backen und schmecken der ganzen Familie.

Warum dieses Rezept?

Die Kekse sind so besonders, weil das zarte Buttergebäck praktisch auf der Zunge zergeht. Die Kombination aus Buttergebäck und Marzipan ist einfach genial. Ein Keks für Jung und alt, der wunderbar einfach zu backen ist.

Zutaten (Grundrezept, ca. 70 Stück)

200 g Butter, zimmerwarm
80 g Puderzucker
50 g Marzipanrohmasse (oder 100 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse je nach Variante)
1 Vanilleschote (alternativ Vanillepaste oder Vanillin-Zucker)
250 g Mehl
1 M.-großes Ei (zum Bestreichen)
250 g Hagelzucker

Alternativ können Varianten und Ergänzungen zum Rezept verwendet werden, z. B.:

100 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse und 100 g weiche Butter für eine andere Teigbasis
5 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma zur Intensivierung des Marzipangeschmacks
½ TL Speiseöl zum Schmelzen von Kuvertüre für einen Guss

Zubereitungsschritte

Marzipan grob reiben oder fein würfeln. Zusammen mit der Butter, dem Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote zu einer glatten Masse rühren.
Anschließend das Mehl unterkneten und die Masse zu zwei Rollen mit ca. 3 cm Durchmesser formen. Die Rollen in Folie wickeln und im Kühlschrank fest werden lassen. Aus dem Teig 2 gleichgroße Rollen formen, den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank für ca. 1 Stunde fest werden lassen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze etwa 175 °C, Heißluft etwa 160 °C).
Das Ei verquirlen. Die Folie von den Rollen entfernen, diese dann mit dem Ei bestreichen und in Hagelzucker wälzen.
Die Rollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die dünnen runden Scheiben mit etwas Abstand legen, da sie im Ofen noch etwas aufgehen.
Die Scheiben in 8-12 Minuten hellbraun backen (Backzeit: etwa 8-10 Min bei 180 °C Umluft; 12-15 Min bei 175 °C E-Herd). Nach der Hälfte der Backzeit das Blech kurz wenden, falls nötig.
Die Kekse auf einem Kuchenrost oder Gitter auskühlen lassen. Gut verpacken: Damit die Kekse lange frisch bleiben, solltest du die direkt nach dem Abkühlen in Keksdosen verpacken.

Weitere Hinweise zur Zubereitung

Kühlzeit einplanen: Damit sich der Teig gut verarbeiten und in Scheiben schneiden lässt, sollte er in Rollen geformt über Nacht oder mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Teig einfrieren: Bereite eine große Teigmenge zu. Du kannst die Teigrollen wunderbar einfrieren und einfach bei Bedarf auftauen.
Plätzchen nicht zu lange backen: Damit die Heidesand so schön zart und mürbe schmecken, sollten sie auf keinen Fall zu lange gebacken werden.
Marzipan Rohmasse lässt sich gut raspeln, wenn sie gut gekühlt ist. Ich lagere Marzipan Rohmasse im Kühlschrank.
Um den Marzipangeschmack zu intensivieren, gebe ich gern noch einige Tropfen Bittermandelaroma zum Teig.
Ich backe die Plätzchen auch mit Weizenmehl Typ 405; alternativ kannst du Dinkelmehl Typ 630 verwenden.
Die Menge der fertigen Marzipan-Heidesand Plätzchen ist abhängig vom Durchmesser der Teigrollen. Je kleiner die Teigrollen, desto mehr Plätzchen bekommt ihr heraus.

Varianten und Ergänzungen

Heidesand mit Marzipan und duftender Zitronenschale im Teig ist eine himmlische Rezept-Variante des beliebten Plätzchen-Klassikers aus Omas Backbuch. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen sowie das Marzipan über der feinen Reibe reiben und zusammen mit dem Vanillemark, dem Puderzucker und der Butter in eine große Schüssel geben. Mit der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verrühren, das Mehl zufügen mit der Hand zum Teigklumpen kneten.

Bei den Heidesand Keksen mit Marzipan habe ich nicht lange herum experimentiert. Das Geniale ist, dass diese Butterkekse nicht nur zu Weihnachten schmecken. Sie schmecken das ganze Jahr.

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Marzipanplätzchen und Kuvertürehülle (optional)

Guss zubereiten: Kuvertüre mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Kuvertüre fix Vollmilch und ½ TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl, eignen sich gut.

Mürbeteig-Alternative für Ausstecherplätzchen

Marzipanplätzchen (Ausstech-Variante): 200 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse, 200 g Weizenmehl, 100 g weiche Butter oder Margarine, 50 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Ei (Gr. M), 1 Pr. Salz.

Marzipan auf einer Haushaltsreibe raspeln. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig zugedeckt etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen. Plätzchen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen, verschiedene Motive ausstechen (Ø 5-9 cm), auf das Backblech legen und backen. Backzeit: 8-10 Min. Marzipanplätzchen mit Puderzuckerguss verzieren.

Tipps aus der Praxis

Ich bewahre den abgekühlten Marzipan-Heidesand in hübschen Dosen auf.
Ich backe die Plätzchen auch mit Meersalz - probiert doch mal spaßeshalber aus, ob es anders schmeckt.
Ich backe übrigens immer einen Probekeks, wenn ich nicht weiß, wie weit die Plätzchen auseinandergehen.
Auf jeden Fall solltet ihr Abstand zwischen den einzelnen Keksen halten.

Erfahrungen und Geschmack

Die Konsistenz ist wirklich schön, sehr mürbe und angenehm sandig, so wie man sich das bei Keksen dieser Art auch wünscht. Marzipan-Heidesand ist für all jene etwas, die Marzipan mögen. Und wer es nicht mag, der merkt gar nicht, dass die Mandelmasse in den Keksen ist.

Die Kekse sind einfach in der Zubereitung, schnell gemacht und noch schneller aufgefuttert. Dafür dass die Kekse so easy peasy herzustellen sind, schmecken sie aber richtig lecker.

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Zubereitung von Heidesand mit Marzipan - Schritt für Schritt

Nährwerte (pro Stück, grobe Schätzung)

Pro Stück	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
Heidesand mit Marzipan	~50 kcal	1 g	3 g	6 g

Wartezeit: mindestens 1 Stunde (Kühlzeit). Zubereitungszeit: etwa 60-80 Min. (inkl. Kühlzeit). Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht bis etwas Übung erforderlich je nach Variante.

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