Kirsch Himbeer Kokos Streuselkuchen – Das perfekte Rezept für fruchtige Genüsse

Dieser Kirsch-Himbeer-Kuchen mit Kokosstreuseln ist eine köstliche Kombination aus süßen Kirschen, Himbeeren und knusprigen Streuseln. Ein Gedicht, das man probiert haben muss! Der Boden besteht aus einem zarten Knetteig, der mit einer fruchtigen Füllung und einem saftigen Puddingbelag bedeckt wird. Gekrönt wird der Kuchen von goldbraunen Kokosstreuseln, die ihm eine besondere Knusprigkeit verleihen. Die Kirschen schmecken viel besser mit den Himbeeren zusammen! Kokos schmeckt man nicht so raus, was aber auch nicht schlimm finde.

Mit einer durchschnittlichen Bewertung von 4,7 von 5 Sternen (593 Bewertungen) begeistert dieser Kuchen viele Hobbybäcker. Das Rezept habe ich bei chefkoch entdeckt und es hat mich sehr neugierig gemacht.

Kirsch Himbeer Kokos Streuselkuchen serviert mit Sahne und Kaffee

Zutaten für eine 26er Springform

Komponente	Zutaten	Menge
Teig	Weizenmehl Type 405	225 g
	Backpulver	1 TL
	Zucker	100 g
	Vanillezucker	1 Päckchen
	Ei(er)	1
	Margarine oder Butter	100 g
Belag	Vanillepuddingpulver	1 Päckchen
	Kirschsaft oder Himbeersaft	300 ml
	Schattenmorellen	1 Glas (720 ml)
	Himbeeren (TK oder frisch)	200 g
	Zucker	50 g
Streusel	Weizenmehl Type 405	150 g
	Kokosraspel	3 EL
	Zucker	50 g
	Margarine oder Butter	120 g
	Puderzucker	nach Bedarf

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Mürbeteig herstellen

Für den Knetteig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Ei in eine Rührschüssel geben, die Margarine oder Butter in Stückchen dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Eine 26er Springform fetten und den Boden leicht bemehlen. Den Knetteig hineingeben und den Springformboden damit auskleiden, einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen und die Springform in den Kühlschrank stellen.

2. Kirsch-Himbeer-Füllung zubereiten

Für den Belag die Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 300 ml abmessen. Das Puddingpulver mit 50 g Zucker und 2 EL des Saftes anrühren, den restlichen Saft aufkochen lassen. Das angerührte Puddingpulver einrühren, wieder kurz aufkochen lassen und dann in eine Schüssel umfüllen. Sauerkirschen und die gefrorenen Himbeeren unterrühren und abkühlen lassen. Die gefrorenen Himbeeren nicht auftauen, im gefrorenen Zustand unterheben. Den Pudding etwas abkühlen lassen und dann auf dem Knetteig verteilen.

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Zubereitung der Kirsch-Himbeer-Puddingmasse

3. Backen in zwei Etappen

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Streusel darauf verteilen, dünn mit Puderzucker bestäuben und den Kuchen in weiteren 20 Minuten fertig backen.

Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann vom Boden lösen.

4. Kokosstreusel vorbereiten und verteilen

Für die Streusel Mehl, Zucker und Kokosraspel in eine Rührschüssel geben. Die kalte Margarine oder Butter in Stückchen dazugeben und alles zu feinen Streuseln verarbeiten. Die Streusel nach der ersten Backzeit gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und nochmals mitbacken.

5. Kuchen auskühlen und servieren

Den Kuchen unbedingt erkalten lassen - ansonsten ist das Innere noch zu flüssig (was aber auch lecker schmeckt). Mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne servieren.

Backtipps und Hinweise

Den Kuchen am Tag oder Abend vorher zubereiten, damit er völlig erkalten kann. Sonst ist die Kirsch-Himbeer-Masse noch nicht fest.
Kirsch- oder Himbeersaft für die Puddingmasse verwenden, je nachdem, welche Fruchtnote bevorzugt wird.
Für intensiveren Kokosgeschmack optional etwas mehr Kokosraspel verwenden.

Kurzinfos zum Kirsch Himbeer Kokos Streuselkuchen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeit: etwas Übung erforderlich
Menge: reicht für ca. 12 Stücke

Die Berechnung der Nährwertangaben erfolgt als durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts (mit Unterstützung von KI berechnet).

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Warum dieses Rezept begeistert

Dieser Kuchen ist echt ein Traum! Die Kombination aus süß-säuerlichen Kirschen, frischen Himbeeren und buttrigen Kokosstreuseln sorgt für ein raffiniertes Geschmackserlebnis. Besonders praktisch ist, dass TK-Himbeeren direkt aus dem Tiefkühlfach verarbeitet werden können.

Kirsch Himbeer Kokos Streuselkuchen eignet sich ideal für Kaffeetafeln, Feste oder einfach als besonderer Genuss im Alltag.