Vegane Schoko-Birnen-Tarte: Das ultimative Rezept für herbstlichen Genuss

Wir lieben die Kombination aus Nüssen, Birnen und Zartbitterschokolade. Nicht nur, weil diese Zutaten in den Herbst passen, sondern weil sie in jeder Variante - ob klassisch oder kreativ - eine wunderbar harmonische und vollmundige Tarte ergeben können. In diesem Artikel findest du eine extrem ausführliche, schrittweise Anleitung für eine glutenfreie und vegane Birnen-Tarte mit Schokoladenganache und Nusscrunch-Boden. Außerdem erhältst du viele Variationsmöglichkeiten, Tipps zur Zubereitung und Lagerung sowie wissenswerte Informationen zu den Vorteilen von Birnen und weiteren Zutaten. Das Rezept ist geeignet für Backanfänger und Fortgeschrittene und lässt sich hervorragend ganz nach Gusto abwandeln.

Vegane Birnen-Schoko-Tarte Anschnitt & Zutaten

Warum Birne, Schokolade & Nuss perfekt zusammenpassen

Birne, Schokolade und Haselnuss passen in dieser Saison irgendwie perfekt zusammen, und dieses Schokoladen-Shortbread ist einfach der Wahnsinn! Der Kontrast zwischen dem weichen, fluffigen Schoko-Biskuit und den saftigen Birnen ist einfach fantastisch! Birnen sind nicht nur lecker und vielfältig einsetzbar, sondern liefern auch Kalium, Kalzium sowie Phosphor und wirken verdauungsfördernd. In und unter der Birnenschale stecken viele B-Vitamine und auch Vitamin C. Bei Erkältungen trägt der Verzehr von Birnen zur Reinigung der Schleimhäute bei.

Alle möglichen Böden für deine vegane Schoko-Birnen-Tarte

Es gibt verschiedene Ansätze für den Tarte-Boden: Du kannst dich entweder für einen Nusscrunchboden, für einen klassischen veganen Mürbeteig oder für einen Hafer-Mandel-Boden entscheiden. Selbstverständlich kannst du auch andere Nüsse verwenden oder die Füllung mit anderem Obst zubereiten.

Für den Nusscrunchboden: Die Haselnüsse in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten. Die Haferflocken, zusammen mit den gemahlenen Mandeln, den ganzen Mandeln sowie den gerösteten Haselnüssen in einen Mixer geben und zerkleinern.
Das Kokosfett in einem kleinen Topf schmelzen und beiseite stellen.
Die Nussmasse in eine Schüssel geben, das geschmolzene Kokosfett sowie den Agavendicksaft oder Reissirup hinzufügen und mit den Händen alles gründlich vermischen.
Den Crunch in eine vorbereitete Form füllen, mit den Händen fest andrücken und dabei einen Rand formen.
Den Nusscrunch circa 15 bis 20 Minuten bei 180°C backen, bis er leicht gebräunt ist.

Alternativ kannst du auch einen klassischen veganen Mürbeteig verwenden:

170 g Dinkelmehl Vollkorn, 30 g zarte Haferflocken, 70 g gemahlene Haselnüsse, 2 EL Rohrohrzucker, 120 g vegane Margarine (gewürfelt), 30-40 ml eiskaltes Wasser.
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, eine Kugel formen und in Frischhaltefolie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Teig auf Backpapier ausrollen, in eine gefettete Tarteform drücken und einen ca. 3-4 cm hohen Rand ziehen.

Schritt-für-Schritt: Hauptbestandteile und Zubereitung

1. Der Boden

Für die Tarte zunächst alle Zutaten bereit legen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Tarteform einfetten und ausmehlen (optional mit Backpapier auslegen).

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Zutaten für vegane Schoko-Birnen-Tarte: Nüsse, Birnen, Schokolade

2. Die Birnen-Füllung

Die gewaschenen Birnen halbieren und entkernen. Anschließend in circa 1 cm große Würfel schneiden.
Birnenwürfel zusammen mit 100 ml Wasser sowie 2 EL Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
Anschließend etwas Flüssigkeit vom Birnensud in einer kleinen Schüssel abnehmen, 2 EL Speisestärke mit der abgenommenen Flüssigkeit glatt rühren.
Birnen vom Herd nehmen und die Stärkemischung einrühren, erneut unter Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
Füllung auf den ausgekühlten Boden geben und alles glatt streichen. Die Tarte beiseite stellen und vollständig auskühlen lassen.

3. Die Schokoladenganache

Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen.
Während die Schokolade etwas abkühlt, Sojasahne mit dem Handmixer aufschlagen und dabei nach und nach etwas Sahnesteif hinzufügen.

Die abgekühlte Schokocreme auf der Birnenschicht verteilen und wiederum komplett kaltstellen.

4. Die Dekoration

Für die Deko könnt ihr beispielsweise eine Birne halbieren, die ihr mit etwas Zimt, Agavendicksaft oder Reissirup sowie einer Prise Zucker bei 180 Grad im Ofen backt. Zum Schluss noch die gehackten Haselnüsse über der Tarte verteilen.

Baked Birnenspalten, Zimt und Haselnuss-Deko

Alle Zutaten für verschiedene Varianten der veganen Schoko-Birnen-Tarte

Komponente	Zutat / Alternative	Menge
Boden	Haferflocken, gemahlene Mandeln, ganze Mandeln, Haselnüsse, Kokosfett, Agavendicksaft/Reissirup	nach Rezept
Mürbeteig-Boden	Dinkelmehl, Haferflocken, gemahlene Haselnüsse, Margarine, Zucker, Wasser (eiskalt)	170 g, 30 g, 70 g, 120 g, 2 EL, 30-40 ml
Birnenfüllung	Saftige Birnen, Wasser, Zucker, Speisestärke	3 Stück, 100 ml, 2 EL, 2 EL
Schokocreme	Zartbitterschokolade, Sojasahne, Sahnesteif, Kokosöl	nach Rezept

Weitere Tipps & Tricks

Du kannst statt Birnen natürlich auch Äpfel oder anderes Obst deiner Wahl nehmen.
Genauso gut kannst du die Füllung auch mit etwas Marzipan verfeinern.
Eine Mischung aus hellem Mehl und Vollkornmehl funktioniert für Böden genauso gut.
Falls du mehr Schoko möchtest, kannst du abschließend gerne noch Schoko-Drops oder gehackte Schokolade unter die Füllung geben.
Achte darauf, die Zutaten genau abzuwiegen, um die perfekte Kuchen-Textur zu erhalten. Rühre den Teig nicht zu lange, sonst wird er zäh.
Prüfe mit einem Stäbchentest, ob der Schoko-Birnenkuchen durch ist.
Am besten lagerst du den Kuchen in einem verschlossenen Behälter, damit er frisch und saftig bleibt. Bei Raumtemperatur hält er sich etwa zwei Tage, im Kühlschrank hält er noch länger.
Die Birnen-Tarte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden, am besten jedoch über Nacht kalt stellen.

Alternative: Schoko-Birnen-Kuchen in der Kastenform (Rührteig ohne Tarteform)

180 g Mehl (Weizen-, Dinkel- oder glutenfrei), 45 g Kakaopulver, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 100 g Zucker, 180 ml Pflanzenmilch, 80 ml Rapsöl, 100 g Apfelmus, Vanilleextrakt, 3 kleine Birnen.
Mehl, Kakao, Backpulver, Salz, Zimt und Zucker sieben und mischen.
Pflanzenmilch, Öl, Apfelmus und Vanille vermengen und zu den Trockenzutaten geben.
Den Strunk der Birnen abschneiden, die Birnen mit Mehl bestäuben und in den Teig drücken.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 50-60 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und nach Wunsch glasieren.

Vegane Schoko-Birnen-Tarte - Rezept-Video mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fragen & Antworten

Was stellt ihr denn so am liebsten mit den herbstlichen Birnen an? Backt ihr damit oder kocht ihr sie lieber zu einem Kompott ein?
Oder vielleicht habt ihr ganz andere Herbst-Obst-Favoriten?!

Wenn du dieses vegane Schoko-Birnenkuchen-Rezept ausprobierst, hinterlasse gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung!