Heidelbeer–Weiße-Schokolade-Torte: Das ultimative Rezept mit Böden, Füllung und Deko-Varianten
Seit zwanzig Jahren schlummert dieses Rezept in meiner Schublade, und in all den Jahren habe ich den köstlichen Weiße-Schokolade-Blaubeerkuchen unzählige Male genießen dürfen. Doch so seltsam es auch klingen mag, ich habe ihn noch nie selbst gebacken. Irgendwie fehlte immer der richtige Moment oder die Motivation, es endlich selbst auszuprobieren. Aber damit ist jetzt Schluss!
Ich liebe die Kombination von Obst und Schokolade, und da Blaubeeren sowohl zu Kakao als auch zu weißer Schokolade passen, habe ich beschlossen, beides zu kombinieren. Dieser Kuchen besteht aus einem Kakaobiskuit, einer Blaubeerfüllung, einer Blaubeerschicht und einer zarten weißen Schokoladenfüllung.
Ich habe den Biskuit mit einer Zitronenzuckerlösung befeuchtet, die dem Kuchen genau die richtige Menge an Frische und Geschmack verleiht. Die Torte mindestens 4 Stunden lang abkühlen lassen.
Zutaten und Grundteige für verschiedene Böden
Kakaobiskuit (18 cm)
1 Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Die Eier und den Zucker 10 Minuten lang auf höchster Stufe aufschlagen. Kakao und Mehl auf die Eimasse sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Darauf achten, dass die Masse luftig bleibt. Die Masse gleichmäßig auf eine mit Pergamentpapier ausgelegte 18-cm-Kuchenform (Boden) verteilen. 15 Minuten lang backen.
Wunderkuchen mit Buttermilch (zwei 18 cm Formen)
ZutatenFür die Böden:200 g Zucker4 Eier, zimmerwarm1 Prise Salz1 TL Vanillepaste200 ml Buttermilch, zimmerwarm200 ml neutrales Speiseöl260 g Mehl40 g Backkakao1 Btl. Backpulver (16 g)etwas Milch zum Tränken
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So geht’s:Für die Böden:Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2 Springformen (18 cm) mit Backpapier auslegen.Eier, Zucker, Salz und Vanillepaste mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine etwa 7-10 Minuten auf höchster Stufe dickcremig aufschlagen. Mit einem Handrührgerät dauert es um einiges länger. Öl und Buttermilch unter Rühren dazugeben.Mehl, Backpulver und Kakao mischen, auf die Masse sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.Teig auf beide Springformen verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Mürbeteig-Boden (Alternative, 1 x 26 cm)
Teig100 g Mehl25 g Zucker1 Pck. Springform mit Backpapier auslegen.Zutaten für den Teig zusammenkneten, 30 Minuten kalt stellen und dann als Boden in die Springform drücken.Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.Teigboden 15 Minuten backen und in der Form abkühlen lassen.
Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen.
Blaubeerfüllungen und Gelees: Drei sichere Varianten
Klassisches Blaubeerkompott mit Stärke
Heidelbeeren, Zucker, Zitronensaft und -schale mit 50 ml Wasser in einem Topf erhitzen.Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, dann unterrühren, einmal aufkochen lassen und abkühlen lassen.Masse auf den Teigboden verteilen.
Blaubeergelee mit Blattgelatine (14 cm Einlage)
2 In einem kleinen Topf die Blaubeeren, das Wasser und den Zucker zum Kochen bringen. Die Gelatine 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Die gekochten Erdbeeren vom Herd nehmen, die ausgewrungenen Gelatineblätter hinzufügen und umrühren, damit sich die Gelatine auflöst. Eine 14 cm große Kuchenform (4 cm kleiner als der Durchmesser des Kuchens) mit Frischhaltefolie auslegen und die Folie fest um die Form wickeln. Die gekochten Blaubeeren in die Kuchenform geben und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
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Heidelbeerpüree-Creme (mit Mascarpone)
3 Während der Biskuit abkühlt, die Blaubeerfüllung zubereiten. In einem kleinen Kochtopf Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Die Gelatineblätter 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne aufschlagen und kühl stellen. Die gekochten Heidelbeeren mit einem Stabmixer pürieren und die ausgewrungenen Gelatineblätter in dem warmen (nicht heißen) Püree auflösen. Mascarpone und Puderzucker mit dem Handrührgerät glatt rühren; das Heidelbeerpüree dazugeben und gut verrühren, um die Zutaten zu verbinden.
Weiße-Schokoladen-Cremes: luftig, samtig, standfest
Ganache-ähnliche Füllung mit Sahne und Gelatine
5 Die Schokolade mit 50 g Schlagsahne in einem Wasserbad schmelzen; 200 g Schlagsahne zu mittelsteifen Spitzen schlagen. Die Gelatineblätter 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Die ausgewrungenen Gelatineblätter in der geschmolzenen Schokolade auflösen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.
Weiße Schokoladen-Milchcreme (glänzend streichfähig)
Für die Weiße Schokoladen-Milchcreme:Bei der Creme empfehle ich euch alle Zutaten herzurichten, abzuwiegen und einen Stabmixer bereitzulegen. Dann die weiße Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Außerdem die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen lassen. Währenddessen Milch und etwas möglichst milden bzw. geschmacksneutralen Honig aufkochen und etwas abkühlen lassen, bevor ihr die Gelatine unterrührt. Solltet ihr ein Thermometer besitzen: sobald die Milch zwischen 55 und 60°C hat, ist der perfekte Zeitpunkt die Gelatine hinzuzugeben. Dann die Milch langsam und unter ständigem Rühren mit einem Spatel unter die geschmolzene Schokolade rühren. Anschließend alles in ein hohes Mixgefäß füllen, den Stabmixer hineinstellen und - ebenfalls langsam - das Obers untermixen, bis alles eine cremige Konsistenz angenommen hat.
Frischkäse-Cheesecake (No-Bake) mit weißer Schokolade
Die meisten Kühlschranktorten werden aus Frischkäse gemacht. Auch mein White Chocolate Cheesecake besteht aus Frischkäse. Für mehr Cremigkeit und weil ich nur Frischkäse zu dominant im Geschmack finde, kommt noch Creme fraîche dazu und zum Lockern etwas Quark. Die weiße Schokolade wird mit der Creme fraîche geschmolzen und dann mit den anderen Zutaten verrührt. Wenn die Schokolade auskühlt wird sie wieder fest.
Kompletter Aufbau: Heidelbeer-Weiße-Schokolade-Torte
Schichten und Tränken
4 Schneiden Sie den Biskuit in zwei gleiche Schichten. Den oberen Biskuitboden mit Hilfe des Tortenringes oder einer Tasse zu einem 14 cm großen Kreis ausschneiden. Den unteren Biskuitboden auf einen Ständer (oder eine Kuchenform) legen, mit der Zuckerlösung anfeuchten und den Tortenring aufsetzen. Die Blaubeerfüllung auf dem Biskuit verteilen und die Oberfläche glattstreichen.
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6 Den kleineren Biskuit in die Mitte der Heidelbeerfüllung legen und mit Zuckerlösung befeuchten. Zwei Esslöffel der Füllung auf dem Biskuit verteilen und die Blaubeerschicht darauf legen. Mit dem Rest der Füllung bestreichen (zuerst den Raum um den Biskuit herum ausfüllen) und die Oberfläche glattstreichen. Das Heidelbeergelee über die abgekühlte Füllung gießen. Für das Gelee die Heidelbeeren, das Wasser und den Zucker zum Kochen bringen und die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Torte mindestens 4 Stunden lang abkühlen lassen.
So geht´s weiter:Beide Böden je einmal durchschneiden.Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umstellen. Mit Milch tränken. 1/3 Creme auf den ersten Boden geben. 1/3 Blaubeeren darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen. (An dieser Stelle würde ich die Tortenrandfolie einsetzen) Vorgang zweimal wiederholen. Letzten Boden auf die Creme setzen. Torte abdecken und mind. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Generell empfehle ich euch, euch Tortenrandfolie zuzulegen, wenn ihr das Törtchen oder andere vom Blog nachbacken wollt. Die normalen Tortenringe reichen oft nicht aus, so dass ich sie oft mit der Tortenrandfolie verlängere.
Dekoration: Blaubeeren, Schokoperlen und Drips
Für die Deko:100 g Zartbitter-Schokolade1 TL Kokosölca. 150 g Blaubeerenca. 200 g Blaubeer-Schokoperlen (z.B. So geht’s:Vor dem Servieren die Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen, den Rand ein wenig glatt streichen. Zartbitterschokolade fein hacken und 1/3 über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Rest Schokolade und Kokosöl unterrühren. Etwas abkühlen lassen (die Schokolade sollte nicht zu flüssig sein), dann auf die Torte geben.
Für Beerentopping und Schokodekor:Für das Schokodekor 50 g dunkle Kuvertüre 70 % grob hacken und euch als Schablone ein paar Herzen in eurer gewünschten Größe aufzeichnen bzw. ausdrucken. Anschließend die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und nach Packungsanleitung temperieren. Nun die temperierte Schokolade in einen Plastik-Spritzbeutel füllen und ein Stück Backpapier über eure Schablone legen. Dann ein Loch in euren Spritzbeutel schneiden und erst die Konturen des Herzes nachfahren, dann die Mitte ausfüllen. Alternativ könnt ihr auch viele Linien, Kreise und Kringel durch das Herz ziehen.
Alternative: Saftiger Rührkuchen mit weißen Schokostücken und Heidelbeeren
Butter, Zucker, Vanillinzucker ca. 10 min. weißcremig aufschlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. 150 g geschmolzene Schokolade unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Die Beeren unterheben.
In eine gefettete Form füllen und bei 175°C 50 - 60 min. backen.
Mini-Variante: Weiße-Schoko-Blaubeertörtchen mit Knusperboden
Für den Knusperboden: 100g weiße Schokolade 50 g Mandelstifte 5 Butterkekse 1 Reiswaffel Für den Rührteigboden: 110g geschmolzene Butter 60 g Ahornsirup 1 P. Bourbon Vanillezucker 2 Eier 110g Mehl 30g gemahlene Haselnüsse ½ TL Backpulver eine Prise Salz evtl. noch 1-3 EL Milch Für die Füllung: 150g weiße Schokolade 500g Magerquark 250g Quark 20% Mark einer halben Vanilleschote 400g Blaubeeren 2 Päckchen Agartine Für die Dekoration: 50g weiße Schokolade ca 25g gehobelte Haselnüsse
Schichten: Den Knusperboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem extra hohen Tortenring umschließen und mit der Hälfte der Blaubeercreme bedecken. Den unteren Rührteigboden darauf legen, vorsichtig andrücken, darauf die weiße Creme verteilen. Den oberen Boden auflegen, wieder leicht andrücken und mit dem Rest der Blaubeercreme bedecken, Törtchen für 1-2 Stunden kühlen.
Tipps, Fragen und Erfahrungen aus der Praxis
- Es geht doch nichts über Schokolade und Blaubeeren, stimmt´s?
- Er mag Schokolade, am allerliebsten Zartbitter. Und Blaubeeren mag er auch.
- Die Zutaten waren ziemlich schnell klar, aber Teig und Füllung standen noch in den Sternen.
- Gut, ein wenig anders ist das Törtchen dann doch geworden. Die Himbeeren habe ich weggelassen - aus oben genannten Gründen.
- Generell empfehle ich euch, euch Tortenrandfolie zuzulegen, wenn ihr das Törtchen oder andere vom Blog nachbacken wollt.
- Habe eine Frage zur Backdauer, meine Torte ist jetzt schon 35 Minuten drinnen sieht eigentlich durch und fertig aus, ist oben gerissen also hat einen sprung, aber mit dem Holzstäbchen hab ich den test gemacht ob er schon fertig ist und der ist noch ganz flüssig und wackelt wie ein Pudding, was habe ich falsch gemacht.
- Meinst du, ich kann sie auch in einer 26cm Form backen und dann nur einmal teilen? Oder wäre sie dann sehr flach?
- sie wird wahrscheinlich nur halb so hoch.
- Hallo,kann man den Boden schon am Vortag backen. Schichten und über Nacht in den Kühlschrank stellen,oder schmeckt er dann nicht so gut?
- Habe ich dir schon verraten, was das Beste an der Torte ist?
Nährwerte, Portionen und Bewertung
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(66 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen(66 Bewertungen)
Rezept-Varianten mit Weißer Schokolade und Heidelbeeren
Blaubeer Blondies mit weißer Schokolade
Die weiße Schokolade sehr fein fein hacken, die Heidelbeeren waschen.100 g weiße Schokolade, 150 g Heidelbeeren oder BlaubeerenButter und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts hell schaumig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen zufügen und jeweils gründlich unterrühren.210 g weiche Butter, 225 g brauner Zucker, 3 EierMehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz mischen. Nach und nach unter den Teig rühren. Dabei nur so lange mixen, bis gerade so ein glatter Teig zusammengekommen ist. Die weiße Schokolade mit der hälfte der Heidelbeeren unterheben.200 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 150 g Heidelbeeren oder BlaubeerenIm vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldgelb backen.
Heidelbeer-Buttermilch-Boden mit Zitronensirup
Bevor ihr loslegt ein kleiner Hinweis: Die Creme muss mindestens fünf Stunden gekühlt werden, bevor ihr sie auf die Torte streichen könnt. Das Backrohr auf 170° Ober- und Unterhitze vorheizen und eine 24cm-Springform mit Backpapier auslegen, mit weicher Butter befetten und ausmehlen. Nun ein Drittel Mehl kurz auf langsamer Stufe unter den Teig rühren, gefolgt von der Hälfte Buttermilch, dem nächsten Drittel Mehl, der zweiten Hälfte Buttermilch und abschließend dem letzten Drittel der trockenen Zutaten. Sobald der Kuchen im Rohr ist, könnt ihr euch noch schnell um den Zitronensirup kümmern.
Die Torte sah unglaublich gut aus und hat himmlisch geschmeckt!
Basiskomponenten im Überblick
| Komponente | Option 1 | Option 2 |
|---|---|---|
| Boden | Kakaobiskuit (18 cm) | Buttermilch-Wunderkuchen (2×18 cm) |
| Frucht | Blaubeerkompott mit Stärke | Blaubeergelee mit Gelatine |
| Creme | Weiße Schokolade + Sahne + Gelatine | Weiße Schokoladen-Milchcreme |
| Aufbau | 2-4 Schichten, tränken | Gelee-Einlage (14 cm) |
| Deko | Schoko-Drip + Blaubeeren | Schoko-Herzen, Perlen |
Häufige Austausch- und Gelatine-Fragen
- theoretisch kannst du Frischkäse auch gegen Quark oder Mascarpone ersetzen.
- Nein, leider nicht. Durch die TK-Beeren in der Creme hat man recht viel Flüssigkeit, die ja irgendwie gebunden werden muss. Ich empfehle dir, wie im Rezept, Gelatine Fix von Dr. Oetker.
- Meinst du bei der Gelatine fix, 2 ganze Packungen oder 2 Beutel?
- ja, das geht auch. Dann müsstest du die Form evtl.
- im Prinzip schon, nur bekommst du dann nicht diese schöne Farbe. Frische Blaubeeren püriert sehen nicht sooo lecker aus.
Serviceteil: Formgrößen, Portionen und Planung
Meinst du, ich kann sie auch in einer 26cm Form backen und dann nur einmal teilen? Oder wäre sie dann sehr flach? Außerdem würde ich sie gerne mit der Creme einstreichen und mit Fondant ummanteln.
sie wird wahrscheinlich nur halb so hoch.
Der Kuchen war superlecker auch noch 2 Tage später.
Hallo,kann man den Boden schon am Vortag backen. Schichten und über Nacht in den Kühlschrank stellen,oder schmeckt er dann nicht so gut?
Motivation und Feedback
Diese wunderbaren Blaubeeren in Kombination mit der süßen weißen Schokolade haben mich einfach zu sehr verführt, um weiterhin zu widerstehen. Ich habe sofort an diese oberköstliche Beeren-Schokoladen-Torte denken müssen. Und zack stand das Konzept!
die Torte sieht traumhaft aus, da hat sich Dein Schwiegervater bestimmt sehr gefreut. Ich liebe auch die Kombi von Zartbitterschokolade und Beeren. So lecker!!
ich habe diese fantastische Torte für den Geburtstag meiner 13. Jähriger Tochter gebacken. Ihre Freunde und sie waren total begeistert! Die Torte sah ( ja, Vergangenheit ☹- heute haben wir das letzte Stück genascht) unglaublich gut aus und hat himmlisch geschmeckt! Ich werde diese Torte bestimmt wieder backen!
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