Käsekuchen mit Dinkelmehl: Einfaches und vielseitiges Rezept

Ein cremiger, zarter Käsekuchen mit Dinkelmehl - das gelingt ganz einfach und begeistert durch Geschmack und gesunde Zutaten. Ob klassisch, zuckerfrei oder mit fruchtiger Note: Mit diesem Grundrezept gelingt dein Käsekuchen perfekt und lässt sich nach Wunsch variieren. Dinkelmehl sorgt dabei für ein vollmundiges Aroma und ist eine hervorragende Alternative zu Weizenmehl.

Zutaten für einen Käsekuchen aus Dinkelmehl (26 cm Springform)

100-250 g Dinkelmehl (je nach Rezeptvariante)
100-130 g weiche Butter oder Margarine
100 g Apfelmus, ungezuckert (optional, z.B. für zuckerfreie Variante)
1-6 Eier (Gr. M, Menge nach Variante)
1 kg Magerquark (Magertopfen), alternativ auch Schmand oder Skyr
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst sowie Abrieb einer Zitrone
1-4 EL Stevia oder 100-200 g Zucker, oder Xylit
1 TL Backpulver
½ Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder alternativ Speisestärke
50-600 ml Milch (je nach Rezept)

Alle Zutaten sind einfach im Supermarkt erhältlich. Also Wind-und-Wetter-Jacke anziehen, Schröder startklar machen und zum Markt radeln - so beginnt bei vielen das Kuchenbacken.

Frische Zutaten für Käsekuchen und Dinkelmehl

Zubereitung Schritt für Schritt

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Das Mehl, Zucker oder Süßungsmittel, Butter, das Ei und eine Messerspitze Backpulver in der Küchenmaschine zu einem festen Teig mixen. Der Mürbeteig ist die perfekte Basis.
Zwei Drittel des Teiges im gefetteten Boden einer Springform ausrollen, den Rest als Rand hochziehen.
Falls der Teig unter Backpapier ausgerollt wird, muss er nicht ruhen.
Den Boden in der Springform festdrücken und einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
Die Form circa 40 Minuten kaltstellen, damit der Boden schön knusprig wird.

Der Boden ist bei vielen Varianten für Käsekuchen unverzichtbar: Einfach bei offener Tür im Ofen stehen lassen. Dann evtl. ALPRO SKYR STYLE und verschiedene Varianten als Alternative zum Quark ausprobieren.

Quarkfüllung: Cremig und aromatisch

Die Eier für die Quarkmasse trennen, das Eiweiß mit einer Prise Zucker sehr steif zu Schnee schlagen und in den Kühlschrank stellen.
Quark mit Eigelb, Zucker oder Stevia, Zitronenabrieb und Saft der Zitrone sowie Puddingpulver oder Stärke gut durchschlagen.
Die abgetropften Früchte können optional auf dem Quark verteilt werden.
Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben, um den Kuchen besonders cremig zu machen.
Die Masse auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen.

Den Käsekuchen bei 160-200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 1 Stunde backen. Nach dem Backen bei leicht geöffnetem Ofen den Kuchen 45 Minuten langsam abkühlen lassen.

Zubereitung Käsekuchen mit Dinkelmehl im Video

Backen und Tipps für das perfekte Ergebnis

Den Kuchen auf mittlerer Schiene im Backofen backen und die Bräunung kontrollieren. Sollte er zu dunkel werden, decken Sie ihn bis zum Ende der Backzeit einfach mit Alufolie ab.
Nach dem Backen nicht sofort aus dem Ofen nehmen: Erst etwas setzen lassen. Dann die Form auf einem Untersetzer ganz auskühlen lassen.
Die Käsekuchenmasse ist in vielen Varianten reichhaltig, fettarm und lässt sich sogar zuckerfrei zubereiten.
Wer auf Frucht steht, kann abgetropfte Beeren wie Himbeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren auf dem Quark verteilen.
Statt Puddingpulver kannst Du Speisestärke verwenden. Ein Päckchen Puddingpulver enthält 37 g und sorgt für die perfekte Konsistenz.

Das Ergebnis: Ein cremiger Käsekuchen, der nicht zu luftig, sondern richtig schön cremig im Mund ist.

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Cremiger Dinkel-Käsekuchen Schnittansicht

Xylit und Süßungsmittel: Für zuckerfreien Genuss

Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt.

40 % weniger Kalorien als Zucker.
Zahnfreundlich und beeinflusst den Blutzucker kaum.
Ideal zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen oder Torten.
Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden.
Für Diabetiker:innen geeignet, niedriger glykämischer Index.

In vorherigen Rezepten habe ich meistens Zucker durch Xylit ersetzt. Sowohl für den Boden als auch für die Streusel nehme ich bei diesem Rezept Zucker - du kannst aber auch Xylit verwenden.

Alternativen und Variationen

Mit Skyr oder Frischkäse lässt sich die Quarkmasse verfeinern, oder du ergänzt Butter durch Erdnussbutter für eine besondere Note. Die Mengen können einfach angepasst werden - nutze dazu einen Backformen-Umrechner für die exakte Angabe.

Mit abgetropftem Obst ergibt sich eine frische Variante, bei der der Käsekuchen nicht zu suppig wird.

Tabellenübersicht: Varianten und Zutaten

Variante	Boden	Füllung	Süßungsmittel	Backzeit
Klassisch	Dinkelmehl, Butter, Zucker, Ei	Quark, Eier, Zucker, Puddingpulver	Zucker	60-80 Min
Fettarm	Margarine statt Butter	Magerquark, Skyr	Stevia/Xylit	60 Min
Zuckerfrei	Apfelmus, Xylit	Magerquark, Ei, Xylit	Xylit	60 Min
Fruchtig	Dinkelmehl	Quark, Eier, Beeren	Zucker	60-80 Min

Probieren Sie die Varianten aus - ein Klick für dich, eine große Freude für mich. Das Grundrezept kann in verschiedenen Versionen gebacken werden, auch mit Streusel aus Dinkelmehl für eine knusprige Note.

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Variationen von Käsekuchen mit Dinkelmehl: Fruchtig, Klassisch, Zuckerfrei

Häufige Fragen und hilfreiche Tipps

Die Mengen der Zutaten lassen sich durch einen Backformen-Umrechner anpassen.
Statt Butter kann auch Erdnussbutter verwendet werden, wenn diese angewärmt wird.
Der Käsekuchen sollte nach dem Backen bei leicht geöffnetem Ofen langsam abkühlen, damit die Oberfläche nicht reißt.
Sollte die Masse zu dünnflüssig sein, einfach etwas weniger Milch verwenden oder zusätzliche Stärke zugeben.
Der Mürbeteig kann ohne Ruhezeit ausgerollt werden, wenn er unter Backpapier ausgerollt wird.

Mein Käsekuchen ist mittlerweile ein Klassiker auf der Kaffeetafel und kommt bei allen Gästen sehr gut an. Die Zutaten gibt es in fast jedem Supermarkt.

Käsekuchen mit Dinkelmehl auf Kaffeetafel

Weitere Empfehlungen und Hinweise

Kontrolliere immer wieder die Bräunung des Kuchens - sollte er zu dunkel werden, decke ihn mit Alufolie ab. Der Klassiker kann nach Wunsch mit Streusel, Früchten oder Nüssen verfeinert werden. Zusammen mit einer Tasse Earl Grey ist dieser Käsekuchen für mich immer wieder ein Genuss.

Du kannst dein Rezept bewerten und einen Gutschein erhalten. Herzlichen Dank dafür - vor allem ist die Decke nicht gerissen dank der richtigen Backtechnik. Viel Freude beim Nachbacken!

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