Butterkuchen mit Trockenhefe und Streusel: Das ausführliche Rezept für einen deutschen Klassiker

Butterkuchen mit Streuseln ist ein Meisterwerk der deutschen Backkunst und erfreut sich deutschlandweit großer Beliebtheit. Dieses Rezept ist einfach in der Zubereitung und dennoch unglaublich vielseitig. Ob zum Nachmittagskaffee, als Highlight auf der Kuchentafel oder als kleiner Glücklichmacher für zwischendurch - ein saftiger Butter-Streuselkuchen vom Blech bringt Gemütlichkeit und den Duft von frischem Gebäck in jedes Zuhause.

frisch gebackener Butterkuchen mit Streusel und Mandeln

Die Tradition und Geschichte des Butterkuchens

Geht es um ein Butterstreuselkuchen-Rezept, hat wahrscheinlich jeder eine ganz bestimmte Vorstellung, wie dieses schmecken soll und welche Zutaten dafür benutzt werden. Wie so manches Gebäck kann auch das Butterstreuselkuchen-Rezept auf eine lange Geschichte zurückblicken. Dabei ist die Herkunft jedoch nicht vollständig geklärt. Worin sich die Historiker aber einig sind, ist, dass vor allem in Sachsen und Schlesien diese Leckerei gezaubert wurde. Auch wenn es keine schriftlichen Belege gibt, ist klar, dass in Schlesien und umliegenden Gebieten ab dem 19. Jahrhundert dieser Kuchen meist im privaten Rahmen und für die Kirmes gebacken wurde. Ab dem 20. Jahrhundert hatte es das Butterstreuselkuchen-Rezept sogar bis ins Rheinland geschafft. Dort wurde es jedoch nicht im familiären Rahmen oder bei Festen zubereitet, sondern vor allem zu Beerdigungen. Deshalb ist die Leckerei in diesem Teil Deutschlands auch als “Beerdigungskuchen” bekannt. Ob er nun Butterkuchen oder Zuckerkuchen heißt, ist eigentlich egal. Wahrscheinlich ist es wieder so ein regionales Ding. Dieses Rezept wurde von Generationen weitergegeben und geliebt - es ist ein Stück Heimat, das uns in den Geschmackserinnerungen unserer Kindheit verankert.

historische Karte zu Regionen des Butterkuchens

Zutaten für Butterkuchen mit Trockenhefe

Zutat	Menge	Verwendung
Butter (weich, zerlassen, gewürfelt)	insg. ca. 375 g	Teig, Streusel und Topping
Weizenmehl	ca. 500-750 g	Hefeteig und Streusel
Zucker	ca. 225 g (zzgl. nach Geschmack)	Teig und Streusel
Vanillezucker bzw. Vanilleextrakt	1-2 Päckchen/1 TL	Aroma für Teig und Streusel
Ei(er)	1 pro Teig	Bindung und Geschmack
Kuhmilch (lauwarm)	ca. 250-300 ml	Zubereitung Hefeteig
Trockenhefe	1 Pck. (7-8 g) oder Würfel (42 g) frisch	Teiglockerung
Salz	Prise	Geschmack
Mandeln (gemahlen oder gehobelt), optional	100-150 g	Belag

Mehl und Butter sollten in hochwertiger Qualität verwendet werden, denn sie sind die Hauptzutaten, die dem Butterkuchen seinen charakteristischen Geschmack verleihen.

Der perfekte Hefeteig mit Trockenhefe

Für den fluffigen Hefeteig Mehl mit lauwarmer Milch, Ei, Butter, Zucker und der Trockenhefe leicht verkneten. Vermische Weizenmehl mit Trockenhefe in einer Rührschüssel sorgfältig, füge die übrigen Zutaten und die warme Milch-Butter-Mischung hinzu. Mit den Knethaken einer Küchenmaschine etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Keine Angst, der Teig wirkt anfangs total klebrig und viel zu feucht, aber nach ausreichend Knetzeit verändert er seinen Zustand und wird fester.Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat. Nach Ende der Gehzeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und nochmal auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, dann auf dem gefetteten Backblech (z.B. 39 x 26 x 4 cm) gleichmäßig ausrollen (ca. 1 cm dick). Lassen Sie den ausgerollten Teig nochmals 15-30 Minuten abgedeckt gehen.

Hefeteig Butterkuchen ausgerollt auf Backblech

Streusel: Das Herzstück des Butterkuchens

Die Streusel machen: Dafür Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Butter (am besten in Würfeln) in eine Rührschüssel geben und mit den Händen oder Knethaken zu lockeren Streuseln kneten. Die Streusel sollen im Ofen schön braun werden? Achten Sie dafür am besten immer auf das richtige Mischverhältnis von Zucker und Butter. In die Streusel meiner Mutter kommen Mehl und kalte Butter im Verhältnis 1:1. Wer mag, gibt noch eine Prise Salz und gemahlene Mandeln dazu. Streusel auf dem Hefeteig verteilen und abgedeckt nochmal 20-30 Minuten gehen lassen. Für ein besonders buttrigen Streuselkuchen nehme ich 100 g kalte Butter, schneide sie in kleine Würfel und verteile sie gleichmäßig auf dem Hefeteigboden, bevor ich die Streusel darüber gebe.

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Tipps für perfekte Streusel

Die Streusel werden durch das enthaltene Ei besonders knusprig.
Für saftige Streusel das Verhältnis Butter : Mehl 1:1 nutzen.
Kalte Butter sorgt für lockere und krümelige Textur.
Zimt oder Mandeln sorgen für zusätzliche Raffinesse.

verschiedene Streusel-Arten für Butterkuchen

Backen und Fertigstellung

Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150-160 °C) vorheizen. Hefeteig mit Milch bepinseln. Die vorbereiteten Streusel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Sie können mit einem Kochlöffelstiel oder den Fingern Mulden in den Hefeteig drücken und Butterwürfel in die Mulden geben, das macht den Kuchen besonders saftig.Backe den Kuchen 20-30 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist. Beträufle den noch heißen Kuchen mit flüssiger Butter und streue nach Belieben noch etwas Zucker oder Puderzucker darüber. Lass den Kuchen auf einem Gitter vollständig abkühlen.Der Kuchen ergibt - je nach Blechgröße - rund 10 bis 20 Stücke und schmeckt warm und kalt.

Butterkuchen Zubereitung Schritt für Schritt

Varianten des Butter-Streuselkuchens

Der Butterkuchen mit Trockenhefe und Streusel kann nach Wunsch abgewandelt werden. Besonders beliebt als Variante sind Butterstreuselkuchen mit Pudding, mit Obst (Pflaumen, Äpfel, Kirschen, Beeren) oder mit einer dünnen Cremeschicht aus Sauerrahm (Schmand).Wenn Sie Deutsche, die im Osten Deutschlands aufgewachsen sind, nach einem Butterstreuselkuchen-Rezept fragen, werden diese meist an die Variante mit Pudding denken. Für fruchtige Varianten einfach geputztes Obst auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen, dann die Streusel darauf geben und wie beschrieben backen.Optional: Verwenden Sie statt 1 Liter Milch nur 500 ml Milch und 500 ml Kirschsaft.

Butterkuchen mit Pudding und frischen Kirschen

Nährwerte (durchschnittlich pro Stück)

Brennwert	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
ca. 350 kcal	5 g	21 g	36 g

Häufige Fragen & Tipps für das perfekte Ergebnis

Warum werden die Streusel manchmal zu hart oder zu weich?

Vielleicht kennen Sie das Problem: Die Streusel werden zu hart, sind nicht knusprig oder sogar zu weich. Da sie der wichtigste Bestandteil eines Butterstreuselkuchens sind, ist das natürlich nicht ideal.Achten Sie auf das richtige Verhältnis von Fett und Zucker, nutzen Sie kalte Butter und kneten Sie Streusel nur kurz, damit sie locker bleiben. Die Streusel sollen im Ofen schön braun werden? Backen Sie bei Ober- und Unterhitze für das beste Ergebnis, da Heiß- bzw. Umluft die Streusel eher austrocknet.

Wie bewahrt man Butterkuchen am besten auf?

Lassen Sie das Gebäck anschließend auskühlen und schneiden Sie es dann erst an. Butterkuchen bleibt in einer luftdicht verschlossenen Box bis zu 3 Tage frisch und lässt sich gut einfrieren.

Butterkuchen - Rezept-Inspiration und Genussmomente

Butterstreuselkuchen ist weit mehr als ein einfacher Klassiker - er ist wandelbar, geschichtsträchtig und voller Möglichkeiten. Vom traditionsreichen Ursprungsrezept über luftige Blechkuchen bis hin zu cremigen Puddingfüllungen und fruchtigen Varianten mit Kirschen: Sie können den Butter-Streuselkuchen zu jeder Gelegenheit genießen.Ob beim gemütlichen Kaffeeklatsch mit Freunden, einem Familienfest oder einfach nur als süße Belohnung für dich selbst - dieser Kuchen ist immer eine gute Wahl. Lass dich von unserem Rezept für den Butter-Streuselkuchen vom Blech inspirieren!

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