Rezept: Heidelbeer-Rosmarin-Marmelade
Marmeladen-Rezepte sind eine gute Möglichkeit, die heimische Obstsaison zu verlängern. Die Beerensaison ist großartig! Im Sommer schmecken regionale Früchte und Beeren besonders aromatisch und intensiv. Auch die Blaubeere hat in den Sommermonaten von Juni bis September Saison und sollte in dieser Zeit ausgiebig genossen werden. Im Herbst und Winter ist es nämlich schwierig, frische und aromatische Beerenfrüchte zu bekommen. Mit unserem Heidelbeermarmelade-Rezept kannst du den Sommer aber kurzerhand einfach einkochen und auch in der kalten Jahreszeit einen Hauch davon genießen!
Wenn du die Heidelbeeren sogar selber gesammelt hast, eigenhändig mit Zitrone und Gelierzucker eingekocht und viel Liebe in die Zubereitung deiner selbst gemachten Marmelade gesteckt hast, wird jeder Biss in das Marmeladenbrot ein echter Hochgenuss. Übrigens: Heidelbeeren oder Blaubeeren sind tatsächlich lediglich unterschiedliche Namen für dieselbe Beerenfrucht. Je nach Region wird sie mal so, mal so bezeichnet. In lichten Wäldern kann die Wald-Heidelbeere auch selbst gesammelt werden. Sie ist noch geschmacksintensiver und hat ein dunkelblaues Fruchtfleisch, was das Ergebnis unseres Heidelbeermarmelade-Rezepts optisch noch etwas ansprechender macht.
Zutaten (für ca. 4 Gläser / 1 kg Früchte)
- 1 kg Heidelbeeren, frisch oder gefroren
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
- optional: 1/2 Vanilleschote (Mark)
- optional: eine Prise Zimt
Vorbereitung
Wascht die Heidelbeeren gründlich und entfernt diese von Blättern und jeglichem Schmutz. Lasst die Heidelbeeren danach etwas abtropfen. Wenn sie selbst gepflückt worden sind, ggf. Blätter und Stiele entfernen. Die Beeren gut waschen oder auftauen lassen. Wenn sie selbst gepflückt worden sind, ggf. Blätter und Stiele entfernen. Heidelbeeren verlesen, in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben.
Zitrone heiß abwaschen, mit einer Zeste die Schale zur Hälfte abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale abraspeln und Frucht auspressen. Die Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen. Wenn du eine feine Vanillenote magst, kratzt du einfach eine halbe Vanilleschote aus und fügst das Mark beim Kochen hinzu.
Zubereitung
- Die Heidelbeeren, den Zucker und den Rosmarin in einen Topf geben und alles bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Blaubeeren in einen großen Topf geben und aufkochen. Dabei gut umrühren und für mindestens drei Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Heidelbeeren unter Rühren zum Kochen bringen und für 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Alles gut verrühren und mindestens 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Ca. 8-10 Minuten sprudelnd kochen lassen, immer wieder umrühren (je nach Rezeptvariante).
- Rosmarinzweige zu den Früchten geben und alles bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Rosmarin, Vanillemark und Zimt zugeben und ca. mitkochen lassen. Die Rosmarinzweige entfernen und die Beeren nach Geschmack pürieren. Hitze abstellen, mit einem Pürierstab fein pürieren. Ich selbst mag es gerne, wenn noch ganze Früchte in der Marmelade sind.
- Eine Gelierprobe durchführen: dafür einen Löffel Marmelade auf einen Teller geben und diesen schräg nach unten halten. Wenn die Marmelade geliert und nicht mehr herunterläuft, ist sie fertig und kann abgefüllt werden.
- Marmelade randvoll in Gläser mit Schraubverschluss füllen. Marmelade randvoll in Gläser mit Schraubverschluss füllen. Fest verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen. Heidelbeermarmelade in sterilisierte Twist-off-Gläser füllen und für 20 Minuten auf dem Deckel stehend abkühlen lassen. Diese sofort mit dem Deckel verschließen und auf den Kopf stellen.
Tipps zur Haltbarmachung und Sterilisieren
Wenn du die Marmelade allerdings lange haltbar machen willst und sie als Geschenke im Keller aufbewahren willst, dann solltest du beim Abfüllen der Marmelade ein wenig mehr Aufwand betreiben. Marmeladengläser und die Schraubverschlüsse in einem großen Kochtopf mit Wasser für fünf Minuten auskochen. Alternativ kannst du auch dein Waschbecken mit den Gläsern mit dem Wasserkocher auffüllen. So mach ich das manchmal. Die Gläser lassen wir dann gut abtropfen, füllen sie dann mit Marmelade, machen den Deckel drauf und stellen sie kurz kopfüber auf den Tisch.
Lesen Sie auch: Rezept für Heidelbeer-Joghurt-Kuchen
WICHTIG: Sterilisiert die Einmachgläser für die Heidelbeer-Marmelade. Spült sie dafür samt Deckel bspw. mit (kochend) heißem Wasser aus. Füllt die Marmelade (noch heiß) bis zum Rand in die sauberen Gläser und verschließt sie. Kühl und dunkel gelagert hält sich die Marmelade bis zu einem Jahr. Geöffnet solltet ihr sie im Kühlschrank aufbewahren und in wenigen Tagen verbrauchen.
Varianten und Serviervorschläge
Unser Geheimzutat: Frischer Rosmarin aus dem Garten, der für ein feinherbes Kräuteraroma sorgt. Er gibt der Marmelade eine ganz besondere Note, die nach Wald und Natur schmeckt. Es lohnt sich, Blaubeeren nicht nur pur zu genießen! Zugegeben: Es ist nicht leicht, eine Portion frisch gepflückter Heidelbeeren vor sich zu haben und sie nicht einfach so aufzuessen. Zu verlockend sind das Aroma, die angenehme mundgerechte Größe und die ansprechende Farbe der Frucht. Aber es lohnt sich tatsächlich, die Beere zum Kochen oder Backen zu verwenden.
Unser Heidelbeermarmelade-Rezept hat natürlich den Vorteil, dass du damit vielfältigen Genuss bereiten kannst. So verfeinert ein Klecks von dem Brotaufstrich jeden Naturjoghurt. Etwas Butter und eine dicke Schicht Marmelade machen aus einem Hefezopf eine fruchtige Köstlichkeit. Auf einer Scheibe frischem dunklem Brot macht sich die fast ins Schwarze changierende Marmelade natürlich besonders gut.
Heidelbeer-Marmelade mit Rosmarin also - ob das schmeckt? Ganz ehrlich: ja, tut es! Zumindest, wenn man es mit dem Rosmarin nicht zu sehr übertreibt. Ich habe auf ein Kilo Heidelbeeren zwei junge Zweige genommen und bin mit dem Ergebnis SEHR zufrieden! Wenn wir jetzt beim Frühstück die Marmelade auf den Toast streichen und die Augen schließen, hören wir den Specht klopfen und sehen das Eichhörnchen von Ast zu Ast springen - ehrlich!
Weitere Kombinationsideen
- Mit Vanille: Halbierte Vanilleschote und Mark mitkochen für eine feine Vanillenote.
- Mit Zimt oder Lavendel: Probier eine Prise Zimt oder etwas Lavendel für besondere Aromen.
- Als Aufstrich oder zu Desserts: Joghurt, Käsekuchen, Hefezopf oder Chia-Pudding mit Heidelbeeren.
Mengen- und Kochzeiten-Übersicht
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Heidelbeeren | 1 kg |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
| Rosmarin | 2-3 Zweige |
| Zitrone (Saft & Schale) | 1 Bio-Zitrone |
| Kochzeit sprudelnd | 3-10 Minuten (je nach Rezeptvariante) |
Wissenswertes
Wusstet ihr schon, dass die Heidelbeere zur Familie der Heidekrautgewächse zählt? Wir lieben ihre blauen Früchte, die voller gesunder Inhaltsstoffe stecken und obendrein super lecker sind. Wenn es Beeren-Saison ist, gibt es kaum eine Frucht, auf die ich mich mehr freue, als auf die gute alte Heidelbeere. Nur die Brombeere und ihre tollen Rezepte machen da vielleicht noch Konkurrenz. Wenn du also dein Marmeladen-Business ein wenig pimpen willst, experimentiere gern mal mit frischen Kräutern aus dem Garten oder nimm ein Bund aus dem Supermarkt mit.
Lesen Sie auch: Genussrezept: Schoko-Nuss-Kuchen
Lesen Sie auch: Rezept für Heidelbeer Marmelade mit Glühwein
tags: #Rezept #Heidelbeer #Rosmarin #Marmelade
