Rezept Heidelbeer-Mango-Marmelade: Wildheidelbeeren, Mango und Vanille als „Sommer im Glas“

Heut gibt´s mal was Süßes für euch. Und zwar unsere Version einer herrlich fruchtigen Marmelade aus Wildheidelbeeren, Mango und Vanille.

Wie es zu dem Rezept kam ist eigentlich ganz lustig. Eigentlich sind wir in den Wald um Schwammerl zu suchen, was sich aber sehr schnell als recht aussichtslos herausstellte. Sagen wir mal so: Da war schon jemand vor uns unterwegs. Was wir aber in Massen gefunden haben waren eben die Heidelbeeren. Und so kam uns schnell die Idee auch mal ne Marmelade selber zu machen.

Warum Heidelbeeren, Mango und Vanille so gut harmonieren

Heidelbeeren, Mango und Vanille

Heidelbeeren sind definitiv als Superfood zu bezeichnen. Und zwar eines was quasi vor unserer Haustüre wächst und nicht von Südamerika & Co eingeflogen wird. Vor allem die Wildheidelbeeren, also diese welche wir heute im Wald (mühsam) gesammelt haben, haben es echt in sich.

Heidelbeeren werden in vielen Gebieten auch als Blaubeeren bezeichnet. Der Name Blaubeeren passt auch optimal wenn man sich mal unsere Hände nach dem Sammeln ansieht.

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Wildheidelbeeren enthalten jede Menge Vitamine, Mineralstoffe und Anthocyane. Bei Anthocyanen handelt es sich um sekundäre Pflanzenstoffe, die dem Körper dabei helfen, freie Radikale abzufangen und zu neutralisieren. Dadurch sollen sie nicht nur Krebs vorbeugen können, sondern auch den Alterungsprozess der Haut verlangsamen.

Als zweiten Hauptbestandteil für unsere Marmelade haben wir uns für Mango entschieden. Karibik trifft auf Bayerwald quasi. Dank ihres fruchtig-süsslichen Fleisches passt die Mango perfekt zu den Wildheidelbeeren. Ein weiterer Aspekt ist auch das Mangos durch den hohen Fruchtzuckergehalts perfekt für Marmeladen sind. So kann man mit dem Gelierzucker tatsächlich etwas sparsamer umgehen und muss nicht die 1:1 Variante verwenden. Ach ja, und gesund sind Mangos natürlich auch, hervorzuheben ist hier definitiv der sehr hohe Anteil an Vitaminen.

Um das ganze geschmacklich noch etwas „harmonischer“ zu gestalten haben wir noch Vanille gewählt. Natürlich in seiner besten Form, als Mark aus einer Vanilleschote.

Zutaten: Klassisch und bewährt

Zutaten für unsere Heidelbeer-Mango Marmelade

• 600 g Wild Heidelbeeren (natürlich gehen auch Kulturheidelbeeren)
• 2 Mangos
• 2 Vanilleschoten
• 1 Päckchen 500 g Gelierzucker (1:2)

Rezeptautor:in crabby

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Zutaten Für 4 Portionen

• 500 g Mango(s)
• 500 g Heidelbeeren
• 1 Vanilleschote(n)
• 1 Zitrone(n)
• 500 g Gelierzucker 2:1

Schritt-für-Schritt-Video: Heidelbeer-Mango-Marmelade mit Vanille einkochen

Grundrezept: So machen wir die Marmelade

1. Die Heidelbeeren gut waschen und Blätter und Stiele entfernen.
2. Das Fruchtfleisch der Mango in kleine Stücke schneiden.
3. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem scharfen Messer herausschaben.
4. Alle Zutaten (außer die ausgekratzen Vanilleschoten!) in einen großen Topf geben.
5. Mit dem Gelierzucker verrühren.
6. Mit dem Kartoffelstampfer und mit dem Zauberstab zerdrücken bzw. leicht anmixen.
7. Wir haben es gerne wenn noch etwas vom Fruchtfleisch zu sehen ist. Deshalb pürieren wir nur leich „an“. Wer´s lieber „cremiger“ haben möchte püriert es komplett durch.
8. Nun alles zum Kochen bringen. Die ausgeschabten Vanilleschoten wieder dazu geben.
9. Es empfiehlt sich hier einen großen Topf zu nehmen bzw. den Topf nur zur Hälfte zu befüllen. So kann man das Überkochen bzw. Verbrennungen vermeiden.
10. Da das Kochgut während des Einkochens sehr stark sprudelt. Bei starker Hitze und unter ständigem Rühren die Masse etwa 5 Minuten einkochen.
11. Die mit heißem Wasser ausgespülten Einweggläser mit der Marmelade randvoll befüllen und mit dem Schraubdeckel fest verschließen.
12. Die Gläser dann umgedreht in heißes Wasser stellen und dort abkühlen lassen.

Fertig ist eine VOI leckere Marmelade.

Alternative Zubereitung: Zwei-Töpfe-Methode mit Zitrone

1. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in kleine Würfel schneiden. Mit einer halben ausgekratzten Vanilleschote, dem Saft einer halben Zitrone und 250 g Gelierzucker vermischen.
2. Die Heidelbeeren mit der anderen Hälfte der ausgekratzten Vanilleschote und dem Saft der zweiten Hälfte der Zitrone mit 250 g Gelierzucker vermischen.
3. Beide Teile nun in zwei verschiedenen Töpfen für ca.

Die Masse muss mindestens 4 Minuten sprudelnd gekocht haben.

Schnellvariante „Sommer im Glas“

Diese Solero-Marmelade schmeckt so unfassbar gut und ist dabei so einfach herzustellen. Mit dem Thermomix ist sie in weniger als 30 Minuten fertig abgefüllt im Glas. Ich habe sie „Sommer im Glas“ genannt, da das tolle Gelb DIE Sommerfarbe schlechthin ist.

1. Anleitungen Zubereitung mit Thermomix
2. Alle Zutaten außer den Gelierzucker in den Mixtopf geben und für 10 Sek./Stufe 3 mischen.
3. Gelierzucker dazugeben und 5 Sek./Stufe 3 mischen.
4. Dann 10 Min./100°C/Stufe 3 kochen. Darauf achten, dass die Masse mindestens 4 Minuten kocht.

Blaubeeren und Mangofruchtfleisch mit Gelierzucker und Vanille in den Mixtopf geben, 10 Sekunden | Stufe 7 zerkleinern, dann ca.

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Standardmengen und Gelierzeiten

Beeren waschen und putzen bzw. auftauen lassen. Mango schälen und Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Beides pürieren und insgesamt 1 kg Fruchtpüree mit 500 g klassischem Diamant Gelierzucker 2:1 in einem großen Topf mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Unter Rühren aufkochen und bei starker Hitze unter rühren 3. Min sprudelnd kochen. Masse sofort in Gläser füllen und gut verschließen.

Schicht- und Variantenideen

…. eine fruchtige Marmelade mit Schokocreme. Sie ist mal was ganz anderes, sieht nicht nur unheimlich gut aus, nein, sie schmeckt auch so.

Die Brombeeren vorsichtig waschen. Dann 500 g abwiegen und fein pürieren. Die Brombeeren in einem Kochtopf mit 2 EL Zitronensaft und 250 g Gelierzucker gut verrühren. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze alles zum Kochen bringen. Weiter rührend für mindestens drei Minuten sprudelnd kochen. Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch etwas klein schneiden und dann 450 g abwiegen. Die Mangostücke mit 2 EL Zitronensaft fein pürieren. Das Mangopüree in einem Kochtopf mit 250 g Gelierzucker gut verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Mangomasse vorsichtig in die Gläser füllen. Damit sich die beiden Schichten nicht vermischen, am besten mit einem Esslöffel vorsichtig auf die Brombeerkonfitüre geben, bis die Gläser randvoll sind. Die Gläser mit Schraubdeckeln verschließen und erkalten lassen.

Ich finde ja, selbst gemachte Marmeladen (oder streng genommen meist Konfitüren) sind immer ein willkommenes Mitbringsel für Freunde, Familie und Bekannte.

Tipps, Haltbarkeit und häufige Fragen

• Haltbarkeit ca.
• Alternative zu Vanillepulver? Kann ich auch das Mark einer Vanilleschote auch nehmen?
• Hallo Eva, das geht beides.
• Benutze normale Gläser. Muss ich diese dann auch auf den Kopf stellen?
• Ihr schreibt, diese Marmelade ist ca.
• QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden
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Nährwert- und Mengenübersicht

Komponente	Menge	Hinweis
Heidelbeeren	500-600 g	Wildheidelbeeren enthalten jede Menge Vitamine, Mineralstoffe und Anthocyane.
Mango	500 g / 2 Stück	Dank ihres fruchtig-süsslichen Fleisches passt die Mango perfekt zu den Wildheidelbeeren.
Vanille	1-2 Schoten	Natürlich in seiner besten Form, als Mark aus einer Vanilleschote.
Gelierzucker	500 g (2:1)	So kann man mit dem Gelierzucker tatsächlich etwas sparsamer umgehen.
Zitrone	1 Stück	Mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen.
Kochzeit	3-5 Minuten	Bei starker Hitze unter Rühren sprudelnd kochen.

Servier- und Geschenkideen

Feine Kombination aus tropischer Mango und intensiv-fruchtigen heimischen Beeren. Erdbeeren mit Mango-Sorbet

Ich habe sie "Sommer im Glas" genannt, da das tolle Gelb DIE Sommerfarbe schlechthin ist.

tags: #Rezept #Heidelbeer #Mango #Marmelade

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