Heidelbeer Käsekuchen Muffins Rezept
Muffins sind immer ein leckerer Snack zwischendurch. Wenn sie allerdings so groß sind, wie diese XL Blaubeeren Cheesecake Muffins, dann kann man sie schon fast als volle Mahlzeit bezeichnen. Leckere Riesenmuffins mit einer ordentlichen Portion an Blaubeeren und als Krönung noch etwas Käsekuchenmasse. Die Kombination ist einfach grandios! Mit diesen Muffins macht man viele glücklich, sobald man sie auf den Tisch stellt.
Warum gefrorene Blaubeeren verwenden?
Für Muffins, wie diese hier, verwende ich am liebsten gefrorene Beeren. Die TK-Blaubeeren, die es in meinem Supermarkt um die Ecke gibt, sind kleiner als die frischen Beeren aus der Obst- und Gemüseabteilung und haben meiner Meinung nach etwas mehr Geschmack als die frischen Beeren… Ja, ich habe es gesagt - TK-Blaubeeren sind die besseren Blaubeeren. Das gilt natürlich nicht für jedes Gebäck. Wer irgendwas mit Blaubeeren dekorieren möchte, braucht natürlich frische Beeren. Wenn die Dinger allerdings im Teig landen sollen und im Ofen gebacken werden, dann sind gefrorene Beerchen einfach perfekt. Die halten Ewigkeiten im Tiefkühler, fangen nicht an zu schimmeln nach ein paar Tagen und sind wirklich etwas intensiver im Geschmack, hab’ ich das Gefühl. Farbintensiver sind sie auf jeden Fall. Mit frischen Blaubeeren wären die Muffins hier sicher nicht so lila geworden.
Die frischen Beeren auf den Fotos sind also leicht irreführend, muss ich zugeben. In den Muffins sind keine frischen Beeren verarbeitet worden. Wobei man das natürlich tun kann, wenn man nur frische Beeren hat und keine TK-Ware. Manche mögen es ja lieber, wenn die Beeren aus der Region kommen und nicht aus z.B. Kanada. Im Winter wird es dann allerdings schwierig, solche Muffins und andere Sachen mit Blaubeeren zu backen. Alternativ kann man natürlich auch heimische Blaubeeren im Sommer einfrieren und dann im Winter verwenden… Die Möglichkeit hat man immer! Vorausgesetzt, der Tiefkühler hat ausreichend Platz dafür.
Welche Förmchen braucht man?
Wer die Muffins hier backen möchte, so wie man sie sehen kann, braucht extragroße Muffinförmchen. Mit »normalen« Papierförmchen bekommt man keine XL-Muffins hin. Was natürlich nicht schlimm ist - dann ergibt das Rezept eben mehr Muffins. Statt eines Muffins muss man dann eben zwei essen. Solche Papierförmchen kann man sich online bestellen - gibt die klassische Form in XL oder auch Papierförmchen in Tulpenform. Beides lässt sich hier verwenden. Wer beides nicht zur Hand hat, kann sich auch einfach selbst Förmchen aus Backpapier basteln. Dazu schneidet man sich einfach Quadrate aus dem Backpapier zu, legt die über ein Glas und bringt sie in Form. Wer eine visuelle Anleitung dafür braucht, kann einfach hier (YouTube Link) vorbeischauen.
Zutaten (6-7 Muffins)
| Für die Muffins | Menge |
|---|---|
| Dinkelmehl (Type 630) | 180 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Natron | 1/4 TL |
| Zimt | 1/4 TL |
| Salz | 1/4 TL |
| Kardamom | 1/8 TL |
| Butter, geschmolzen | 60 g |
| Zucker | 50 g |
| Ei (L) | 1 |
| Vanille Extrakt | 1 TL |
| Crème fraîche | 90 g |
| reife Bananen, zerdrückt | 100 g |
| TK-Blaubeeren | 150 g |
| Für die Cheesecake Füllung | Menge |
|---|---|
| Frischkäse | 100 g |
| Zucker | 1 EL |
| Vanille Extrakt | 1/4 TL |
| Grober brauner Zucker zum Bestreuen | etwas |
Zubereitung
- Ofen auf 180°C (360°F) Umluft vorheizen. Ein Muffinblech* mit 6-7 großen Papierförmchen bzw. Tulpenförmchen* bestücken und zur Seite stellen. Die Blaubeeren aus dem Tiefkühler holen und ein wenig antauen lassen. Die Banane zerdrücken und zur Seite stellen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Salz und Kardamom in einer kleinen Schüssel vermischen und zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und mit dem Zucker in einer großen Schüssel kurz aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Crème fraîche und zerdrückte Bananen dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Die Mehlmischung in die Schüssel dazugeben und unterheben - hier sollte man nur so viel rühren, bis man keine trockenen (mehligen) Stellen mehr sehen kann. Die Blaubeeren dazugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig auf die Papierförmchen verteilen - die Förmchen sollten etwa 3/4 voll sein.
- Den Frischkäse für die Füllung mit Zucker und Vanille Extrakt glatt rühren. Mit einem kleinen Eisportionierer jeweils etwas Frischkäse in den Muffinteig drücken - der Frischkäse darf hier ruhig überstehen (s. Fotos). Alles mit etwas grobem braunem Zucker bestreuen und dann im vorgeheizten Ofen für etwa 26-28 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Muffins erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Tipp: Wer keine Umluft hat, kann die Muffins auch bei einer Temperatur von 200°C (390°F) backen.
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Varianten und hilfreiche Hinweise
- Diese Blaubeeren Muffins sind superlecker und haben ordentlich Blaubeeren drin. Ich glaube, das kann man auf den Fotos ganz gut sehen.
- Wer gerne Muffins isst und backt, sollte auf jeden Fall auch bei ähnlichen Rezepten vorbeischauen - Blaubeeren Bananen Mohn Muffins oder Bananen & Walnuss Muffins sind gute Alternativen.
- Für eine Streuselvariation: Buttrige Streusel ergänzen die Muffins wunderbar und bringen eine knusprige Textur.
- Wer die Muffins kleiner backen möchte, kann normale Papierförmchen verwenden - dann erhält man mehr Muffins, die Backzeit kann sich leicht verkürzen.
- Die Blaubeeren können durch andere Früchte ersetzt werden; ein Beerenmix oder sogar Mango sorgt für Abwechslung.
- Bei der Cheesecake-Masse lieber etwas mehr verwenden, damit der Geschmack gut zur Geltung kommt.
Weitere Tipps aus der Praxis
Die Muffins sollten noch warm aus der Muffinform genommen und auf einem Kuchenrost auskühlen gelassen werden - hier ist Fingerspitzengefühl gefordert, da sie nach dem Backen noch recht weich sind! Ihr könnt sie z.B. mit Hilfe einer kleinen Kuchengabel aus dem Muffinblech heben. Das Frosting ist kein „Muss“ - die Muffins schmecken auch ohne das (z.B. mit ein paar frischen Extra-Beeren) wunderbar! P.S.: Das Frosting erst kurz vor dem Servieren zubereiten und auf die Muffins geben! Die Anzahl der Muffins variiert natürlich von der Größe eurer Förmchen!
Kurze Druckversion des Rezepts
Muffins sind ein toller süßer Snack - diese XL Blaubeeren Cheesecake Muffins sind einfach zuzubereiten und schmecken einfach grandios lecker!
Ofen 180°C Umluft. 6-7 große Papierförmchen bereitstellen. TK-Blaubeeren antauen lassen. Banane zerdrücken. Mehl & Backtriebmittel & Gewürze mischen. Butter & Zucker aufschlagen, Ei & Vanille zugeben, Crème fraîche & Banane einrühren. Mehlmischung unterheben, Blaubeeren vorsichtig unterheben. Teig in Förmchen (3/4 voll). Frischkäse mit Zucker & Vanille glatt rühren, in Teig drücken, mit grobem braunem Zucker bestreuen. 26-28 Min. backen. Abkühlen lassen.
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