Heidelbeer-Ingwer-Marmelade Rezept und Zubereitung

Mit Heidelbeermarmelade können wir den sommerlichen Geschmack der dunklen Lieblingsfrüchte monatelang konservieren. Die Beerensaison ist großartig! Im Sommer schmecken regionale Früchte und Beeren besonders aromatisch und intensiv. Auch die Blaubeere hat in den Sommermonaten von Juni bis September Saison und sollte in dieser Zeit ausgiebig genossen werden.

Zutaten für etwa 4-6 Gläser

500 g bis 1000 g Heidelbeeren (frisch oder TK, je nach Rezeptvariante)
350-500 g Gelierzucker 2:1 oder 3:1 (je nach gewünschtem Zuckeranteil)
Saft und Abrieb einer Zitrone (bei 1 kg Früchte 50 ml Zitronensaft)
2 Pck. Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote (optional)
ca. 0,5 cm Ingwer, geschält (für die Ingwer-Variante)

Heidelbeermarmelade kannst du aus drei Zutaten selbst machen. Der Fruchtaufstrich besteht aus nur 3 Zutaten und ist ein geschmacklicher Hit auf frischem Brot.

Vorbereitung der Gläser und Früchte

Meine Twist-Off-Gläser und -Deckel werden vor der Benutzung mit klarem, heißem Wasser ausgespült und im Ofen sterilisiert. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Sterilisiere die Einmachgläser für die Heidelbeermarmelade.

Heidelbeeren verlesen, in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben. Blaubeeren zusammen mit Vanillezucker und Gelierzucker in einen großen Topf geben und vermischen. Frische Früchte waschen und trocken tupfen.

Heidelbeer-Ingwer-Marmelade: Schritt-für-Schritt Zubereitung

Die Heidelbeeren mit dem Gelierzucker mischen. Den Ingwer schälen und durch die Knoblauchpresse auf die Heidelbeeren pressen. Alles mit dem Saft und der abgeriebenen Schale der Zitrone mischen, die Beeren leicht andrücken und zwei Stunden ziehen lassen.
Zutaten aufkochen und etwa 6-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Danach 2 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen. Alternativ: Fruchtmischung aufkochen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Falls sich ein heller Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Wer seine Marmelade lieber samtig genießt, kann die Zutaten auch pürieren. Hitze abstellen, mit einem Pürierstab fein pürieren, falls gewünscht.
Heidelbeermarmelade sofort bis zum Rand in heiß ausgespülte Einmachgläser füllen, sofort verschließen und auskühlen lassen. Heidelbeermarmelade in sterilisierte Twist-off-Gläser füllen und für 20 Minuten auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.

Heidelbeeren, Zitronensaft und Gelierzucker in einen großen Topf geben und vermischen. Alle Zutaten grob zerstampfen, bis sich eine rote Flüssigkeit absetzt. Wer seine Marmelade lieber samtig genießt, kann die Zutaten auch pürieren.

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Gelierprobe und Feinheiten

Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen. Falls sich ein heller Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Varianten und Tipps

Heidelbeermarmelade ohne Gelierzucker: Für Heidelbeermarmelade ganz ohne raffinierten Zucker empfehle ich unser Rezept für Chia-Blaubeerchen - hier setzen wir Chiasamen als natürliches Geliermittel ein und süßen nur mit ein wenig Dattelsirup.
Heidelbeermarmelade 3:1 zubereiten: Für Heidelbeermarmelade mit weniger Zucker kannst du bei der Zubereitung einfach zu Gelierzucker 3:1 greifen. Dafür verwendest du pro Kilogramm Heidelbeeren nur 350 g Zucker. Beachte nur, dass die Haltbarkeit durch den geringeren Zuckeranteil verringert wird!
Raffinierte Varianten: Wenn du Omas Heidelbeermarmelade verfeinern möchtest, kannst du unsere samtige Heidelbeer-Vanille-Konfitüre ausprobieren oder du rührst nach dem Kochen 4 cl Cassislikör oder Amaretto unter.
Vanille-Note: Heidelbeermarmelade schmeckt sehr gut mit einer feinen Vanille-Note. Dazu kratzt du einfach eine halbe Vanilleschote aus und fügst das Mark beim Kochen hinzu.

Gläser mit verschiedenen Marmeladensorten

Haltbarkeit und Lagerung

Sowohl Fruchtaufstriche als auch Chutneys bitte bis zum Öffnen kühl und dunkel lagern. Verwenden Sie immer ein sauberes Messer oder einen sauberen Löffel. Dann halten sich die geöffneten Produkte im Kühlschrank gelagert ca. drei Wochen.

Bei einem Mischverhältnis von 2:1 (Früchte zu Zucker) hält sich die Marmelade kühl und dunkel gelagert 6-9 Monate. Wer eine noch längere Haltbarkeit erreichen möchte, kann die Marmelade auch mit 1 kg Gelierzucker 1:1 zubereiten. Denn grundsätzlich gilt: Je höher der Zuckeranteil desto länger die Haltbarkeit. Kühl und dunkel gelagert, hält sich die Marmelade bis zu einem Jahr.

Einsatzmöglichkeiten

Unser Heidelbeermarmelade-Rezept hat natürlich den Vorteil, dass du damit vielfältigen Genuss bereiten kannst. So verfeinert ein Klecks von dem Brotaufstrich jeden Naturjoghurt. Etwas Butter und eine dicke Schicht Marmelade machen aus einem Hefezopf eine fruchtige Köstlichkeit. Auf einer Scheibe frischem dunklem Brot macht sich die fast ins Schwarze changierende Marmelade natürlich besonders gut.

Mit unserem Heidelbeer-Käsekuchen zauberst du ein optisch wie geschmacklich äußerst ansprechendes Gebäck auf die Kaffeetafel. Oder du bereitest ein veganes Dessert aus echtem Superfood zu? Mit unserem Rezept für Chia-Pudding mit Heidelbeere bereicherst du die wertvollen Inhaltsstoffe der Blaubeere mit der vollen Superfood-Power der Chiasamen.

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Kurzanleitung: Heidelbeermarmelade kochen

Nährwerte (ca. pro Glas)

Portion	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Glas	≈406 kcal	1 g	1 g	94 g

Praktische Hinweise

Kaufe für deine selbstgemachte Marmelade die Heidelbeeren möglichst in Bio-Qualität, um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden.
Heidelbeeren werden auch Blaubeeren genannt und eignen sich gut für selbstgemachte Marmelade.
Übrigens: Heidelbeeren oder Blaubeeren sind tatsächlich lediglich unterschiedliche Namen für dieselbe Beerenfrucht. Je nach Region wird sie mal so, mal so bezeichnet.
Wenn du die Heidelbeeren sogar selber gesammelt hast, eigenhändig mit Zitrone und Gelierzucker eingekocht und viel Liebe in die Zubereitung deiner selbst gemachten Marmelade gesteckt hast, wird jeder Biss in das Marmeladenbrot ein echter Hochgenuss.

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