Die besten Rezepte für Gebäck mit Marzipan: Vielfältige Plätzchenideen und praktische Tipps
In der Adventszeit, wenn das Backen zur schönsten Tradition wird, gehört Gebäck mit Marzipan zu den absoluten Klassikern. Ob als Spritzgebäck, Ausstechplätzchen, Kissen oder raffinierte Rauten - Marzipan verleiht jedem Plätzchen eine unvergleichliche, süß-aromatische Note und sorgt für Abwechslung auf dem Plätzchenteller. Die schier grenzenlosen Kombinationsmöglichkeiten begeistern Jahr für Jahr Hobbybäcker und alle Naschkatzen. In diesem Artikel findest du die beliebtesten Rezepte, praxisnahe Anleitung für die Zubereitung und hilfreiche Tipps zum Umgang mit Marzipan - für garantiert himmlische Backerlebnisse.
Marzipan-Spritzgebäck: Schnell und vielseitig mit Füllung oder Schokolade
Spritzgebäck essen wir nicht nur sehr gerne, ich finde auch die einfache und schnelle Zubereitung klasse. Der Teig kommt ohne Kühlzeit aus und kann direkt nach dem Kneten weiterverarbeitet werden. Er muss nicht ausgerollt werden, ist mit einer Gebäckpresse ruck-zuck portioniert und sieht zudem noch hübsch aus.
Für die Marzipanblüten habe ich mich für eine Blüten-Schablone entschieden, bei welcher der fertige Keks in der Mitte ein Loch hat. So passt dann nämlich ein ordentlicher Klecks Gelee hinein. Sehr hübsch sehen auch immer kleine Tannenbäume aus. Diese können auch prima mit etwas geschmolzener Schokolade oder Zuckerguss verziert werden und nach Wunsch zusätzlich mit kleinen Zuckerperlen, so wie bei meinem schnellen Spekulatius-Spritzgebäck. Schokolade passt neben dem Fruchtgelee geschmacklich auch besonders gut zu diesen Plätzchen.
Zutaten und Grundrezept für Marzipan-Spritzgebäck
- 100 g hochwertiges Marzipan
- 125 g sehr weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eigelb
- 30 g Amaretto oder Cointreau, alternativ Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2-3 Tropfen Bittermandelaroma oder geriebene Orangenschale
- 250 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
- 25 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- ca. 80-100 g rotes Frucht-Gelee (z.B. Himbeere, Kirsche oder Waldfrucht) oder geschmolzene Schokolade/Kuvertüre als Alternative
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 150-160 °C Heißluft/Umluft vorheizen (170-180 °C Ober-/Unterhitze).
- Butter, Marzipan und Zucker sehr cremig rühren. Eigelbe, Salz, Vanille und Aroma unterrühren.
- Amaretto, Mehl und Speisestärke kurz, aber gründlich untermischen.
- In die Gebäckpresse oder alternativ in einen Spritzbeutel füllen, auf Backblech portionieren und 10-12 Minuten goldgelb backen.
- Gelee und Wasser in einem Topf erhitzen, leicht einkochen lassen und abkühlen. Je einen Klecks auf die abgekühlten Plätzchen geben oder mit Schokolade verzieren.
Natürlich kann Spritzgebäck auch durch Dressieren mit dem Spritzbeutel in eine hübsche Form gebracht werden, wenn du keine Gebäckpresse hast. Auch mit einem Fleischwolf mit Gebäckvorsatz ist das möglich, dazu ist es allerdings meist vorteilhaft, den recht weichen Teig vorher sehr gut durchkühlen zu lassen.
Marzipankissen: Saftige, gefüllte Keks-Klassiker
Dieses Knaller Rezept ist für alle Marzipan-Fans, die sich auf neue köstliche Weihnachtskekse freuen. Diese absolut fantastischen Marzipankissen sind so extrem lecker, dass auf jeden Fall eine große Suchtgefahr besteht. Sie sehen nicht nur köstlich aus, die Marzipankissen sind herrlich mürbe von außen und weich saftig von Innen. Die Marzipan-Füllung übertrifft alle Marzipankekse, die du bisher gegessen hast.
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Das Rezept ist einfach zu backen, es erfordert lediglich etwas Erfahrung im Umgang mit Mürbeteig. Man teilt den Teig in 4 Portionen und bereitet diese nacheinander zu. Die Kissen nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Dabei sollte die “Naht” nach unten zeigen. Für die Füllung die Marzipanrohmasse im elektrischen Multizerkleinerer fein hacken. Die Marzipankissen zu backen ist nicht schwer und auch nicht aufwendig. Plane unbedingt 2 Stunde zum Kühlen des Mürbeteiges ein. Bereite währenddessen die Marzipancreme zu.
Die Marzipankissen gehören zu den wenigen Rezepte hier aus dem Blog, bei denen ich empfehle, sie nicht zu lange zu lagern. Da die Kekse recht feucht sind kann es in der luftdicht verschlossenen Dose schimmeln. Es hilft in jedem Fall die Kissen kühl zu lagern und die Dose zwischendurch zu öffnen.
Rezeptübersicht: Marzipankissen
- Mürbeteig aus Mehl, kalter Butter, Puderzucker, Eigelb und Salz kneten. Teig kühlen.
- Rechteck formen und in Streifen schneiden.
- Teig ausrollen, mit Marzipancreme (Marzipan, Zitronensaft, Eiweiß, Bittermandelaroma) bestreichen, aufrollen und in Stücke schneiden.
- Mit der Naht nach unten auf das Blech legen und 10-14 Minuten backen.
- Mit Puderzucker bestreuen.
Mandel-Marzipan-Plätzchen und weitere schnelle Variationen
Leicht saftig, trotzdem knusprig und eine tolle Mischung im Geschmack: Mandel Marzipan Plätzchen. Sie bestehen quasi aus einer unteren Lage normalen Teigs und da drüber kommt die Marzipan Schicht, getoppt von Eischnee und Mandeln. Als Finisher quasi Puderzucker.
So ein „im-vorbei-gehen-Plätzchen“ quasi. Das geht mit denen hier sehr gut! Für nächstes Jahr stehen auf jeden Fall mal Mandelhörnchen mit Marzipan auf der Liste. Der Plätzchenteig: Dafür knetet ihr alle Zutaten (Mehl, Ei, Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Speisestärke) mit dem Knethaken eurer Küchenmaschine oder eurer Armpower zu einem schönen Teig. Den packt ihr dann für ca. 1h in den Kühlschrank.
Dann nehmt ihr euch eine Backmatte aus Silikon oder ein großes Stück Frischhaltefolie und legt das Marzipan darauf. Wir müssen das jetzt zu einer gleichmäßigen Schicht ausrollen. Am besten nehmt ihr dafür auch ein Stück Folie on top. Zwischen den Folien lässt sich das super rollen. Eure quadratische Form schneidet ihr jetzt erst in längliche Streifen und dann eben in kleine Rauten oder die Form eurer Wahl. Diese Stücke packt ihr dann auf euer Backblech mit Backpapier.
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Eiweiß bestreichen, gehobelte Mandeln darauf, ab in den Backofen für ca. 12-15 Minuten bis sie schön braun-goldig sind. Auskühlen lassen und dann etwas Puderzucker darauf geben. Solltet ihr eine größere Menge machen, stellt den Plätzchenteig zwischendrin wieder kalt.
Marzipankekse und Ausstechplätzchen
Diese köstlichen Marzipanplätzchen zum Ausstechen sind eine tolle Alternative zu klassischen Mürbteig-Plätzchen. Bei dem Marzipan-Plätzchenrezept handelt sich um einen sogenannten gerührten Mürbeteig, was es für Backanfänger und Kinder besonders geeignet macht.
In den Keksen steckt neben weicher Butter, Eigelben, Zucker und Mehl - klar - auch das namensgebende Marzipan, selbstgemacht oder gekauft, das allerdings eher dezent statt extrem herausschmeckt. Wer es intensiver mag, gibt einfach einige Tropfen Bittermandelöl dazu. Die helle Variante auf den Bildern sind Marzipan-Plätzchen mit Zitronenzuckerguss. Noch weihnachtlicher werden die Butterplätzchen mit Marzipan natürlich, wenn man sie nicht mit Zitrone, sondern mit neutralem Zuckerguss oder Kuvertüre bestreicht.
Zum Schluss noch ein weiterer Pluspunkt dieses Rezepts: Oft hat man gerade mit filigranen Ausstechformen das Problem, dass die rohen Kekse zwar eine schöne Form haben, diese aber schnell zerläuft, sobald die Kekse im Ofen sind. Das macht den Teig der Marzipanplätzchen für mich auch zur perfekten Grundlage für Buchstabenkekse und Co. Ihr solltet die folgenden Marzipan-Mürbeteigplätzchen also unbedingt mal probieren!
Das Rezept für Hausfreunde - Marzipanplätzchen mit Schokolade und Gelee
Die Plätzchen-Entdeckung des Jahres für mich sind diese leckeren Marzipan Plätzchen mit Schokolade, die man im Internet vor allem unter dem Namen Hausfreunde findet. Das Ergebnis ist ein mürber Keks mit fruchtiger Marmelade und süßem Marzipan unter einer knackigen Schokoladenhülle. Statt Walnuss habe ich eine Mandeln oben aufgesetzt - mag ich einfach lieber.
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Backt die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 10 Minuten und lasst sie anschließend auskühlen. Erwärmt das Johannisbeer Gelee in einem Topf, damit es sich leichter verarbeiten lässt. Bestreicht nun jedes Plätzchen mit dem Gelee. Rollt das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Oberfläche aus und stecht mit dem Ausstecher die gleiche Form aus.
Zutaten und Vergleichstabelle verschiedener Marzipangebäcke
| Rezeptname | Kurze Beschreibung | Hauptzutaten | Dauer Kühlzeit | Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Spritzgebäck mit Marzipan | Blütenförmiges Spritzgebäck mit Gelee oder Schokolade | Marzipan, Butter, Mehl, Fruchtgelee | keine | 10-12 Min. |
| Marzipankissen | Gefüllter Mürbeteig, saftig und mürbe | Marzipan, Butter, Mehl, Ei | mind. 2 Std. | 10-14 Min. |
| Mandel-Marzipan-Plätzchen | Zweischichtig, Mandel-Dekor | Marzipan, Teig, Mandeln | ca. 1 Std. | 12-15 Min. |
| Hausfreunde | Mürbe Kekse mit Marmelade, Marzipan und Schokolade | Mehl, Marzipan, Marmelade, Schokolade | mind. 30 Min. | 10 Min. |
Praktische Tipps für das Backen mit Marzipan
- Der Teig geht auf, manchmal öffnen sich Plätzchen beim Backen, wenn sie nicht gut halten. Teig daher kühl und nicht zu weich verarbeiten.
- Zwischendurch die Plätzchen und den Teig kühlen, besonders bei filigranen Formen oder Schichtgebäck.
- Marzipan lässt sich auf Backfolie besonders gleichmäßig ausrollen. Bestäube das Marzipan vor dem Ausrollen mit Puderzucker, dann bleibt nichts kleben.
- Plätzchen mit viel Marzipanfüllung besser nicht zu lange lagern und gelegentlich lüften - sie sind saftig und können sonst schimmeln.
- Für intensiveres Marzipan-Aroma Bittermandelöl oder -aroma nutzen.
- Mürbeteig immer ausreichend kühlen, damit er sich besser ausrollen lässt und die Plätzchen schön in Form bleiben.
- Variationstipp: Fülleherzen oder Doppeldecker aus Marzipanteig, Marmelade als Füllung oder Zuckerguss/Fondant als Dekor geeignet.
Kurzübersicht Rezept: Schnelle Marzipan-Mandel-Plätzchen
- Heize deinen Ofen auf 180 °C (O/U) vor und belege das Blech mit Backpapier.
- Für den Teig: 200 g Marzipanrohmasse, 2 Eiweiß, Prise Salz, 1 TL Vanilleextrakt, 80 g Puderzucker, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g Mehl, Abrieb 1 Orange und 1 EL Amaretto verkneten.
- Teig zu Kugeln portionieren, mit Eigelb bestreichen und gehobelten Mandeln bestreuen.
- 12-15 Minuten backen, abkühlen lassen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Viel Spaß beim Nachbacken & Experimentieren - und genieße dieses Jahr deine selbstgemachten Marzipanplätzchen in allen Variationen!
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