Hefezopf Rezept mit Marzipan: Saftig, aromatisch und einfach zu backen

Kennst du das Gefühl, am Morgen wach zu werden und Appetit auf Hefeteig zu haben? Ich habe das leider ziemlich oft. 😀 Meist mitten in der Woche und dann zieht sich der Gedanke von saftig-köstlichem Hefeteig durch die Tage, bis endlich Wochenende ist. Dann backe ich oft die weltbesten Zimtschnecken oder einen Hefezopf. Zum Glück ist immer mindestens ein Hefewürfel im Kühlschrank, um die Gelüste auch mal spontan umsetzen zu können.

Bei der letzten Hefelust war mir nach einem Hefezopf. Ich liebe Hefezöpfe! Allein schon, weil mir das Flechten der Teigstränge so viel Spaß macht. Ich mag es sehr, den leicht warmen und weichen Teig in die Hand zu nehmen und etwas daraus zu formen. Dabei den unverwechselbaren Duft von Hefe zu riechen und mich dabei auf das zu freuen, was bald aus dem Ofen kommt. Und dann - das Beste - den noch warmen Teig zu probieren. Hach, da geht mir das Herz auf.

Warum dieses Rezept?

Mit der Füllung aus Marzipan und Mandeln ist er total saftig. Ein super leckerer und saftiger Hefezopf mit Marzipanfüllung, der für Zuckerschnuten ziemlich unwiderstehlich sein sollte. Ein echter Star auf jeder Kaffeetafel und wirklich einfach in der Zubereitung. Saftiges Hefegebäck mit einer köstlichen Füllung aus Marzipan und Mandeln - der Hefekranz passt perfekt in die Weihnachtszeit.

Hefezopf mit Marzipan auf einem Holzbrett

Zutaten (für etwa 5 Personen / ein großes Blech)

500 g Mehl
250 ml Milch (lauwarm)
80 g Butter (zerlassen)
80 g Zucker (plus 1 TL zum Anrühren der Hefe)
1 Prise Salz
1 Ei (ggf. zusätzlich 2 Eiweiß für die Füllung, siehe Varianten)
1 Würfel frische Hefe (oder Trockenhefe nach Packungsanweisung)
150-200 g Marzipan Rohmasse
150-200 g gemahlene Mandeln
2 EL Zucker (für die Füllung)
2 cl Rum oder Rum-Aroma (optional)
Für den Guss: 5 EL Puderzucker, 1 EL Zitronensaft, etwas Wasser

Vorbereitung und Vorteig

Die Hefe zerbröckeln, in ein Schüsselchen geben und mit einem 1 TL des Zuckers bestreuen, stehen lassen. Die Hefe zerbröseln, in der lauwarmen Milch mit dem Zucker glatt rühren und kurz stehen lassen. 150 ml Milch lauwarm erhitzen, 50 g Zucker zufügen, die Hefe hinein bröseln und in der Mischung auflösen.

Mehl in eine Schüssel füllen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Milchmischung dazu geben. Die Hefemischung in die Schüssel zu Mehl und Milch in die Mitte der Mulde geben. Mit der Gabel etwas Mehl einrühren, so dass ein Vorteig entsteht (also nicht das ganze Mehl verrühren). Den Vorteig 15 Minuten ruhen lassen.

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Teig zubereiten

Salz und Zitronenschale zum Mehl geben und alles mit der Maschine oder den Händen zu einem glatten Teig kneten. Sollte er noch kleben, etwas Mehl dazu heben. Mehl, Ei, Eigelb und Salz hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine etwa 5 Minuten kneten. Die Butter nach und nach zum Teig geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Decke den Hefeteig mit einem sauberen Geschirrhandtuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen. Die Gärzeit kann je nach Raumtemperatur variieren, aber in der Regel dauert es etwa 1 bis 1,5 Stunden, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Marzipan-Mandel-Füllung

Während der Gehzeit das Marzipan auf einer Reibe fein reiben (10 Minuten vorher ins Gefrierfach legen, dann reibt es sich leichter) und mit dem Eiweiß, der Milch und dem Rum-Aroma zu einer glatten Masse rühren. Anschließend die gemahlenen Mandeln unterrühren. Marzipan in kleine Stückchen schneiden und mit dem Zucker, den Eiweißen, dem Rum und den Mandeln mit dem Rührgerät zu einer homogenen Masse verrühren.

Marzipan raspeln. Mark der Vanilleschote auskratzen. Gemahlene Mandeln mit restlichem Zucker, Sahne, Vanillemark und 1 Prise Salz vermengen. Sollte die Masse zu fest sein, etwas Milch dazugeben und glatt rühren.

Formen des Zopfes / Kranzes

Den Hefeteig rechteckig ausrollen (ungefähr 50×40 cm) und mit der Füllung bestreichen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle der Länge nach einschneiden, also halbieren, nur am oberen Rand ca. 2 cm nicht einschneiden. Die beiden entstandenen Teigstränge zu einem Zopf flechten, dass untere Ende unter den fertigen Zopf stecken.

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Die Füllung in kleine Häufchen verteilt draufsetzen und vorsichtig mit einem Teigspachtel gleichmäßig auf dem Teig ausstreichen. Dann die Teigrolle der Länge nach halbieren und die beiden Stränge zu einem Zopf drehen (verschlingen). Rolle der Länge nach halbieren und spare nur ein paar Zentimeter an einer beliebigen Seite aus, sodass die beiden entstandenen Teighälften noch an einer Seite miteinander verbunden sind. Lege die beiden entstandenen Teigstränge daraufhin abwechselnd mit den Schnittflächen nach oben übereinander, um einen geflochtenen Zopf zu formen.

Die Stränge nicht zu stramm übereinander legen, dabei die Öffnungen der Stränge leicht nach oben drehen. Drücke die beiden Endstücke der Teigstränge vorsichtig aneinander. Gar nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick scheint, oder? Den Zopf auf ein Backblech mit Backpapier setzen.

Backen

Den Zopf im vorgeheizten Backofen backen. Backofen vorheizen auf 190 Grad Ober/Unterhitze. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Zopf auf der untersten Schiebeleiste ca. 30-40 Minuten backen und im Auge behalten, eventuell abdecken, sollte er zu dunkel werden. Auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen, ggf. den Zopf abdecken.

In einigen Varianten wird der Hefekranz bei 180° C Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten gebacken, bei anderen Rezepten werden 160°C Umluft und 25-30 Minuten empfohlen. Backzeiten können je nach Ofen variieren, daher den Zopf beobachten.

Glasur und Veredelung

Für den Guss Puderzucker mit 1-3 EL Wasser oder Zitronensaft glatt rühren. Nach dem Backen mit Puderzucker-Zitronengemisch bestreichen, solange er noch heiß ist. Für die Glasur die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf mit 3 Esslöffel Wasser aufkochen und direkt nach dem Backen als Glasur auf dem Kranz auftragen und einige Minuten trocknen lassen. Die Mandeln darüber streuen.

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Tipps und Varianten

Marzipan kühlen: Lege das Marzipan für eine Weile in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach, bevor du es schneidest. Multizerkleinerer: Gib das Marzipan in einen elektrischen Multizerkleinerer (Foodprozessor). Je nach Modell empfehle ich Portionen von 100 g hineinzugeben und fein zu hacken.
Puderzucker oder Stärke verwenden: Bestreue das Marzipan leicht mit Puderzucker oder Speisestärke, bevor du es schneidest.
Verwende frische Hefe: Stelle sicher, dass deine Hefe nicht abgelaufen ist und im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Hefe mag es warm: Die Milch, die du für den Teig verwendest, sollte lauwarm (bis 37°C) sein. Der Zuckertrick: Der im Rezept verwendete Zucker dient nicht nur dem Geschmack, sondern aktiviert auch die Hefe.
Geduld beim Gehenlassen: Lass dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen. Decke die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie ab und stelle sie an einen warmen Ort.
Füllungsvarianten: Haselnüsse statt Mandeln, Backkakao für Farbe, Zimt für Aroma oder zusätzliche Kirschen/Früchte je nach Vorliebe.
Butter oder Margarine: Butter macht den Hefeteig schön geschmeidig, alternativ kann Margarine verwendet werden.

Glasteller mit angeschnittener Zopfscheibe

Serviervorschläge

Hefeteig schmeckt frisch gebacken einfach immer am allerbesten - ganz besonders, wenn er innen noch leicht lauwarm ist. Deshalb empfehle ich dir, den Hefezopf mit Marzipan so frisch wie möglich zu servieren. Die Cremigkeit des Marzipans verleiht dem Hefekranz eine unglaubliche Saftigkeit, und die zarten Mandelnoten verleihen jedem Bissen eine festliche Note. Kann man pur essen oder mit Butter bestrichen. Morgens, mittags, abends, immer.

Häufige Fragen

Was tun, wenn der Teig zu fest ist? - Sollte der Teig noch kleben, etwas Mehl dazu heben. Bei grenzwertig festem Teig etwas mehr Flüssigkeit (Milch) zufügen.
Wie kann ich klebriges Marzipan leichter verarbeiten? - Marzipan kühlen oder portionsweise im Multizerkleinerer verarbeiten; mit Puderzucker bestäuben.
Kann ich Trockenhefe verwenden? - Ja, Trockenhefe funktioniert; Menge nach Packungsanweisung.

Formen und Flechten eines Marzipan-Hefezopfes - Schritt für Schritt

Kurzer Hinweis zur Haltbarkeit

Der Hefekranz ist saftig genug, dass er auch noch am nächsten Tag wunderbar fluffig und luftig schmeckt. Den Zopf auf einem Rost komplett auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Zutat	Menge
Mehl	500 g
Milch	250 ml
Butter	80 g
Zucker	80-100 g (inkl. Füllung)
Marzipan	150-400 g (je nach Rezeptvariante)
Mandeln gemahlen	150-200 g
Hefe	1 Würfel frisch (oder Trockenhefe)

Wenn dich jetzt die Hefelust gepackt hat, schnell die Zutaten besorgen und los gehts! Dieses saftige Rezept lohnt sich auf jeden Fall und bringt Genuss an die Kaffeetafel oder zum Fest.

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