Hefezopf mit Mohn und Pudding: ausführliches Rezept und Zubereitung
Hier habe ich einen weiteren leckeren und einfachen Hefezopf für Dich. Dieser Mohnzopf hat den gleichen Basis Hefeteig wie der Nusszopf. Ich bin nach wie vor so begeistert von den Teig, so dass ich einfach weitere Ideen mit ihm entwickeln muss. Ich bin ein großer Mohn Fan, aber ich finde die Mischung muss ausgewogen sein. Sobald es zu viel Mohn wird kann es für mich durchaus auch mal zu intensiv sein.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl (oder in anderen Varianten 390 g Mehl Type 405 bzw. 600 g Mehl Type 550 je nach Rezeptvariante)
- 1 Pck. Frischhefe (oder 3 TL Trockenhefe / 3 TL Trockenhefe = 1 Pckg. in anderen Rezepten)
- 100 g Zucker (oder 50 g Zucker in leichteren Varianten)
- 250 ml Milch (lauwarm) bzw. Mandeldrink oder Buttermilch je nach Rezept
- 80-110 g Butter (z. B. 80 g bis 110 g, weich oder geschmolzen)
- 1 Ei (oder 2 Eier je nach Version)
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
Für die Mohnfüllung:
- 200-250 g gemahlener Mohn (oder 100 g Mohn in leichteren Varianten)
- 160-250 ml Milch
- 50 g Zucker (oder 2 EL Zucker in anderen Varianten)
- 2 EL Grieß (in manchen Rezepten) oder Puddingpulver bzw. fertige Mohnbackmischung
- abrieb von 1/2 Bio-Zitrone (optional)
- 250 g Mohngemahlen + 1 Ei(er) und 50 g Zucker in einigen Rezeptversionen
Für den Pudding:
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 24 g Speisestärke)
- 240-250 ml Milch
- 2 EL Zucker (oder 50 g Zucker, je nach gewünschter Süße)
- 1 Eigelb (optional für die Puddingcreme)
- Vanilleextrakt nach Wunsch
Für den Guss / Streusel (optional):
Lesen Sie auch: Süßer Hefeteig
- 50 g Puderzucker, 1 EL Frischkäse, 2 EL Zitronensaft für einen Zitronenguss
- Streusel: 150 g Mehl, 75 g Zucker, 75 g Butter (zerreiben)
Vorbereitung und Grundprinzip
Basis ist eine Packung fertige Mohnmischung. Ich rühre diese nur mit ein wenig Milch glatt, so dass eine homogene Masse entsteht. So hast Du in wenigen Minuten eine tollen Hefezopf Füllung. Dank fertiger Mohnbackmischung sparst Du hier auch nochmal Zeit.
Für den Teig die Hefe mit dem Zucker vermischen. Die Milch (oder in meinem Fall den Mandeldrink) mit der sauren Sahne verrühren und in der Mikrowelle lauwarm erwärmen. Mit der Hefe vermischen. Das Mehl, die Butter und das Salz dazugeben und alles mit dem Knethaken mehrere Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Wer das Pudding-Mohn-Prinzip nutzen möchte: Für die Füllung einen Vanillepudding kochen. Dafür einen Teil der Milch (oder wie bei mir den Mandeldrink) mit dem Zucker und dem Puddingpulver verrühren. Den Rest der Milch aufkochen lassen und unter Rühren das vermischte Puddingpulver unterrühren. Den Pudding vollständig auskühlen lassen.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Das Mehl in eine Schüssel hineingeben, eine Mulde hineindrücken und die frische Hefe hineingeben. Zur Hefe ca. 2 - 3 EL Zucker und 3 - 4 EL Milch geben und mischen. Nun die anderen Zutaten noch mit hineingeben und den Teig kneten.
- Die Milch (oder Mandeldrink) mit der sauren Sahne verrühren und lauwarm erwärmen. Mit der Hefe vermischen. Das Mehl, die Butter und das Salz dazugeben und alles mit dem Knethaken mehrere Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig ist etwas klebrig, sollte aber nicht feucht sein - ggf. noch etwas Mehl dazugeben.
- Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30-50 Minuten (je nach Rezeptvariante) gehen lassen. Im Winter stelle ich ihn gerne ins Badezimmer auf die Fußbodenheizung. Mein Problem ist, dass ich ihn da nicht gut unter Kontrolle habe und es ihm da auch schnell mal zu warm werden kann und plötzlich ist er übergangen. Inzwischen mache ich es so, dass ich zu Beginn des Backens den Backofen kurz auf 50°C vorheize. Die Ofentür bleibt zu und der Backofen wartet auf den Hefeteig. Die Schüssel stelle ich dann zugedeckt in den warmen Ofen und er geht so richtig gut auf. Wenn die Hefe schön frisch ist, dann kann es sein, dass er auch mal in 30 Minuten schon fertig ist.
- In einer anderen Schüssel die Mohnfüllung zubereiten: Die Milch, Zucker, Mohn, Grieß und abgeriebene Zitronenschale in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen (Vorsicht, brennt schnell an). Die Mischung dickt nach kurzer Zeit an - vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Abkühlen lassen. Für die Puddingfüllung Milch, Zucker, Vanilleextrakt und Stärke (oder Puddingpulver) vermischen, die restliche Milch aufkochen, die Stärkemischung einrühren, kurz aufkochen lassen, dann das Eigelb unterrühren und komplett abkühlen lassen. Bedeckt die noch heiße Creme direkt mit einem Stück Frischhaltefolie, so bildet sich keine Haut.
- Den Teig noch einmal kurz kneten. Bei mir war der Teig sehr weich, so dass ich noch mehr Mehl brauchte, um ihn anständig zu kneten. Zu einem Rechteck ausbreiten und mit der Füllung bestreichen. Den Teig zu einem Rechteck mit etwa 30x50 cm ausrollen. Den Teig mit der Mohnfüllung komplett einstreichen bis zu den Rändern. Auf die Mohnfüllung den Pudding geben und verstreichen.
- Den Teig der Länge nach aufrollen. Den Teig der Länge nach einrollen und den Strang längs zweimal durchschneiden. Den Teig jetzt in 6 Streifen von jeweils 8,5x30cm schneiden und zu einem Streifen aufschichten, dann noch einmal in 5 gleiche Rechtecke schneiden. Diese Teigportionen jetzt hochkant (wie Karteikarten) in die Kastenform schichten und abgedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Alternativ den Strang längs einmal durchschneiden und zu einem Zopf flechten. Gestalte den Hefezopf wie du ihn magst und dann nur noch ab in den Ofen.
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. (je nach Rezept) - die Backzeiten variieren: Bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 20-30 Minuten (kleiner Zopf), für große Striezel oder Zupfbrot ca. 35-50 Minuten. Den Zopf damit bestreichen und ca. 45-50 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Sollte es während des Backens zu dunkel werden, einfach mit einem Stück Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen in der Form ca. 10 Minuten abkühlen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nachdem der Zopf circa 10 Minuten abgekühlt ist, rührt Ihr aus den Zutaten für den Guss (z. B. Puderzucker, Frischkäse, Zitronensaft) einen Guss und verteilt ihn auf dem erkalteten Zopf. Für Streusel-Varianten: Streusel vorbereiten, gut gekühlt auf den Zopf geben und backen.
Tipps und Varianten
- Ich liebe Mohnkuchen! Und zwar am allerliebsten mit Streuseln und leckerem Zuckerguss. Und all das ist in diesem leckeren Mohnzopf vereint.
- Den Abschluss bildet dann ein klassischer Zitronenguss, der dieses Gebäck einfach perfekt macht.
- Da es doch eine große Portion Teig ist, mache ich daraus zwei Mohnzöpfe, die aber nebeneinander auf dem Blech gebacken werden können. Halbiert dazu den Teig und rollt die Hälften dann jeweils zu einem Rechteck aus.
- Ihr könnt daraus auch ganz einfach Mohnschnecken backen.
- Die Mikrowelle mit Teig-/Joghurtprogramm kann ein idealer Ort zum Gehenlassen sein: Die Mikrowelle heizt auf 40°C auf und hält diese konstant. Für diesen Hefeteig empfehle ich die Einstellung mit 50 Minuten Gehzeit.
- Wer eine Samsung MW6000 Mikrowelle hat, kann das Zupfbrot theoretisch auch gleich noch backen und dafür die Heißluftfunktion verwenden (160°C statt 180°C bei gleicher Backzeit).
- Beim Kneten lieber etwas länger kneten - der Teig sollte elastisch und glänzend sein. Beim Verwenden von frischer Hefe die Milch nur handwarm nutzen und dem Teig Zeit zum Gehen geben.
- Reste bleiben mehrere Tage saftig; den Hefezopf kann man gut transportieren oder einfrieren.
Rezeptvarianten in Kurzform
Variante „Schnell“: Basis ist eine Packung fertige Mohnmischung, mit etwas Milch glattgerührt und auf den ausgerollten Teig gestrichen. Variante „Klassisch“: Mohnfüllung aus gemahlenem Mohn, Zucker, Milch und Grieß selbst gekocht. Variante „Mit Pudding“: zusätzlich selbstgekochter Vanillepudding zwischen Mohn und Teig schichten. Variante „Zupfbrot“: Teig in Streifen schneiden, stapeln, in eine Kastenform schichten und als Pull-Apart-Brot backen.
Nützliche Hinweise
- Wenn die Hefe schön frisch ist, kann der Teig in etwa 30 Minuten fertig gegangen sein. Meine Schüssel hat einen Deckel und da höre ich meistens das plopp wenn er so weit ist.
- Heize den Ofen zu Beginn kurz auf 50°C vor, stelle die zugedeckte Schüssel hinein und lasse den Backofen aus, so hat der Teig ein warmes, aber kontrolliertes Umfeld zum Gehen.
- Die Milch-Mengen, Eier- und Mehlmengen variieren je nach Rezeptversion; beobachte den Teig und gib bei Bedarf mehr Mehl oder Flüssigkeit hinzu.
Nährwerthinweis
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Portionen und Nährwerte hängen stark von Zutatenmengen und Zubereitungsvariante ab.
Lesen Sie auch: Schokoladiger Hefezopf: Das einfache Rezept
Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog. Schau auch gerne auf meinem Pinterest Account vorbei.
Lesen Sie auch: Rezeptideen für Schoko-Hefezopf
tags: #Hefezopf #mit #Mohn #und #Pudding #Rezept
