Regenbogen Einhorn Kekse Rezept backen

Regenbogen und Einhörner gehören einfach zusammen, sagt zumindest meine Kleine. Egal ob für die nächste Einhorn-Party oder zur Einschulung für die Schultüte - die süßen Regenbogen Kekse machen wirklich gute Laune.

Überblick

Unsere Regenbogen-Kekse sind einfacher gemacht als du denkst! Denn es braucht nur einen Grundteig, der mit Lebensmittelfarbe entsprechend eingefärbt wird. Die verschiedenen Teigstücke werden dann zu einer Rolle geformt, in Scheiben geschnitten, halbiert - und schon sind die bunten Leckereien bereit zum Genießen.

Zutaten (für ca. 27 Regenbogen-Kekse / Menge anpassbar)

150 g Butter (zimmerwarm)
100 g Zucker (alternativ Xylit 1:1)
1 Ei
0.5 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
300 g Mehl
0.5 TL Backpulver
Salz (Prise)
Lebensmittelfarben: natürlich oder Gelfarbe - rosa, türkisblau, orange, weiß, lila, blau, grün, gelb, rot (je nach Regenbogen-Variante)
Deko nach Belieben: bunte Sternchen, Glitzer, Mini Smarties, Schokolade (100 g weiß), saure Regenbogenstreifen, Brombeerweingummi, rosa Glitzerzucker

Kurzanmerkungen zu Zutaten

Ich habe wie du in der Zutatenliste gelesen hast, die Gesamtmenge des Mehls in Weizen- und Dinkelmehl aufgeteilt. Das kannst du nach deinem eigenen Belieben ändern. Für leuchtende Farben verwenden wir grundsätzlich Wilton Lebensmittelfarben; es genügen wenige Tropfen für ein intensives Farbergebnis. Falls der Teig zu klebrig wird, einfach etwas Mehl beifügen.

Schnelle Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und verrühren. Füge den Zucker und den Vanillezucker hinzu. Gib das Ei hinein und schlage alles schaumig. Füge Salz, Backpulver und Mehl dazu. Rühre alles gut um, bis es eine gleichmäßige Masse ergibt.
Teile den Teig nun in sechs (oder vier bis sechs) Teile auf. Der Trick besteht darin, dass du die Teile entsprechend der Farbe des Regenbogens gewichtest, da die inneren Farben weniger Teig benötigen als die äußeren. Schritt 2: Teile den Teig also in sechs immer größer werdende Portionen auf. Die kleinste Teigmenge ist der kleine innere Bogen des Regenbogens.
Färbe jede Teigportion mit Lebensmittelfarbe ein und arbeite sie gut ein, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Trage Handschuhe, um Verfärbungen zu vermeiden, und achte darauf, dass der Teig gleichmäßig eingefärbt ist. Nach dem Einfärben müssen die Teigportionen für etwa eine halbe Stunde bis zwei Stunden im Kühlschrank ruhen.
Rolle die kleinste Teigmenge zu einem ca. 25-30 cm langen Strang. Die restlichen Teigportionen lässt du im Kühlschrank, so ist der Teig schön fest und lässt sich gut verarbeiten. Rolle anschließend die nächste Farbe so breit, dass sie die vorherige Rolle ummantelt; jede folgende Farbe sollte etwa 2 cm breiter sein als die vorherige.
Wickle Farbe für Farbe um die innere Rolle, bis ein regenbogenfarbiger Strang entsteht. Wickel den Regenbogen-Keksteig in Frischhaltefolie und lege sie für mindestens 30 Minuten bis 2 Stunden in den Kühlschrank. Manche Anleitungen empfehlen nur ca. 5 Minuten einfrieren, andere 2 Stunden im Kühlschrank - beides funktioniert; kälte hilft, die Scheiben sauber zu schneiden.
Mit einem scharfen Messer schneidest du die Teigrolle in ca. 4-6 mm dicke Scheiben. Halbiere jede Scheibe in der Mitte und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Je nach Backofen müssen die Regenbogenkekse für ca. 5-10 Minuten (manche Rezepte 8 Minuten, andere bis 15-20 Minuten für dickere Kekse) backen. Behalte sie gut im Auge, da es schnell passieren kann, dass sie dunkel werden.
Kekse vollständig auskühlen lassen. Die fertig dekorierten Einhorn Kekse anschließend für mindestens 12 Stunden durchtrocknen lassen, bevor ihr sie aufeinander stapelt oder verpackt.

Deko-Varianten und Füllungen

Die Einhorn-Kekse nach Rezept backen und vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Regenbogen-Fruchtgummi-Bänder als Mähne und Schwanz auf die richtige Größe und Form zuschneiden. Die Einhorn-Kekse mit dem Zuckerguss glasieren, die Mähne, den Schwanz, die rosa Glitzerstreusel (auf das Horn), einen Schoko-Streusel als Auge und den Zuckerstern als Brandmal auf den feuchten Zuckerguss aufbringen und alles trocknen lassen.

Einhornkekse mit Royal Icing und Regenbogen-Streifen

Alternativ: Unsere Einhorn-Kekse wurden mit Royal Icing und diversen Leckereien aus dem Süßigkeitenregal verziert. Für das Royal Icing das Eiweiß zunächst schaumig rühren. Dann den Puderzucker etappenweise zugeben und dabei auf höchster Stufe schlagen; die richtige Konsistenz hast du erreicht, wenn beim Hochziehen des Rührers Spitzen entstehen. Spritze zuerst die Konturen und fülle anschließend die Fläche. Klebe die zuvor ausgestochenen Regenbogen-Schweife sowie Mähnen auf das noch feuchte Icing und streue Glitzerzucker als Horn auf. Als Auge verwendest du schwarze Perlen oder Schoko-Streusel.

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Gefüllte Einhorn-Sandwich-Kekse (mit Hohlraum)

Die flüssige Schokolade in ein Backpapiertütchen füllen und damit am Rand eines ganzen Einhorn-Kekses eine Linie zum Zusammenkleben zeichnen. Mit der Hälfte aller ganzen Einhorn-Kekse so verfahren. Auf diese Hälften die Einhorn-Kekse mit dem Loch in der Mitte darauf setzen. An den Rändern ebenfalls mit der Schokolade eine Linie zeichnen. Den entstandenen Hohlraum mit Glitzer, Sternchen und Smarties füllen und mit einem weiteren ganzen Einhorn-Keks abdecken.

Tipps für gutes Gelingen

Deine Butter sollte Zimmertemperatur haben, sodass sie etwas weicher ist und sich gut verrühren lässt. Achtung: Die Butter darf nicht flüssig sein!
Wenn du mit der Teigverteilung zufrieden bist kommt nun die Lebensmittelfarbe ins Spiel. Für leuchtende Farben genügen wenige Tropfen Gelfarbe.
Die einzelnen Regenbogen-Teigportionen müssen von der Menge jeweils aufsteigend sein; die kleinste Menge ist der innere Bogen.
Die Vorbereitung der einzelnen Teigstücke in den jeweiligen Farben benötigt ein wenig Zeit, das Backen geht dann aber in knapp 10 Minuten pro Backblech.
Überschüssigen Teig nicht wegwerfen: Forme aus den Teigresten kleine Kugeln oder Blumen-Kekse, so wird nichts verschwendet.
Die Kekse einige Tage im Voraus backen und verzieren ist möglich; das Royal Icing hält sich im aufgetragenen Zustand völlig unproblematisch. Nach dem vollständigen Trocknen in einer Keksdose aufbewahren.

Alternative Rezepte und Variationen

Statt eines klassischen Mürbteigs kannst du auch mit einem Mürbteig auf Basis von Schmand oder mit einem leicht anderen Fettanteil arbeiten. Für die bunte Cheesecake-Variante: Frischkäse mit Joghurt, Puderzucker, Zitronenabrieb und Vanille cremig vermischen, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme in 5 gleich große Portionen aufteilen und mit Lebensmittelfarben lila, blau, grün, gelb und rot färben; die Creme in dieser Reihenfolge auf den Boden streichen und mehrere Stunden kühlen.

Schritt-für-Schritt Regenbogen-Kekse rollen und schneiden

FAQ - Häufige Fragen

Wie viele Kekse ergeben die Mengenangaben? Je nach Dicke der Scheiben ca. 27 Regenbogen-Kekse oder bei anderen Rezepten etwa 45 Einhörner; das variiert mit Dicke und Ausstechform.
Kann ich Zucker durch Xylit ersetzen? Ja, Xylit kann 1:1 als Ersatz verwendet werden.
Wie lange sollen die Kekse backen? Kurzbacken: etwa 5-10 Minuten für dünne Scheiben; 15-20 Minuten für dickere Ausstecher-Kekse. Behalte sie gut im Auge.
Wie lange dürfen die Kekse trocknen? Dekorierte Kekse mit Royal Icing sollten mindestens 12 Stunden trocknen.

Arbeitsaufwand und Vorbereitung

Die einzelnen Arbeitsschritte gliedern sich in Vorbereiten (Zutaten, Einfärben, Kühlen), Formen (Rollen, Wickeln), Schneiden und Backen sowie Dekorieren. Das Vorbereiten der einzelnen Teigstücke in den jeweiligen Farben benötigt ein wenig Zeit, das Backen geht dann aber in knapp 10 Minuten pro Backblech. Auch dieses Rezept bietet euch die Möglichkeit, euch eure Zeit flexibel einzuteilen um nicht in den typischen „Pre-Party-Stress“ zu verfallen.

Serviervorschläge

Die Regenbogen Einhorn Kekse eignen sich perfekt für Kindergeburtstage, Einhorn-Parties, Pride-Feiern oder einfach als bunte Mitbringsel. Als Variation kannst du einige Kekse zu Sandwiches mit Schokolade oder Frischkäsefüllung zusammensetzen oder einzelne Exemplare als essbare Dekoration für Kuchen verwenden.

Feinschliff

Verziert wurden unsere Einhörner anschließend mit Royal Icing und diversen Leckereien aus dem Süßigkeitenregal. Ich wünsche euch gutes Gelingen und natürlich guten Appetit!

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