Hefeteig Schäfchen mit Pudding: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Tipps
Ostern steht vor der Tür und wir alle freuen uns gewiss schon auf einen köstlich fluffigen Hefeteig, ein paar bunte Eier und hoffentlich ganz viel Sonne. Die kleinen Schäfchen sind nicht nur mega herzig sondern auch super lecker.
Ich hab vor ein paar Tagen ein Rezept für Vegane Hefeteig Schafe ausprobiert und finde es passt super zu Ostern. Die Schafe werden gefüllt mit leckerem Vanillepudding und schmecken richtig frisch.
Warum Hefeteig-Schäfchen mit Pudding?
Pudding, Streusel und Hefeteig? Das schmeckt himmlisch! Unsere Streusel-Schäfchen sind der ultimative Beweis, dass Gebäck nicht nur lecker, sondern auch ziemlich niedlich sein kann. Sie sind dekorativ genug für die Festtafel, aber unkompliziert genug, dass auch Backanfänger sie hinbekommen.
Unsere Streusel-Schäfchen eignen sich perfekt für Ostern, Frühlingsfeste, Kindergeburtstage oder einfach für Tage, an denen du dir etwas Niedliches gönnen möchtest. Am Ende sind Streusel-Schäfchen vor allem eines: essbare gute Laune.
Basisrezept: Hefeteig-Schäfchen mit Vanillepudding und Mandeln
Für den Teig 150 ml Milch in einem Topf leicht erwärmen, in eine Schüssel gießen, Hefe zugeben und verrühren. Mehl, 1 Tl Zucker, 1 Prise Salz, Butter und 2 Eier zugeben, mit den Knethaken des Handrührers 3-4 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
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Inzwischen Puddingpulver und 20 g Zucker mischen. 3 El Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren aufkochen, in eine Schüssel füllen. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teig in 12 gleich große Stücke teilen und mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu kleinen Kugeln formen. Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Mit einem kleinen Glas (4 cm Ø) mittig eine Mulde in die Teiglinge drücken und mit je 2 El Pudding füllen. Teigränder mit Eigelb bestreichen und mit den Mandelstiften bestreuen.
Vegane Hefeteig Schafe: Zutaten und Zubereitung
Zutaten für den veganen Hefeteig
- Für den Hefeteig braucht ihr: 500 g Mehl (helles Dinkelmehl) 100 g pflanzliche Margarine 80 g Zucker 1/2 TL Salz 1/4 l Hafermilch 1 Päckchen frische Hefe
- Für die Vanillepudding-Füllung braucht ihr: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder selbst gemaches Vanillepuddingpulver (das Rezept dazu findet ihr in diesem Beitrag) 500 ml Hafermilch 40 g Zucker
- Für die Streusel braucht ihr: 150 g Mehl 100 g Margarine 100 g Zucker 1 Prise Salz
So gelingen euch die Schäfchen
Erwärmt die Hafermilch leicht und verrührt die Hefe darin. Vermengt Mehl, Zucker und Salz und gebt die warme Margarine und die Hafermilch-Hefe Mischung hinzu. Knetet alles zu einem glatten Hefeteig. Lasst den Hefeteig an einem warmen Ort 30 - 60 Minuten gehen - einfach bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Rührt das Pulver und den Zucker in ca. 100 ml der Hafermilch ein. Bringt den Rest der Hafermilch (also die 400 ml) in einem Topf zum Kochen. Sobald die Milch kocht, rührt ihr die Zucker-Pulver-Mischung ein und bringt den Vanillepudding unter rühren nochmal zu kochen. Nehmt den Pudding vom Herd und lasst ihn ein paar Minuten abkühlen.
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Erwärmt die Margarine und vermengt sie mit den anderen Zutaten. Fertig sind die Streusel.
Knetet den Hefeteig nochmal gut durch. Trennt Handflächen große Stücke des Teiges ab und wellt sie flach aus um die Körper der Schafe zu formen. Trennt kleine Stücke Teig ab und formt daraus „Würste“, die den Körper der Schafe umranden (und den Pudding daran hintern auszulaufen). Formt aus weiteren Teigstücken einen Kopf und zwei Füße für jedes Schaf. Füllt zwei Esslöffel Pudding in jeden Schafkörper. Bedeckt den Pudding mit reichlich Streusel. Backt die Schafe ca. 15- 20 Minuten goldbraun. Und lasst sich euch schmecken! (am besten schmecken sie direkt frisch serviert)
Alternative: Streusel-Schäfchen mit fertigem Hefeteig
Diese süßen Osterschäfchen mit Vanillepudding und Streuseln sind durch den fertigen Hefeteig von Tante Fanny* aus dem Kühlregal richtig schnell gemacht. Ihr könnt für die Zubereitung auch eigenen süßen Hefeteig nutzen.
- Zutaten für die kleinen Streuselschäfchen zu Ostern: Süßer Butter-Hefeteig von Tante Fanny* oder selbstgemachten Hefeteig Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver für den Pudding Schokostückchen oder Rosinen für die Augen ein Eigelb mit etwas Milch für die goldgelbe Farbe Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Zimt für die knusprigen Streusel
- 1 Rolle Butter-Hefeteig von Tante Fanny Vanillepudding 1/2 Pck Vanillepuddingpulver 250 ml Milch 20 g Zucker Streusel 60 g Butter 60 g Zucker 1 Pck Vanillezucker 100 g Mehl 1 Prise Zimt außerdem Schokostückchen oder Rosinen 1 Eigelb 1 EL Milch
Den Backofen auf 180° Ober-/ Unterhitze vorheizen. Aus dem Hefeteig ca. 12 große und 4 kleine Kreise ausstechen. Die Kreise platziert ihr auf ein mit Backpapier belegtem Backblech. Aus den Resten werden kleinere Elemente für den Kopf, die Füße und das Ohr ausgestochen.
Auf den Körper der Schafe gebt ihr 2 Tl Vanillepudding und verstreicht diesen. Die Schafe mit der Eigelb-/ Milchmischung besteichen. Die Zutaten für die Streusel vermengen und über den Vanillepudding streuen. Die Schafe ca. 13 Minuten goldbraun backen.
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Formen und Dekor: So wird der Lamm-Look perfekt
1. Zunächst den Körper vorbereiten. Die Kugeln werden jeweils in der Hand geformt. Dafür den Teig von außen nach innen drücken, sodass der Teig schön gleichmäßig wird und keine Risse mehr zeigt. Umdrehen und noch einmal rollen. 2. Wie bei dem Körper auch bei Kopf, Beinen und Ohren darauf achten, dass alle Teilchen gleichmäßig und ohne Risse geformt sind.
Der Kopf sollte etwas oval sein, Ohr und Beinchen gerne auch. Mit Pudding füllen, bei mir waren es etwa 1 1/2 Esslöffel Pudding je Teilchen. Ein kleine Stück Schokolade (zum Beispiel zugeschnittene Kuvertüre) am Kopf eindrücken und zum Schluss mit den Streuseln bestreuen.
Die Teilchen sollten schön gebräunt sein und sich hohl anhören, wenn man anklopft. Leicht goldbraun dürfen sie dann auch schon wieder herauskommen und können entweder gleich genascht oder zum Nachmittagskaffee gereicht werden.
Hefeteig-Guide: Frischhefe oder Trockenhefe?
Beim Backen mit Hefeteig kannst du entweder frische Hefe oder Trockenhefe verwenden. Beide sorgen dafür, dass dein Teig schön aufgeht und fluffig wird. Der größte Unterschied liegt in der Form, Haltbarkeit und Anwendung.
Frische Hefe wird meist als Würfel verkauft und muss im Kühlschrank gelagert werden. Sie wird häufig zuerst in lauwarmer Flüssigkeit mit etwas Zucker aufgelöst, damit sie aktiviert wird. Viele Bäcker mögen frische Hefe, weil sie etwas schneller arbeitet und ein besonders aromatisches Ergebnis liefern kann.
Trockenhefe ist deutlich länger haltbar und wird einfach mit den trockenen Zutaten vermischt. Für deine Hefeschäfchen kannst du daher problemlos beide Varianten verwenden, wichtig ist vor allem, dass der Hefeteig genug Zeit zum Gehen bekommt, damit er schön locker und fluffig wird.
Praxis-Tipps für extra fluffige Schäfchen
- Damit die Hefe-Schäfchen schön weich und fluffig werden, sollte der Hefeteig ausreichend Zeit zum Gehen haben.
- Außerdem hilft es, den Teig gut zu kneten und ihn an einem warmen Ort ruhen zu lassen.
- Ja, du kannst den Hefeteig bereits am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- Ja, gebackene Hefeschäfchen lassen sich sehr gut einfrieren.
- Frisch schmecken sie natürlich am besten, aber luftdicht verpackt bleiben sie etwa zwei Tage relativ weich.
- Plane dir für dieses Rezept ein bisschen Zeit und Geduld ein. Hefeteig mag es nicht, wenn man ihn hetzt, hehe.
Rezeptvariante: Pudding-Streusel-Schnecken als Osterlamm
Ich würde sagen: Ostern kann kommen. Pudding-Streusel-Schnecken als Osterlamm: So knusprig, so lecker.
- 220 ml lauwarme Milch 7 g Trockenhefe oder 25 g frische Hefe 80 g Zucker 1 EL Vanillezucker 520 g Mehl (Type 550) ½ TL Salz 1 Ei 50 g + 1 TL weiche Butter
- 200 ml Milch 50 g Zucker 2 EL Vanillezucker 50 ml Sahne 30 g Speisestärke 30 g Butter
- 30 g Zucker 80 g Mehl 1 Msp. Salz 1 Eigelb 2 EL Milch 12-15 Schokostückchen
Milch, Hefe und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mehl, Salz, Vanillezucker, Ei und Butter hinzugeben und alles etwa zehn Minuten verkneten bis ein elastischer, homogener Teig entstanden ist. Mit 1 TL Butter einreiben und abgedeckt 120 Minuten ruhen lassen.
Alle Zutaten in einen Topf geben und verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, Kochplatte hochstellen und unter ständigem Rühren! weiter erhitzen bis die Masse eindickt. Sofort von der Kochstelle nehmen, noch zwei Minuten weiter rühren. Den Pudding zum Beispiel mit Frischhaltefolie bis zur weiteren Verwendung abdecken, sodass sich keine Haut bildet.
Den Teig in 12-15 Teile teilen und aus den Teilen jeweils eine ca. 50-60 g schwere Kugel für den Körper und ca. 15-20 g schwere Kugel für den Kopf teilen, aus dem jeweiligen Rest die Beine und das Ohr formen. Eigelb und Milch verquirlen und die Teilchen damit einpinseln. Zum Schluss auf den Pudding die Streusel verteilen und kleine Schokostückchen als Augen in den Kopf drücken. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Teilchen 15-18 Minuten goldbraun backen.
Schritt-für-Schritt: Schäfchen mit Dinkel und Sojadrink
Sojadrink mit veganer Butter lauwarm erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. In eine kleine Schüssel umfüllen. Hefe und Rohrohrzucker einrühren, 10 Minuten stehen lassen, bis kleine Bläschen entstehen.
Mehl, gemahlene Vanille und Salz in eine große Schüssel geben und vermengen. Das Apfelmark und die Hefemilch hinzufügen. 5 bis 10 Minuten mit dem K-Haken deiner Küchenmaschine oder Handrührgerät zu einem elastischen Teig kneten. Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Puddingpulver mit etwas pflanzlicher Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen, Puddingpulver einrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. In eine Schüssel zum Abkühlen umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Falls dein Pudding nach dem Abkühlen kleine Klümpchen hat, kannst du ihn einfach durch ein Sieb streichen.
Mehl, vegane Butter, Zucker und Vanille in einer Schüssel mit den Händen oder Knethaken zu bröseligen Streuseln verarbeiten. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Für den Körper den Teig in kleine Portionen teilen, zu Kugeln rollen und leicht platt drücken.
Aus weiteren kleinen Teigstücken Köpfe, Ohren, Schwänzchen und Beine formen, auf den Körper setzen und gut andrücken. Jeden Schäfchenkörper mit Vanillepudding bestreichen, sodass der Körper gleichmäßig bedeckt ist. Die Streusel gleichmäßig auf den Pudding geben.
Backzeiten, Temperatur und Aufbewahrung
- Heizt den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor.
- Backt die Schafe ca. 15- 20 Minuten goldbraun.
- Wer sie einen Tag vorher backen möchte, kann das auch tun. Dann bitte am Tag selbst den Kopf und die Beine leicht mit Wasser beträufeln und nochmal bei 160 °C Umluft 5-7 Minuten aufbacken.
- Durch den Pudding und die Streusel werden sie auch nicht trocken.
Variationen und Extras
- Ja, das Rezept funktioniert auch ohne Füllung. Du kannst die Schäfchen einfach nur aus Hefeteig formen und mit Streuseln oder etwas pflanzlicher Butter und Zucker backen.
- Ihr mögt Nüsse? Dann gebt doch noch ein paar gehackte oder gemahlene Mandeln oder Haselnüsse mit in die Streusel.
- Ihr wollt es etwas fruchtig-frischer? Dann ist etwas Zitronenabrieb in den Streuseln eine gute Idee. Wer möchte kann auch Rhabarberstückchen oder TK Himbeeren (die sind fester) mit in den Pudding geben.
- Ihr könntet auch ein gaaaaanz großes Osterlamm backen und in die Mitte genauso den Pudding geben.
Kurzanleitung: Schäfchen aus Kühlregal-Teig
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Aus Milch, Puddingpulver und 20 g Zucker laut Packungsanleitung einen Pudding zubereiten und diesen auskühlen lassen.
- Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und mit dem mitgerollten Backpapier entrollen. 12 große (ø 7 cm) und 12 kleine Kreise (ø 4 cm) ausstechen.
- Jeweils einen großen Kreis als Körper und einen kleinen Kreis als Kopf gemeinsam auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Aus den Teigresten kleinere Elemente für die Füße und das Ohr ausstechen und auflegen.
- Auf den großen Teigkreisen je 1-2 TL Vanillepudding verstreichen und auf die kleinen Teigkreise Schokostückchen oder Rosinen als Auge legen.
- Die Teigschäfchen mit Eigelb bestreichen.
- Für die Streusel Butter, 40 g Zucker, Mehl und Zimt verkneten und über den Vanillepudding streuen.
- Streusel-Schäfchen im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min.
Häufige Fragen und Troubleshooting
- Zunächst: Lasst euch bitte nicht von der langen Liste an Puddingtaler Rezept Arbeitsschritten abschrecken.
- Hefeteig mag es schön angenehm warm, aber nicht hot.
- Sollte der Teig recht klebrig sein, kann man gerne noch ganz ganz wenig Mehl beim Kneten dazu geben, aber wirklich nur wenig.
- Hefeteiggebäck bleibt ja leider nicht dolle lange weich und fluffig. Am besten also am Tag des Verzehrs backen.
- Damit Ihr auch genau wisst, wie die Osterlämmchen in etwa so groß werden, wie bei mir, habe ich den Teig jeweils abgewogen.
Zutatenübersicht: Drei bewährte Varianten
| Variante | Teigzutaten | Pudding | Streusel/Deko |
|---|---|---|---|
Klassisch | 150 ml Milch, Hefe, Mehl, 1 TL Zucker, 1 Prise Salz, Butter, 2 Eier | Puddingpulver, 20 g Zucker, Milch | Eigelb, Mandelstifte |
Vegan | 500 g Dinkelmehl, 100 g Margarine, 80 g Zucker, 1/2 TL Salz, 250 ml Hafermilch, frische Hefe | 1 Päckchen Pudding, 500 ml Hafermilch, 40 g Zucker | 150 g Mehl, 100 g Margarine, 100 g Zucker, 1 Prise Salz |
Kühlregal | 1 Pkg. süßer Butter-Hefeteig (ca. 500 g) | 1/2 Pkg. Puddingpulver, 250 ml Milch, 20 g Zucker | 40 g Butter, 60 g Zucker, Mehl, Zimt, Eigelb, Schokodrops/Rosinen |
Servieren und Aufpeppen für den Osterbrunch
Ich sag aber immer: Lieber zu klein als zu groß, dann bleibt mehr für alle und man kann vielleicht noch ein zweites naschen. Sind diese Osterlämmchen nicht süß?
Bei uns gibt es ja meist nicht den klassischen Osterzopf, sondern eher mal kleine Schokohäschen-Brioches oder aber diese kleinen Pudding-Streuselschnecken im Osterlook.
Nachhaltige Hinweise
Nachhaltig und Zero Waste Backen. Nachhaltige Tipps, Zutaten, Tools und Rezepte rund um das Thema Backen findet ihr in diesem Beitrag: Zero Waste Backen - dort zeige ich euch auch unser Brot-Rezept, dass wir jede Woche backen.
Community und Feedback
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Zusätzliche Profi-Schritte für perfekte Form
Die Teigkugeln mit der Hand leicht flach drücken und mithilfe eines kleinen Bechers, Glases, irgendetwas rundem eben, welches man zuvor in Mehl dippt, eine mittige tiefe Mulde in den Teigling formen. Der Hefeteig geht wieder auf, die Mulden in der Mitte leider oftmals ebenso. Diese also gerne noch mal vertiefen.
Mit einem Teigschaber, scharfen glatten Messer oder Pizzaschneider in jeden Teigkreis von außen bis zur Mulde sechs Schlitze einschneiden, man erhält so die einzelnen Blüten der Hefeblume. Den Teig um die Puddingfüllung herum dann mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Ab in den Backofen mit Blech numero uno und zwar im unteren Ofendrittel für 16-20 Minuten.
Portionieren, Aufwärmen und Haltbarkeit
- Wer sie einen Tag vorher backen möchte, kann das auch tun.
- Dann bitte am Tag selbst den Kopf und die Beine leicht mit Wasser beträufeln und nochmal bei 160 °C Umluft 5-7 Minuten aufbacken.
- So sind sie wie frisch gebacken.
- Frisch schmecken sie natürlich am besten, aber luftdicht verpackt bleiben sie etwa zwei Tage relativ weich.
Kurzfazit zum Ablauf
Während der Hefeteig ruht, kümmern wir uns um Streusel und Pudding. Das kann beides gut vorbereitet werden und wartet geduldig bis der Hefeteig gut in die Höhe gegangen ist.
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