Haselnussplätzchen Rezept einfach Weihnachten: mürbe Klassiker, Nussstangen und schnelle Kugeln
Diese Haselnussplätzchen sind einfach, schnell gemacht und super lecker. Die Haselnussplätzchen sind mit wenigen Zutaten und herrlich unkompliziert zubereitet. Für mich werden deutsche Weihnachtsplätzchen wie diese Haselnussplätzchen immer einen besonderen Platz in meinem Herzen haben.
Du suchst - passend zum ersten Advent - noch ein Rezept für den Plätzchenteller? Perfekt, denn dann habe ich hier was für dich: knusprige Haselnussplätzchen. Mit Weihnachten verbindet man verschiedene Speisen, von bestimmten Hauptgerichten über die Beilagen bis hin zu den Desserts.
Variante 1: Klassische ausgestochene Haselnussplätzchen (mürb und zart)
Die Haselnussplätzchen sind mit wenigen Zutaten und herrlich unkompliziert zubereitet. Die Plätzchen überzeugen mit der Kombination aus Haselnuss und Schokolade.
Zutaten (Basis-Mürbeteig)
- 300 g Mehl
- 200 g Haselnüsse gerieben
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei(er)
- 200 g Butter
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Eine halbe Stunde kaltstellen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und beliebige Formen ausstechen.
Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig ca. 3 mm dick ausrollen. Die gewünschten Formen ausstechen und mit etwas Abstand auf den Backblechen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und die übrigen ausgekühlten Plätzchen damit verzieren. In einer luftdichten Blechdose aufbewahren.
Lesen Sie auch: Haselnuss-Quark-Kuchen selbst backen
Variante 2: Haselnussstangen (einfach ausrollen, in Stangen schneiden)
So wunderschön die Plätzchen zum Ausstechen auch sind, so viel Arbeit bereiten sie auch. Wir rollen den Teig einfach aus und schneiden ihn anschließend in Stangen. Nussstangen selber machen ist ganz einfach, denn wir brauchen für unsere Nussstangen nur einen einfachen Teig. Und Kuvertüre.
Zutaten
- 150 g weiche Butter
- 140 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g geröstete, gehackte Haselnüsse
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 250 g Mehl
- 1 Eigelb
- 1 TL Milch
- Kuvertüre
Zubereitung
- Butter und Zucker schaumig rühren.
- Nüsse und Mehl zugeben und zu einem Teig vermengen.
- In Folie gewickelt für ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
- Zwischen Frischhaltefolie 0,5cm dick rechteckig ausrollen (ca. 35x25cm), in ca. 7x2cm große Stangen schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Eigelb und Milch mischen und die Plätzchen damit bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 12-15 Minuten backen. Wie bei allen Plätzchen: Lasst den Backofen bitte nicht aus den Augen, denn jeder Ofen backt anders.
Wir verquierlen das Eigelb mit einem Teelöffel Milch und bestreichen damit unsere Nussstangen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze geht´s für 12-15 Minuten in den Ofen.
Variante 3: Saftige Haselnusskugeln mit ganzer Nuss
Deshalb bin ich immer froh um Plätzchenrezepte ohne Ausstechen, bei denen man einfach nur Kugeln formen muss. Ich arbeite hier am liebsten mit den Händen. Hände einfach etwas nass machen und dann kleine Kugeln formen und aufs Blech setzen.
Zutaten und Vorbereitung
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Msp. gemahlener Zimt
- 200 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
- 75 g Weizenmehl
- Außerdem etwa 150 g Haselnüsse (ganz)
Zubereitung
- Eier mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 3 Min. aufschlagen.
- Nüsse und Mehl auf die Eimasse geben und kurz unterrühren.
- Mit zwei Teelöffel nun kleine Häufchen auf ein Blech setzen. Vor dem Backen auf alle Plätzchen eine Haselnuss setzen.
- Die Haselnussplätzchen nacheinander auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen, bis sich die Ränder goldbraun verfärben.
Die Haselnuss Plätzchen sind in der Mitte weich, nicht wirklich knusprig und nicht so luftig wie traditionelle Makronen, da das Eiweiß im Rezept weggelassen wurde. Genieße diese köstlichen Haselnussplätzchen in der Weihnachtszeit - sie sind weich und leicht krümelig, ohne zäh zu sein, und haben einen nussigen Geschmack.
Vegane und glutenfreie Option: einfach abwandeln
Ja, ich habe die Plätzchen ohne Zucker gebacken, indem ich Erythrit-Pulver verwendet habe. Aber du kannst auch Puderzucker verwenden, wenn du magst. Mehl: Ich habe für diese Kekse Reismehl verwendet, um sie glutenfrei zu machen. Aber du kannst auch normales Mehl oder Dinkelmehl verwenden. Butter: Ich habe vegane Margarine verwendet, aber jede vegane Butter sollte gut funktionieren.
Lesen Sie auch: Eisblümerl Schoko Haselnuss Rezept ohne Palmöl
Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wenn du ganze Haselnüsse verwendest, verarbeite sie in einer Küchenmaschine/einem Mixer zu einem Pulver und gib dann Mehl, Zucker und Backpulver hinzu. Vegane Margarine, Orangensaft und Vanilleextrakt hinzugeben und mixen, bis ein weicher Teig entsteht.
Verwende einen kleinen Eisportionierer oder einen Esslöffel, um den Teig zu portionieren. Dein Teig mit den Händen zu Kugeln formen und diese auf das Backblech legen. Die Kugeln leicht flachdrücken und in die Mitte jeweils eine ganze Haselnuss hineindrücken. Die Kekse im Backofen etwa 15-16 Minuten lang backen. Sie werden noch recht weich sein, wenn du sie herausnimmst.
- Zucker: Ich habe Erythrit-Pulver verwendet, für zuckerfreie Plätzchen. Du kannst aber auch Puderzucker nehmen, wenn du magst.
- Backzeit: Wenn du die Kekse etwas flacher drückst, sind sie ein paar Minuten früher fertig.
- Orange: Ich liebe den Geschmack von frischem Orangensaft und Orangenschalen-Abrieb.
Tipps, Variationen und Deko
- Wenn dir der Haselnussgeschmack zum Beispiel zu intensiv ist, kannst du auch einen Teil der gemahlenen Haselnüsse mit gemahlenen Mandeln ersetzen.
- Bei den Schokoraspeln lässt sich auch experimentieren. Ich benutze am liebsten Zartbitterschokolade.
- Nach dem Zusammensetzen mit Marmelade sind von den Plätzchen schließlich nur noch die Hälfte da.
- Du kannst diese Haselnusskekse in „Engelsaugen-Kekse“ verwandeln, indem du vor dem Backen eine Vertiefung in der Mitte machst.
- Alternativ dazu kannst du optional eine einfache Glasur für diese Haselnussplätzchen mit einer Mischung aus Orangensaft (oder Zitronensaft) und Puderzucker (oder Xylit-Pulver) herstellen.
Die Haselnussmakronen mit Schokolade begleiten meine Familie schon viele Jahre durch die Weihnachtszeit. Weil sie so gut schmecken, ist es schon oft vorgekommen, dass die Plätzchendose viel zu schnell leer war und im Dezember noch mal eine Ration Haselnussplätzchen nachgebacken wurde.
Backzeiten, Aufbewahrung und Einfrieren
- Backofen auf 175°C Umluft vorheizen, Bleche mit Backpapier belegen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 15 Minuten backen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 12-15 Minuten backen.
- Bewahre die Haselnussplätzchen in einer Keksdose/einem anderen luftdichten Behälter an einem kühlen Ort für bis zu 2 Wochen auf.
- Wie einfrieren: Du kannst den Plätzchenteig auch im Voraus zubereiten und ihn in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu einem Monat einfrieren.
- Alternativ dazu kannst du den Teig zu Kugeln formen, sie auf einem Backblech einfrieren und dann in einen Beutel umfüllen, damit sie im Gefrierschrank weniger Platz einnehmen.
Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Beliebte Plätzchen in Deutschland: Wo stehen Haselnussplätzchen?
Ich finde, der erste Advent ist ein guter Grund, um sich mal ein bisschen mit den beliebtesten Weihnachtsplätzchen von uns Deutschen zu beschäftigen. Im letzten Jahr hat der Lebensmittel Verband Deutschland e.V. Bei dieser Umfrage haben es Vanillekipferl auf Platz eins der liebsten Plätzchen geschafft, gefolgt von Lebkuchen und Mürbteigplätzchen (aka Ausstecherle). Allerdings gibt es ein paar regionale Unterschiede: in Bayern und Sachsen-Anhalt haben es die Lebkuchen auf Platz 1 geschafft, in Mecklenburg-Vorpommern, Sachsen und Brandenburg Mürbteigplätzchen.
Lesen Sie auch: Saftiger Haselnusskuchen selbst backen
Auf Platz 4 finden sich dann Zimtsterne, gefolgt von Kokos- und anderen Makronen. Spannend ist allerdings, dass die Vanillekipferl zwar scheinbar super gerne gegessen, aber nicht gerne gebacken werden. Bei der Frage “Was wird/wurde dieses Jahr gebacken” landeten nämlich Mürbteigplätzchen auf dem ersten Platz und Vanillekipferl “nur” auf Platz zwei.
Schritt-für-Schritt: Spritzbeutel-Variante mit ganzer Haselnuss
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Für die Haselnussplätzchen Eier mit Zucker und Vanilleextrakt in eine Metallschüssel geben. Die Zutaten mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine auf hoher Stufe schaumig rühren.
Die gemahlenen Haselnüsse mit etwas Zimt mischen, zugeben und von Hand unter die Ei-Masse ziehen. Zuletzt das Mehl unterrühren. Die Haselnussmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Anschließend ca. 60 „Teelöffel-große" Kugeln auf die vorbereiteten Backbleche spritzen. In die Mitte eine ganze Haselnuss eindrücken.
Die Haselnussplätzchen nacheinander auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen, bis sich die Ränder goldbraun verfärben. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte und Mengen: Orientierung für den Plätzchenteller
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Gelingt leicht etwa 80 Stück.
| Aspekt | Hinweis |
|---|---|
| Menge | Gelingt leicht etwa 80 Stück |
| Aufbewahrung | In einer luftdichten Blechdose aufbewahren |
| Backzeit | 12-15 Minuten (200°C O/U) oder ca. 15 Minuten (175°C Umluft) |
| Variation | Mandeln statt Teil Haselnüsse, Zartbitterschokolade, Orangenglasur |
Die Haselnussplätzchen sind mit wenigen Zutaten und herrlich unkompliziert zubereitet. Wie du siehst, kann man Haselnussplätzchen ganz einfach selber machen - solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest.
Für mich persönlich geht es in der Weihnachtszeit darum, in die Küche zu gehen und wunderbare, duftende Leckereien für Freunde und Familie zu backen (wenn man sie nicht vorher alle selber aufisst). Für mich gehört das Plätzchenbacken mit den Kindern in der Weihnachtszeit auch einfach dazu.
tags: #Haselnussplätzchen #Rezept #einfach #Weihnachten
